автореферат диссертации по процессам и машинам агроинженерных систем, 05.20.02, диссертация на тему:Обоснование электроактиватора воды для улучшения качества пшеничного теста в хлебопечении

1 На правах рукописи

к

Ковалева Галина Евгеньевна

ОБОСНОВАНИЕ ЭЛЕКТРОАКТИВАТОРА ВОДЫ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ

Специальность 05.20.02. - Электротехнологии и электрооборудование в

сельском хозяйстве

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Зерноград 2003

Диссертационная работа выполнена в Ставропольском государственном аграрном университете (СтГАУ)

Научный руководитель: доктор технических наук,

профессор Таранов Михаил Алексеевич

Официальные оппоненты: доктор технических наук,

профессор Газалов Владимир Сергеевич (АЧГАА); доктор технических наук, профессор Оськин Сергей Владимирович (КубГАУ).

Ведущее предприятие: Ставропольский государственный

технический университет (СГТУ)

Защита диссертации состоится «//» ¿¿<¿<2/2*0 2003 года в /З^часов на заседании диссертационного совета Д.220.001.01. при Азово-Черноморской государственной агроинженерной академии (АЧГАА) по адресу: 347740, г. Зерноград Ростовской области, ул. Ленина 21, АЧГАА

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке АЧГАА. Автореферат разослан « 5» 2003г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор технических наук

Н.И. Шабанов

£оозг-д

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. В последние годы остро стоит проблема качества выпускаемых хлебобулочных изделий. В большинстве случаев это связано с низким качеством муки, поставляемой на рынок. Неблагоприятные погодные условия, наличие заболеваний и вредителей зерна снижают количество и качество клейковины, содержащейся в муке, что ухудшает ее хлебопекарные свойства. Использование «улучшителей» теста повышает качество продукта, однако некоторые из неорганических компонентов этих пищевых добавок являются вредными для здоровья человека. В связи с этим как научный, так и практический интерес вызывает поиск дополнительных путей повышения качества хлеба, особенно из муки с пониженным содержанием и качеством клейковины. В производстве хлеба предпринимались попытки очистки и активации воды с использованием различных физических способов: термообработка, дегазация, механические и электрохимические воздействия, ионизация воды серебром, акустические и оптические воздействия, электрические поля и т. д. Однако применение многих из них отличается сложностью процесса обработки воды, низкой эффективностью, наличием побочных эффектов.

В последние годы все большее внимание привлекает активация воды переменным электромагнитным полем промышленной частоты (ПеЭМП ПЧ), как низкоэнергетический вид обработки, отвечающий требованиям экологической безопасности, реализуемый на недорогом оборудовании, имеющий широкий диапазон использования. В связи с этим разработка способа активации воды электромагнитным полем с целью улучшения хлебопекарного качества теста является актуальной.

Недостаточность теоретических и экспериментальных исследований механизма воздействия электромагнитного поля на воду не позволила на сегодняшний день получить технологический процесс приготовления теста, обеспечивающий стабильный положительный эффект. Это существенно затрудняет внедрение в процесс хлебопечения активации воды ПеЭМП. На основании вышеизложенного можно сформулировать цель и задачи исследования.

Цель работы. Обоснование параметров, режимов работы и использования электроактиватора воды для улучшения структурно-механических свойств пшеничного теста.

Объект и место исследований. Технологический процесс приготовления пшеничного теста с применением электроактиватора воды для выпечки хлеба. Эксперименты проводились в Учебно-научной испытательной лаборатории (УНИЛ) СтГАУ, на кафедре физики и на заводе «Изобильныйхлебо-продукт», г. Изобильный, Ставропольского края. > * - ........_

Предмет исследований - установление закономерностей влияния электромагнитного поля на степень структурированности воды, изменяющее ее физико-химические свойства.

Научная новизна:

- изучено влияние воды, активированной ПеЭМП на структурно-механические свойства пшеничного теста;

- на основе проведенных исследований предложен критерий, оценивающий степень структурированности воды через отношения жесткости, кинематической вязкости и электропроводности активированной воды - к соответствующим параметрам равновесной;

- обоснованы параметры электроакгиваггора воды в технологическом процессе приготовления пшеничного теста;

- определена зависимость эффективности использования в приготовлении пшеничного теста активированной ПеЭМП воды от количества и качества клейковины муки.

Практическая ценность работы. В результате проведенных исследований определены параметры технологического процесса активации воды ПеЭМП при замесе теста из пшеничной муки. Усовершенствована методика определения структурно-механических свойств теста. Разработана и апробирована методика определения основных конструктивных и технологических параметров активаторов воды, применяемых в приготовлении хлебопекарного теста. Разработано трубчатое проточное устройство, позволяющее активировать воду ПеЭМП бесконтактным способом с регулировкой толщины обрабатываемого слоя без вмешательства в поток и исключающее нежелательный нагрев воды в процессе обработки. Технические требования и методика расчета установок сформулированы в региональных агрозоотехнических требованиях. Получено положительное решение о выдаче патента на изобретение.

Положения, выносимые на защиту:

1. Обработка воды ПеЭМП слабыми магнитными полями структурирует воду, изменяя ее физико-химические свойства.

2. Обоснование критериев оценки степени активации воды ПеЭМП, определяемых отношениями параметров жесткости, электропроводности, кинематической вязкости омагниченной воды к равновесной.

3. Использование в хлебопечении воды, обработанной ПеЭМП, приводит к лучшей реализации свойств клейковины слабой муки, в результате чего увеличивается выход хлеба и улучшается его качество.

4. Проточное устройство трубчатого типа с полиамидным водоводом активирует воду бесконтактным способом и устраняет нежелательный нагрев ее при сохранении значения критерия активации меньше единицы.

Апробация. Материалы работы доложены на научно-практических конференциях: СГСХА (Ставрополь, 2000-2003 г.г.); АЧГАА (Зерноград, 2001, 2003 г.г.); МЭИ (Клязьма, Россия, 2001 г.); МГУПБ «Пища. Экология. Человек» (Москва, Россия, 2001 г.); ИГЭУ (Плес, Россия, 2002 г.); СГТУ (Ставрополь, 2002 г.).

Публикации. Основные результаты исследований опубликованы в 15 научных статьях.

Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, выводов, списка литературы, включающего 181 наименование, и приложений. Общий объем диссертации 140 страниц, в том числе 62 рисунка и 13 таблиц.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы, изложены состояние вопроса, цель исследования, научная новизна, сформулированы основные положения, выносимые на защиту.

В первой главе дан обзор литературных источников, в которых описаны существующие способы активации воды и установки дня их реализации, а также влияние состава муки и свойств воды на качество пшеничного теста. Исследования таких ученых как З.К. Аксенов, И.Ф. Бородин, В.Ю. Готовский, В.Д. Зелепухин, В.И. Классен, В.И. Миненко, Н.М. Симонов, Е.Ф. Тебенихин и др. посвящены изучению свойств воды применительно к нуждам промышленности и сельского хозяйства. В этих источниках подтверждается однозначность влияния электромагнитных полей на физико-химические свойства воды, однако неполная воспроизводимость результатов опытов, полученных различными исследователями, зависимость результатов от состава воды и др. факторов и недостаточность сведений об установках, активирующих воду, говорит о необходимости дальнейшего изучения этого вопроса

В результате анализа состояния вопроса и в соответствии с поставленной целью сформулированы следующие задачи исследования:

- определить физико-химические свойства воды, активированной ПеЭМП ПЧ (жесткость, кинематическую вязкость, электропроводность, и др.);

- исследовать степень структурированности активированной воды;

- разработать, изготовить и испытать устройство, позволяющее активировать воду ПеЭМП бесконтактным способом и исключающее нежелательный нагрев воды при ее обработке;

- исследовать изменение параметров качества теста из муки с различным количеством и качеством клейковины при использовании в его приготовлении воды, активированной ПеЭМП ПЧ;

- обосновать экономическую эффективность использования активированной ПеЭМП воды в хлебопечении.

Во второй главе показаны предпосылки выдвинутой нами гипотезы о величине энергии, которая может быть поглощена водой в процессе активации в устройстве трубчатом проточном; дополнены теоретические положения об оценке структурированности активированной воды; предложены критерии активации воды как отношения параметров жесткости, вязкости и электропроводности активированной и равновесной воды; приведен расчет электрических и конструктивных параметров устройства для активации воды ПеЭМП ПЧ с последующим использованием его в хлебопечении.

Оценим величину энергии, которая может быть поглощена водой в процессе активации. Пусть внешнее электромагнитное поле (ЭМП) изменяется во времени по гармоническому закону с частотой V. Магнитная индукция в рабочем зазоре описывается выражением

) = В„ сов^ЯУГ + ф0).

(1)

Тогда для потока энергии (вектора Умова-Пойтинга) в рабочем зазоре имеем

гоИв ИоН1«

где с„- скорость распространения электромагнитной волны в воде.

Средняя величина потока поглощенной энергии {Е) определяется из (2) формулой

(^ ■ ®

Если учесть, что площадь поперечного сечения рабочего зазора равна 5 = Л^А, то для выбранного времени активации воды - получаем выражение поглощаемой электромагнитной энергии

ИГ«Т1-<Д>-(ЛУа). (4)

где

- коэффициент, отражающий часть энергии электромагнитного поля, поглощенную водой, зависит от частоты ЭМП, амплитуды

с

магнитной индукции Д,, Тл и толщины слоя воды Д„ м; сь —/- - скорость электромагнитной волны в воде; *А - время активации, с; /4, - магнитная

проницаемость вещества; - магнитная постоянная, 4лх10"7 Гн/м; е„ - диэлектрическая проницаемость вещества. Подставим (3) в (4), тогда

W =Г|—1—* ■ -2ЦвЦ0

(5)

Рассматривая воду как приемник электромагнитной энергии, можно оценить поглощенную электромагнитную энергию через потенциал активации в, который является составной частью энергии Гиббса. По данным Г.М. Фе-доргоценко, потенциал активации воды С

С = Се» - С,

'ршн>

(6)

где йом - энергия, поглощенная молекулами воды при ее активации ЭМП, Дж/моль; йРа,н - энергия молекул воды, не подвергавшейся активации ЭМП (равновесная вода), Дж/моль.

10 20 30 40 50 60 80 Твимриура, град. С

> Равновесная вода

- - Талая вода

л " Дегазированная нагревом до кипения вода н Дегазированная кипячением 30 мин. вода

100

Рис. 1. Коэффициент активации модификаций дистиллированной воды в зависимости от ее температуры

Связь между потенциалом активации в и термодинамической активностью воды Л (по данным Г.М. Федорищенко):

в = С11Т1п(А), (7)

где Л - молярная газовая постоянная; Т - термодинамическая температура, К; С - эмпирический коэффициент, учитывающий свойства жидкости; А -коэффициент термодинамической активности (для равновесной воды равный единице).

В зависимости от полученного в результате активации соотношения молекул пара- и ортоводы можно получить различные энергетические уровни водных систем, которые можно оценить через их степень структурированно-

сти. Степень структурированности активированной ПеЭМП ПЧ воды оценивалась термодинамическими методами через коэффициент термодинамической активности А, который определялся как отношение энтропийного фактора к энтальпийному:

А=Жр (8)

Физический смысл этого коэффициента заключался в том, что структурированной электромагнитным полем считалась вода при А < 1, с нарушенной структурой и реструктурированной - при А > 1, а равновесной при А = 1.

Результаты расчетов этого показателя для различных модификаций дистиллированной воды приведены на рис.1. Из анализа кривых следует, что с увеличением температуры воды, сопровождаемой падением теплоемкости, большая часть ее остается структурированной. В дальнейшем - от 37 до 100°С - при росте теплоемкости большую часть воды будет уже составлять вода с разрушенной структурой. У талой дистиллированной воды диапазон структурированной воды расширяется от 0 до 60°С, у дегазированной нагревом до кипения - от 0 до 85°С, у дегазированной кипячением воды - только от 0 до 7°С.

По аналогии с коэффициентом активации воды испарением нами было высказано предположение, что, критерии активации могут определяться как отношение параметров активированной воды к соответствующим значениям равновесной. Ниже приведены формулы критериев, выраженных через жесткость, электропроводность и кинематическую вязкость воды, где ^-отношение жесткости активированной воды к жесткости контрольного образца; К2 - отношение кинематической вязкости активированной воды к кинематической вязкости контрольного образца; Кз - отношение электропроводности активированной воды к электропроводности контрольного образца.

Вышеуказанные коэффициенты определяются по формулам (9-11)

г

К, =а—г=-, (9)

■ с

р-»

где а-поправочный коэффициент; Сш- жесткость активированной воды, мг экв./л; С^- жесткость равновесной воды, мг экв./л.

(10)

У

где в-поправочный коэффициент; у^- электропроводность активированной воды; у - электропроводность равновесной воды, сименс.

К, (11)

где с- поправочный коэффициент; кинематическая вязкость активированной воды; Т) - кинематическая вязкость равновесной воды, мм2 /с. Для реализации способа активации воды ПеЭМП ПЧ необходимо было разработать проточное устройство, обеспечивающее величину индукции маг-1 нитного поля в рабочем зазоре - 0,025-0,050 Тл. Основным требованием к уст-

ройству являлось максимально возможная простота изготовления, сборки и эксплуатации при минимальном потреблении энергии. [ Расчет основных параметров и конструктивных размеров устройства про-

водился по известной величине магнитной индукции В, с применением магнитной схемы замещения, учитывающей наличие магнитных потоков выпучивания около каждого водяного зазора.

Для вычисления магнитной индукции в рабочем зазоре использовали теорему электродинамики, согласно которой циркуляция вектора напряженности магнитного поля Н вдоль замкнутого контура I в пространстве равна алгебраической сумме токов заключенных внутри упомянутого контура

(12)

Рис. 2. Распределение магнитного потока по поперечному сечению устройства

Замкнутый контур выбран и обозначен пунктирной линией на рис. 2. После выполнения преобразований дня магнитной индукции в рабочем зазоре получили выражение

Ц.М«' к

*ь =

2Дв

(13)

1 л

где К = —— Р = - коэффициенты, учитывающие относительный вклад 1 + р

магнитных сопротивлений металлического корпуса и обоих рабочих зазоров в общее магнитное сопротивление магнитопровода.

й«=-2А; 7\,а (14)

_(15)

НАЛ Ц.Цо-^2 Н.Ио ■ Ц.Ц0Л • Скорректированная с учетом геометрических размеров устройства величина относительной магнитной проницаемости материала сердечника (для переменного тока питания катушки) определялась по формуле

д.1+0,-1)с(£)г, 06,

где: С - геометрический фактор катушки; 00, ИС1р - соответственно диаметры гильзы катушки и ее сердечника. (Осер <

Для трубчатого проточного устройства эта величина равна ]1 = 48,0 ± 6%.

В третьей главе приведены программа и методика экспериментальных исследований. Обработка и анализ результатов выполнялись на основе теории планирования эксперимента, теории вероятностей, математического анализа и прикладной статистики.

Изложены методики определения физико-химических свойств воды, таких как жесткость, электропроводность, кинематическая вязкость, рН, окислительно-восстановительный потенциал, плотность, поверхностное натяжение. Приведена методика оценки энергетического состояния воды, активированной ПеЭМП, через отношение масс испарившейся обработанной воды к равновесной. Представлены методики испытания установки и определение коэффициента теплоотдачи и активной составляющей мощности в устройстве дня активации воды и производственного испытания по выпечке хлеба на активированной воде на одном из предприятий края. Приведена методика определения структурно-механических свойств теста на валориграфе.

В четвертой главе приведены результаты экспериментальных исследований, включающие изучение физико-химических свойств воды, разработку и испытание устройства для активации воды, выбор оптимальных режимов обработки и исследование влияния активированной воды на структурно-механические свойства пшеничного бездрожжевого теста.

Эксперименты по изучению физико-химических свойств показали, что любая модификация воды при активации в оптимальном режиме дает биологически активную воду с коэффициентом активации < 1.

Структурное строение воды оценивалось предложенным Г.М. Федо-рищенко коэффициентом относительной активации воды испарением.

А=Мт-г (17)

УМ равн

где там масса испарившейся омагниченной воды;

Шравн масса испарившейся равновесной воды. А также предложенными нами критериями активации К], К2, К3. В частности, критерий К1 , как отношение жесткостей активированной и равновесной воды, для водопроводной воды был равен 0,82, поэтому в формулу (9) необходимо ввести поправочный коэффициент, равный 1,15-1,16 и учитывающий характер взаимодействия примесей, содержащихся в воде, с электромагнитным полем. Коэффициенты Кг и К3 у водопроводной воды рассчитаны по результатам измерений вязкости и электропроводности сразу после ее обработки ПеЭМП частотой 50 Гц, имеют значения 0,94 и 0,96 соответственно, что коррелирует с данными по коэффициенту активации, определяемому испарением омагниченной и равновесной воды, равным 0,95. Коэффициенты в и с в данном случае (ф. 10,11) могут быть приняты равными 1.

Для активации воды в хлебопекарном производстве нами была предложена трубчатая установка с возможностью регулировки рабочего зазора без вмешательства в поток жидкости. Для обеспечения бесконтактной активации воды конструкция установки предусматривает изоляцию ее от полюса фторопластовым водоводом. Изоляция другого полюса осуществляется покрытием его полимерным материалом, например, тефлоном.

Рис. 3. Зависимость величины магнитной индукции от напряжения для трех вариантов материала водовода

0 50 100 150 200 250

№пряж«ни* Ц В

Диамагнитный полиамидный —«—Диамагнитный медный *"**-*- Парамагнитный алюминиевый

Для определения рабочих режимов устройства были проведены испытания, которые показали, что при напряжении 220 В величина индукции в сум-

марном рабочем зазоре 2 мм равна 0,035 Тл, 4 мм - 0,024 Тл, 6 мм - 0,017 Тл. В дальнейшем воду обрабатывали в суммарном зазоре 2 мм. Скорость движения воды на входе в установку 0,2 м/с, в рабочем зазоре 1 мм - 0,5 м/с.

Для оценки влияния диа- и парамагнитных свойств материала водовода на параметры устройства была проведена оптимизация выбора материала водовода. Для этого была произведена замена участка полиамидного водовода на диамагнитный медный, парамагнитный алюминиевый. Вода обрабатывалась на установке в рабочем режиме при амплитудном значении индукции В=0,030 Тл. Диаметр водовода 32 мм, толщина стенки - 1,5 мм, число витков катушки магнитной системы - 6200, величины рабочих зазоров - 1, 2, 3 мм. Требуемую величину магнитной индукции обеспечивают 1364 ампер-витков при медном водоводе, 1256 - при алюминиевом, 358 - при полиамидном. Было определено, что величина индукции в рабочем зазоре установки практически не зависит от диа- и парамагнитных свойств металлического водовода и имеет максимальное значение для неметаллического полиамидного водовода (рис.3). Так, например для получения величины В=0,030 Тл, для металлических водоводов требуется 220 В, для полиамидного - 160 В.

Рис. 4. Зависимость активной составляющей мощности установки от напряжения для трех вариантов материала водовода

—♦— Диамагнитный полианидный —Диамагнитный медный —Парамагнитный алюминиевый

Установлено, что потребляемая мощность зависит от материала водовода (рис. 4). Активная составляющая мощности для установки с полиамидным водоводом за счет исключения размагничивания сердечника снижена более чем в 2 раза.

Расчет коэффициента теплопередачи и последующие измерения температуры показали, что на переменном токе в установившемся тепловом режиме превышение температуры обмотки над окружающей средой составляет 28°С, сердечника - 33,2°С, а поверхности корпуса устройства - 13,5°С, вода же при прохождении через установку практически не изменяла значение своей температуры. Нами были определены коэффициент теплоотдачи и активная составляющая мощности экспериментальным путем и расчетным (рис. 5, 6). Коэф-

фициент теплоотдачи и активная составляющая мощности, измеренная комплектом К-50, хорошо согласуется со значениями, рассчитанными по эмпирическим формулам.

* 9

50 70

Напряжение, В

Рис. 5. Зависимость коэффициента теплоотдачи а Вт/м К теоретического и опытного от величины напряжения, В

110

-Теоретический —•—Опытный

80 90

Напряжение, В

110

Рис. 6. Зависимость теоретической и опытной активных составляющих мощности N. Вт от величины напряжения и, В

-Теоретический ■

-Опытный

Выбор оптимальных режимов обработки, обеспечивающий значение коэффициента термодинамической активности А< 1, при минимальных затратах энергии приведено с использованием методики планирования экспериментов. Уровни и факторы показаны в таблице 1. С использованием матрицы планирования полного факторного эксперимента и его результатов построена статическая регрессивная математическая модель в кодированном виде.

У=1,0379+0,0931Х1-0,0835ХГ0,0256Хз+0Д899Х1Х2-0Л61Х1ХЗ-0,0431Х2Хз-0,0359Х1Х1ХЗ.

Используя статистическую регрессивную математическую модель, геометрической интерпретацией которой является поверхность отклика, были составлены в кодированном и натуральном виде уравнения сечений поверхности отклика.

¥=1,0379-0,0835X2-0,0256X3-0,0431X2X5 (при Х1=0); У=1,0379+0,0931Х,-0,0256Х3-0Д161Х1ХЭ (при Х2=0); У=1,0379+0,0931Х1-0,0835Х2+0Д899Х1Х2 (при Х3=0).

Таблица 1

Обозначения и уровни факторов

Скорость движения воды Величины Магнитная

Уровни в рабочих зазорах зазоров индукция

Натуральное обозначение 1), м/с а, мм В, мТл

Верхний 0,78 3 35

Основн. нулевой 0,515 2 26

Нижний 0,25 1 17

Кодированное обозначение X, х2 Х3

Основн. нулевой 0 0 0

Анализ уравнений и кривых (изолиний) равного отклика позволяет констатировать следующее:

- из трех факторов (V, а, В) в исследуемых пределах наибольшее влияние на коэффициент структурной активации воды оказывает величина магнитной индукции, наименьшее - скорость движения воды;

- наибольший интерес для практического применения представляет область двухмерных сечений, находящаяся слева от изолинии А=1. Откуда выбираем значения скорости движения воды в рабочем зазоре 1 мм - 0,5 м/с, величину индукции 0,035 Тл, при этом А<1. Дальнейшие опыты по активации воды проводились в этом режиме.

Эксперименты по определению структурно-механических свойств теста проводились на валориграфе <2А-205. Изучалось влияние активированной воды на структурно-механические свойства бездрожжевого теста, включающее его образование и изменение свойств в условиях механической обработки.

В наших экспериментах сравнивались валориграммы, полученные для теста, замешанного на водопроводной или другой модификации воды, не подвергавшейся никакому воздействию (контроль), и такой же воды, активированной ПеЭМП ПЧ (опыт). Активация производилась в разработанной нами трубчатой проточной установке. Для удобства сравнения в опытный и контрольный образцы приливали одинаковое количество воды, а об изменении водопоглотительной способности судили по высоте подъема средней линии кривой.

В качестве примера на рис.7 приведены средние линии валориграмм теста опытного и контрольного образцов муки с количеством клейковины 20,7% и качеством 75 в.е. ИДК. Степень разжижения у опытного образца 29 в.е., у контрольного - 78 в.е., разность между степенями разжижения опытно-

го и контрольного образцов составляет 49 в.е., что говорит о значительном эффекте от обработки воды ПеЭМП ПЧ при замесе теста.

Рис. 7 Средние линии валориграмм для теста на водопроводной воде, рав - равновесная вода (1), ом - омаг-ниченная (2)

1 - Р=36,527+51,669t-14,382^+1,86113— олш'Чо.ашс3

2 - В=36,822+56,683t-23,324t?+4,710t3-0,489t4+0,025t5-0,00049t6

-всд75ра» ■

-вод 75 ом

Из анализа различных образцов теста видно, что с увеличением показателя ИДК эффект от обработки воды ПеЭМП возрастает. Помимо этого, на результат обработки предположительно влияют такие параметры теста, как количество и качество клейковины муки, активность ферментов, наличие и состав солей в воде и др. Чтобы оценить кинетику процессов, происходящих в тесте, для всех образцов теста нами были получены уравнения регрессии. Вторые производные уравнений характеризуют быстроту изменения скорости потерь тестом упругих (структурно-механических) свойств. На рис. 8. изображена вторая производная уравнений регрессии опытной и контрольной кривых приведенного выше образца муки.

Рис.8. Быстрота изменения скорости потерь тестом структурно-механических свойств: контрольный обра» зец (1), опытный

—Контрольный овмвоц —Опытный обрмвц _

образец (2).

1 - Р"=-28,764+11,166 М,356^+0,5213;

2 - Р"=-46,648+28,2б1-5,8812+0,513-0,01514

Как видим, тесто, замешанное на активированной воде, дольше сохраняет свои упругие свойства, что говорит о повышении его качества за счет укрепления клейковины муки. Было замечено, что у образцов теста, замешанного

на дистиллированной воде, замедление процесса потерь упругих свойств на порядок больше, чем у теста, замешанного на водопроводной воде. Кроме того, активация воды ПеЭМП ПЧ уменьшает зависимость свойств теста от модификаций воды.

На рис. 9,10 изображены наиболее интересные зависимости структурно-механических свойств теста от качества клейковины.

Рис. 9. Динамика площадей вало-риграмм теста, замешанного на дистиллированной воде, от количества и качества клейковины муки

40 65 75

Качество клейковины

Рис. 10. Динамика площадей валори-грамм теста, замешанного на водопроводной воде, от количества и качества клейковины муки

43,7 65 75

Качество клейковины

Наиболее эффективна эта зависимость у теста, замешанного на дистиллированной воде, так как предположительно она содержит минимальное количество примесей. А при электромагнитной обработке водопроводной воды, часть энергии поля затрачивается на реакцию воды с примесями, в результате которой образуются нерастворимые соединения. Поэтому структурированность водопроводной воды несколько ниже, чем дистиллированной. Структурированная вода участвует в связывании глиадинов, так как известно, что скорость диссоциации активированной воды выше, чем равновесной, а значит

больше возможность образования водородных связей. Пространственная структура глютенина, как более тяжелого белка, под действием активированной воды становится более устойчивой.

На рис. 11 отражена зависимость между количеством клейковины и разностью площадей валориграмм опытного и контрольного образца. Максимальный эффект от применения такой воды достигается при количестве клейковины от 21 до 24% и при качестве более 80 единиц ИДК. Применение активированной ПеЭМП воды в производстве хлеба позволяет получать хлеб лучшего качества из муки с содержанием клейковины менее 21%, но с уменьшением количества клейковины эффект обработки уменьшается. Снижение эффекта обработки при количестве клейковины более 25% можно объяснить ее плотной упаковкой, что ограничивает возможность ее дальнейшего набухания за счет присоединения молекул воды.

Рис. 11. Зависимость разности площадей валориграмм опытного и контольного образцов от количества клейковины муки

В пятой главе проведен расчет экономической эффективности для варианта, предполагающего дополнительное использование активированной воды в технологическом процессе производства пшеничного хлеба. Внедрение установки позволит за счет удешевления муки снизить стоимость одной тонны готовой продукции на 1,75%, увеличить прибыль на 4%, повысить уровень рентабельности на 2,57%

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Критерии активации воды, определяемые через отношения жесткости, электропроводности, кинематической вязкости омагниченной и равновесной воды, по аналогии с коэффициентом активации испарением, при оценке степени структурированности для водопроводной воды, активированной ПеЭМП ПЧ - меньше единицы, что соответствует воде с упорядоченной структурой.

2. В результате активации водопроводной воды ПеЭМП ее жесткость снижается с 9,0 мг экв/л до 7,2 мг экв/л, рН - с 7,7 до 7,2 ед., вязкость - с 0,9421 до 0,8825 мм2/с, электропроводность - с 0,4257 до 0,4087 сименс.

3. Разработанный электроактиватор воды обеспечивает необходимую структуру воды, улучшающую структурно-механические свойства пшеничного теста при отсутствии дополнительного нагрева воды и исключения попада-

ния ионов тяжелых металлов в воду, при величине магнитной индукции 0,035 Тл, скорости движения воды в рабочем зазоре 0,5 м/с, и величине зазора 1 мм. Он позволяет осуществлять регулировку величины рабочих зазоров, а следовательно, параметров обработки без вмешательства в поток воды.

4. При использовании активированной ПеЭМП воды в процессе приготовления теста из муки мягкой пшеницы изменяются его структурно-механические свойства. Максимальный эффект от применения такой воды достигается при количестве клейковины от 21 до 24% и при качестве более 80 единиц ИДК, в результате чего выход хлеба увеличивается на 2,5%.

5. Применение активированной ПеЭМП воды в производстве хлеба позволяет улучшить качество теста из муки с содержанием клейковины менее 21% и показателем ИДК более 80 ед.

6. Использование в хлебопечении воды, активированной ПеЭМП, позволяет снизить стоимость одной тонны готовой продукции на 1,75%, увеличить прибыль на 4%, повысить уровень рентабельности на 2,57%.

Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах:

1. Ковалева, Г.Б. Влияние активации природной воды переменным электромагнитным полем промышленной частоты на ее физико-химические свойства /Г.М. Федоршценко, Г.П. Стародубцева, Н.В. Кривошеее, Е.А. Свириденко, Г.Е. КовалеваУ/Физико-технические проблемы создания новых технологий в агропромышленном комплексе /Материалы первой Российской научно-практической конфкренции.т.2.- Ставрополь, 2001.- С.250-251.

2. Ковалева, Г.Е. Оценка структурного строения активированной воды / Г.М. Федоршценко, Г.П. Стародубцева, Г.Е. Ковалева // Физико-технические проблемы создания новых технологий в агропромышленном комплексе /Материалы 1-й Российской научно-практической конференции. Т 2.- Ставрополь, 2001.- С.285-287.

3: Ковалева, Г.Е. Использование вероятностно- статистического метода при исследовании энергетического состояния водных систем, активированных электромагнитным полем промышленной частоты/ Г.М. Федорищенко, Е.А. Свириденко Г.Е. Ковалева // Физико-технические проблемы создания новых технологий в агропромышленном комплексе /Материалы 1-й Рос. науч.-практ. конф. Т 2.- Ставрополь,- 2001.- С.283-285.'

4. Ковалева, Г.Е. Расчет устройств, для магнитной обработки воды, используемой при хлебопечении / Г.П. Стародубцева, Г.М. Федорищенко, Г.Е. Ковалева // Физико-технические проблемы создания новых технологий в агропромышленном комплексе: Материалы 1-й Рос. науч.- практ. конф. Т 2.- Ставрополь.- 2001.- С.251-256.

5. Ковалева, Г.Е. Методика определения коэффициента относительной активации воды электромагнитным полем /Т.Е. Ковалева // IV Междунар. Конф. по физико-техническим проблемам электротехнических материалов и компонентов. /, Клязьма, Россия.- 2001,-С.182-183.

6. Ковалева, Г.Е. Оценка физико-химических свойств воды, активированной переменным электромагнитным полем промышленной частоты / Г.П. Стародубцева, Г.М. Федорищенко Г.Е. Ковалева// IV Междунар.' Конф. по физико-техническим проблемам электротехнических материалов и компонентов. - Клязьма, Россия.- 2001.- С.180-181.

7. Ковалева, Г.Е. Влияние обработки воды переменным электромагнитным полем на некоторые ее физико-химические свойства, определяющие качество теста / Г.П. Стародубцева, Г.Е. Ковалева //Материалы четвертой междунар. Науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек» - Москва, Россия, 2001.- С. 131-132.

8. Ковалева, Г.Е. Применение омагниченной воды в хлебопечении / Г.П. Стародубцева, Г.Е. Ковалева //Материалы четвертой междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек».- Москва, Россия,- 2001.- С.206.

9. Ковалева, Г.Е. Способ регулировки величины слоя жидкости и устройство для его осуществления /В.Г. Кобеляцкий, Г.П. Стародубцева, Г.Е. Ковалева // Методы и технические средства повышения эффективности применения электроэнергии в сельском хозяйстве: Сб. науч. тр. /Ставроп. ГСХА. - Ставрополь,- 2002. - С. 123-125.

10. Ковалева, Г.Е. Устройства для электромагнитной обработки воды, применяемой в хлебопечении /Т.Е. Ковалева // Методы и технические средства повышения эффективности применения электроэнергии в сельском хозяйстве: Сб. науч. тр./Ставроп. ГСХА.- Ставро-поль.-2002,- С.86-90.

11. Ковалева, Г.Е. Оценка влияния воды, обработанной переменным электромагнитным полем на хлебопекарное качество без дрожжевого теста /М.А. Таранов, Г.П. Стародубцева, Г.Е. Ковалева //Повестка дня на XXI век: Программа действий - экологическая безопасность и устойчивое развитие: Материалы международной научной конференции. - Ставрополь,- 2002.- С. 213-215.

12. Ковалева, Г.Е.Оценка влияния переменного электромагнитного поля на хлебопекарное качество бездрожжевого теста /М.А. Таранов, Г.П. Стародубцева, Г.Е. Ковалева //Сб. науч. тр. 10-й юбилейной междунар. плесской конф. по магнитым жидкостям.- Плес, Россия-2002.- С. 445-448. Kovaleva, G.E. The estimation of the effect of alternatic electromagnetic field on the baking quality of yeastless dough /М.А. Taranov, G.P. Starodubzeva, G.E. Kovaleva.- September 2002. Pluos, Russia.- P.127-129.

13. Ковалева, Г.Е. Установки для бесконтактного омагничивания воды в потоке/М.А. Таранов, В.Г. Кобеляцкий, Г.Е. Ковалева //Сборник научных трудов 10-й юбилейной международной плесской конференции по магнитным жидкостям.-Плес, Россия.-2002.-С. 255-259. Kovaleva, G.E. Units for Water non - Contact Saturation in the flow /М.А. Taranov, V.G. Kobe-layzkiy, G.E. Kovaleva.- September 2002. Pluos, Russia.- P.72-76.

14. Ковалева, Г.Е. Магнитная обработка воды устройствами с диа- и парамагнитными водо-водами/М.А. Таранов, Г.П. Стародубцева, В.Г. Кобеляцкий, Г.Е. Ковалева //Материалы 2-й Всероссийской научно - технической конференции «Современные достижения биотехнологии»,- Ставрополь, 2002.- С. 86-88.

15. Ковалева, Г.Е. Способы обработки воды с регулированием процесса омагничивания /М.А. Таранов, Г.П. Стародубцева, В.Г. Кобеляцкий, Г.Е. Ковалева //Материалы 2-й Всероссийской научно - технической конференции «Современные достижения биотехнологии». -Ставрополь, 2002,- С. 88-90

Сдана в печать 02.06.2003 г. Формат 60x84 1/16. Бумага офсетная. Заказ № 149. Тираж 100 экз. Печ. л. 1,0. Ставропольский ГАУ.

P 1 1 1 6 6

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ ВОДЫ ФИЗИЧЕСКИМИ

ФАКТОРАМИ НА ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ КАЧЕСТВО ТЕСТА

1.1. Влияние основных компонентов теста на качество хлебобулочных изделий.

1.2. Физические факторы, применяемые для активации воды.

1.3. Влияние электромагнитных полей на физико-химические свойства воды.

1.4. Устройства, используемые для обработки воды электромагнитными полями.

1.5. Цель и задачи исследования.

ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОЦЕССА

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СМАГНИЧЕННОЙ ВОДЫ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ

2.1. Оценка структурного строения активированной воды

2.2. Способ активации воды и устройство для его осуществления.

2.3. Теоретический анализ магнитной системы электроактиватора воды.».

2.4. Расчет индуктивности магнитной катушки и определение относительной магнитной проницаемости корпуса электроактиватора.

ГЛАВА 3. ПРОГРАММА И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИИ.

3.1. Программа эксперименталтных исследований.

3.2. Определение физико-химических свойств воды.

3.3. Определение структурно-механических свойств теста.

3.4. Испытания трубчатого проточного электроактиватора

3.5. Определения коэффициента теплоотдачи и активной составляющей мощности в катушке индуктивности и в электроактиваторе воды.

3.6. Методика обработки экспериментальных данных.

3.7. Проведение производственного испытания по выпечке хлеба на предприятии края.

ГЛАВА 4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ВЛИЯНИЯ АКТИВИРОВАННОЙ ВОДЫ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА

4.1. Оценка физико-химических свойств воды, обработанной переменным электромагнитным полем.

4.2. Применение электроактиватора воды в хлебопечении..

4.3. Испытания электроактиватора воды для хлебопечения.

4.4. Выбор режимов обработки.

4.5. Исследование влияния воды, обработанной переменным электромагнитным полем промышленной частоты на структурно-механические свойства теста.

ГЛАВА 5. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ОБРАБОТКИ ВОДЫ ПЕРЕМЕННЬМ ЭЛЕКТРСМАГНИТНЫМ ПОЛЕМ ПРОМЫШЛЕННОЙ ЧАСТОТЫ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В

ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ.

ОБ111Щ ВЫВОДЫ

Актуальность работы. В последние годы остро стоит проблема качества выпускаемых хлебобулочных изделий. В большинстве случаев это связано с низким качеством муки, поставляемой на рынок. Урожай 2002 года в Ростовской области составил 6,5 млн. т. зерна, из них 40% - продовольственное, в том числе 20% зерна 3-го класса. Для Ставропольского края валовой сбор составил - 6,32 млн.т., из них 75% - продовольственное, в том числе 35% зерна третьего класса. По данным [144] в России производится 1% от общего объема зерна сильной пшеницы (I и II кл.), причем ее стоимость на 30% выше. Неблагоприятные погодные условия, наличие заболеваний и вредителей зерна снижают количество и качество клейковины, содержащейся в муке, что ухудшает ее хлебопекарные свойства. Использо-ф. вание «улучшителей» теста повышает качество хлеба, однако некоторые из неорганических компонентов этих пищевых добавок являются вредными для здоровья человека, что обуславливает необходимость их исключения из процесса приготовления теста.

В связи с этим как научный, так и практический интерес вызывает поиск дополнительных путей повышения качества хлеба из муки ^ с низким содержанием и качеством клейковины. Наряду с другими существует такое направление, как воздействие ряда факторов физической природы на отдельные компоненты, входящие в состав хлеба. Одним из главных компонентов хлеба является вода. От структуры и состава воды как растворителя зависит интенсивность микробиологических ферментативных процессов и в конечном итоге качество теста. Об актуальности этой проблемы говорит и тот факт, что в производстве хлеба предпринимались попытки очистки и активации воды с использованием различных физических способов: термообработка, дегазация, ионизация воды серебром, акустические и оптические воздействия, электрические поля и т.д. [2,15,27,32,58,74,85,86,

110,111,113,114].

В последние годы внимание многих ученых все больше привлекает активация пресной природной воды переменным электромагнитным полем промышленной частоты (ПеЭМП ПЧ), как низкоэнергетический вид обработки, отвечающий требованиям экологической безопасности, реализуемый на недорогом оборудовании, практически безопасный для обслуживающего персонала, имеющий широкий диапазон использования во многих технологических процессах. Поэтому разработка способа активации воды ПеЭМП ПЧ с целью улучшения хлебопекарного качества теста является актуальной. Однако большинство устройств, активирующих воду ПеЭМП, разработаны для технических нужд и сочетают два фактора обработки: электромагнитный и тепловой. Практикой хлебопечения установлено, что оптимальная температура теста находится в пределах 26-32° [121] . При дальнейшем повышении температуры тесто ослабляется, снижается эластичность его клейковины, увеличивается его растяжимость, ухудшаются физические свойства. Устройства, пригодные для активации воды в пищевых производствах невозможно вписать в технологический процесс из-за низкой производительности.

Недостаточность теоретических и экспериментальных исследований механизма воздействия физическими факторами на воду (в том числе процесса электромагнитного (ЭМ) воздействия), применяемую в хлебопечении, на сегодняшний день не позволила разработать технологический процесс приготовления теста, обеспечивающий стабильный положительный эффект. Это существенно затрудняет промышленное внедрение в процесс хлебопечения обработки воды ПеЭМП. На основании вышеизложенного можно сформулировать цель и задачи исследований.

Цель исследований. Обоснование параметров, режимов работы и использования электроактиватора воды для улучшения структурно-механических свойств теста.

Объект и место исследований. Технологический процесс приготовления пшеничного теста для выпечки хлеба. Эксперименты проводились в Учебно-научной испытательной лаборатории (УНИЛ) СтГАУ, на кафедре физики и на заводе «Изобильныйхлебопродукт» г. Изобильный, Ставропольского края.

Задачи исследований: -определить физико-химические свойства воды, активированной ПеЭМП ПЧ (жесткость, кинематическую вязкость, электропроводность , и др.);

-исследовать степень структурированности активированной воды; -разработать, изготовить и испытать устройство, позволяющее активировать воду ПеЭМП бесконтактным способом и исключающее нежелательный нагрев воды при ее обработке;

-исследовать изменение параметров качества теста из муки с различным количеством и качеством клейковины при использовании в его приготовлении воды, активированной ПеЭМП ПЧ; -обосновать экономическую эффективность использования активированной воды в хлебопечении.

Предмет исследований - установление закономерностей влияния электромагнитного поля на степень структурированности воды, изменяющего ее физико-химические свойства.

Научная новизна:

-изучено влияние воды, активированной ПеЭМП на структурно-механические свойства пшеничного теста;

- на основе проведенных исследований предложен критерий, оценивающий степень структурированности воды, через отношения жесткости, кинематической вязкости и электропроводности активированной воды - к соответствующим параметрам равновесной; - обоснованы параметры электроактиватора воды в технологическом процессе приготовления пшеничного теста;

-определена зависимость эффективности использования в приготовлении пшеничного теста активированной' ПеЭМП воды от количества и качества клейковины муки.

Практическая ценность работы. В результате проведенных исследований определены параметры технологического процесса активации воды ПеЭМП при замесе теста из пшеничной муки. Усовершенствована методика определения структурно-механических свойств теста. Разработана и апробирована методика определения основных конструктивных и технологических параметров электроактиваторов воды, применяемой в приготовлении хлебопекарного теста. Разработано трубчатое проточное устройство, позволяющее активировать воду ПеЭМП бесконтактным способом с регулировкой толщины обрабатываемого слоя без вмешательства в поток и исключающее нежелательный нагрев воды в процессе обработки. Технические требования и методика расчета устройств сформулированы в региональных агрозоотехнических требованиях. Получено положительное решение о выдаче патента на изобретение.

Положения, выносимые на запрягу

1. Обработка воды ПеЭМП слабыми магнитными полями структурирует воду, изменяя ее физико-химические свойства.

2. Обоснование критериев оценки степени активации воды ПеЭМП, определяемых отношением параметров жесткости, электропроводности, кинематической вязкости омагниченной воды к равновесной.

3. Использование в хлебопечении воды, обработанной ПеЭМП приводит к лучшей реализации свойств клейковины слабой муки, в результате чего увеличивается выход хлеба и улучшается его качество.

4. Проточное устройство трубчатого типа с полиамидным водоводом активирует воду бесконтактным способом и устраняет нежелательный нагрев ее при сохранении значения критерия активации меньше единицы.

Апробация Материалы работы доложены и получили одобрение на конференциях: «Методы и технические средства повышения эффективности применения электроэнергии в сельском хозяйстве» (Ставрополь, СГСХА, 2000,2003); «Совершенствование технологических процессов, машин и аппаратов в инженерной сфере АПК» (Зерноград, АЧГАА, 2001, 2003); Первой Российской научно-практической конференции «Физико-технические проблемы создания новых технологий в агропромышленном комплексе» (Ставрополь, СГСХА 2001); Четвертой Международной конференции по физико-техническим проблемам электротехнических материалов и компонентов (Клязьма, Россия, МЭИ,

2001); Четвертой Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек» (Москва, Россия, МГУПБ, 2001); 10-й юбилейной Международной Плесской конференции по магнитным жидкостям (Плес, Россия, ИГЭУ, 2002); Международной научной конференции «Повестка дня на XXI век: Программа действий - экологическая безопасность и устойчивое развитие» (Ставрополь, Россия, СтГАУ,

2002); Второй Всероссийской научно-технической конференции «Современные достижения биотехнологии» (Ставрополь, СГТУ, 2002) .

Публикации Основные результаты исследований опубликованы в 15 научных статьях.

Объем работы: Диссертация состоит из введения, пяти глав, выводов, списка литературы, включающего 181 наименование, и приложений. Общий объем диссертации 140 страниц, в том числе 62 рисунка и 13 таблиц.

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1.Критерии активации воды, определяемые через отношения жесткости, электропроводности, кинематической вязкости омагниченной и равновесной воды, по аналогии с коэффициентом активации испарением, при оценке степени структурированности для водопроводной воды, активированной ПеЭМП промышленной частоты - меньше единицы, что соответствует воде с упорядоченной структурой.

2. В результате активации водопроводной воды ПеЭМП ее жесткость снижается с 9,0 мг экв/л до 7,2 мг экв/л, рН - с 7,7 до 7,2 ед., вязкость с 0,9421 до 0,8825 мм2,с, электропроводность с 0,4257 до 0,4087 сименс.

3.Разработанный электроактиватор воды обеспечивает необходимую структуру воды, улучшающую структурно-механические свойства пшеничного теста при отсутствии дополнительного нагрева воды и исключения попадания ионов тяжелых металлов в воду, при величине магнитной индукции 0,035 Тл, скорости движения воды в рабочем зазоре 0,5 м/с, и величине зазора 1 мм. Он позволяет осуществлять регулировку величины рабочих зазоров, а следовательно параметров обработки без вмешательства в поток воды.

При использовании активированной ПеЭМП воды в процессе приготовления теста из муки мягкой пшеницы изменяются его структурно-механические свойства. Максимальный эффект от применения такой воды достигается при количестве клейковины от 21 до 2 4%, и при качестве более 80 единиц ИДК, в результате чего выход хлеба увеличивается на 2,5%.

Применение активированной ПеЭМП воды в производстве хлеба позволяет улучшить качество теста из муки с содержанием клейковины менее 21% и показателем ИДК более 80 ед.

Использование в хлебопечении воды, активированной ПеЭМП, позволяет снизить стоимость одной тонны готовой продукции на 1,75%, увеличить прибыль на 4%, повысить уровень рентабельности на 2,57%.

1. Адамсон, А. Физическая химия поверхностей /А. Адамсон. -М.: Высшая школа.- 1977.-360с.

2. Аксенова, З.К. Влияние различных модификаций активированной воды на качество хлеба/3.К. Аксенова, И.Д. Зелепухин // Вестник с.-х. науки Казахстана. Алма-Ата.- 1991, -№4- С. 103-105.

3. Алексеев, B.C. Реле защиты / В.С Алексеев., Г.П. Варганов- М.: Энергия.- 1986.- 464 с.

4. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман. М.: Легкая и пищевая промышленность.-1984.- 360 с.

5. Ахмеров, У.Ш. Методы индикации «магнитной » воды / У.Ш. Ахмеров, А.П. Ведерников, Л.Ф. Поленов. Казань: Изд-во Казан. Ун-та.- 1972. - 39 с.

6. Бернал, Дж. Успехи физических наук / Дж. Бернал, Р. Флау-лер, 1934.- Т.14, №15 С. 586 - 595.

7. Блох, A.M. Структура воды и геологические процессы / A.M. Блох. М.: Недра.- 1969. 216 с.

8. Быстрова, А. Новое поколение улучшителей для хлеба, макарон и пряников / А. Быстрова, Г. Токарева // Хлебопродукты. 2000.- №4.-С. 14-15.

9. Буль, Б.К. Основы теории и расчета магнитных цепей / Б.К. Буль. -М.; Л.: Энергия.- 1964.-464 с.

10. Буль, Б.К. Основы теории электрических аппаратов /Б.К. Буль. -М.: Высшая школа, 1970.-600 с.

11. Бураченко, А.Л. Химическая поляризация электронов и ядер/ А.Л. Бураченко М. : Наука.- 1974. -215 с.

12. Валентинов, А.В. Откуда память у вода / А.В. Валентинов

13. Российская газета.- 1996.- 12 мая.

14. Василенко, П.М. Основы научных исследований / П.М. Василенко, J1.B. Погорелый Киев.:Головное издательство издательского объединения «Вища школа».-1985.-266 с.

15. Волконский, Н.К. В чеке омагниченная вода / Н.К. Волконский // Сельские зори.- 1986. - С. 19 - 20.

16. Волохова, Т.В. Ультразвуковая обработка зерна и воды и ее влияние на хлебопекарные свойства пшеничной муки / Т.В. Волохова, С.К. Шестаков // Хлебопродукты.- 1999.- №10.-С. 22-24.

17. Вопросы теории и практики магнитной обработки воды и водных систем. Сборник второго всесоюзного совещания.- М.: Цветметинформация.- 1971.- С.316.

18. Вопросы теории и практики магнитной обработки воды и водных систем. Сборник третьего всесоюзного совещания.- Новочеркасск. Изд. Новочеркасского политехнического института.- 1975.- 265 с.

19. Габуда, С.П. Связанная вода / С.П. Габуда.- Новосибирск: Наука.- 1982. -160с.

20. Генель, С.В. Применение полимерных материалов в качестве покрытий /С.В. Генель, В.А. Белый, В.Я. Булгаков, Г.А. Гехман. -М.: Изд во Химия.- 1968.-238 с.

21. Горяйнов, А.В. Фторопласты в машиностроении / А.В. Горяй-нов, Г.К. Божков, М.С. Тихонов. -М.: Машиностроение.-1971.-233 с.

22. Готовский, В.Ю Энергоинформационные воздействия и биорезонансная терапия / В.Ю Готовский., Ю.Ф. Перов, С.Ю. Перов // Тез. докл. V Междунар. Конф. «Импеданс».- 1992. -4,2, -С.201-218.

23. Гуман, А.К. Особенности талой воды / А.К. Гуман // Структура и роль вода в живом организме: Сб. науч. тр. -Л.: ЛГУ.- 1966, Вып. 1.

24. Гурницкий, В.Н. Результаты исследования проводимостей воздушных промежутков с различной формой полюсов / В.Н. Гурницкий, Г.В. Никитенко, И.В. Атанов // Вестн. ЧГАУ. -Челябинск.- 1999.- Т.28. -С.129-132.

25. Гурницкий, В.Н. Влияние магнитного поля на жесткость воды /В.Н. Гурницкий // Физико-технические проблемы создания новых технологий в агропромышленном комплексе : Материалы 1-й Рос. Науч.-практ. Конф. Т 2.- Ставрополь.- 2001.-С.268-269.

26. Давидзон, М.И. // Изв. вузов. Физика.-1979. -N'4 -С. 123 -125.

27. Деревянкин, Н.А. // Изв. Вузов. Химия и химическая технология / Н.А. Деревянкин, A.M. Кутепов. -1976.- Т.16, №6 -С. 976-978.

28. Дремучева, Г.С. Улучшение качества хлеба из муки с пониженными хлебопекарными свойствами / Г.С. Дремучева, О.В. Карчевская, Р.Е. Поландова // Хлебопродукты.- 2000. С. 26-27.

29. Дульнев, Г.Н. Тепло- и массообмен в радиоэлектронной аппаратуре: Учебник для вузов по спец. Конструирование и производство радиоаппаратуры / Г.Н. Дульнев М.: Высшая школа.- 1984.-247 с. ■

30. Дульнев, Г.Н. Процессы переноса в неоднородных средах /- Г.Н. Дульнев, В.В. Новиков. Л.: Энергоатомиздат.- 1991.248 с.

31. Духанин, B.C. Исследование влияния магнитного поля на гидратацию ионов в растворах электролитов и на скоростьнекоторых химических реакций: Автореф. дне. канд. техн. наук. / B.C. Духанин М.: Москов. педагог, институт им. В.И. Ленина.- 1973. 23 с:

32. Евдокимов, В.Б. О стохастической природе «омагничивания» разбавленных водных растворов макромолекул / В.Б. Евдокимов // Журнал физической химии. -1969.- т.43, №11,-С.2703-2712.

33. Если хочешь быть здоров. пей «Серебряную воду»//Санкт-Петербургские ведомости.-2000.-№228, 14 декабря.

34. Ефанов, Л.Н. Изв. АН СССР, Серия химическая, / Л.Н. Ефа-нов.- 1967- №3- С. 571.

35. Журавлева, Л.А. Применение улучшителей хлеба /Л .А. Журавлева // Сб. науч. тр. Самарской СХА,-2000.- С. 86-90.

36. Зацепина, Г.Н. Свойства и структура воды / Г.Н. Зацепина.- М.: Изд-во МГУ.- 1974.- 48 с.

37. Зеленков, В.Е. // Очистка сточных и оборотных вод./ В.Е.Зеленков, Ю.К. Чернов М.: Металлургия.- 1971,- №7 С. 155-158.

38. Зелепухин, В.Д. Ключ к «живой» воде / В.Д. Зелепухин, И.Д. Зелепухин.-Алма-Ата.- 1987. -173 с.

39. Зелепухин, И.Д. Агробиологические особенности применения активированных водных систем: Дис. д. с-х. н. / И.Д. Зелепухин.- 1994 г.

40. Ибрагимов, М.И. Импульсная магнитная обработка питьевой вода. / М.И.Ибрагимов, А. С. Бердыше в // Механизация и электрификация сельского хозяйства.- 1990 №2-3. - С. 1920.

41. Использование ферментов в хлебопечении / По материалам журнала European Baker, сентябрь/октябрь 1999г., перевод Г. Быковской // Хлебопродукты.- 2000.- №5 С.28-30.

42. Исследование влияния магнитного поля на рН воды и водных растворов / О.И. Мартынова, Л.Г. Васина, Е.Ф. Тебенихин,

43. B.А. Кишневский // Журнал физической химии.- 1974.- №111. C. 2799-2801. >

44. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки:уч. пособ.для студ. ВУЗов /Е.Д. Казаков. B.JI. Кретович 1. М.: Колос.- 1980.-320 с.

45. Калантаров, П.Л. Расчет индуктивностей: Справочная книга. -3-е изд. / П.Л. Калантаров, Л.А. Цейтлин Л.: Энерго-атомиздат.-1986. - 488с.

46. К вопросу подготовки экологически чистой воды для пищевых производств / Т.А. Краснова, М.П. Кирсанов, И.В. Чеканни-кова, Н.А. Самойлова, Л.А. Иванова //Материалы четвертой междунар. Конф. «Пища, экология, человек». -М.: 2001.- С. 326-327.

47. Кветный, Ф. Производство хлеба длительного хранения /Ф. Кветный // Хлебопродукты.- 2000.- №2.- С. 23.

48. Киргинцев, А.Н. О физико-химических изменениях в воде и растворах под действием магнитного поля / А.Н. Киргинцев,

49. B.М. Соколов // Журнал физической химии,- 1966,- №91. C. 2053-2508.

50. Кисловский, Л.Д. // Структура и роль воды в живом организме / Л.Д. Кисловский. Л.: Изд-во ЛГУ.- 1966.- Сб.1. -С. 171 175.

51. Кишневский, В.А. Исследования основных факторов обработки воды магнитным полем в теплоэнергетике: Автореф. дис. Канд. техн. наук./ В.А. Кишневский,- М.: МЭИ.- 1975.-18 с.

52. Классен, В.И. Вода и магнит / В.И. Классен.- М.: Наука.-1973.- 110 с.

53. Классен, В.И. Омагничивание водных систем /В.И. Классен.- М.: Химия.- 1982. 296 с.

54. Клевец, М. Влияние пищевых добавок на сохранение свежести хлеба / М. Клевец, И. Матвеева, Т. Шмелева //Хлебопродукты.- 2000.- №5.-С.24-25.

55. Ковалева, Г.Е. Методика определения коэффициента относительной активации вода электромагнитным полем /Г.Е. Ковалева // IV Междунар. Конф. по физико-техническим проблемам электротехнических материалов и компонентов. / Клязьма, Россия.- 2001.-С.182-183.

56. Конев, С.В. Структурная лабильность биологических мембран и регуляторные процессы / С.В. Конев / А.Н. БССР, Институт фотобиологии. -Шнек: Наука и техника.- 1987.-238 с.

57. Коновалова, И. Магнитная буря в стакане воды / И. Коновалова, А. Никонов // Огонек. Серия Наука и техника.- 1996.- №36.

58. Колупаева, Т. Влияние упаковки на сохранение свежести хлебобулочных изделий / Т. Колупаева, И. Матвеева, Т. Лу-шик // Хлебопродукты.- 2000.- №7.-С.23-24.

59. Корчагин, В.И. Зависимость свойств полуфабрикатов и готовых изделий от химического состава воды / В.И. Корчагин // Хлебопечение. России.- 1999.- № З.-С. 22-23.

60. Косяк, Д. Определение водопоглотительной способности пшеничной муки в заводских лабораториях / Д. Косяк // Хлебопродукты.- 2000 -С.12 -14.

61. Крон, Р.В. Обоснование параметров технологического процесса улучшения посевных качеств семян зерновых культур: Автореф. дис.канд. техн. наук / Р. В. Крон Зерно град, 1999.- 20 с.

62. Крон, Р.В. О взаимодействии магнитного поля с водой и биологическими объектами / Р.В. Крон, В.И. Мишин // IV Ме-ждунар. Конф. по физико-техническим проблемам электротехнических материалов и компонентов / Клязьма, Россия, 2001.-С.190-192.

63. Кругляков, Э. Мыльный пузырь из структурированной вода / Э. Кругляков // Литературная газета.- 2000. -№39.

64. Кузьменко, А.Г. Электромагнитные механизмы металлургических машин / А.Г. Кузьменко, В.Г. Грачев, Ф.С. Солодовник // М.: Металлургия.-1996.-508 с.

65. Кукоз, Ф.И. / Ф.И. Кукоз, Г.К Чернов., М.Ф. Скалозубов // Пром. Энергетика.- 1935 -№2 С. 34-35.

66. Кущенко, А.Д. Поверхностное натяжение и электропроводность так называемой магнитной воды / А.Д. Кущенко, Л.И.

67. Богуславский // М.: Электрохимия.- 1967. Т.З, вып. 1- С. 123-130.

68. Лазаренко, Л.Н. Тороидальный аппарат для магнитной обработки воды / Л.Н. Лазаренко, А.В. Грипас // Мелиорация и водное хозяйство.- 1990. -№12. -С.50.

69. Листопад, И.А. Планирование эксперимента в исследованиях по механизации сельскохозяйственного производства / И.А. Листопад // М.: ВО Агропромиздат.- 1989.-89 с.

70. Льшагин, Н.И. К изменению свойств омагниченной воды / Н.И. Лышагин //Изв. Высш. учеб. заведений. Физика.- 1974.Т 2.- С. 44-103.

71. Любчик, М.А. Силовые электромагниты аппаратов и устройств постоянного тока / М.А. Любчик -М.: Энергия.- 1967.-536 с.

72. Магнитная обработка водных систем: Тез. Докл. IV всесоюз. совещания.- М.: НИИТЭХИМ.- 1981.- 166 с.

73. Магнитная обработка поливочной воды в бвощеводстве /З.И. Грязнова, В.Н. Шмигель, Т.Н. Стерхова, Д.В. Селиверстов // Механизация и электрификация сельского хозяйства.- 1999 -№7 -С.9-10.

74. Мазур, П.Я. Вязкость теста как критерий качества готовых изделий / П.Я. Мазур, Н.М. Крысанова, Ю.С. Токарева, А.А. Выставкин // Хлебопечение России.- 2000.- №2.-С. 26-27.

75. Мазур, П.Я. Вода в приготовлении хлеба / П.Я. Мазур, И.Н. Яншева, А.А. Выставкин // Хлебопечение России.- 2000.-№6.-С. 30-32.

76. Малышкина, Т.Е. Есть ли польза от магнитной воды? / Т.Е. Мальшкина // Газета Кузбасс.- 1999.- №120,- 1 июня.

77. Мартынова, О.И. К вопросу о физико-химических основах влияния магнитного поля на водные растворы электролитов /

78. О.И. Мартынова, Е.Ф. Тебенихин, Б.Г. Гусев // Журнал прикладной химии.- 1968.- №12- С. 2782-2784.

79. Материалы 3-го всесоюзного симпозиума: Влияние магнитных полей на биологические объекты. Калининград.- 1975.

80. Мельников, С.В. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов. JI.: Колос.-1972.-200 с.

81. Миллер, Э.В. Доклады АН СССР / Э.В. Миллер, В.И. Классен, А.Д. Кущенко.- 1969,- Т. 184 С. 136-138.

82. Миллер, Э.В. О влиянии магнитного поля на вязкость воды / Э.В. Миллер, В.И. Классен, А.Д. Кущенко // Вопросы теории и практики магнитной обработки воды и водных систем. М. : Цветметинформация.- 1971. С. 59-62.

83. Миненко, В.И. Магнитная обработка водно-дисперсных систем / В.И. Миненко.- Киев.: Техника. 1970.- 165 с.

84. Михалев, Ю.О. Разработка устройства по омагничиванию воды бытового назначения / Ю.О. Михалев, И.Е. Сабуров, С.Ф. Мальцев // Сб. науч. тр. 10-й юбилейной международной плес-ской конф. по мигнитным жидкостям. Плес, 2002.-С.395-399.

85. Назаров, Г.И. Классификация нагрузочных диаграмм рабочих машин с переменной нагрузкой /Г.И. Назаров // Доклады ТСХА. -1963.- вып.91.-С.104-110.

86. Насретдинов, Э.Ф. Использование омагниченной воды в приготовлении теста / Э.Ф. Насретдинов, Р.Х. Рахимов, К.Н. Мажидов // Хлебопродукты,- 1997. -№10 С.21.

87. Насретдинов, Э.Ф. Применение магнитного поля в пищевых производствах / Э.Ф. Насретдинов, Р.Х. Рахимов, К.Н. Мажи-дов. // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1997.- №7-С.47-48.

88. Никитенко, А.Г. Программирование и применение ЭВМ в расчетах электрических аппаратов / А.Г. Никитенко Учеб. пособие для студ. вузов по спец. «Электрические аппараты».-М.: Высшая школа, 1991.-231 с.

89. Никитенко, Г.В. Математическая модель аппарата магнитной обработки вещества / Г.В. Никитенко, И.В. Атанов // Сб. науч. тр./ Ставроп. ГСХА. Ставрополь, 1998. -С.134-144.

90. Обеззараживание воды в магнитных полях / В.Ф. Гавриков, Л.О Никифорова., А.Ш. Недува, J1.M. Белопольский // Мелиорация и водное хозяйство.- 1999 №4. -С. 22-24.

91. О сертифивации питьевой воды /С.А. Подлепа, Ю.А. Рахма-нин, А.Б. Ческис, Н.И. Садова, Е.А. Никольская, Р.И. Михайлова // Стандарты и качество,- 1994.-№4.-С. 39-46.

92. Патрасенко, B.C. Магнитотроны для магнитотерапии / B.C. Патрасенко // Ростов-н/д: ВНИИ «Градиент», НТЦ «Магнито-трон».-1999.-104 с.

93. Практикум по селекции и семеноводству полевых культур / Под ред. Проф. Ю.Б. Коновалова.- М.: Агропромиздат.-1987.-366 с.

94. Преображенский, А.А. Теория магнетизма, магнитные материалы и элементы. Учеб. пособие для спец. «Полупроводники и диэлектрики» вузов / А.А. Преображенский.- М. : Высшая школа.- 1972.-288 с.

95. Рабинович, В.А., Краткий химический справочник / 2-е изд. В.А. Рабинович, З.Я. Хавин JI.: Химия, 1978.-342 с.

96. Ремпель, С.И., О механизме явлений при магнитной и высокочастотной водоподготовке / С. И. Ремпель, М.Р. Бураков // Водоснабжение Выпуск 30, №4. М.:- 1964. -С. 187.

97. Реологические свойства теста / Хлебопродукты -2003.- №2.-С. 18-19.

98. Самойлов О.Я. Структура водных растворов и гидратация ионов / О.Я. Самойлов. М.: Изд-во АН СССР.- 1957. 185 с.

99. Симонов, Н.М. Электроактивация водных растворов, применяемых в технологических процессах в АПК / Н.М. Симонов // МиЭСХ.- 2000.-№5.-С. 31-32.

100. Синюков, В.В. Вода известная и неизвестная / В.В. Синю-ков. -М.: Знание, 1987. 176 с.

101. Соболев, С.Н. Расчет и конструирование низковольтной электрической аппаратуры / С.Н. Соболев.- М.: Высшая школа, 1972.-264 с.

102. Созинов, А.А. Полиморфизм белков и его значение в генетике и селекции / А,А. Созинов.- М.: Наука.-1985.-272102^. Сокольский, Ю.М. Омагниченная вода: правда и вымысел / Ю.М. Сокольский. Л.: Химия.-1990.-144 с.

103. Стародубцева, Г.П. Влияние предпосевной обработки семян в электрических полях на посевные качества и продуктивность подсолнечника: Автореф. дис. канд. с.х. наук -Ставрополь.- 1988. 29 с.

104. Стародубцева, Г.П. Повышение посевных, урожайных качеств семян и адаптивных свойств сельскохозяйственныхкультур: Автореф. дис. д-ра. с-х. наук / Г.П. Стародубцева. Ставрополь.- 1997.-27 с.

105. Стародубцева, Г.П. Вода и электрические явления в природе / Г.П. Стародубцева, Г.М. Федорищенко. Ставрополь.-1997.-48 с.

106. Стародубцева, Г.П. Применение омагниченной воды в хлебопечении / Г.П. Стародубцева, Г.Е. Ковалева // Материалычетвертой междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек».- Москва, Россия.- 2001.-С.206.

107. Стукалов, П.С. Магнитная обработка вода / П.С. Стука-лов, . Е.В. Васильев, Н.А. Глебов -JI.: Судостроение.- 1969. С. 190.

108. Таранов, М.А. Способы обработки воды с регулированием процесса омагничивания / М.А. Таранов, Г.П. Стародубцева,

109. B.Г. Кобеляцкий, Г.Е. Ковалева // Материалы 2-й Всероссийской научно технической конференции «Современные достижения биотехнологии».- Ставрополь, 2002.- С. 88-90.

110. Татаринов, Б.П. Труды Ростов.-на-Дону ин-та инженеров железнодорожного транспорта / Б.П Татаринов, Е.А. Кирий.-1964.- Вып. 48. 38 с.

111. Тебенихин, Е.Ф. Влияние магнитного поля на накипеобра-зователи / Е.Ф. Тебенихин, Б.Т Гусев // Электрические станции.- 1968.- №8- С. 49-52.

112. Тебенихин, Е.Ф. Безагрегатные методы обработки воды в энергоустановках / Е.Ф. Тебенихин. М.: Энергия.- 1977. -182 с.

113. Техника и технология хлебопекарного производства: уч. пособ. для студ ВУЗов./ Р.А. Каримов, Н.В. Оболенский, М.Б. Терехов, М.И. Дулов, В.В. Тумаков.- Нижний Новгород.-2001.-239 с.

114. Уманский, Д.И. // Журн. Теор. Физики.- 1965.- Вып. 12.1. C. 2245.

115. Усатенко, С.Т. Коллоидное железо / С.Т. Усатенко, В.И. Морозов, Классен.- 1977.- Т.39.- №5 С. 1018-1020.

116. Установка для получения омагниченной воды. / В.Н. Шми-гель, Т.Н. Стерхова, Д. В. Селиверстов, М.В. Кабанов. // Картофель и овощи.- 1998. №3. - С. 3

117. Федорищенко, Г.М. Биологическое и техническое применение намагниченной воды // Тез. Докл. 7-й Междунар. плес-ской конф. по магнитным жидкостям. Плес, Россия.- 1996.-С. 143-144.

118. Федорищенко, М.Г. Совершенствование процесса предпосевной обработки семян зернового сорго переменным электромагнитным полем промышленной частоты: Автореф. дис. канд. техн. наук.- Зерноград.- 2000.-23 с.

119. Федоров, В.Т. ©магниченная вода / В.Т. Федоров // Физкультура и спорт.-2000. -№8. С. 18-19.

120. Фрадкин, Б.З. Белые пятна безбрежного океана / Б.З. Фрадкин. -М.: 1983. - 96с.

121. Хайдаров, Г.З. Машиностроение и энергетика Казахстана / Г.З. Хайдаров, И.В. Горбенко.- 1962. -№5 -С.21-23.

122. Хайлис, Г.А. Исследования сельскохозяйственной техники и обработка опытных данных / Г.А. Хайлис, М.М. Ковалев -М.: Колос 1994. - 169 с.

123. Химия пищи / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов // книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании. Уч. для студ.ВУЗов. М.: Колос.- 2000.- 384 с.

124. Хорн, Р. Морская химия. / Р. Хорн, Пер. с англ. -М.: Мир.- 1972. 399 с.

125. Цитович, И.К. Изв. вузов. Химия и химическая технология / И.К. Цитович.- 1970.- Т XIII, вып. 9.- С. 1290-1293.

126. Чунихин, А.А. Электрические аппараты / А.А. Чунихин.-М.: Энергия. 1967.- 536 с.

127. Шахов, А.И.- Изв. вузов. Хим. и химич. технология / А.И. Шахов, С.С. Душкин.-1972.- Т.15. №20. - С.340.

128. Шенкман, С. Жизнь в магнитном поле /С. Шенкман // Физкультура и спорт.- 1983. -№3.С 18-20.

129. Шустов, М.А. Ионный активатор воды /М.А. Шустов // Механизация и электрификация сельского хозяйства.- 1999. -№12. -С. 21-22.

130. Эмульгаторы и улучшители теста. По материалам журнала «Baking and snack» пер. Е. Рец // Хлебопродукты.-1997.-№8.-С. 26-27.

131. Юлиш, А.В. Повышать конкурентноспособность Российского зерна / А.В. Юлиш, О.И. Ильина // Хлебопродукты.-2003.-№ 3 f С • 2 3 *

132. Яшкичев, В.И. -ЖСНХ.- 1980. Т. 25, вып. 2.- С. 327-331.

133. Аксенова, Э.К. Способ производства хлеба.: Информ. листок №1677890 / Э.К. Аксенова, И.Д. Зелепухин, В.Д. Зелепу-хин / ЦНТИ.- Ставрополь, 1988.-3 с.

134. Болотов, Р.А. Устройство для омагничивания водаых систем.: Информ. листок №2132822 / Р.А. Болотов, Л.И. Черепанова / ЦНТИ.- Ставрополь, 1999.-3 с.

135. Богатырев, Н.И. Устройство для магнитной обработки жидкости: Информ. листок № 1807011/Н.И. Богатырев, И.А. Потапенко, Р.А. Амерханов, B.C. Змитрович, В.К. Бирюлик / ЦНТИ.- Ставрополь, 1991.-5 с.

136. Вавилов, А.А. Электромагнитное устройство для очистки воды.: Информ. листок №2102336 / ЦНТИ.- Ставрополь, 1998.2 с.

137. Варичев, О.В. Щелевой аппарат для магнитной обработки воды.: Информ. листок № 1807011 / О.В. Варичев, И.В. Максимов ЦНТИ.- Ставрополь, 1993.-3 с.

138. ГУрницкий, в.Н. Способ магнитной обработки жидкостей.: нформ. листок №2118614 / В.Н. Гурницкий, Г.М. Федорищенко Г.В. Никитенко, И.В. Атанов /ЦНТИ.-' Ставрополь, 1998.-3 с

139. Имамалиев, А.Н. Магнитный аппарат для предотвращения отложения солей.: Информ. листок №1435545 / А.Н. Имамалиев, Н.М. Беламерзаев. / ЦНТИ.- Ставрополь, 1988.-2 с.

140. Карасев, А.Н. Способ магнитной обработки водных систем. : Информ. листок №1834853 / А.Н. Карасев, С.Г. Журавлев. / ЦНТИ.- Ставрополь, 1999.-3 с.

141. Классен, В.И. Способ магнитной обработки жидкости.: Информ. листок № 1537647 /ЦНТИ.- Ставрополь, 1990, 2 с.

142. Кобеляцкий, В.Г. Устройство для омагничивания воды.: Информ. листок № 2002101268 / В.Г. Кобеляцкий, Г.П. Старо дубцева, Г.Е. Ковалева / ЦНТИ.- Ставрополь, 2003.-6 с.

143. Кривцов, В.В. Способ магнитной обработки воды.: Информ. листок № 1608135 / В.В. Кривцов, В.З. Кочмавский / ЦНТИ.-Ставрополь, 1990.-2 с.

144. Куликов, В.И. Способ активации жидкости в сосуде.: Информ. Листок № 2171232 / ЦНТИ. Ставрополь, 2000. -8 с. ЦНТИ.- Ставрополь, 1999.-3 с.

145. Лекомцев, Г.А. Устройство для омагничивания жидкости.: Информ. листок №211459 / ЦНТИ.- Ставрополь, 1989.-4 с.

146. Мухин, Б.А. Устройство для обработки жидкостей в магнитном поле.: Информ. листок № 2050332 / Б.А. Мухин, А.Н. Пресняков, О.Г. Светников, А.А. Храпов, А.А. Чекин, М.М. Лобода, Е.М. Прошин / ЦНТИ.- Ставрополь, 1995.-5 с.

147. Панов, А.Ф. Способ активации жидкости и устройство для его осуществления.: Информ. листок №2160716 /А.В. Панов, В.А. Шарков / ЦНТИ,- Ставрополь, 2000.-5 с.

148. Пугачев, А.В. Способ магнитной обработки жидкости.: Ин-форм. листок №1537647 / ЦНТИ.- Ставрополь, 1990.-3 с.

149. Пупков, И. И. Устройство для магнитной обработки жидкости. : .Информ. листок №1650604 / И.И. Пупков, В.М. Чефо-нов, М.И. Пупков / ЦНТИ.- Ставрополь, 1995.-3 с.

150. Торопов, В.П. Устройство для электромагнитного обессо-ливания растворов со стимулятором.: Информ. листок №205119 / В.П. Торопов. / ЦНТИ.- Ставрополь, 1995.-3 с.

151. Торопов, В.П. Импульсное устройство для • электромагнитного обессоливания растворов со стимулятором.: Информ. листок №205120 / В.П. Торопов. /ЦНТИ.- Ставрополь, 1995.-3 с.

152. Федорищенко, Г.М. Способ сохранения свойств омагниченной воды.: Информ. листок №2026826 / Г.М. Федорищенко,

153. И.И. Коломысов / ЦНТИ.- Ставрополь, 1995.-3 с.

154. Федорищенко, Г.М. Способ магнитной обработки жидкости.: Информ. листок №2010009 / ЦНТИ.- Ставрополь, 1994.-3 с.

155. Федорищенко, Г.М. Устройство для электромагнитной обработки жидкостей.: Информ. листок № 2063384 / Федорищенко Г.М., Федорищенко М.Г. / ЦНТИ.- Ставрополь, 1996.-3 с.

156. Федорищенко, Г.М. Устройство для электромагнитной обработки жидкости.: Информ. листок № 2069188 / ЦНТИ.- Ставрополь, 1996.-3 с.

157. Федорищенко, Г.М. Способ воздействия на процесс испарения воды.: Информ. листок № 2092445 / ЦНТИ,- Ставрополь, 1997.-3 с.

158. Федорищенко, Г.М. Способ магнитной обработки жидкости при транспортировке / ЦНТИ.- Ставрополь, 1998.-3 с.

159. Федорищенко Г.М. Способ контроля эффективности активации водных систем магнитным полем.: Информ. листок № 2120414 / ЦНТИ.- Ставрополь, 1998.-3 с.

160. Фомичев, В.Т. Устройство индукционного нагрева воды.: Информ. листок №1019676 / ЦНТИ Ставрополь 1983.-2с.

161. Юровский С.М. Устройство для магнитной обработки жидкости.: Информ. листок № 205118 / ЦНТИ.- Ставрополь, 1999.-3 с.

162. Biechl, Н. Elektromeister dtsch. / Н. Biechl //Elektro-handwerk.- 2000.-75, №8, P. 3-4.

163. Boiler scale reduced by magnetic treatment. //Design and Components in Engineering.- 1965. №8.- P. 12.

164. Gabicar, I. Arch. Meteorol. Geophys. and Bioklimatolo-gie / I. Gabicar, F. Einchorn. -1967/-Bd. 15, №1-2.- P. 191-193.

165. Joshi, К. M. Effect of magnetic field on the physical properties of water./ К. M. Joshi, P.V. Kamat //Journ. Indian Chem. Soc.- 1966.- Vol. 43., №9.-P. 620-622.

166. Nan Heli Institute off Elektrical Engineering. Diangong jishu Trans // China Electrotech. Soc.-2000.- 15, №3,P. 11-15.

167. Pople, J.A. // Proc Roy. Soc.- 1951.- Bd. 205, №1081. P. 163.

168. Taranov, M.A. Units for Water non Contact Saturation in the flow /М.А. Taranov, V.G. Kobelayzkiy, G.E. Kovaleva.- September 2002. Pluos, Russia.-P.72-76.

169. Taranov, M.A. The estimation of the effect of alter-natic electromagnitic field on the baking quality of yeas-tless dough /М.А. Taranov, G.P. Starodubzeva, G.E. Kovaleva.- September 2002. Pluos, Russia.-p.127-129.

170. Утверждаю Ректор ГОУСГСХА профессор ВИ Тругсачев.

171. Утверждаю !Директор «Изобилы гы1й<жбопродукт>>1. Г.А Сухинин .о r*i1. Л^КП /У//20021. VPTTsii?,г.