-
2009
Костюков, Евгений Михайлович
Отстой жира и белка чаще всего связан с недостаточной степенью диспергирования сухих и жировых компонентов. Это, как правило, бывает вызвано тем, технически несложное перемешивающее устройство для смешения компонентов, входящих в сгущенный молокосодержащий продукт не обеспечивает требуемой высокой дисперсности ни по жиру, ни по белку. Тем более
-
2009
Баронов, Владимир Игоревич
Аппараты, используемые для проведения гомогенизации и эмульгирования, имеют ряд серьёзных недостатков и зачастую не удовлетворяют современным требованиям по производительности и качеству готовой продукции [28-36]. Поэтому задача совершенствования существующих конструкций гомогенизирующих устройств, например, за счёт организации направленного
-
2009
Клеников, Денис Васильевич
Наиболее эффективно процесс селективного разрушения осуществляется в вибрационных измельчителях. В этих машинах реализован способ вибрационного разрушения материала. Одним из перспективных разновидностей вибрационных измельчителей является конусный инерционный виброизмельчитель, который за счёт возможности изменения в каждом конкретном случае его
-
2009
Шилов, Антон Валерьевич
В связи с этим разработка реометра, обеспечивающего непрерывный контроль формирующегося молочного сгустка в рабочем резервуаре при минимальном воздействии на его структуру и совмещаемого с системой автоматического управления технологическим процессом, является актуальной задачей
-
2009
Грачев, Игорь Николаевич
При производстве кисломолочных напитков (кефира, простокваши, йогуртов, ряженки, сметаны и др.) контроль образования и упрочнения образующегося сгустка проводят аналитическим методом — определением титруемой кислотности по Тернеру (° Т) в комплексе с проведением органолептической оценки. Результаты измерений также невозможно использовать в АСУ ТП
-
2009
Золин, Андрей Геннадьевич
При производстве сухих и увлажненных комбинированных продуктов питания, одной из основных проблем является равномерное распределение различных добавок (витамины, наполнители, стабилизаторы, ароматизаторы и т.д.), вносимых в небольших количествах (0,01-1%), по всему объему смеси. В большинстве случаев необходимо получить высококачественную смесь
-
2009
Мамонтов, Максим Викторович
По данным института питания РАН, потребление моркови на человека должно составлять 12 кг в год. Причем необходимо обеспечить население этой ценной продукцией не только в сезон заготовки и не только в зонах выращивания, но и в течение всего года во всех регионах страны [1]. Однако, климатические условия в нашей стране определяют крайне
-
2009
Чечко, Сергей Геннадьевич
Так, при производстве кондитерских изделий, в основе технологии мучных композитных смесей, лежит стадия получения многокомпонентного состава, включающего помимо основных рецептурных компонентов минеральные вещества, витамины, пищевые волокна, а также продукты вторичной переработки [72, 88
-
2009
Ткач, Владимир Владимирович
Для получения порошкообразного продукта чаще всего используют процессы сушки, интенсификация которых осуществляется по трем направлениям: увеличение движущей силы процесса (разности парциальных давлений), создание развитой поверхности испарения, осуществления эффективного энергоподвода
-
2009
Чайкин, Илья Борисович
Экструдирование — универсальный, экологически безопасный и ресурсосберегающий процесс, позволяющий получать легко усвояемые, термостерилизо-ванные кормовые смеси, в то же время, это сложный процесс, преимущества которого недореализованы на практике, а-его возможности полностью не изучены
-
2009
Титова, Любовь Михайловна
В настоящее время в нашей стране быстро развивается профилактическая медицина и производство обогащенных функциональными ингредиентами продуктов питания параллельно с ростом интереса населения к собственному здоровью. Все четче вырисовывается необходимость разрабатывать новый ассортимент доступных по стоимости продуктов животного и растительного
-
2009
Кучина, Юлия Анатольевна
Изучение процесса получения электрохимическим методом ферментативных белковых гидролизатов из щцробионтов и разработка на его основе технологии гидролизатов микробиологического назначения
-
2009
Крамарев, Дмитрий Юрьевич
В России в XIX веке и известная как сыть чуфа была довольно распространена, выращивали ее в основном как кормовую культуру, но клубни также находили применение для производства масла и кондитерских изделий
-
2009
Качалова, Елена Александровна
Рабочая гипотеза. Была выдвинута гипотеза, заключающаяся в возможности интенсификации процесса кристаллизации лактозы путем создания кристаллизатора с барботажным воздушным охлаждением
-
2009
Солдусова, Екатерина Александровна
Для устранения данных недостатков необходимо при конструировании резистивного нагревательного элемента учитывать особенности технологического процесса и стремиться уменьшить материалоемкость корпуса, выровнять температурное поле на рабочей поверхности нагревателя, ограничить температуру резистивного элемента и учесть термические сопротивления в
-
2009
Гриценко, Вячеслав Владимирович
Одним из современных способов переработки плодово-ягодного сырья является его экстрагирование водно-спиртовым растворителем с последующей деалкоголизацией и упариванием полученных экстрактов, для получения более концентрированных растворов
-
2009
Черноусова, Надежда Юрьевна
Несмотря на существенное снижение среднедушевого потребления рыбных продуктов (с 20;3 кг в 1990 г. до 12,6 кг в 2008 г.), их роль в питании населения по-прежнему остается значительной: в общем балансе потребления животных белков, включая мясные и молочные продукты, яйца доля рыбных белков сегодня составляет около >10 % (в 1990 г - 16 %). Снабжение
-
2009
Базаров, Анатолий Александрович
Одним из приоритетных направлений создания и совершенствования оборудования применяемого в мясной промышленности являются аппараты для термической обработки колбасных изделий
-
2009
Львов, Дмитрий Львович
При обработке пищевого сырья и полуфабрикатов одной из наиболее распространенных технологических операций является резание. Пищевые материалы отличаются сложным комплексом технологических, структурно-механических и адгезионных характеристик, поэтому степень технического совершенства используемого в процессе скользящего резания оборудования и
-
2009
Миленький, Алексей Владимирович
Помимо деалкоголизации РРИ могут быть использованы и для концентрирования пивного сусла. Производство концентрата пивного сусла позволяет резко сократить капиталовложения на создание пивоваренных заводов. Это даёт возможность обеспечивать продуктом не только крупные города, но и отдалённые области, где экономически невыгодно строительство крупных
