автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Технологические аспекты витаминизации сливочного масла

и < -

ЛЕНИНГРАДСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ХОЛОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

На правах рукописи УДК 637.25.04:577.16

СМУРЫГИНА Наталья Васильевна

I

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ВИТАМИНИЗАЦИИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Специальность. 05.18.04 — технология мясных, молочных и рыбных продуктов

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Ленинград 1991 г.

Работа выполнена во Всесоюзном научно-исследовательском институте' маслодельной и сыродельной промышленности НПО «Углич»

Научный- руководитель: доктор технических наук, профессор Вышемирский Ф. Д.

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профес

сор Грищенко А. Д.

кандидат технических наук, доцент Дмитриченко М. И.

Ведущее предприятие: Украинский научно-исследовательский институт мясной и молочно! , промышленности

Защита диссертации состоится А^/^^ . 1991 г. 1

/// е'

. ' . . часов на заседании специализированного Совета № в Ленинградском технологическом . институте холодильной про мышленности, шифр К 063.02.02.

Ваш отзыв на автореферат (в двух экземплярах), заверенный печатью учреждения, просим направить в специализирован ный Совет № 2 института по адресу:

191002, г. Ленинград, ул. Ломоносова, 9. С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке инсп

тута.

Автореферат разослан {^м/СГСу . 1991 г.

Ученый секретарь спец. Совета, докт. техн. наук I В. С.' Колодязна;

ОЩДЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТУ

.Актуальность. 3 последние годы существенно возросло потребление. продуктов, подвергнутых интенсивной технологической обработке (воздействие высоких температур, рафинирование, дезодорация, консервирование и т.д.), з результате которой теряются многие ценные биологически активные вещества, включая витамины. Ь то -хе время значительно возрастает потребность организма человека в витаминах вследствие неблагоприятного воздействия лфужащей среды. 1сследованиями А-Н СССР установлено, что большинство населения 1спытывает недостаток потребления с пищей так:« витаминов, как А, Зт, Вр, С, РР. Одним чз целесообразных путей устранения дефицита гитаминов в рационе питания является обогащение продуктов массо-зого потребления витаминами с использованием их синтетических гоепаратоэ.

Особую значимость тлеет витамин А (ретинол), поступающий в >рганиям человека главны:,! образом с молочным жиром. Тенденция к ¡нжсенига массовой доли жира в молочных продуктах, в том числе в :ливоЧном масле, обусловливает соответственное снижение ггоступ-:ения с пищей витамина А. Один из путей достижения медицинских :орм потребления витамина А - витаминизация сливочного масла, з :ервуга очередь его разновидностей с пониженной массовой долей ира, особенно в осенне-зимний период года.

В основу рабочей.гипотезы положено предположение о рацис-альности нормирования А-витаминнсй ценности сливочного масла несением на стадии производства ссответствуоздах синтетических репаратов.

Цель исследований - разработка дозы внесения и метода коктро-п содержания витамина А и ^-каротина в сливочном масле и технолога витаминизации масла, обеспечивающей минимальные потери вноси-хх витаминов я процессе выработки.и при хранении.

Задачи исследования:

- изучить закономерности влияния массовой доли жира, сезона >да и региона страны на содержание э сливочнсм масле витамина А

р-каротина;

- исследовать влияние физических и производственных факто-

1В на потери витаминов (натизных и внесенных) при выработке сли->чного масла разными методами;

- изучить закономерности влияния процессов окислительной

порчи сливочного масла при различных условиях хранения на разрушение содержащихся в нем витаминов»

- разработать ускоренный метод определения в сливочном масле витамина А и ^-каротина;

- разработать технологию витаминизированного сливочного масла различных методов производства.

Научная новизна работа. Выявлены закономерности изменения потерь витамина А и й-каротина под влиянием температуры, освеше-ния, основных технологических операций производства масла. Определена критическая температура нагревания сливок - 65 °С, превышение которой приводит к резкому возрастанию потерь вносимых препаратов. Екявлено защитное действие белковой оболочки жировых шариков при разрушении витамина А и ^-каротина. Установлено, что витамин А, обладая антиокислительными свойствами, положительно влияет на хранимоепособность витаминизированного масла.

Новизна работы подтверждена решением экспертизы по изобретениям и открытиям о выдаче двух авторских свидетельств № 1562854 и £ 1566288.

Практическая пенностъ работы. Разработана технология витами-КЕзации сливочного масла, обеспечиващая получение продукта, соответствующего по витаминной ценности современным медико-биологи-ческш требованиям.

Разработана и утверждена методика ускоренного огределзния витамина А и р-каротина в сливочном масле.

Разработана и утверждена в установленном порядке нормативно-техническая документация на производство витаминизированного бутербродного слизочного масла.

Аппобация работа. Результаты работы доложены и обсуждены на Ученом совете ШИИШ (198?, 1990 г.г.); УШ научно-технической конференции "Повышение эффективности использования НКОКР на мясомолочных; г^вдриятиях в новых условиях хозяйствования" (Каунас, 1988 г.); Всесоюзной научно-технической конференции "Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности" (Углич, 1988 г.); секции "Витаминизация пищевых продуктов" Научного совета ГННТ (Углич, Х988 г.); Всесоюзной конферегщии "Химия пищевых добавок" (Черновцы, 1989 г.); Всесоюзном совещажы "Реализация научно-технической програьощ "Витаминизация пищи"" (Углич, 1990г.)

Публикации. Основша подокення диссертация олуЗлкковкй: б 14 печатные работа*.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора литературы (четыре раздела), описания организации работы и методов исследований, описания экспериментов и полученных результатов (две главы), выводов, примечания, списка использованной литературы и приложений. Основное содержание работы изложено на 122 стр. машинописного текста, содержит 29 таблиц, 15 рисунков и II приложений.■ Список использованной литературы включает 153 источника, в том числе 70 зарубеннцх,

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЩОВ/ЙИЙ

Экспериментальная часть работа выполнена во Е1ЕС.'С НПО "Углич". Исследования по содержанию натисного витамина А и ^-каротина в сливочном масле и разработка ускоренного метода их определения выполнены совместно с им. Г.З.Плэхсиова1.*

Работа выполнена по плану общесоюзной научно-технической программы 0.38.06 "Создать и освоить производство продуктов детского питания и витаминизированных пищевых продуктов на основе научно обоснованных принципов рационального и сбалансированного питания", координатором которой являлся Институт питания ЛШ СССР (.руководитель - проф. Спиричев В.Б.).

3 качестве исследований использовали бутербродное сливочное масло - широко распространенную разновидность сливочного масла с пониженной массовой долей жира (объем годового производства более 200 тыс.т).

Ъ качестве витаминизирующих добавок использовали витамин А в форме ретинол-ацетата и ретинол-пальмитата, растворы каротина микробиологического в растительном и топленом масле.

Схема проведения исследований по разработке технологии витаминизации бутербродного масла приведена на рисунке I.

При выполнении исследований применяли стандартные и общепринятые методы анализа. Содержание витамина А и з-каротина в продуктах определял:! методом, рекомендованным Институтом питания АМН СССР.

Математическое планирование эксперимента и обработку полученных данных осуществляли с помощью АСНИ НЮ "Углэт" КОМПАС-ПТП.

ЗЕ Автор благодарит доцентов, к.т.н. Касторннх М.С. и Селезневу Г.Д. за активное творческое участие в работе

Бутербродное сливочное масло

Изучение нативного

содержания витаминов

—>- сезон года

-»-регион страны

-рш кассовая доля т.ияа

Оптимизация технологии

■»Расчет дозы внесения витаминов

^Определение этапа внесения витаминов

'^Оптимизация режима технологического воздействия

^Разработка и утверждение НТд

Цроизводстезнная проверка __

'"Угличский производственно-экспериментальный завод (метод цреобразования ЕКС)

■¿»Калининский гормолкомбинат (метод непрерывного сбивания)

Рис. I. Схема проведения исследований по разработке технологии витаминизации бутербродного «швочна?о масла

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

I. Изучение влияния природных и технологических факторов на изменение содержания витамина А и ¿-каротина в сливочном масле

Изучены основные факторы, влияющие на содержание витамина А и ^-каротина в сливочном масле и влияние витаминизации на качество продукции.

Влияние периода года и региона выработки на А-витачинную ценность бутербродного сливочного масла изучено на образцах масла, выработанного в четырех регионах страны в разные периоды года. Полученные дачные, пересчитанные на 100 г молочного нира, приведены в таблице X.

Таблица I

Содержание витамина А и ¿-каротина в молочном гагре

сливочного масла разных сезонов и регионов производства

регион I Период !Количе-!КоличЫСодержание, мг/100 г

страны ! года !ство !ство !--—--——

! ! ! 1 !предпри!образ-!ятий !иов 'витамина А! я-капотина 1

Прибалтика (Литва) весенне-летний осенне-зимний ■ 2 3 3 8 0,48-0,62 0,47-0,57 0,42-0,46 0,24-0,33

Ярославская область весенне-летний осенне-зимний 2 2 4 5 0,40-0,75 0,35-0,51 0,35-0,57 0,25-0,37

Краснодарский и" Ставрополь- весенне-летний 3 6 0,54-0,82 0,32-0,38

ский края осенне-зимний 3 6 0,37-0,59 0,28-0,38

Алтайский весенне-летний 2 4 0,45-0,53 0,38-0,40

край осенне-зимний 2 4 0,37-0,43 0,32-0,34

Корма 1,3-1,9 0,5-0,9

Сезонные колебания А-витаминной ценности молочного глгоа достигают ¿5 % от максимальной, наблюдаемой в весенне-летний период (май-сентябрь); региональные .различия статистически недостоверны. По всему массиву полученных данных содержание витамина А

_ а -

значительно ниже рекомендуемых норм» содержание £-каротина приближается к норме в образцах летнего масла ил Прибалтики к Ярославской области.

для достижения нормы содержания витамина А. и 5-каротина в сливочном масле (0,8-1,2 и 0,3-0,5 мг/100 г соответственно) необходимо внесение их дополнительных количеств* причем целесообразно установить два уровня доз внесения: для весенне-летнего и осенне-зимнего периода.

Рассчитано соотношение К = содержание витамина Аг содержание каротина. Среднее значение К = 1,63 можно использовать дог приблизительной оценки А-витаминной ценности масла по известному содержанию каротина.

Влияние нагревания на потери витамина А и ^-каротина изучали в лабораторных условиях, используя в качестве объекта исследования сливки с массовой долей жира 30-35 % и 60-65 %.

Кривые потерь разных форм витамина А и ^-каротина, приведенные на рис. 2, с высокой точностью (Я=,0,99) описываются зависимостями вида У = А+В*Х+С»Х^. Анализ полученных зависимостей позволил огоеделить максимально допустимую температуру нагревания: 65 °С.

Влияние продолжительности выдержки при температуре 75 °С (максимально возможной в ходе технологического процесса)1 на. потери витамина А и ^-каротина изучено на высокожирных сливках (массовая доля кира 60-65 %). Приведенные на рис- 3 кривые- описавши:— ся зависимостями вида У = А+В«Х~С*Х^ ( И = 0К99).. При анализе зависимостей выявлено, что сведение потерь вносимых компонентов к минимуму возможно лишь при минимальной продолжительности контакта вносимых препаратов с горячими сливкамиг т.е.. при внесении их. в сливки непосредственно перед подачей сливок в маслообразователь.

Более высокие потери вносимых витаминов по сравнения с на-тивными, вероятнее всего,- объясняются защитным действием белковой оболочки Кировых шариков.. Образование белковых оболочек при повторном эмульгировании жировой фаза более характерно для сливок с массовой долей жира 60-65 что способствует снижению потерь вносимых компонентов по сравнению со сливками, содержащими 30-35 % жира.

Воздействие света люминисцентных-ламп типа ЛД-40 на витамин А и 5-каротин, изучали в лабораторных условиях с использованием тех же объектов - сливок с массовой долей жира Ш-ЗЬ и 60-65 %.

|4Э ¿3

20

Температура

Температура,

Рис. 2. Зависимость Потерь витаминов от воздействия Темперй1у* ры на сливки с массовой долей жира 30-35 % (I) ¡1 60-66 % (П)

30 60

и

Продолжительность ШДерйкй, | мин

Й!с» 3. Зависимость Потерь

ВйтамИЯоВ от продолжительности выдержки сливок с 60-65 % жира при 75 °С

I - нативный ййташн А| 2 - внесенный витамин А - ацета^ 3 - внесенный витамин А - пальмитат; 4 - нативний ^-КаротйЩ 5 - внесенный ^-каротин

освещения, ч освещения, ч

Rie. 4. Зависимость потерь витаминов в сливках с массовой долей аира 30-35 % (I) и 60-65 % Ш) от продолжительности освещения

I - нативнкй витамин А; 2 - внесенный витамин А (ретинол-ацетат и -пальмитат); 3 - нативнкй ^-каротин; 4 - внесенный ^-каротин

Кривые потерь витамина А и jj-каротина, приведенные на рис, 4, описываются зависимостями того не вида, что и зависимости по-

9

терь витаминов от продолжительности нагревания: У = А+В-Х-С'Х"-(И з 0,99). Это позволяет предположить сходное протекание процесса разрушения витаминов, зависящее от защищенности их белковой оболочкой.

Снизить потери витамина А и ^-кароттна, вызванные фотоокислением, возможно, сведя к минимуму освещения сырья и продуктов в ходе технологического процесса.

Сравнение потерь двух форм витамина А - ретинол-ацетата и ретинол-тпальмитата показывает, что при большей термостойкости ретинол-пальмитат так se чувствителен к свету, как ретинол-ацетат, Следует отметить более высокую устойчивость ^-каротина по сравнений с витамином А по отношению- к исследованным видал физического воздействия.

Влияние технологических операций на потери витамина А и

¡3-каротина изучали в условиях щзомышленного производства бутербродного масла разными метода™. Результаты исследования содержания витамина А и ^-каротина в молочном жире продукта на разных этапах производства показали, что разрушение витаминов происходит в основном при сепарировании и сбивании сливок (потери - 16 %) и в несколько меньшей степени - при маслообразовачии (потери - 8 %). Внесение препаратов витаминов на последнем этапе производства, непосредственно перед маслообразованием (сбиванием), позволит избежать неоправданных потерь.

Влияние вносимых препаратов на качество масла оценивали по его основным показателям: органолептической оценке и хранимоспо-собности.

Исследование влияния вносимых препаратов на органолептичес-кие показатели витаминизированного масла показало, что внесение витамина А, независимо от вида црепарата, и каротина микробиологического в топленом масле не влияет на качество масла. Снижение оценки за вкус и запах на 1,0-1,5 балла наблюдали при внесении каротина микробиологического в растительном масле, что обусловлено низким качеством промышленного препарата каротина. Поэтому внесение р -каротина рекомендовано осуществлять по усмотрени» изготовителя.

При изучении хранимоепособности витаминизированного бутербродного масла существенные потери витамина А и -каротина наблюдали лизь после 100 суток хранения при температуре минус 3 °С и 5 °С, что намного превышает сроки хранения бутербродного масла, установленные документацией.

Многофакторный регрессионный анализ данных, полученных при хранении масла, показал, что такие показатели, как кислотность масла, жира и плазмы имеют обратную зависимость от дозы внесения витамина А и ^-каротина: для витаминизированных образцов они увеличивались в меньшей степени, чем для контрольных. Отмечена также прямая зависимость от дозы внесения витаминов ерганояепти-ческой оцонки масла, снижение которой происходило медленнее з витаминизированных образцах. Наряду с положительным влиянием витаминизации на изменения качества масла при хранении обнаружено слабое прооксидантное действие б-каротина, выражающееся в прямой зависимости от дозы его внесения перекисного числа аира (R.=0,80),

Основные биохимические и микробиологические показатели витаминизированного масла изменялись при хранении аналогично показателям контрольных образцов.

2. Разработка технология гятякаагозации ¡бутерйрпдного масла

При выработке масла методом преобразования высокожиркых сливок препараты витамина А и ь-каротина следует вносить в нормализованные высокожирные сливки, которые после тщательного перемешивания направляют в маслообразователь. Температура сливок при этом должна составлять (55+5) При таком способе внесения потери витамина А (ретинол-ацетата) составляют 30 %9 ^-каротина- 25 %.

При выработке масла методом сбивания сливок в маслоизготови-телях непрерывного действия препараты витамина А и б—каротина перед внесением в оливки необходимо эмульгировать с обезжиренным молоком (пахтой) при температуре 50 °С. Дрепараты витаминов в виде эмульсии вносят в слизки перед их подачей в маслоизготовитель. При этом потери витамина А к ^-каротина составляют 50 и 40 % соответственно.

Дозы внесения витамина А и .¿¿-каротина, разработанные с учетом наблюдаемых потерь и сезонных кодебадай их содержания, приведены в табл. 2.

Таблица 2

Дозы внесения витамина А и ^-каротина яри производства

витаминизированного Йутербрадного масла

!:.1етод цреобразования ! .¡етод сбивания сли-!высокожйрных сливок !вок__

; "....... 1 " 1.........1'' ..... I ........

I май- \ октябрь- I май- , октябрь-| сентябрь , апрель j сентябрь , апрель

^..сэа внесения, ,\.г/100 г:

витамина А

Ё-каротина

Для контроля качества готового цродухта разработан ускоренный метод определения витамина А и ^—каротина в сливочном масле. Метод заключается в омылении навески образца в течение 25-30 млн,' двукратной экстракции неомыля-эьзгх веществ гексадом и с.пектрофото-метрическом определении в гексановом экстракте витамина А при длине волны 325 ¡а; и £'»каротина цри длине волны 450 нм. Проведена метрологическая аттестация разработанного метода, результата которой цриэнаны удовлетворительны?.®. Методика Еклгочена в НХЬ, на

0, В 0,16

1,0 0,20

1,0 0,16

- 1

0,20

Еэтэкниизированное бутербродное масло.

Производственная проверка технологии витаминизации бутербродного масла была проведена на Угличском производственно-экспериментальном заводе (метод преобразования высокожирных сливок) и на Калининском гормолкомбинате (метод сбивания сливок). Сбьем опытно-промышленной партии витаминизированного бутербродного масла - 82 т. Разработанная технология витаминизации признана приемлемой в условиях промышленного производства.

Нормативно-техническая документация на витаминизированное бутербродное масло (Изменение 7 ТУ 49 461-78 "Масло сливочное бутербродное" и Технологическая инструкция по производству витаминизированного бутербродного масла) была утверждена Госагропро-мом СССР 02.12.88 а установленном порядке.

Социальный эффект работы заключается в существенном уменьшении дефицита витамина А з питании населения, что будет способствовать повышению работоспособности населения и его сопротивляемости инфекционным заболеваниям.

ВЫВОДЫ

I. Полученные экспериментальные данные и их теоретический анализ обусловили возможность создания технологии витаминизации бутербродного сливочного масла витамином А и ^-карстннсм при их минимальных потерях, применимую к витаминизации других разновидностей сливочного масла и позволяющую получать продукт с шзыяен-наи пищевой ценностью.

2„ Математическая обработка экспериментальных данных позволила Еывести- уравнения- регрессииг описывающие зависшдость потерь витамина. А и ^-каротина от таких параметров, как температура и продолжительность нагревания сливок,, продолжительность освещения, температура хранения продукта и оптимизировать процесс по отим параметрам с целью сведения потерь витамина А и^-каротина к минимуму .

3.. Изучено воздействие природных условий на нативное содержание витамина А а. ^-каротина в бутербродном сливочном масле и установлено, чтог

- содержание этих компонентов б продукте низе медицинских норм по всему массиву полученных, данных^

— существенное- влияние на. содержание витамина А и ^-каротина в сливочном масле- оказывает массовая дала нира в масле и период года?

- региональные различия статистически недостоверны на фоне сезонных колебаний А-витаминной ценности сливочного масла;

4. Выявлено, что цри производстве сливочного масла максимальное разрушение витамина А и ^-каротина происходит при сепарировании молока и сливок-, сбивании сливок (до 16 % от исходного содержания) и в несколько меньшей степени - при маслообразовании (до

8 % от исходного содержания).

5. Установлено, что воздействие высоких температур на сливки и освещение сливок светом люминисцентных ламп вызывает разрушение как нативьавс витамина А и ^-каротина, так и добавленных в сливки; цри этом выявлены сходная динамика процессов термо- и фоторазрушения и защитное действие оболочки жировых шариков на витамин А и

¡3-каротин; определена критическая температура - 65 °С, при нагревании выше которой потери витамина А резко возрастают.

6. При сравнении устойчивости разных форм витамина А и £-каротина установлено, что:

- нативные витамин А и ^-каротин более устойчивы цри нагревании и освещении, чем добавленные;

- витамин А в форме ретинол-пальмитата обладает большей термостойкостью, чем ретинол-ацетат; обе формы витамина А одинаково чувствительны к воздействию света;

- ^-каротин обладает большей термо- и фотоустойчивостью, чем витамин А.

7. Изучение хранимоспособности витаминизированного бутербродного сливочного масла выявило практическое отсутствие потерь витамина А и ^-каротина при хранении и замедление изменений кислотности и органояептических показателей (вкуса и запаха) при хранении витаминизированного масла.

8. Разработан ускоренный метод определения витамина А и ^-каротина (а.с. № 1566283), пригодный для цромышленнэго контроля витаминизированного сливочного масла.

Э. Установлены технологические параметры производства витаминизированного бутербродного масла, удовлетворяющего по А-вита-шнной ценности нормам Института питания М4 СССР, по химическим и оргаяолеатическим показателям - требованиям ТУ 49 461-78:

- доза внесения витамина А составляет цри выработке бутербродного масла методом преобразования высокожирных сливок 0,80 и 1,00 мг/100 г в весенне-летний и осение-зимний периоды года, а

При выработке масла методом сбивания сливок соответственно 1,00 и 1,20 ь;г/100 г; доза внесения ¿-каротина - 0,16 и 0.20 мг/Ю0 г в

весенне-летний и осенне-зимний периоды года независимо от метода производства;

- при выработке витаминизированного бутербродного масла методом преобразования высокожирных сливок препараты витамина А и 5-каротина вносят в высокожирные сливки при температуре 60 °С перед маслообразованием;

- при выработке масла методом сбивания сливок препараты витамина А и -каротина вносят после эмульгирования с пахтой (обез-киренным молоком) в созревшие сливки перед сбиванием.

10. Разоабо таны и утверждены Изменение I?1 7 ТУ 49 461—78 ''Масло сливочное бутербродное" и Технологическая инструкция по производству витаминизированного бутербродного сливочного масла.

11. Производственная проверка в условиях Угличского производственно-экспериментального завода и Калининского ГЖ подтвердила триемлемость разработанной технологии витаминизации бутербродного ласла при промышленном его производстве методами преобразования гысокожирных сливок и сбивания сливок.

12. Внедрение технологии витаминизации бутербродного масла э тромышленность и широкий выпуск витаминизированного бутербродного .;асла позволит улучшить структуру питания, что будет способство-зать повышению работоспособности населения и его сопротивляемости шфекционным заболеваниям.

РАБОТЫ, ОПУБЛИКОВАННЫЕ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Витамикни их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов / 3.А.Вышемирский, Н.В.Смурыгина, В.И.Еремина, 1.а).Соколова // ¡4.: АгроНИИТЭИМясомолпром, 1987, 34 с.

2. 0 технологии витаминизации сливочного масла / Ф.А.Е^ПЕе-мрский, В.И.Еремина, Н.В.Смурыгина и др.// Тезисы докл. УШ науч-го-техн.конф. "Повышение эффективности использования НЮКР на мя-:о-молочных предприятиях в новых условиях хозяйствования". -

Саунас: 1988, с. 14.

3. Содержание жирорастворимых витаминов в сливочном масле / ].В.Смурыгина, :.5.С.Касторных, Г .Д. Селезнева, В.И.Еремша // Сб. ¡аучн.тр.ВНИИМС "Повышение эффективности маслодельного производ-:тва". - Углич: 1988, с. 14-21.

4. Разработка технологии витаминизации сливочного масла / >.А.йстемирский, В.И.Еремша, Н.В.Смурыгина и др. // Экспресс-информация. - -1.: АгроНИИТЭИ.'.'ясомолпром, пнп. II, с. 9-14.

5. Ускоренный метод определения ситгшна А и р-::грот:ша в

сливочном масле / М.С.Касторных, Г.Д.Селезнева, Н.В.Смурыгина и др. // Экспресс-информация. - М.: АгроНИИТЭ>Г.1ясомолпроы, вып. II, с. 12-13.

6. Витаминизация сливочного масла / Ф.А.Шшемирский, З.И.Еремина, Н.В.Смурыгина, В.А.Стаховский // Сб.научн.тр.БНИИМС "Интенсификация производства сливочного масла". - Углич: 1989, с. 59-65.

7. Витамины и сливочное масло / Н.В.Смурыгина, Ф.А.Вьшемирс-кий, В.И.Еремина, В.А.Стаховский // Тезисы докл. Всесоюзн. конф. "Химия пищевых добавок". - Киев: I9S9, с. 203.

8. Метод контроля витаминизации сливочного масла / М.С.Кас-торннх, Г.Д.Селезнева, Н.В.Смурыгина и др. // Тезисы докл. Всесоюзн. научно-техн. конф. "Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности". - : 1988, с. 125-126.

9. Повышение витаминной ценности сливочного масла / 1<„А.Бы-шемирский, Н.В.Смурыгина, В.А.Стаховский, В.И.Еремина // материалы Всесоюзн. совещания "Реализация научно-технической программы "Еитаминизация пищи"". - Углич: 1990, с. 143-144.

10. Перспективы витаминизации сливочного масла / Ф.А.Еыше-мирский, Н.В.Смурыгина, В.А.Стаховский, В.И.Еремина // Материалы Всесоюзн. совещания "Реализация научно-технической программы "Витаминизация пищи"". - Углич: 1990, с. I4I-I43.

11. А.с. № 1562854, МКИ ^ 01 .. 33/04. Способ определения количества каротина в сливочном масле. / МХ.Касторных, Г.д.Селезнева, Н.В.Смурыгина и др. // БИ, 1990, 17.

12. А.с. № 1566288, Ш G 01 iJ 33/04. Способ определения количества витамина А и js-каротина в сливочном масле. / л!.С.Кас-торньк, Г.д.Селезнева, Н.В.Смурыгина и гр. // ВИ, Г??0, 1С.

13. Оценка методов определения А-витамикной ценности сливочного масла / Н.В.Смурыгина, М.С.Касторных, Т.д.Селезнева и др. // Сб. научн. тр. ВНИИМС "Качество и эффективность производитва сливочного масла". - Углич: 1990, с. 53-57.

14. Vitaalniaea butter./ ^.A.Vjsxieuixsid-i, п.V V.I.firjomiiia, V.A.btajfflovsiiiA// XXlll lateioatio^aj. iiairy Ooiic-reas. - liontreal, Caaada: v. 1, ¿j. 200.

■РТУ"'