автореферат диссертации по машиностроению и машиноведению, 05.02.23, диссертация на тему:Совершенствование системы менеджмента качества коньячного производства на базе процессно-ориентированного подхода к управлению блоком закупок

Направахрукописи

ГУЛИЕВ РОБЕРТ РУБЕНОВИЧ

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА КОНЬЯЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА НА БАЗЕ ПРОЦЕССНО-ОРИЕНТИРОВАННОГО ПОДХОДА К УПРАВЛЕНИЮ БЛОКОМ

ЗАКУПОК

Специальность 05.02.23 - Стандартизация и управление качеством продукции

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва - 2004

Работа выполнена на кафедре «Сертификация и управление качеством пищевых продуктов и производств» Московского государственного университета пищевых производств и на Одесском коньячном заводе.

НАУЧНЫЕ РУКОВОДИТЕЛИ

доктор технических наук, профессор Скурихин Игорь Михай-

ОФИЦИАЛЬНЫЕ ОППОНЕНТЫ:

кандидат технических наук, доцент Крюкова Елизавета Вячеславовна

член-корреспондент РАСХН, доктор технических наук, профессор Богатырев Андрей Николаевич

ВЕДУЩАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

кандидат технических наук Сенькина Зоя Евгеньевна

Московский государственный университет технологии и управления

Защита состоится 23 декабря 2004 года в на заседании диссертаци-

онного совета Д 212.148.04 в Московском государственном университете пищевых производств по адресу: 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, 11, ауд. & ■

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке университета.

Автореферат разослан ноября 2004 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

Е.В. Крюкова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность. В современных условиях результативность и эффективность работы коньячного завода определяются не только его техническим уровнем, но ив большей степени соотношением цены и качества выпускаемой продукции Это соотношение зависит от конкурентоспособности, возможности реализации продукции и динамики увеличения объемов производства и продаж.

Качество коньяка определяется многими факторами. Высокий уровень и стабильность качества коньячной продукции может быть обеспечен разработкой и внедрением системы менеджмента качества (СМК) в соответствии с требованиями международных стандартов ИСО серии 9000. Одним из основных элементов СМК является блок, относящийся к закупкам сырья, материалов и изделий. Этот процесс относится к ключевым в общей системе процессов коньячного завода и от него в большей степени зависит качество готовой продукции и, как следствие, рентабельность и эффективность производства.

Управление поставками - это критический элемент процесса. Для обеспечения надежных, своевременных и бездефектных поставок отношения с поставщиками строятся на управляемых, логических, последовательных и взаимоувязанных действиях, основанных на ответственности поставщиков за невыполнение договорных обязательств.

В настоящее время механизм управления процессом поставок для коньячного производства недостаточно исследован, не выявлены структурные взаимосвязи, не отработаны процедурные и методические проблемы.

Решение задачи параметрической координации элементов системы «поставщик - коньячный завод» в рамках создания системы менеджмента качества предприятия является актуальной, т.к от совершенствования процесса закупок коньячного производства, исследования основных составляющих, разработки методик и базовых процедур зависит финансово-экономическая эффективность производства коньяков

Цель исследования: На основе исследования механизма многопарамет-

РОС НАЦИОНАЛЬНАЯ БИБЛИОТЕКА

¡гаем

рической координации элементов поставок и ключевого процесса СМ К по управлению закупками разработать комплексную методику управления качеством поставок для коньячного производства.

Для осуществления цели работы необходимо решить следующие задачи:

1. Провести анализ функционирования завода по производству коньяков, выявить процессы, относящиеся к закупкам сырья, материалов, комплектующих изделий и запасных частей и провести их декомпозицию.

2. Исследовать механизм многопараметрической координации основных элементов системы «поставщик - коньячный завод».

3. Исследовать процесс поиска, анализа, оценки и выбора поставщиков коньячного производства.

4. Изучить процедуру идентификации и прослеживаемости сырья и материалов, закупаемых коньячным заводом.

5. Изучить процесс приемочного контроля сырья и материалов для производства коньяков.

6. Исследовать методы и средства входного контроля сырья и материалов.

7. Разработать комплексную методику управления качеством поставок для коньячного производства.

Научная новизна диссертации заключается в следующем:

1. На основе исследования механизма многопараметрической координации элементов системы «поставщик - коньячный завод» определены основные факторы и параметрические характеристики, влияющие на качество поставок для коньячного производства.

2. По результатам исследования ключевого процесса управления поставками и его декомпозиции разработана функциональная модель, отражающая взаимосвязь между комплексом поставщиков, основными процессами и мониторингом поставок.

3. Разработаны и научно обоснованы процедуры: экспертного определения основных факторов, параметрических характеристик и коэффици-

ентов критериальной оценки качества поставок; идентификации и прослеживаемости сырья и материалов, поставляемых на завод; поиска и анализа потенциальных поставщиков; 'оценки и выбора поставщиков для коньячного производства.

4. В результате адаптации международных методов разработана и апробирована на Одесском коньячном заводе методика идентификации важнейших компонентов коньячных спиртов.

5. На базе трихроматического арбитражного метода разработаны эталоны

и параметры цветности коньяков.

6. В результате проведенных научных исследований разработана комплексная методика управления качеством поставок для коньячного производства.

Практическая значимость:

1. Разработан комплекс требований, методик, процедур и компьютерных программ, обеспечивающих внедрение системы «поставщик -коньячный завод».

2. При использовании результатов исследований показателей, регламентирующих содержание летучих (средние эфиры, высшие спирты, альдегиды, жирные кислоты) и труднолетучих (ароматические альдегиды, фурфурол) компонентов коньячных спиртов, разработан и введен в действие Государственный стандарт Украины «Спирт коньячный молодой. Технические требования» ГСТУ 18.40-2001.

3. Разработаны и внедрены в производство эталоны и параметры цветности коньяков и коньячных спиртов.

4. Результаты научных исследований, выполненных в диссертации, внедрены на Одесском коньячном заводе в виде комплексной методики управления качеством поставок. Проведенный экономический расчет показал повышение показателя конкурентоспособности коньяка «Десна» с 0,85 до 0,98.

Апробация работы. Результаты работы обсуждались на третьей научно-практической конференции-выставке «Идентификация качества и безопасности алкогольной продукции» (г. Пущино Московской области, 2001 г.), юбилейной научной сессии, посвященной 100-летию Института виноградарства и вина (Болгария, г. Плевен, 2002 г.), Международном научно-практическом семинаре «Качество и безопасность продуктов питания» (г. Москва, МГУПП, 2004 г.), третьей Всероссийской научно-практической конференции «Управление качеством» (г. Москва, МАТИ - РГТУ имени К.Э.Циолковского, 2004 г.), Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания» (г. Москва, МГУПП, 2004 г.), Всероссийской научно-технической конференции-выставке «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (г. Москва, МГУПП, 2004 г.), первой научной конференции с участием зарубежных специалистов «Качество и ИПИ(САLS)-технологии» (г. Судак, МИЭМ, 2004 г.), второй научной конференции с участием зарубежных специалистов «Качество. Инновации. Образование» (г. Судак, МИЭМ, 2004 г.).

Публикации. Основные положения и результаты диссертационной работы изложены в 15 печатных работах.

Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, 4 глав, выводов, списка использованной литературы источников). Основное

содержание работы изложено на № страницах машинописного текста, проиллюстрировано рисунками и таблицами.

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введении диссертационной работы обоснована актуальность выбранной темы, приведены цели и задачи, научная новизна и практическая значимость диссертации.

Первая глава посвящена анализу информационных источников в области закупок сырья и материалов для коньячного производства. Приведена классификация коньяков как объекта исследования, описана технология и требования к сырью и материалам в производстве коньяка. Показано влияние физико-

химических показателей на качество коньяка, приведена процедура дегустации коньяков. Показан большой вклад отечественных ученых в создании коньяков, исследовании процессов производства, методов и средств их контроля (Г. Г. Агабальянц, И.А. Егоров, З.Н. Кишковский, В.М. Малтабар, Л.А. Оганесянц, А.Ф. Писарницкий, И.М. Скурихин, и др.). Описаны особенности процессного подхода как основного инструмента системы менеджмента качества коньячного завода. Выявлена роль поставщиков в обеспечении качества коньячной продукции. Проанализирована роль статистических методов контроля качества при закупке сырья и материалов. На основе проведенного анализа литературы определены направления исследований диссертационной работы.

Во второй главе исследован и научно обоснован механизм многопараметрической координации элементов процесса поставок для коньячного производства, который базируется на анализе основных факторов, влияющих на функционирование системы и взаимодействие ее элементов, оценке параметрических характеристик и определении интегральных характеристик, позволяющих выявить потенциальных поставщиков.

С целью разработки процедур и комплексной методики поиска, анализа, оценки и выбора поставщиков исследована взаимосвязь основных элементов согласованного механизма управления поставками (рис.1). Показано, что выполнение стратегической и тактической целей коньячного завода по блоку закупок менеджмента качества невозможно без создания системы «поставщик -коньячный завод», основанной на требованиях международного стандарта ИСО 9001-2000 и концептуальных принципах управления поставками.

Проанализирован состав и классификация процессов коньячного завода. Выявлен ключевой процесс системы менеджмента качества «Закупки сырья и материалов». Осуществлена его декомпозиция на основные процессы: определение потребностей в сырье и материалах и составление планов и заявок; оценка и выбор поставщиков; заключение договоров и оплата поставок; входной контроль сырья и материалов; обращение с несоответствующей продукцией по результатам входного контроля.

По результатам исследования ключевого процесса поставок сырья и материалов для коньячного производства и его декомпозиции на основные про-

| Страте! ическая цель

Удовлетворение потребителя на всех уровнях системы «поставщик - коньячный завод»

Тактическая цель Развитие системы управления поставками с целью уменьшения отношения цена/качество

Основные процессы определение потребностей в сырье и материале оценка и выбор поставщиков управление документацией по поставкам ресу рсов организация приемочного контроля сырья и материалов организация хранения закупленных сырья и материалов обращение с несоответствующей продукцией по результатам входного контроля

Ф\ НКЦИИ Планирование Учет Контроль Анализ Принятие решений

Принципы Установление долгосрочных отношений в системе «поставщик — коньячный завод» Постоянное совершенствование системы на базе страте! ического развития Непрерывное обновление информационной базы данных Внедрение логически взаимосвязанных и последовательных действий Непрерывное развитие про-цессно-ориенгиро-ванного подхода Обеспечение мониторинга поставок

Рис.1. Взаимосвязь основных элементов механизма многопараметрической координации в системе

«поставщик — коньячный завод»

цессы разработана функциональная модель (рис.2). В этой модели отражена взаимосвязь между комплексом поставщиков для коньячного завода, основными процессами и мониторингом системы поставок.

На основе исследования согласованного механизма многопараметрической координации элементов системы «поставщик -коньячный завод» и функциональной модели ключевого процесса поставок выявлены основные факторы и параметрические характеристики, необходимые для оценки уровня качества поставок. К основным факторам относятся: качество сырья и материалов, стоимость, стабильность и эффективность поставок, результативность, робастность и перспективность поставщиков.

Разработана процедура экспертного определения основных факторов, параметрических характеристик и коэффициентов критериальной оценки качества поставок для коньячного завода.

На первом этапе на основе анализа процесса поставок и бенчмаркинга по основным видам поставляемых сырья и материалов определяются критерии предварительного отбора и основные факторы, влияющие на качество поставок.

На втором этапе определяются параметрические характеристики по каждому фактору, а на третьем этапе экспертная комиссия оценивает критериальные коэффициенты для каждого фактора и параметрической характеристики. Таким образом, интегральная оценка качества поставок для коньячного производства выразится следующим образом:

где - критериальные коэффициенты оценки факторов,

соответствующих качеству продукции, стоимости, стабильности и результативности поставок;

- критериальные коэффициенты оценки соответствующих параметрических характеристик;

Рис. 2.Функциональная модель ключевого процесса поставок сырья и материалов

средние оценки для каждой параметрической

характеристики.

Завершает третью главу описание разработанной организационной структуры, отвечающей за процесс закупок.

В третьей главе рассмотрены вопросы, связанные с идентификацией и прослеживаемостью закупленных сырья и материалов на протяжении жизненного цикла коньячной продукции. Разработанная процедура идентификации и прослеживаемости является составной частью мониторинга системы «поставщик - коньячный завод».

Первый этап процедуры связан с анализом документации на поставленные сырье и материалы. На втором этапе выполняются идентификационные испытания выборочных образцов из поставляемых партий. В результате выполнения третьего этапа, который состоит из пяти операций, осуществляется анализ и оценка результатов испытаний поставленных сырья и материалов на соответствие требованиям нормативов и условий договоров; подготавливается, согласовывается и утверждается акт по приемке поставленных сырья и материалов; производится маркировка и передача поставленных сырья и материалов на склады хранения с указанием предельных сроков и условий хранения; осуществляется изоляция сырья и материалов, несоответствующих требованиям; принятие решения по их дальнейшему использованию или возврату поставщику; составляется документация по корректирующим действиям.

Четвертый этап процедуры посвящен прослеживаемости поставленных сырья и материалов по процессам производства коньяков и включает операции: определение процессных критических точек контроля; определение предельных значений контролируемых параметров в процессных критических точках контроля, мониторинг контролируемых параметров в критических точках; составление документации по корректирующим действиям по результатам контроля в процессных критических точках; разработка комплекса предупреждающих действий по результатам анализа процесса прослеживаемости поставленных сырья и материалов.

11

Одним из главных факторов, влияющих на интегральный показатель качества поставок, является фактор качества сырья и материалов. Для коньячного производства к основным видам сырья относятся виноматериалы и коньячные спирты, контроль качества которых осуществляется физико-химическими и органолептическими методами.

При исследовании коньячных спиртов в качестве основного метода для определения таких показателей как концентрация альдегидов, метилового спирта, средних эфиров, высших спиртов и фурфурола был избран метод газожидкостной хроматографии (ГЖХ), который позволяет достичь более высокой точности и селективности при определении индивидуальных веществ из каждого класса компонентов коньячного спирта по сравнению с химическими методами.

Методом ГЖХ был исследован состав 78 коньячных спиртов производства заводов Украины. Для всей выборки по каждому из компонентов и суммарных показателей были рассчитаны среднеарифметическое значение, среднеквадратическое отклонение и доверительный интервал. Для определения меры рассеивания экспериментальных результатов для каждого из компонентов было определено отношение рассчитанного доверительного интервала к среднему значению для исследованной выборки, а также вероятность выхода каждого показателя за минимальное и максимальное значение, наблюдавшиеся в эксперименте (табл. I). Для большинства компонентов исследованных спиртов вероятности выхода за максимальные экспериментальные концентрации незначительны, кроме фурфурола, для которого максимум функции нормального распределения смещен к максимальной экспериментальной концентрации, т.е. вероятность нахождения фурфурола в интервале от 4,01 мг/100 см3 б.с. до 5,9 мг/100 см3 б.с. для украинских коньячных спиртов является очень высокой. Минимальные величины вероятности выхода концентрации компонента на максимум наблюдаются по показателям: высшие спирты, альдегиды, средние эфиры и меганол.

Таблица 1. Результаты исследования состава 78 коньячных спиртов украинского производства методом газожидкостной хроматографии

№ п/п Концентрация компонента, мг/100 мгбк. Минимальное значение Максима-зьное злаче-ние Среднее значение, х Сред-неква-драти-чиое значение, 8 Доверительный интервал, Их (Эх/ х)' 100% Вероятность выхода, %

на минимум на максимум

1 Высшие 267,17 582,54 376,63 53,00 11,76 3,12 11,85 0,05

спирты

2 Альдегиды 0,76 21,10 8,90 3,80 0,84 9,47 10,02 0,57

(ацетальдегид)

3 Средние 26,70 292,25 109,47 44,87 9,96 9,10 18,24 0,02

эфиры

(этилацетат)

4 Фурфурол 1,66 5,90 ♦0,01 0,89 0,20 4,92 3,05 10,54

5 Метанол 37,48 84,54 51,94 9,92 2,20 4,24 34,58 0,45

Сравнение полученных величин показателей с нормированными значениями, регламентируемыми требованиями ТУ 10.04.05.38-88, позволило выявить некоторые отличия. Так, по показателю «Метанол» требования ТУ явно завышены по сравнению с реальным содержанием этого соединения в коньячных спиртах. Также необходимо отметить очень высокую вероятность выхода за нижний предел концентрации средних эфиров, из чего следует необходимость понижения нижнего предела содержания средних эфиров. Это подтверждается также тем, что в высококачественных французских коньячных спиртах концентрация средних эфиров практически всегда находится ниже этого предела, т.к. этот сложный эфир в значительных концентрациях не украшает букет коньяка. Для высших спиртов вероятность выхода за нижний предел концентраций также выше, чем за верхний.

Результатом этой части исследований явилась разработка и введение в действие «Государственного стандарта Украины «Спирт коньячный молодой. Технические требования» ГСТУ 18.40-2001.

Следующий этап исследований был посвящен обоснованию необходимости применения газохроматографического метода анализа для оценки показателей качества коньячных спиртов. Для сравнения ГЖХ и химических методов анализа у ряда спиртов определили нормируемые показатели (табл. 2). Наибольшее различие в значениях наблюдается для показателя «Концентрация альдегидов». При химических методах анализа полученные величины близки к нормативным, указанным в ТУ. Однако подобное завышение лишает поставщика объективной информации о составе коньячного спирта, а покупателя эти данные вводят в заблуждение и могут трактоваться как умышленное занижение этого токсичного компонента. Содержание высших спиртов, определенных химическим методом, также занижено, что отчасти объясняется методикой определения. Наиболее близкие результаты химического и газохроматографического методов выявлены для концентрации средних эфиров. Результатом данного

исследования было введение в практику лаборатории Одесского коньячного завода метода ГЖХ для определения показателей качества коньячных спиртов.

Фальсификацию коньячных спиртов, сроки их выдержки с большой степенью точности можно контролировать с помощью определения содержания ароматических альдегидов, в первую очередь кониферилового, сиреневого и ванилина, образующихся в спирте из лигнина дубовой клепки при выдержке.

Исследование содержания ароматических альдегидов в коньячных спиртах осуществляли двумя методами: на хромато-масс-спектрометре с капиллярной колонкой (ГХ-МС) и на газовом хроматографе с пламенно-ионизационным детектором (ГХ-ПИД) при выделении экстрактов ароматических альдегидов из коньячных спиртов. Была разработана методика, по которой для удаления посторонних примесей из коньячных спиртов предварительно получали хлоро-форменные или эфир-пентановые экстракты, из них методом жидкостной хроматографии хлороформом на силикагеле выделяли альдегиды и отдельно фрак-

Таблица 2. Сравнение результатов исследования состава коньячных спиртов химическими методами и методом ГЖХ

Номера обра> цов .\лыдегиды (аиегальлегна), мг/100 см3 б.с. Средние эфиры (этилацетат), чг/100 см3 б.с. Метана!, М1/100 сч3 б.с. Высшие спирты, мг/100 сад3 б.с. Ф>рф}рол, мг/100 см3 б.с.

Мнн ' Макс ' Ср. 1 1 Мин Макс 1 Ср. 1 Мин | Макс 1 Ср. Мнн I Макс .1_____ Ср Мнн Макс Ср

МЕТОД ГЖК

ЛЫ 6,94 16,84 1037 76,83 292,25 131,75 37,48 76,65 50,56 296,09 1 462,50 377,61 2,85 5,89 432

№2 4,80 21,10 1236 53,87 86,48 6844 42,01 6635 55,42 289,28 338,19 310,26 237 3,89 3,25

№3 3,20 7,50 4,98 49,69 119,95 92,56 46,12 72,92 5539 305,47 390,85 343,84 2,14 5,10 3,98

Л«4 0,76 4,30 2,26 26,70 59,65 3835 43,20 51,25 46,41 410,15 582,54 492,78 3,24 5,90 4.22

Л»5 1,26 11,17 5,85 ! 50,69 104,20 174,24 3932 ! 84,54 57,70 267,17 407,67 360,36 1,66 4,22 2,94

ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ

Мин | Макс Ср. Мин Макс | Ср. Мин Макс Ср. Мин Макс Ср. Мин Макс Ср

ЛИ 24,15 58,60 36,09 87,59 333,17 , 150.20 16,87 34,49 22,75 230,95 360,75 294,54 2,17 4,48 3,28

Л"«2 16,70 73,43 43,01 61,41 98,59 78,14 18,90 29,86 24,94 225,64 263,79 242,00 1,95 2,96 2,47

ЛИ 11,14 26,10 1733 56,65 136,74 10532 20,75 32,81 24,93 238,27 304,86 268,20 1,63 3,88 3,02

„\°4 2,64 14,96 7,86 30,44 68,00 43,72 19,44 23,06 20^8 319,92 45438 38437 2,46 4,48 3,21

4;38 38,87 2036 57,79 118,79 84,63 17,69 ' 38,04 25,97 20839 317,98 281,08 1,26 3,21 2,23

Пока )а-тели ТУ 10.04.05. 38-88 3 50^ 50 250 193.55 180 600 3

цию ароматических альдегидов для последующего анализа методом газовой хроматографии.

Предложенная схема экстракции ароматических альдегидов на ГХ-пламенно-ионизационном детекторе по сравнению с прямым вводом на ГХ-МС дает практически одинаковые результаты (табл. 3).

Таблица 3. Сравнение схем экстракции ароматических альдегидов

Образец Возраст, Содержание ароматических альдегидов в

коньячных лет Детектор коньячных спиртах, мг/л

спиртов кониферилового сиреневого ванилина

1 6 ГХ-МС 0,02 1,02 0,62

1 » ГХ-ПИД 0,04 1,12 0,72

1 » ГХ-ИИД/ГХ-МС 2,0 1,10 1,16

2 ГХ-МС . , 0,031 0,734 0,513

2 » ГХ-ПИД ... 0,71 0,64

2 » ГХ-ПИД/ГХ-МС , ш.т 0,97 1,25

3 ГХ-МС 0,103 2,786 1,044

3 » I Х-ПИД 0,02 2,98 1,12

3 » ГХ-ПИД/ГХ-МС 0,20 1,07 1,07

4 12 ГХ-МС 1,00 3,27 1,00

4 » ГХ-11ИД 0,04 3,452 1,334

4 » I Х-ПИД/ГХ-МС - 1,05 1,33

5 » ГХ-МС 0,083 4,830 1,518

5 » ГХ-ПИД 0,96 4,974 1,623

5 ГХ-ПИД/ГХ-МС 1,16 1,03 1,06

Согласно полученным данным содержание в коньячных спиртах таких ароматических альдегидов как сиреневый и ванилин можно использовать как критерий при идентификации возраста закупаемых коньячных спиртов. Разработанная методика ГХ-ПИД определения ароматических альдегидов апробирована и внедрена в лаборатории Одесского коньячного завода.

Для оценки цветности коньячных спиртов и коньяков использовали упрощенный трихроматический арбитражный метод. Для этого на спектрофотометре в области длин волн 300-700 нм анализировали образцы коньяков. Величину пропускания находили при длинах волн 445, 495, 550 и 625 нм. Координаты цвета рассчитывали по следующим выражениям:

X = 0,42Т625 + 0,35Т55о + 0,21Т445; У = 0,20Т625 + 0,63Т55о + 0,17Т495;

где величина Y соответствует значению яркости цвета образца коньяка. Значения чистоты и доминирующей длины волны рассчитывали исходя из соотношений:

Далее по диаграмме цветности находили значения доминирующей длины волны и чистоту цвета.

По методу взвешенных ординат Международной осветительной комиссии (МОК) на спектрофотометре снимали кривую пропускания в интервале длин волн 400-700 нм через каждые 10 нм против дистиллированной воды.

Сопоставление методов исследования осуществляли на 40 образцах коньяка «Десна» производства Одесского коньячного завода (табл. 4). В результате установлено, что практически арбитражный метод по точности не уступает методу МОК, т.к. различия находятся в пределах ошибки метода.

По арбитражной методике исследованы образцы коньяков производства Одесского коньячного завода (табл. 5).

По результатам исследований разработаны рекомендации по стандартизации цветности коньячной продукции, разработаны эталоны и параметры

Таблица 4. Сравнение методов измерения цветности Доминир> ющая длина во ты, нм__577,40± 0,25__575,40 ¿0,06_

Таблица 5. Исследование цветности образцов коньяков

Марка коньяка Яркость, % Доминирующая длина волны,нм Чисюта, %

Чайка (группа КВ) 56-60 575,0-576,8 70,0-74,0

Аркадия (группа КВВК) 53-55 576,0-576,5 74,0-77,0

1 руппа КС Юбилейный, Одесса, Украина, Русь, Киев, Золотой Дюк 49,0-55,0 576,5-577,0 77,0-78,0

цветности всех марочных и ординарных коньяков. На основе арбитражной методики разработаны рекомендации, на основе которых определяют цветность поставляемых коньячных спиртов в случае необходимости идентификации. Рекомендации используются при составлении купажей коньяков, в части касающейся их цветовых характеристик.

Одним из принципов Всеобщего управления качеством (TQM) является постулат о том, что все решения применяются на основе фактов Однако в большинстве случаев невозможно осуществить 100% входной контроль поступающего на коньячный завод сырья материалов. В этих случаях эффективно применить статистические методы приемочного контроля, которые позволяют повысить качество закупаемого сырья, материалов и коньячной продукции, сэкономить сырье, трудовые и другие затраты на проведение контроля, уменьшить количество дефектных изделий.

Для контроля поступающих на коньячный завод бутылок выбран одноступенчатый план контроля, так как он не требует дополнительных усилий в организации и проведении при необходимости контроля второй выборки и объем выборки имеет фиксированной значение.

Исследовано 100 партий поставляемых на Одесский коньячный завод бутылок, по 790 бутылок емкостью 0,5 литра в одной палете Объем выборки составил 80 бутылок при приемочном числе Ас=7 и браковочном числе Re-8

Среднее значение доли дефектности составило 2,97%, что не превышает браковочного числа Rc, вследствие чего все партии бутылок соответствовали

требованиям и были приняты. Анализ количества бракованных бутылок приведен в табл.6, анализ проконтролированных бутылок по видам дефектов в табл.7.

По этим материалам построена диаграмма Парето, которая выявила, что более 70% брака, приходится на такие виды дефектов, как скол, разнотолщинность стекла, деформация и потертость стекла.

Таблица 6. Анализ количества бракованных бутылок

Количество дефектных бутылок выборке Количество проконтролированных партий бутылок Количество бракованных бутылок

0 5 0

1 27 27

2 25 50

3 23 69

4 11 44

5 6 30

6 3 18

7 0 0

8 0 0

9 0 0

Итого 100 238

В четвертой главе описаны процедуры поиска и анализа, оценки и выбора поставщиков для коньячного производства. .

На первом этапе процедуры поиска и анализа потенциальных поставщиков осуществляется: анализ тактических и стратегических планов завода; составление и согласование плановых заданий по основным видам закупаемых сырья и материалов на краткосрочные и длительные периоды; определение соответствия складских помещений, условий хранения, сезонного характера поставок, использования транспортных средств.

Далее на втором этапе собирается информация о рынке сырья и материалов и потенциальных поставщиках. Третий этап в основном посвящен анализу полученной информации и состоит из следующих операций: создание системы критериев для предварительного отбора потенциальных поставщиков; анализ

Таблица 7. Анализ проконтролированных бутылок по видам дефектов

Виды дефектов Количество дефектов % от общего количества бутылок Накопительный %

1. Скол 55 23,11 23,11

2.Разнотолщинность стекла 40 16,81 39,92

3. Деформация 38 15.97 55,88

4. Потертость стекла 36 15,13 71,01

5. Поверхностная посечка 20 8,40 79,41

6. Сквозная посечка 18 7,56 86,97

7. Шероховатость стекла 15 6,30 93,28

8. Волнистость 6 2,52 95,80

9. Иризация стеклянной тары 5 2,10 97,90

10. Прочие 5 2,10 100,00

информации о потенциальных поставщиках на соответствие требованиям системы критериев; группировка данных; создание реестра потенциальных поставщиков по основным видам поставляемых сырья и материалов. Согласование реестра поставщиков со структурами коньячного завода и утверждение у руководства; подготовка сопроводительной документации по каждому поставщику для представления в экспертную комиссию.

Разработанная процедура оценки и выбора поставщиков включает на первом этапе операции по комплектации и обучению экспертной комиссии. На втором этапе экспертная комиссия оценивает качество сырья и материалов, потенциальных поставщиков по каждому фактоРУ и параметрической характеристике, после чего вычисляются интегральные оценки по каждому виду сырья и материалов и поставщику. Третий этап содержит операции по выбору поставщиков и осуществлению пробных поставок. На четвертом этапе создается система непрерывного улучшения качества поставок, предусматривающая совершенствование системы управления поставками на основе мониторинга системы «поставщик - коньячный завод»; развитие

комплекса корректирующих и предупреждающих действий по процедурам поставок; создание системы регулярного аудита поставщиков, постепенный отказ от входного контроля поставляемых сырья и материалов.

По результатам проведенных исследований разработана комплексная методика управления качеством поставок для коньячного производства. Блок-схема, отражающая взаимосвязь основных элементов комплексной методики, представлена на рис.3.

Комплексная методика позволяет повысить эффективность процесса управления поставками для коньячного завода и привести его в соответствие с требованиями международного стандарта ИСО 9001:2000.

В соответствии с разработанной методикой определены интегральные оценки по поставкам бутылок и корковых пробок (рис. 4).

Предложенный метод позволяет составить реестр, объективно оценить и позиционировать основных поставщиков сырья и материалов для коньячного производства.

Расчет конкурентоспособности коньяка «Десна», для которого поставки сырья и материалов выполнены по предложенной методике, показал ее повышение с 0,85 до 0,98.

60 50 40 30 20 10 0

[■бутылки Впробки

1 2 3 4 5 Поставщик

Рис. 4. Сравнительные оценки поставщиков коньячного завода

Рис

3. Блок - схема, отражающая взаимосвязь основных элементов комплексной методики управления качеством

поставок для коньячного производства

ВЫВОДЫ:

1. На основе исследования механизма многопараметрической координации элементов системы «поставщик - коньячный завод» определены факторы и их параметрические характеристики, влияющие на качество поставок для коньячного завода.

2. В результате изучения бизнес-процессов на примере Одесского коньячного завода выявлен ключевой процесс «Закупка сырья и материалов», разработана его функциональная модель и проведена декомпозиция.

3. Проведены исследования основных процессов блока системы менеджмента качества «Закупки», позволившие разработать процедуры поиска, анализа, оценки и выбора поставщиков для коньячного производства.

4. Разработана процедура экспертного определения основных факторов, параметрических характеристик и коэффициентов критериальной оценки качества поставок.

5. Разработана процедура идентификации и прослеживаемости сырья и материалов в коньячном производстве.

6. На основе газожидкостной хроматографии модифицированы методики контроля содержания летучих и труднолетучих компонентов коньячных спиртов, что позволило повысить качество входного контроля поставляемых сырья и материалов.

7. Разработан и введен в действие Государственный стандарт Украины, нормирующий технические требования к коньячным спиртам.

8. Разработаны эталоны и параметры цветности для основных марок коньяков, выпускаемых Одесским коньячным заводом.

9. Повышена эффективность и результативность операций входного контроля сырья и материалов путем внедрения статистических методов приемочного контроля.

10. Разработана и апробирована в условиях Одесского коньячного завода комплексная методика по управлению качеством поставок, на основе которой выявлены основные поставщики сырья и материалов.

СПИСОК РАБОТ

1. Гулиев P.P., Начева Т.А., Волкович СВ., Скурихин И.М. Определение содержания ароматических альдегидов в выдержанных коньячных спиртах методом газовой хроматографии// Виноделие и виноградарство, 2001,№1,с.17-18.

2. Гулиев P.P., Начева Т.А., Дергачева С.С., Беркетова Л.В., Скурихин И.М.. Международный метод определения цветности вин применительно к коньякам// Виноделие и виноградарство, 2002, №3, с.20-21.

3. Гулиев P.P., Начева Т.А., Киселев СВ. Бутанол-2 в коньячных спиртах// В сборнике докладов на юбилейной научной сессии с международным участием к 100-летию Института виноградарства и виноделия. - Плевен (Болгария), 2002, с. 56-57.

4. Гулиев P.P., Начева Т.А., Киселев СВ., Скурихин И.М. Уровень содержания бутанола-2 в коньячных спиртах разных лет выдержки// В сборнике тезисов докладов третьей научно-практической конференции-выставки «Идентификация качества и безопасности алкогольной продукции».- Пущино Московской обл.,2001, с.21.

5. Гулиев P.P., Начева Т.А., Стрельникова Н.К. Приготовление сахарного сиропа для коньяков// Сад, виноград и вино Украины, 2002, №9-10, с.42-43/

6. Гулиев P.P., Начева Т.А., Киселев СВ., Стрельникова Н.К. Исследование коньячных спиртов различных регионов Украины// Сад, виноград и вино Украины, 2002, №7-8, с.34-39.

7. Гулиев P.P., Начева Т.А., Киселев СВ., Стрельникова Н.К., Скурихин И.М. Исследование украинских коньяков// Виноделие и виноградарство. 2003,№4,с.34-35.

8. Гулиев P.P., Крюкова Е.В. Анализ и оценка поставщиков предприятия по

производству коньяков// В Сборнике научных трудов Международного научно-практического семинара «Качество и безопасность продуктов питания», МГУПП, 18-20 февраля 2004. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004, с.46-48.

9. Гулиев P.P., Крюкова Е.В. Процедура получения и оценки предложений

поставщиков// В Сборнике научных трудов Международного научно-практического семинара «Качество и безопасность продуктов питания», МГУПП, 18-20 февраля 2004. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004, с.48-50.

10. Гулиев P.P. Анализ поставщиков - один из важнейших элементов системы менеджмента качества предприятия// В сборнике материалов третьей Всероссийской научно-практической конференции «Управление качеством», 10-11 марта 2004, «МАТИ» - РГТУ имени К.Э.Циолковского. - М.: ИЦ «МАТИ» » - РГТУ имени К.Э.Циолковского, 2004, с. 44.

11. Гулиев P.P. Маркетинговое исследование потребительского рынка спиртных напитков: анализ предпочтений// В сборнике материалов докладов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания», 2-5 июня 2004 г. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004, часть 2, с. 76-78.

12. Крюкова Е.В., Гулиев P.P. Идентификация и прослеживаемость сырья и материалов в винно-коньячном производстве// В сборнике докладов Всероссийской научно-технической конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации». Часть 1. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004, с.8-10.

13. Гулиев P.P. Исследование процесса приемочного контроля для оценки закупаемого сырья и материалов в производстве коньяков// В сборнике докладов Всероссийской научно-технической конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации». Часть 1. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004, с.10-11.

14. Гулиев P.P. Обеспечение качества винодельческой продукции при применении контрольных карт// В сборнике материалов первой научной конференции с участием зарубежных специалистов «Качество и ИПИ(САLS)-технологии», 24-31 мая 2004. - М.: Фонд «Качество», 2004, с. 24.

15. Гулиев P.P. Подготовка аудиторов системы менеджмента качества пищевого предприятия// В сборнике материалов второй научной конференции с участием зарубежных специалистов «Качество. Инновации. Образование», 24-31 мая 2004. - М.: Фонд «Качество», 2004, с. 13.

16. Галузевий стандарт Украины «Спирт коньячний молодий. Техшчш умови» ГСТУ 18.40-2001 (Разработчики: Фуркевич В.О., Стремядин В.В., Гулиев P.P., Начева Т.А., Горбова Т.О., Белан Р.Г.).

Формат 30x42 1/8. Бумага типографская № 1. Тираж 100 экз. Заказ 315.

125080, Москва, Волоколамское ш., 11 Издательский комплекс МГУПП

»24 5 9t

Введение

Глава 1 Анализ информационных источников, изучение 8 методов и объектов исследования

1.1 Коньяк как объект исследования. Особенности 8 производства

1.2 Требования к сырью и материалам в производстве коньяка

V ' 1.3 Применение процессно-ориентированного подхода к управлению закупками для коньячного производства т 1.4 Анализ роли поставщиков в системе менеджмента zj качества коньячного предприятия

1.5 Методы оценки качества поставщиков.

1.6 Применение статистических методов контроля 42 качества при закупке сырья

Глава 2 Исследование механизма многопараметрической 49 ^ ' координации элементов процесса поставок для коньячного производства 2.1. Исследование механизма многопараметрической координации элементов поставок для коньячного * завода j 2.2. Классификация и декомпозиция процессов на коньячном предприятии 2.3. Исследование элементов механизма управления поставками для коньячного завода и разработка процедуры экспертного определения основных факторов, параметрических характеристик и коэффициентов критериальной оценки качества поставок

2.4. Разработка организационной структуры, отвечающей за процесс закупок

Глава 3 Исследование процесса идентификации и просле- 74 живаемости сырья и материалов, закупаемых коньячным заводом

3.1. Разработка процедуры идентификации и просле- 75 живаемости сырья и материалов в производстве коньяка

3.2. Методы и средства контроля качества сырья, ма- 79 териалов и готовой продукции коньячного завода

3.2.1 Исследование состава коньячного спиртов и со- 82 вершенствование методики определения основных показателей

3.2.2 Определение содержания ароматических альдеги- 90 дов в выдержанных коньячных спиртах методом газовой хроматографии

3.2.3 Определение цветности коньячных спиртов и 94 коньяков

3.3 Исследования процесса приемочного контроля для оценки закупаемого сырья и материалов

Глава 4 Разработка комплексной методики управления качеством поставок для коньячного производства

4.1 Разработка процедуры поиска и анализа потенци- 111 альных поставщиков для коньячного завода

4.2 Разработка процедуры оценки и выбора постав- 112 щиков для коньячного производства

4.3 Разработка комплексной методики управления 116 качеством поставок коньячного завода

4.4 Оценка конкурентоспособности коньяка «Десна» 122 в сравнении с идеальным продуктом

Выводы

В современных условиях результативность и эффективность работы коньячного завода определяются не только его техническим уровнем, но и в большей степени соотношением цены и качества выпускаемой продукции. Это соотношение зависит от конкурентоспособности, возможности реализации продукции и динамики увеличения объемов производства и продаж.

Качество коньяка определяется многими факторами. Высокий уровень и стабильность качества коньячной продукции может быть обеспечен разработкой и внедрением системы менеджмента качества (СМК) в соответствии с требованиями международных стандартов ИСО серии 9000. Одним из основных элементов СМК является блок, относящийся к закупкам сырья, материалов и изделий. Этот процесс относится к ключевым в общей системе процессов коньячного завода и от него в большей степени зависит качество готовой продукции и, как следствие, рентабельность и эффективность производства.

Управление поставками - это критический элемент процесса. Для обеспечения надежных, своевременных и бездефектных поставок отношения с поставщиками строятся на управляемых, логических, последовательных и взаимоувязанных действиях, основанных на ответственности поставщиков за невыполнение договорных обязательств.

В настоящее время механизм управления процессом поставок для коньячного производства недостаточно исследован, не выявлены структурные взаимосвязи, не отработаны процедурные и методические проблемы.

Решение задачи параметрической координации элементов системы «поставщик - коньячный завод» в рамках создания системы менеджмента качества предприятия является актуальной, т.к. от совершенствования процесса закупок коньячного производства, исследования основных составляющих, разработки методик и базовых процедур зависит финансово-экономическая эффективность производства коньяков.

Цель исследования: На основе исследования механизма многопараметрической координации элементов поставок и ключевого процесса

СМК по управлению закупками разработать комплексную методику управления качеством поставок для коньячного производства.

Для осуществления цели работы необходимо решить следующие задачи:

1. Провести анализ функционирования завода по производству коньяков, выявить процессы, относящиеся к закупкам сырья, материалов, комплектующих изделий и запасных частей и провести их декомпозицию.

2. Исследовать механизм многопараметрической координации основных " . элементов системы «поставщик - коньячный завод».

3. Исследовать процесс поиска, анализа, оценки и выбора поставщиков коньячного производства.

4. Изучить процедуру идентификации и прослеживаемости сырья и материалов, закупаемых коньячным заводом.

5. Изучить процесс приемочного контроля сырья и материалов для производства коньяков.

6. Исследовать методы и средства входного контроля сырья и материалов.

7. Разработать комплексную методику управления качеством поставок для коньячного производства.

Научная новизна диссертации заключается в следующем:

1. На основе исследования механизма многопараметрической координации с элементов системы «поставщик - коньячный завод» определены основные факторы и параметрические характеристики, влияющие на качество поставок для коньячного производства.

2. По результатам исследования ключевого процесса управления поставками и j его декомпозиции разработана функциональная модель, отражающая взаимосвязь между комплексом поставщиков, основными процессами и мониторингом поставок.

3. Разработаны и научно обоснованы процедуры: экспертного определения основных факторов, параметрических характеристик и коэффициентов критериальной оценки качества поставок; идентификации и прослеживаемости сырья и материалов, поставляемых на завод; поиска и анализа потенциальных поставщиков; оценки и выбора поставщиков для коньячного производства.

4. В результате адаптации международных методов разработана и апробирована на Одесском коньячном заводе методика идентификации важнейших компонентов коньячных спиртов.

5. На базе трихроматического арбитражного метода разработаны эталоны и параметры цветности коньяков.

6. В результате проведенных научных исследований разработана комплексная методика управления качеством поставок для коньячного производства.

Практическая значимость:

1. Разработан комплекс требований, методик, процедур и компьютерных программ, обеспечивающих внедрение системы «поставщик- коньячный завод».

2. При использовании результатов исследований показателей, регламентирующих содержание летучих (средние эфиры, высшие спирты, альдегиды, жирные кислоты) и труднолетучих (ароматические альдегиды, фурфурол) компонентов коньячных спиртов, разработан и введен в действие Государственный стандарт Украины «Спирт коньячный молодой. Технические требования» ГСТУ 18.40-2001.

3. Разработаны и внедрены в производство эталоны и параметры цветности коньяков и коньячных спиртов.

4. Результаты научных исследований, выполненных в диссертации, внедрены на Одесском коньячном заводе в виде комплексной методики управления качеством поставок. Проведенный экономический расчет показал повышение показателя конкурентоспособности коньяка «Десна» с 0,85 до 0,98.

ВЫВОДЫ:

1. На основе исследования механизма многопараметрической координации элементов системы «поставщик - коньячный завод» определены факторы и их параметрические характеристики, влияющие на качество поставок для коньячного завода.

2. В результате изучения бизнес-процессов на примере Одесского коньячного завода выявлен ключевой процесс «Закупка сырья и материалов», разработана его функциональная модель и проведена декомпозиция.

3. Проведены исследования основных процессов блока системы менеджмента качества «Закупки», позволившие разработать процедуры поиска, анализа, оценки и выбора поставщиков для коньячного производства.

4. Разработана процедура экспертного определения основных факторов, параметрических характеристик и коэффициентов критериальной оценки качества поставок.

5. Разработана процедура идентификации и прослеживаемости сырья и материалов в коньячном производстве.

6. На основе газожидкостной хроматографии модифицированы методики контроля содержания летучих и труднолетучих компонентов коньячных спиртов, что позволило повысить качество входного контроля поставляемых сырья и материалов.

7. Разработан и введен в действие Государственный стандарт Украины, нормирующий технические требования к коньячным спиртам.

8. Разработаны эталоны и параметры цветности для основных марок коньяков, выпускаемых Одесским коньячным заводом.

9. Повышена эффективность и результативность операций входного контроля сырья и материанов путем внедрения статистических методов приемочного контроля.

10.Разработана и апробирована в условиях Одесского коньячного завода комплексная методика по управлению качеством поставок, на основе которой выявлены основные поставщики сырья и материалов.

1. Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 567 с.

2. Агапова Н.С. Влияние качества сырья на потребительские свойства бренди отечественного производств: автореферат диссертации на соискание ученой степени к.т.н. СПб.: СПбТЭИ, 2002. - 24 с.

3. Аджиев A.M., Гаджиев М.С., Григорьянц B.C., Мишиев П.Я. Совершенствование сырьевой базы и выработки элитных коньяков России. Проблемы отрасли.// Виноделие и виноградарство, 2003, №5, с. 6-7.

4. Аджиев A.M., Гаджиев М.С., Григорьянц B.C., Мишиев П.Я., Шихсаидов Х.И. Элитные марочные коньяки России// Виноделие и виноградарство, 2004, №1, с. 9-11.

5. Адлер Ю.П., Шпер В.Л. Качество звезда, ведущая к лучшей жизни// Стандарты и качество, 1996, №3, с. 43-46.

6. Адлер Ю.П., Шекетова С.Е. Процессное описание бизнеса основа основ для системы экономики качества// Стандарты и качество, 2002, №2, с. 6669.

7. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. Основы ква-лиметрии. М.: Экономика, 1982. - 298 с.

8. Алмаши К.К., Дробоглав Е.С. Дегустация вин. М.: Пищевая промышленность, 1979,152 с.

9. Андерсен Берн. Бизнес-процессы. Инструменты совершенствования/ Пер. с англ. М.: РИА «Стандарты и качество», 2003. - 270 с.

10. Ю.Аникина Б.А. Практикум по логистике. М.: ИНФРА, 2001. - 280 с.

11. П.Беднаржевский С.С. и др. Международные стандарты образцов состава водок// Партнеры и конкуренты, 1999, №1, с.34-35.

12. Белова М.В., Лисовик Ж.А. и др. Анализ образцов алкогольной продукции как причины острого отравления// Мир напитков, 1995, №3, с.25-27.

13. Брюханов В.А., Маркова В.А. Проблемы обеспечения достоверности результатов контроля качества алкогольной продукции// Пищевая промышленность, 1997, №2, с.12-16.

14. Н.Бушина И.А., Гернет М.В., Евсеев Н.Н. Рынок коньяков (бренди) в России// Виноделие и виноградарство, 2003, №2, с. 6-7.

15. Васильчук А.В., Резников P.JI. Концепция обеспечения качества закупок в АО "АвтоВаз'7/ Методы менеджмента качества, 2003, №4, с. 28-34.

16. ВерСан В.Г., Чайка И.И. Системы управления качеством продукции. М.: Изд-во стандартов, 1988. - 298 с.

17. П.Власов В.И, Маруженков Д.С. Анализ и качество бренди из винограда методом хромато-масс-спектроскопии// Виноград и вин России, 1998, №1, с. 28.

18. Войтоловский В.Н. Управление качеством продукции в условиях перехода к рынку. СПб.: Изд-во СПб УЭФ, 1994.-156 с.

19. Востриков С .В., Губрий Г.Г., Мальцева О.Ю. Основы органолептического анализа спиртных, слабоградусных и безалкогольных напитков. М.: Пищевая промышленность, 1998. - 187 с.

20. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я., Устаров М.К. Выбор качественного коньячного спирта// Виноделие и виноградарство, 2003, №1, с. 18-19.

21. Гаджинский А.И. Логистика. М.: Маркетинг, 2001. - 396 с.

22. Гендин А.А. Коньяк: практический путеводитель. М.: Юникон, 2000. -250 с.

23. Герасимова В.А., Николаева С.Л. Новое в товароведении и экспертизе алкогольных напитков. М.: Пищепромиздат, 1997. — 221 с.

24. Гиссин В.И. Управление качеством продукции. Ростов-н/Д: Феникс, 2000.- 256 с.

25. Гиссин В.И. Проблемы формирования логистической системы управления качеством: Монография. Ростов-н/Д: Изд-во РГЭУ (РИНХ), 2000. -235 с.

26. Глазунов А.В. Документы системы QS-9000/1// Стандарты и качество, 1997, №6, с.56-60.

27. Глазунов А.И., Царау И.Н. Технология вин и коньяков. М.: Агропром-издат, 1988.-342 с.

28. Гличев А.В. Концептуальные подходы к решению проблем качества в современных условиях и задачи АПК// Стандарты и качество, 1996, №12, с. 44-50.

29. Глудкин О.П. и др. Всеобщее управление качеством. Total Quality Management (TQM). M.: Изд-во «Лаборатория базовых знаний. Горячая линия Телеком», 2001. - 599 с.

30. Горбашко Е.А. Менеджмент качества и конкурентоспособность. СПБ.: Изд-во СПБ ГУЭФ, 1998. - 207 с.

31. Громова Т.И., Муратшин A.M., Рудакова С.В., Рязанова Н.М. Качество алкогольных напитков на сегодняшний день// Стандарты и качество, 1997, №3, с. 71-74.

32. ГОСТ 14352-73. Коньячные спирты. Метод определения фурфурола.

33. ГОСТ 14351-73. Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Метод определения сернистой кислоты свободной и общей.

34. ГОСТ 13193-73. Вина, виноматериалы и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения летучих кислот.

35. ГОСТ 13194-74. Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта.

36. ГОСТ 14137-74. Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Правила приемки и методы отбора проб.

37. ГОСТ 12280-75. Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов.

38. ГОСТ 5541-76. Средства укупорочные корковые. Технические условия.

39. ГОСТ 14138-76. Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов.

40. ГОСТ 14139-76. Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров.

41. ГОСТ 12494-77. Коньяки (бренди), поставляемые для экспорта. Технические условия.

42. ГОСТ 13741-91. Коньяки. Общие технические условия.

43. ГОСТ 10117-91. Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия.

44. ГОСТ 7208-93. Вина виноградные обработанные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.

45. ГОСТ Р 50779.0-95. Статистические методы. Основные положения.

46. ГОСТ Р50779.30-95. Статистические методы. Приемочный контроль качества. Общие требования.

47. ГОСТ Р 50779.50-95. Статистические методы. Приемочный контроль качества по количественному признаку. Общие требования.

48. ГОСТ Р 50779.51-95. Статистические методы. Непрерывный приемочный контроль качества по альтернативному признаку.

49. ГОСТ Р 50779.52-95. Статистические методы. Приемочный контроль качества по альтернативному признаку.

50. ГОСТ Р 50779.40-96 (ИСО 7870-93). Контрольные карты. Общее руководство и введение.

51. ГОСТ Р 51145-98. Спирты коньячные. Технические условия.

52. ГОСТ Р 51157-98. Вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные.

53. ГОСТ Р 51618 2000. Коньяки российские. Общие технические условия.

54. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Основные положения и требования.

55. ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Система менеджмента качества. Основные положения и словарь.

56. ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Система менеджмента качества. Требования.

57. ГОСТ Р ИСО 9004-2001. Система менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности.

58. ГСТУ 202.005-98. Спирта emuoBi винограда!. Техничш умови.

59. ГСТУ 18.40-2001. Спирт коньячний молодии. Техничш умови.

60. Гулиев P.P., Начева Т.А., Волкович С.В., Скурихин И.М. Определение содержания ароматических альдегидов в выдержанных коньячных спиртах методом газовой хроматографии// Виноделие и виноградарство, 2001, №1, с. 17-18.

61. Гулиев P.P., Начева Т.А., Дергачева С.С., Беркетова Л.В., Скурихин И.М. Международный метод определения цветности вин применительно к коньякам// Виноделие и виноградарство, 2002, №3, с.20-21.

62. Гулиев P.P., Начева Т.А., Киселев С.В. Бутанол-2 в коньячных спиртах// В сборнике докладов на юбилейной научной сессии с международным участием к 100-летию Института виноградарства и виноделия. Плевен (Болгария), 2002, с. 56-57.

63. Гулиев P.P., Начева Т.А., Стрельникова Н.К. Приготовление сахарного сиропа для коньяков// Сад, виноград и вино Украины, 2002, №9-10, с.42-43.

64. Гулиев P.P., Начева Т.А., Киселев С.В., Стрельникова Н.К. Исследование коньячных спиртов различных регионов Украины// Сад, виноград и вино Украины, 2002, №7-8, с.34-39.

65. Гулиев P.P., Начева Т.А., Киселев С.В., Стрельникова Н.К., Скурихин И.М. Исследование украинских коньяков// Виноделие и виноградарство,2003, №4, с.34-35.

66. Галузевий стандарт Украины «Спирт коньячний молодий. Техшчш умо-ви» ГСТУ 18.40-2001 (Разработчики: Фуркевич В.О., Стремядин В.В., Гулиев P.P., Начева Т.А., Горбова Т.О., Белан Р.Г.).

67. Гуревич А.З. Применение спектроскопии ядерного магнитного резонанса для подтверждения аутентичности и географического происхождения вин// Практическая сертификация, том 1, выпуск 3. с.25-26.

68. Джакполадян JI.M. Очерки развития отечественного коньячного производства. Ереван: Издательство Айастан, 1966. —145 с.

69. Джуран Д.М. Все о качестве: Зарубежный опыт. Выпуск 2. М.,1993. -134 с.

70. Джонсон Р., Каст Ф., Розенцвейг Д. Системы и руководство. Теория систем и руководство системами. М., 1971. - 452 с.

71. Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: Учебное пособие. М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.-184 с.

72. Егоров И.А., Родопуло А.К. Изучение химического состава коньячных спиртов методом газожидкостной хроматографии// Известия АН СССР. Серия биологическая, 1964, №4, с. 613.

73. Егоров И.А., Родопуло А.К. Химия и биохимия коньячного производства. М.: Агропромиздат, 1988. - 193 с.

74. Елизарова Л.Г., Николаева М.А.; Алкогольные напитки. М.: «Экономика», 1997.-173 с.

75. Ермолаева Г.А. Исследование процесса получения сахарного сиропа для безалкогольных напитков с целью их оптимизации: автореферат диссертации на соискание ученой степени к.т.н. М.: МГАПП, 1997. - 24 с.

76. Жеребин A.M. Основы современного менеджмента качества. М.: Фонд «Новое тысячелетие», 1998. - 560 с.87.3абазнов В.Н. и др. Проблемы оценки качества винопродукции российскими и зарубежными методами анализа// Пищевая промышленность, 1998, №4, с.14-16.

77. Зорин Ю.В., Ярыгин В.Т. Системы качества и управление процессами. -Самара: СПИ, 1997. 204 с.

78. Иванов С.З., Голыбин В.А. О методике приготовления инвертного сахара// Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 1973, №6, с. 138-140.

79. Иванов Ю.Г. Мир вина. Смоленск: Русич, 1998.-640 с.

80. Иванов Ю.Г. Крепкоалкогольные напитки. Смоленск: Русич, 1997.-512 с.

81. Исикава К. Японские методы управления качеством. М.: Экономика, 1988.-215 с.

82. Калмановский В.И. Некоторые особенности метрологического обеспечения аналитического контроля алкогольной продукции// Прикладная и законодательная метрология, 1996, №2, с. 15-17.

83. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А., Беркетова J1.B., Петрухина И.И., Покровский А.В. Органолептический анализ пищевых продуктов. -М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001. 152 с.

84. Кантере В.М., Матисон В.А., Тихомирова О.И., Крючкова Ю.Б. Качество и безопасность продуктов питания. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001.-399 с.

85. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания. М.: Типография РАСХН, 2003. - 400 с.

86. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 504 с.

87. Кравченко В.М. Идентификация качества и безопасности алкогольной продукции// Партнеры и конкуренты, 1999, №1, с. 21-22.

88. Кравченко Л.В. Научное обеспечение виноградарства и виноделия в России// Виноделие и Виноградарство , 2003, №1, с. 4-9.

89. Куме X. Статистические методы повышения качества/ Пер. с анг. -М.: Финансы и статистика, 2001. 304 с.

90. Кухно А.И., Соболев Э.М., Боярский В.М. Влияние спиртуозности и кислотности коньячных спиртов на экстракцию танидного комплекса древесины дуба// Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1995, №5-6, с. 49.

91. Макдоналд М., Данбар Я. Сегментирование рынка. М.: «Дело и сервис», 2002. - 288 с.

92. Лапидус В.А. Статистические методы, всеобщее управление качеством, сертификация и кое-что еще// Стандарты и качество, 1996, №4, с.68-71.

93. Лаптиев Э.И. Задачи совершенствования метрологического обеспечения контроля качества алкогольной продукции// Прикладная и законодательная метрология, 1998, №4, с. 10-11.

94. Леонов И.Г., Аристов О.В. Управление качеством продукции. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 230 с.

95. Лычников Д.С., Сенькова А.Я., Левахин В.И. и др. Злостные подделки пищевых товаров и способы их обнаружения. Оренбург: Изд-во Оренбургского государственного аграрного университета, 1995. - 136 с.

96. Малтабар В.М., Фертман Г.И. Технология коньяка. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 344 с.

97. Маркова Е.В., Брюханов В.А. Роль представительности выборок образцов алкогольной продукции при контроле качества// Стандарты и качество, 1997, №7, с. 23-25.

98. Методы Тагути и структурирование функции: Методическое пособие. М., 1991. - 570 с.

99. Миттаг Х.-Й., Ринне X. Статистические методы обеспечения качества/ Пер. с нем. М.: Машиностроение, 1995. - 616 с.

100. Михайлов С.К., Скурихин И.М. Современные объективные методы измерения цвета коньяков. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1971. - 47 с.

101. Муратшин A.M., Краснова Л.В. О некоторых проблемах определения показателей качества пищевых продуктов// Стандарты и качество, 1998, №6, с. 52-53.

102. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 1996. - 107 с.

103. Ноулер Л. и др. Статистические методы контроля качества продукции. М.: Изд-во стандартов, 1989.- 96 с.

104. Нужный В.П. Новый принцип и методы оценки токсичности алкогольной продукции// Пищевая промышленность, 1997, №4, с. 10.

105. Оганесянц Л.А. Научное обоснование и разработка технологий винодельческой продукции с использованием древесины дуба: автореферат диссертации на соискание ученой степени д.т.н. М., МГАПП, 1990. - 42 с.

106. Оганесянц Л.А. Дуб и виноделие. М.: Пищепромиздат. - 1998. -255 с.

107. Окрепилов В.В. Управление качеством. М.: Экономика, 2000. -911 с.

108. Петров А.Н., Шевчук М.К., и др. Токсикологические критерии оценки безопасности алкогольных напитков// Мир напитков, 1998, №2, с. 7-9.

109. Пилипов П.П. Каковы способности ваших поставщиков?// Стандарты и качество, 2003, №11, с. 70-72.

110. Писарницкий А.Ф. Формирование аромата вина. Оттенки и пороки, определяемые минорными компонентами// Прикладная биохимия и микробиология, 2001, т.37, №6, с. 651.

111. Писарницкий А.Ф. О гетероциклических соединениях в аромате винодельческой продукции// Виноделие и виноградарство, 2002, 3№, с. 22.

112. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Пермякова Л.В. Экспертиза напитков. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999.-334 с.

113. Покровский А.В., Смирнова Е.А., Колобродов С.В., Скурихин И.М. Краткий обзор современных международных методов органолептическо-го анализа. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. - 27 с.

114. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. М.: Госстандарт России, 1999. - 283 с.

115. Регламент Экономической комиссии ЕС N 1576/89 от 29 мая 1989 г.

116. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ пищевых продуктов. М.: Колос, 1994. - 192 с.

117. Родкина Т.А. Информационная логистика. М.: Экзамена, 2001. -288 с.

118. РСТ УССР 1905-81. Виноматериалы коньячные. Технические условия.

119. РСТ УССР 1918-82. Бутылки стеклянные сувенирные. Типы и размеры.

120. Савчук С.А., Власов В.М. Идентификация винодельческой продукции методами высокоэффективной хроматографии и спектроскопии// Виноград и вино России, 2000, №5, с. 5.

121. Сенькина З.Е. Система контроля качества винодельческой продукции, импортируемой странами европейского сообщества// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 1997, №7, с. 12.

122. Скурихин И.М. Химия коньячного производства. М., 1968. - 257 с.

123. Скурихин И.М., Михайлов С.К. Ускоренный метод определения цвета ординарных коньяков// Виноделие и виноградарство СССР, 1971, №1, с. 22.

124. Скурихин И.М., Назарова Н.В. Об оптимальном содержании экстрактивных веществ в ординарных коньяках// Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1972, №5, с. 91.

125. Строителев В.Н., Яницкий В.Е. Статистические методы в управлении качеством. М.: «Европейский центр по качеству», 2002. — 164 с.

126. Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Пищепромиздат, 1962. - 388 с.

127. TI Y 00032744-550-2002. Технолопчна шструкща на виробництво виноматер1ал1в коньячник (разработчик: Р.Р.Гулиев).

128. Фалькович Ю.Е., Мержаниан А.А., Григорьян Л.Т. О влиянии колера на состав и качество ординарных коньяков// Виноделие и виноградарство СССР, 1970, №2, с. 10-16.

129. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

130. Федюкин В.К. Управление качеством процессов. СПб.: Питер, 2004.-208 с.

131. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции: Пер. с англ. М.: Экономика, 1986.-471 с.

132. Ханухов Э.Р. Основные приоритеты развития виноделия России// Виноделие и виноградарство, 2004, №1, с. 12-13.

133. Харрингтон Д.Х. Управление качеством в американских корпорациях/ Пер. с англ. М.: Экономика, 1990. - 272 с.

134. Хиабахов Т.С. О содержании летучих соединений в коньяках// Виноделие и виноградарство СССР, 1978,3№, с. 15.

135. Хиабахов Т.С. Стандарты по защите качества коньячной продукции// Виноград и вино России, 1998, №6, с. 19-20.

136. Хиабахов Т.С Основы технологии коньячного производства России. Новочеркасск: ЮрГТУ, 2001 . - 160 с.

137. Хиабахов Т.С. Сырьевая база коньячного производства// Виноделие и виноградарство, 2002, №2, с. 12-14.

138. Хиабахов Т.С., Чекмарева М.Г. Особенности винограда как сырья для коньячного производства// Виноград и вино России, 1999, №1, с. 2325.

139. Химмельблау Д. Анализ процессов статистическими методами. -М.: МИР, 1973.-957 с.154. «Цепочка поставщиков». По страницам журнала Quality Progress.// Стандарты и качество, 2003, №10, с. 106-110.

140. Шайхутдинов P.P., Лиакумович А.Г., Симонова Н.Н., Романова Н.К., Григорьева Н.П. Оценка факторов, влияющих на качество алкогольной продукции// Пищевая промышленность, 1996, №4, с. 13-15.

141. Шатирашвиди И.Ш. Хроматография в экологии. Тбилиси: Изд-во «Гонатлиба», 1986. - 111 с.

142. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Ростов-на Дону: «Март», 2001. - 378 с.

143. Юнак Г.Л. Управление качеством поставок комплектующих изделий и материалов в автомобилестроении. Тольятти, 2002. - 358 с.

144. Aust, L.B., Gacula, M.C., Beard, S.A., and Washam, R.W., II. 1985. Degree of difference test method in sensory evaluation of heterogeneous product types. Journal of Food Science, 50, 511-513.

145. Azanza, V., Juvik, J.A., and Klein, B.P. 1994. Relationships between sensory quality attributes and kernel chemical composition of fresh-frozen sweet corn. Journal of Food Quality, 17,159-172.

146. Ballon R.H. Business Logistics Management. 3nded. Prentice-Hall International Inc., 1993.

147. Basker, D. 1988a. Critical values of differences among rank sums for multiple comparisons. Food Technology (Feb. 1988), 79-84.

148. Box, G.E.P., Hunter, J. and Hunter, S. Statistics for Experimenters. John Wiley & Sons, New York. 1978.

149. Bowersox D.J., Gloss D.J. Logistical Management. The Integrated Supply Chain Process. The Mc-GRAW-HILL Co, Inc. NY, 1996.

150. Cantagrel R., Lurton L., Vigal I.-P., Galy B. La distillateon charantaise pour l'obteniz des eau-de-vie de Cognac. Paris, 2000, p. 60.

151. Chambers, E., and Smith, E.A. 1991. The uses of qualitative research in product research and development. Sensory Science Theory and applications in Foods. Dekker, New York, pp. 395-412.

152. Cox, E.P. 1980. The optimal number of response alternatives for a scale: a review. Journal of Marketing Research, 18,407-422.

153. Fishken, D. Marketing and cost factors in product optimization. Food

154. Technol.42(ll), 1988, 138-140.

155. Draper, N.R.and Smith, H. Applied Regression Analysis.Joht Wiley & Sons, New York. 1981.

156. European Logistics Comparative Costs and Practice. London ELA, ILDM, DRT, 1992.

157. Gacula, M.C., and Singh, J. 1984. Statistical Methods in Food and Consumer Research. Academic, Orlando, FL.

158. Galver, F.C.F. and Resurreccion, АУЛ. Optimization of processing of peanut beverage.J.Sensory Studies 5, 1990,1-17.

159. Giovanni, M. Response surface methodology and product optimization. Food Technol. 37(11).1983. 41-45.

160. Green, P.E. and Srinivasan, V. A general approach to product design optimization via conjoint analysis. J. Marketing 45, 1978,17-37.

161. Hoffman, D.L., and Franke, G.R. 1986. Correspondence analysis: graphical representation of categorical data in marketing research. Journal of Marketing Research, 25,215-227.

162. Hubbard, M.R. Statistical Quality Control for the Food Industry. Van Nostrand Reinhold/AVI, New York. 1990.

163. Jones, L.V., Peryam, D.R., and Thurstone, L.L. 1955. Development of a scale for measuring soldiers food preferences. Food Research, 20,512-520.

164. Lagrange, V., and Norback, J.P. 1987. Product optimization and the acceptor set size. Journal of Sensory Studies, 2,119-136.

165. O'Mahony, M. 1986. Sensory Evaluation of Food, Statistical Methods and procedures, Marcel Dekker, New York/

166. Puech J.-L. et coll. Sciences des Aliment, 1984.-4.-P.65-80.

167. Puech J.-L. Amer. Journal, of Enology and Viticulture, 1981.-V.32.-P.lll.

168. Tarver, M. and Schenk, A.M. Statistical development of objective quality scores for evaluating the quality of food products. Development of scoring scales. Food Technol. 3, 1958,127-131.1. Утверждаю

169. Директор ЗАО коньячный завод» Р.К. Кузанашвили 02 августа 2004 г.1. Актвнедрения комплексной методики управления закупками для коньячного производства

170. Главный технолог ЗАО «Одесский коньячный завод»1. Т.А. Начева1. Утверждаю

171. Директор ЗАО коньячный завод» -Р:К. Кузанашвили12» февраля 2004 г.1. Актвнедрения комплекса методик по определению компонентов и цветности коньяков и коньячных спиртов

172. Главный технолог ЗАО «Одесский коньячный завод»