автореферат диссертации по машиностроению и машиноведению, 05.02.23, диссертация на тему:Совершенствование методов потребительской оценки для повышения качества коньяков

Направахрукописи

ЕГАНЯН АРМЕН ГАРНИКОВИЧ

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕТОДОВ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ОЦЕНКИ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА КОНЬЯКОВ

Специальность 05.02.23 - Стандартизация и управление качеством

продукции

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва - 2005

Работа выполнена на кафедре «Сертификация и управление качеством пищевых продуктов и производств» Московского государственного университета пищевых производств и на Московском винно-коньячном заводе «КиН».

НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ

кандидат технических наук, доцент Крюкова Елизавета Вячеславовна

ОФИЦИАЛЬНЫЕ ОППОНЕНТЫ:

доктор технических наук, профессор Панасюк Александр Львович

ВЕДУЩАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

кандидат технических наук Сулимина Оксана Григорьевна

Российская экономическая академия имени Г.В.Плеханова

Защита состоится 07 апреля 2005 года в 10.00 на заседании

диссертационного совета Д 212.148.04 в Московском государственном

университете пищевых производств по адресу: 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, 11, ауд. 3-304.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке университета.

Автореферат разослан «_» марта 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

Е.В. Крюкова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы

В реальных экономических условиях Российской Федерации производитель коньяков должен слышать «голос» покупателя и лучше других понимать, какую продукцию предпочитают потребители. Существенные изменения, произошедшие в нашей стране за последние 10-15 лет, привели к тому, что потребители теперь знают о своих возможностях выбора продуктов питания и во многих случаях от их решения о покупке товаров зависит экономическое положение предприятия.

Конкурентные условия работы пищевых предприятий заставляют их выполнять главный принцип системы менеджмента качества, записанный в международных стандартах ИСО серии 9000, - «Ориентация на потребителя».

Для того чтобы выяснить пожелания покупателей недостаточно использовать обычные маркетинговые подходы. Разрабатывая коньячную продукцию, позиционируя ее на рынке, любой производитель в первую очередь должен делать ставку на ее сенсорные, потребительские свойства.

Стратегическое управление качеством на основе удовлетворения потребностей покупателей и внедрения элементов системы менеджмента качества является главным направлением, определяющим перспективу развития коньячното завода.

Потребительская оценка - одна из наиболее важных и необходимых составляющих на протяжении жизненного цикла коньячной продукции. В отличие от маркетинговых исследований потребительский контроль позволяет повышать качество коньяков посредством улучшения внешнего вида бутылки и этикетки, вкуса, цвета и аромата на основе анализ впечатлений потребителей.

Высокая эффективность и результативность деятельности коньячного завода основывается на непрерывном повышении качества продукции, что приводит к стабильности продаж коньяков и улучшению финансово-экономической деятельности предприятия.

Совершенствование потребительской оценки качества коньячной продукции актуальное направление исследований в этой области.

Целью диссертационной работы являлось выявление предпочтений и приемлемости потребителей коньяков и разработка процедур и методики потребительской оценки качества коньячной продукции.

В рамках поставленной цели были сформулированы основные задачи:

1 Исследовать процесс потребительской оценки коньяков и сформулировать концептуальные принципы и базовые направления, определяющие основные формы деятельности коньячного завода, способствующие повышению соответствия атрибутов качества коньяков пожеланиям потребителей.

2 Разработать классификацию методов и средств потребительской оценки коньячной продукции с учетом различных факторов, влияющих на достоверность и точность сенсометрических данных

3 Определить предпочтения потребителей при покупке спиртных напитков и проанализировать влияние тендерных, социальных и экономических факторов на выбор иокупателя.

4 Провести количественные потребтельские исследования коньяков с помощью выявления дескриптивных характеристик атрибутов качества и построения потребительских профилей.

5 Проанализировать полученные материалы и результаты исследований и на их базе создать процедуры и методику потребительской оценки коньячной продукции.

Научная новизна

Сформулированы основополагающие принципы и направления совершенствования деятельности коньячного завода в области потребительской оценки коньяков в рамках системы менеджмента качества коньячного завода.

Сформулированы основные положения качественной и количественной потребительской оценки коньячной продукции и определен комплекс факторов, включающий тендерные, возрастные и социальные, которые оказывают влияние на формирование восприятия покупателей

В результате анализа качественной оценки, проведенной потребителями, нредставляющими репрезентативную выборку по демографическим, социальным и экономическим факторам, выявлены и оценены предпочтения и приемлемость спиртных напитков при покупке.

Получены новые научные результаты, определяющие количественную потребительскую оценку атрибутов качества коньяков различных марок и производителей.

Проведен статистический анализ значимости оценки различий в атрибутах качества для различных коньяков.

Получены потребительские профили атрибутов качества коньяков.

На основе анализа результатов исследований потребительских предпочтений и приемлемости создана и научно обоснована методика потребительской оценки коньячной продукции.

Практическая значимость

Разработан и внедрен на Московском винно-коньячном заводе «КиН» комплекс процедур но качественной и количественной оценке потребительских характеристик атрибутов качества коньяков. Определены дескриптивные количественные характеристики и разработаны потребительские профили атрибутов качества коньячной продукции. Полученные данные явились основой для формирования мероприятий по совершенствованию коньячной продукции и внедрения системы обеспечения сенсорного качества в производстве коньяков.

Создана и апробирована методика потребительской оценки коньяков, включающая комплекс операций по комплектованию фокус - групп и потребительских панелей, процедур выявления предпочтений и приемлемости покупателей, формирование профилей атрибутов качества на базе дескриптивного анализа коньячной продукции.

Апробация результатов диссертационной работы

Результаты работы обсуждались на Всероссийской научно-технической конференции-выставке «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации» (Москва. МГУПП, 2003); второй Всероссийской научно-технической конференции-выставке с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реа-

лизации» (Москва, MГ УПП, 2004); первой научной конференции с участием зарубежных специалистов «Качество и ИПИ(CALS) -технологии» (Судак, МИЭМ, 2004); второй научной конференции с участием зарубежных специалистов «Качество. Инновации Образование» (Судак, МИЭМ, 2004); третьей Всероссийской научно-практической конференции «Управление качеством» (Москва, РГТУ имени К.Э Циолковского, 2004); Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания» (Москва. МГУПП, 2004), Международном научно-практическом семинаре «Качество и безопасность продуктов питания» (Москва. МГ УПП, 2004).

Публикаиии

Основные положения и результаты диссертационной работы изложены в 10 печатных работах.

Объем и структура работы

Диссертация состоит из введения. 5 глав, выводов, списка используемой литературы (15^^1Сгонников), Основное содержание работы изложено на страницах машинописного текста, проиллюстрировано рисунками и таблицами.

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении диссертации сформулированы актуальности исследованной проблемы, цели и задачи выполненной работы, ее научная новизна и практическая значимость.

В первой главе проведен анализ и изучение проблемы повышения качества и конкурентоспособности коньяков на основе системы менеджмента качества путем применения методов потребительской оценки.

Показано, что в соответствии с ГОСТ Р ИСО 9001-2001 коньячный завод должен определить и выполнить требования потребителей посредством выяснения их ориентации и пожеланий с целью обеспечения их удовлетворенности В диссертации изучены информационные источники, посвященные механизму взаимодействия в системе «производитель - потребитель», классификации потребностей и их иерархии.

Рассмотрены рабош И С Березина, [ П1олубкова, В В I фимова, Н К Малхотры О V Civille, М Meilgaard, Н R Moskowitz, G L Side!, Н Stone и др в области метовдв и средств потребите 1ьской оценки продуктов Показано, что для выяснения ориентации и ноже щний потребителей пищевых продуктов недостаточно исио1ьзовать обычные маркетишовые подходы Прежде всею необходимо исследовать ортано ютпические предпочтения на основе сенсо-метрических измерений с использованием мегролоши и математической ciarn-стики

I? штературном обзоре проанализирована mci одо.км ия бен ч Маркин га, позволяющая провести сопоставительную оценку продукции и выявление источников несоотве1ствии в рамках управления качеавом и обеспечения удовпе-т вореннос! и погребите 1Я На основе анализа работ НА Гюрова. i II Кишков-скою, В М Ма-иабара )Я Маргыненко IA Oiанесянца, И М Скурихина, 1 С Хиабахова и ф изучены характеристики коньяков как объектов исследовании Показана ро н> юустационною ана шза в оценке opiano 1епгических ча-рактериыик коньяков и в особенности потребите п>ских цегуетации, которые при нрапи 1ЫЮЙ opiанизапии и пропс тении иозво 1якп помочь в продвижении коньячной продукции на рынок, повышении ими ща коньячного завода и ею торговой марки

Вторая глава посвящена разработке t фагегических направлении и процедур совершенинования пофебитетьской опенки коньячной продукции Cipaieiическос управ юние качеством на основе > тов 1етворения потребностей покупатс 1еи и внедрения ыементов системы менеджмента качества является I 1авныч направ тением сгруктурною совершенствования деятельности завода по производству коньяков

1 [огребите шская оценка одна из наибо iec важных и необходимых состав |яюши\ на проIялгении жизненною пик id коньячной продукции Она не-обхо щма т 1я оирелсмения ирсшочгении и приемлемости коньяков оценки атрибутов качества и их харамеристик выявления специфических особенностей выпускаемых про |укюв Io п.ко с помощью потребительской оценки можно

привести в соответствие удовлетворенность покупателей и возможности коньячного завода по совершенствованию своей продукции.

Разработаны базовые концептуальные принципы по совершенствованию деятельности коньячного завода в области потребительской оценки, к которым относятся:

^ обеспечение соответствий пожеланий потребителей основным целям деятельности коньячного завода;

^ приведение в соответствие затрат ресурсов на совершенствование коньячной продукции возможностям завода и экономической отдаче от разработки новых и развития существующих коньяков;

V обеспечение соответствия интервала времени, необходимого для разработки и развития коньячной продукции своевременному выходу продукции на рынок с целью получения планируемой прибыли;

V проведение бенчмаркинговых потребительских исследований по позиционированию выпускаемых коньяков в соответствующих сегментах рынка.

В рамках предложенных концептуальных принципов сформулированы стратегические направления совершенствования потребительской оценки коньячной продукции, разработанные исходя из поставленной цели коньячного завода в этой области, - выявления предпочтений и приемлемости постоянных и потенциальных покупателей коньяков и целенаправленный непрерывный поиск новых клиентов, сегментов рынка и регионов (рис. 1).

Мониторинг оценки потребительского качества коньяков является главным и важнейшим направлением деятельности коньячного завода. Он призван закрепить и поддерживать позиции коньячного завода на рынке Его основа -это постоянное соотнесение потребительской оценки коньяков и результатов. полученных профессиональной заводской дегустационной комиссией, проводящей испытания выпускаемой продукции. В случае обнаружения различий в оценке по отдельным атрибутам качества или внесения потребителями допол-

нительных характеристик, не используемых в программе контроля качества, проводится многосторонний анализ в соответствующих подразделениях завода и в результате вырабатываются корректирующие действия, направленные на приведение в соответствие пожеланий потребителей и мероприятий предприятия.

В работе изучен вопрос применения потребительской оценки при рецик-линге коньячной продукции. когда осуществляется улучшение состава, дизайна бутылки и этикетки, разработка дополнительных аксессуаров к продукту, например, специальных шоколадок к коньяку '(Старый город».

В результате проведения исследований осуществлена классификация потребительских гестов оценки коньячной продукции (рис. 2). Первоначально в потребительской оценке используются качественные методы, когда на уровне интервью или фокус-группы изучается восприятие потребителями нового вида коньяка, позиция бренда среди конкурентов, положение в продуктовом про-сфансгве. При совершенствовании выпускаемого коньяка выясняется, какой новый атрибут или несколько атрибутов придают продукту потребительские свойства качества, отличающие его от других и способствующие продвижению на рынке и увеличению продаж. Далее проводятся количественные тесты, выявляющие дескриптивные характеристики атрибутов качества коньяка и строится сенсорный потребительский профиль, служащий для перевода оценок покупателей в рабочие дескрипторы, по которым проектируется рабочий профиль, используемый в заводской программе качества. Количественные потребительские тесты осуществляются в фокус - группах или с помощью лабораторной панели, которая требует значительно больших финансовых затрат, но позволяет получить целевую количественную информацию по атрибутам качества и их характеристикам.

С целью повышения информативности потребительской оценки исследован комплекс факторов, влияющих на формирование результатов тестирования коньячной продукции. Подробно проанализированы демографические, экономические, социальные, психологические факторы, а также факторы подготовки и проведения потребительской оценки (рис. 3).

Рис 1 Направление совершенствования потребительской оценки коньяков

Рис 2 Классификация потребительских тестов оценки коньячной продукции

В третьей главе приведены результаты качественных исследований потребительской оценки коньяков В процессе исследования первоначально, используя метод интервью, выяснялись предпочтения в отношении покупки спиртных напитков, частота случаев употребления напитков, зависимость покупки от советов знакомых, продавца или впечатлений от предыдущей покупки

В проведенном опросе участвовало 248 респондентов Структура выборки приведена в табл 1

В выборке представлены практически все слои потребителей как по возрасту и полу, так и по уровню образования, социальному статусу и доходам Большую часть выборки составляют респонденты с высшим образованием, работающие, имеющие месячный доход 10,0-20,0 тыс руб

Для проведения качественного потребительского исследования был выбран метод интервью, подготовлены квалифицированные интервьюеры, составлены и структурированы вопросы, разработана анкета

В проводимых интервью были заданы вопросы, касающиеся частоты употребления спиртных напитков и предпочтений потребителей (табл 2)

Таблица 1

Распределение, %

По вырас- 18-19 21-25 26 30 31-40

ту, лет 17,3 20 0 11,7 18,0

По соци- Рабо- Работаю Нерабо- Нерабо

альному тающие щие пен- тающие тающие

статусу сионеры пенсионе- студенты

----1 ры

68,0 4,0 2,3 18,0

По Среднее Среднее Ниаконче Высшее

образова- специаль- нное

нию ное высшее

4,3 163 26,0 50 0

По доходу 2,0-5,0 5 0 10,0 10 0-20 0 20 0 40,0

тыс руб в 90 20 7 37,0 ^ 27 1

месяц

По полу Женщины

56 7

"1

41-50 197

Ьо юе 50

Работаю Нерабо щие сту- ' гающис

денты

63

I

студенты 1 4

Академическое

34

Свыше 40 0

56

Мужчины 43У

Рис. 3. Классификация факторов, влияющих на потребительскую оценку коньячной продукции

Предпочтения при Водки Конья- Вина ки

покупке, спирт- I-

ных напитков %

31 О

Частота употреб ^ Чаше чем 1 раз в I Один

I

ления спиртных | неде но | рач в

напитков % | нелс|ю

' 26 3 2? О

25 3

56 0

Спучаи употреб По практикам В ком

пения спиртных ' ^ пании

напитков % | друзей

~ 62 3 _ 37 3~

_ 1

Пиво Настои Ликеры Коктеи-

40 7

ки

8 3

Один раз I нескочько недель

32 7

Плохое настрое иие

Г80

8 7

_ли _ 17,3

О тин раз в не-ско 1ько месяцев

190

Пеприя ^ Ьез по тности ' вола

10 0

30 0

Анализ анкет показал, что наибольшее число респондентов предпочитает вино, пиво, водку и коньяк, причем часть из них в своих предпочтениях одновременно указали на вино и коньяк, водку и пиво.

Исследуемая выборка разделилась приблизительно одинаково по частоте употребления спиртных напитков при ном большинство отметилО ЧТО покупает спиртные напитки к праздникам или когда собираются в компании друзей, иногда и без особою повода.

Следующий этап качественного исследования проводится в фокус - группах и был посвящен изучению рейтинговых оценок интенсивности предпоч1е-ний потребителей коньяков с использованием шкалы порядков В исследовании участвовало пять фокус - групп по 12 человек в каждой, отобранных из интервьюированных респондентов таким образом, чтобы сохранить соотношение по демографическому, социальному и экономическому факторам В связи с тем что многие производители затрачивают большие средства на продвижение своих брендов на рынок, важным является мнение потребителя о том что сыграло основную роль при покупке продукта (табл 3)

Как видно из таблицы потребители при покупке в основном руководствуются советами знакомых и впечатлением от предыдущей покупки К советам продавцов большинство опрошенных респондентов не прислушиваются.

В ходе потребительской оценки было выяснено какие факторы оказывают влияние на принятие решения о покупке тою или иного спиртного напитка (табл 4)

Было установлено, что для потребитсти достаточно важна торговая марка производителя его репутация которая напрямую связана с качество продукции и уверенностью покупателя что он не ошибется в своих ожиданиях 29% процентов покупателей отметили, что для них абсолютно не важна страна-производитель Почти половина респондентов сказали, что для них очень важно наличие акцизной марки В этом они видят защиту от фальсификации и гарантии государственных контролирующих органов, защищающих потребителя Гридцать семь процентов от опрошенных респондентов отметили достаточную важность цены проекции и почти столько же 34% обратили внимание на оформление бутылки и этикетки. Это подтверждает основополагающий принцип покупателя, делающею свой выбор в зависимости от отношения цена / качество продукции

Таблица3

I

Рещение о покупке принимается в зависимости от, %

Советов знакомых Советов продавца Впечатпений от предыдущей покупки

Лбсо- Не очень Может Доста- Очень

люгно важно быть точно важно

не важно важно

важно

11,0 19,3 33,0 28,3 8,4

43,0 31,0 20,Г 4,0

6,0 4,3 12,7 30,3 46,7

Решение о покупке Абсо- Не очень Может Доста- Очень

принимается в зави- лютно важно | быть важ- 1 I очное важно

симости от,% не важно 'но важно

Торговая марка 5,3 8,0 1 14,3 32,0 40,4

Наличие акцизной 19,0 26,0 | 19,0 21,3 14,7

марки Оформление бутыл- 11,0 18 7 25,3 34,0 11,0

ки

Цена продукции 10,0 16,3 20,7 | 37,0 16

Страна производи- 11,0 8,0 12,0 20,7 48,3

тель 1

Одним из важных моментов при анализе отношения потребителей является место приобретения спиртных напитков Результаты исследований показали, что большинство респондентов покупает напитки в супермаркете (43%), специализированных магазинах (26,7%) и ларьках (5,7%) Оставшаяся часть клиентов в изученной выборке (22,3%) не имеет определенных предпочтений при выборе места покупки

Полученные данные из анкет интервью были структурированы с целью оценки влияния на результаты потребительского исследования различных факторов Анализ результатов показал, что мужчины предпочитают пиво (58%) и водку (55%), хотя довольно большой процент мужчин употребляет коньяк (32%) Женщины же в большей степени выборки (74%) предпочитают вина, пиво (27%), коктейли (22%) и коньяки (20%) Остальные напитки употребляют небольшой процент женщин в выборке.

Анализ предпочтений спиртных напитков среди респондентов, разделенных по уровню доходов, показал, что коньяк предпочитают от 16 до 53% потребителей, причем процент в выборке растет по мере увеличения дохода и

достигает максимальной величины (53%) у высокооплачиваемых людей с доходом более 40 тыс. руб. Исключение составляет группа с самыми малыми доходами от 2 до 5 гыс.руб., из которых только 30% предпочитают коньяк.

Если рассматривать предпочтения потребителей, исходя из их социального статуса, ю в большей степени коньяк предпочитают работающие (33% в выборке), пенсионеры и студенты пьют коньяк в меньшей степени.

Завершает качественное исследование анализ случаев употребления спиртных напитков в зависимости от возраста. Процент потребителей коньяка в выборке растет с повышением возраста и составляет 17% от объема выборки для респондентов в возрасте до 25 лек 28% - от 26 до 30 лет. 26% - от 31 до 40 лет, 29% - от 41 до 50 лет и 30% при возрасте более 50 лет. Таким образом, в целом коньяк покупают около 30% потребителей в возрасте более 26 лет.

На основании анализа результатов проведенного качественного потребительского исследования были разработаны:

• процедуры выполнения качественной потребительской оценки алкогольной продукции посредством интервью;

• процедуры выполнения качественной оценки потребительских предпочтений коньячной продукции с помощью фокус - групп.

На первом папе процедуры потребительской оценки посредством интервью осуществляется планирование исследования. В первый этап входят операции:

о назначение ответственного за проведение качественного потребительского исследования посредством интервью; о определение целей и задач качественной потребительской опенки; о разработка плана качественного потребительского исследования с

помощью интервью: о определение, согласование и утверждение ресурсов для проведения

потребительской оценки; о комплектование группы интервьюеров.

На втором этапе выполняется подготовка исследования, включающая следующие операции:

|о составление инструкции по проведению интервью;

о формирование вопросников;

о составление анкеты для проведения качественной потребительской оценки с помощью интервьюирования;

о комплектование тестовой фокус - группы;

о проведение предварительного тестирования анкет; корректировка и утверждение анкеты.

На третьем этапе осуществляется анализ и интерпретация результаюв качественного потребительского исследования. Руководитель по завершении исследования составляет отчет и передаем его директору завода на утверждение.

Процедура проведения качественного потребительского исследования в фокус - группах подобна описанной. Особенностью этой процедуры являс!ся го, что в нее включены операции oтбopa и подготовки модераторов, а также отбора, обучения и комплектования фокус - группы. Кроме того, цели и задачи. планирование, ресурсы, анкеты в этом исследовании отличаются от предыдущего

Четвертая глава содержит результаты исследования количественной потребительской оценки атрибутов качества коньяков. Предварительно кандидаты в члены лабораторной панели подверглись тестированию сенсорной чувствительности по методикам, описанным в международных стандартах. Тесты использовались для того, чтобы исключить попадание в лабораторную потребительскую панель людей с нарушениями сенсорной чувствительности, агевзи-ей, аносмией или дальтонизмом.

Целью тестирования было научить испытателей.

• распознавать основные вкусы и отличав их друг oт друга;

• распознавать основные запахи и отличать их друг от друга:

• дифференцировать пороги восприятия вкуса и запаха.

• идентифицировать цвета.

По результатам тестирования была отобрана потребительская лабораторная панель в составе пяти групп по 12 испытателей в каждой. Испытатели прошли предварительное обучение, во время которого они познакомились с объектами исследования, их атрибутами качества, сенсорными характеристиками и особенностями. Кроме того, они изучали процедуру проведения исследования.

Разработана процедура тестирования, отбора и обучения лабораторной сенсорной потребительской панели.

Для проведения исследований были подготовлены образцы трех марок коньяка, выпускаемых Московским виино-коньячным заводом «КиН». которые были разлиты в стеклянные бокалы и закодированы трехзначными числами. Были подготовлены также образцы трех заводов - изготовителей, включая «КиН», которые подбирали в одном ценовом сегменте и одинаковой выдержки.

Испытания проводились в специальной органолептической лаборатории, оборудованной 12 отдельными кабинами для испытателей в соответствии с требованиями международного стандарта. Помещение и оборудование лаборатории позволяло уменьшить влияние внешних факторов на результаты исследования. Предварительно лабораторные панели изучали атрибуты качества коньяков и примеры используемых шкал. В результате пробных тестирований рассматривалось 18 атрибутов качества, из которых в результате дискуссии и обсуждения было решено оставить 10, а именно: цвет, прозрачность, качество аромата, интенсивность аромата, качество вкуса, интенсивность вкуса, послевкусие, дизайн этикетки, дизайн бутылки, общее впечатление о коньяке. Был рассмотрен вопрос о типе шкалы, используемой в испытаниях. После обсуждения лабораторная панель остановилась на 9-точечной интервальной шкале с диапазоном от 1 до 9.

Результаты исследований были обработаны с помощью однофакторного дисперсионного анализа для того, чтобы выявить, существуют ли различия в оценках испытателей по различным атрибутам качества для разных видов коньяков. Для определения атрибутов качества и продуктов применялся метод многократных сравнений и тест Фишера. Разработана процедура статистической обработки результатов количественной потребительской оценки.

Первоначально проводились потребительские испытания для трех марок коньяков, выпускаемых заводом «КиН». Результаты исследования приведены в табл. 5.

По полученным данным построены потребительские профили качества коньяков, выпускаемых заводом «КиН». представленные на рис. 4.

Далее исследовались три образца коньяка, выпускаемые различными производителями, в том числе и «КиН». По результатам этих испытаний построены потребительские профили (рис. 5).

Разработана процедура проведения количественной потребительской оценки коньяков с помощью лабораторной панели.

В пятой главе описана разработанная методика потребительской оценки коньячной продукции (рис. 6). Методика включает основные процедуры, разработанные в процессе выполнения диссертационной работы и обеспечивающее последовательное выполнение всех этапов потребительской оценки. Первоначально проводится качественный потребительский анализ коньяков для большой группы респондентов с помощью метода инттервью. Далее осуществляется составление банка данных потребителей, где указывается их демографические, социальные и экономические данные. Из полученной базы осуществляется отбор и обучение требованиям количества фокус групп. В фокус группах исследуются качественные потребительские характеристики коньячной продукции с применением метода ранжирования.

Из фокус - групп отбираются кандидаты для комплектования лабораторной потребительской панели, которые тестируются и обучаются. Отобранная потребительская лабораторная панель проводит количественную оценку коньячной продукции с выбором дескрипторов. После статистической обработки результатов оценки строятся потребительские профили исследованных коньяков, которые используются в заводской программе контроля сенсорного качества.

Экономический расчет, приведенный в главе 5, показал повышение показателя конкурентоспособности коньяка «Московский» после внедрения методики потребительской оценки коньяков до 1,12.

стат. параметр фактор

ЦВЕТ

ПРОЗРАЧНОСТЬ

КАЧЕСТВО АРОМАТА

ИНТЕНСИВНОСТЬ АРОМАТА

КА ЧЕСТВО ВКУСА

N

734 148 263 734

148

263 734 148

263

734 148 263 734 148 263

йГв

<ЯЕ

МЭи МБ,

6.2000

Таблица 5 Различие

отличается от 148

0.9167 362.9ЗД0 160333 ',460167 2 0000 П7 пооо «0167 1.9600 4,0902 30718 0.506! отличается от 734 6.4333

6.5000

7.5333 491.3944 36.4778 454.9167 2.0000 177.0000 18.2389 2.5702 7 0964 3.0718 0,5795

6,6833 5.7333

6 2500

516,9500 54 2333 462.7167 2.0000 177.0000 27,1167 2.6142 10 372 8 3,0718 0.5845

7 0667 6,4000

6.3667 405.6611 1 1444 404.5167 2.0000 177,0000 0.5722 2,2854 0 2504 3.0718 —

6,2167

5.9000

6.1500 422.2444 7.0111 415,2333 2,0000 177,0000 3.5056 2.3460 1,4943 3.0718 — 6.3833

отличается от 148

отличается от 734 отличается от 263

отличается от 148

отличается от 263

отличается от 263

сличается от 734 ок!ичаеи.яо1 148

различий нет

различий нет

различий нет

различий нет

различий нет

различий не г

ИНТЕНСИВНОСТЬ ВКУСА

ПОСЛЕВКУСИЕ

ЗИЗАИН ЭТИКЕТКИ

ЛИ14ИН ВУТЫЛКИ

ОБЩЕЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ

734 148 263 734 148 263 734 148

263

734 148

263

734 148

263

6.1833

65500 505.2000 23.6333 481,5667 2.0000 177.0000 11 8167 2.7207 4.3432 3,0718 0.5963

7 0667

5,4667

63833 520,9500 12,4333 508 5167 2,0000 1770000 6,2167 2.8730 2.1638 3,0718 — 6 6000 5.2834 >,6167

591.1111 42.0111 544.1000 2.0000 177.0000 21.0056 3.1023 6 7710 3.0718 0.6367

6 4333 5.5000

б пз зз

6 716"

6.5667 о 2833 6 4833

6з1 75()0 44 6И! 611" 116' 2 00110 177.0001) 22.3167 3,4413 6,4849 3.0718 0,6706

отличается от 263

отличается от 734

различий не г

различий нет

различий нет

отличается от 263

отличается от 263

отличается от 734 шличается от 148

отличается от 263

отличается от 263

отличается от 734 отличается от 148

350,7778 14.8778 335 9000 2.0000 177.0000 7.4389 1,8477 3.9199 3 0718 0 4980 отличается от 263

отличается от 148

Рис 4 Пофебтельские профили коньяков выпускаемых заводом «КиН»

общее впечатление.

дизайн бутылки

дизайн этикетки

прозрачность

качество аромата

итенсивность аромат

послевкусие качество вкуса

интенсивность вкуса —N«734 -»-N»489 —№881 I

Рис 5 Сравнительные потребительские профили коньяков разных производителей

Рис. 6. Элеменшая схема меюдики потребигельской оценки коньячной

продукции

ВЫВОДЫ:

1. Изучение информационных источников, касающихся проблемы повышения качества коньяков, роли органолептических методов потребительской оценки продукции, место покупателя коньяков в системе менеджмента качества предприятия, позволило сформулировать цели и задачи диссертационного исследования, направленные на улучшение деятельности коньячного завода в области управления качеством коньячной продукции.

2 Сформулированы базовые концептуальные принципы по совершенствованию деятельности коньячного завода, включающие обеспечение соответствий пожеланий потребителей основным целям деятельности коньячного завода.

3 Определены стратегические направления совершенствования потребительской оценки коньяков, в рамках которых осуществляется мониторинг оценки пофебителем качества выпускаемых коньяков, потребительская оценка при рециклинге коньячной продукции, оценка потребителями новых видов коньяков и их концепций.

4 Предложена классификация потребительской оценки коньячной продукции, которая включает виды, методы и средства потребительскою тecти-рования.

5 Определен комплекс факторов, влияющих на формирование результатов потребительской оценки коньяков.

6 По результатам качественных исследований выявлены предпочтения потребителей в отношении покупки спиртных напитков, частоты и случаев их употребления, зависимости от различных факторов решения о покупке

7 Проведен анализ предпочтений потребителей в выборе и покупке спиртных напитков в зависимости oт тендерных, социальных и экономических факторов.

8 Осуществлено тестирование, отбор и обучение потребительской лабораторной панели для проведения количественных исследований атрибутов качества коньяков.

9 Выявлены атрибуты качества и выбрана точечная интервальная шкала, определяющие представления покупателей о потребительских свойствах коньячной продукции, построены потребительские профили коньяков,

выпускаемых заводом «КиН», а также другими производителями, определена статистическая значимость различий в полученных оценках,

10. Разработаны процедуры и методика потребительской оценки коньячной продукции.

Списокработ, опубликованных по теме диссертации:

1. Еганян А.Г., Бурминов А.И. Использование потребительской сенсорной оценки для повышения конкурентоспособности продукции// В сборнике научных трудов Всероссийской научно-технической конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации». - МЬ: МГУПП, 2003, с. 58-59.

2. Еганян А.Г. Результаты анкетирования участников потребительской оценки коньячной продукции / В сборнике научных трудов второй Всероссийской научно-технической конференции-выставки с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации». Часть 1.- М.: МГУПП, 2004, с. 11-15.

3. Крюкова Е.В.. Еганян А.Г. Потребительская опенка коньячной продукции

один из важнейших элементов системы менеджмента качества// В сборнике научных трудов второй Всероссийской научно-технической конференции-выставки с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации». Часть 1. -М.:МГУПП, 2004, с. 16-18.

4. Еганян А.Г. Оценка качества напитков при использовании методов оценки потребительских предпочтений // В сборнике материалов первой научной конференции с участием зарубежных специалистов «Качество и ИПИ(САЬ8) -технологии». - М.: «Европейский центр по качеству». 2004. с. 25.

5 Еганян А.Г. Подготовка специалистов фокус-групп по потребительской оценке качества продуктов питания // В сборнике материалов второй научной конференции с участием зарубежных специалистов «Качество. Инновации. Образование».- М.: «Европейский центр по качеству». 2004. с. 14.

6. Еганян А.Е. Особенности потребительской оценки качества коньячной продукции // В сборнике материалов третьей Всероссийской научно-

практической конференции «Управление качеством». - РГТУ имени К.Э.Циолковского. М: ИЦ «МАТИ», 2004, с. 48.

7. Матисон В.А., Еганян А.Г. Потребительские свойства винно-коньячной продукции // В сборнике докладов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004, т. II, с. 189-193.

8. Еганян А.Г., Крюкова Е.В., Бурминов А.С. Маркетинговое исследование потребительского рынка спиртных напитков: характеристика потребителей некоторых видов спиртных напитков // В сборнике научных трудов Международного научно-практического семинара «Качество и безопасность продуктов питания». - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004, с. 37-39.

9. Еганян А.Г., Крюкова Е.В., Савченко В.М. Маркетинговое исследование потребительского рынка спиртных напитков: влияние различных факторов на потребителей при покупке спиртных напитков // В сборнике научных трудов Международного научно-практического семинара «Качество и безопасность продуктов питания». - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004, с. 40-44.

10. Еганян А.Г. Исследование потребительских предпочтений при выборе и покупке напитков // Пищевая промышленность, 2005, № 2, с. 60-61.

ОБОЗНАЧЕНИЯ:

N - номер образца;

Хад - выборочное среднее значение;

ББт - общая сумма квадратов;

ЗБв - межгрупповая сумма квадратов;

- внутригрупповая сумма квадратов;

dfв - межгрупповое число степеней свободы;

- внутригрупповое число степеней свободы;

Мвв - межгрупповая оценка общей дисперсии;

М8Ее - внутригрупповая оценка общей дисперсии;

Р - вычисленное значение критерия Фишера;

Ркр - табличное значение критерия Фишера;

ЬБО - наименьшая значимая разница в тесте Фишера.

Формат 30x42 '/е. Бумага типографская № 1. Печать офсетная. . А

. 679

Печ. л. 1,2. Тираж 100 экз. Заказ 59.

125080, Москва, Волоколамское ш., 11 Издательский комплекс МГУ 1111

Введение стр.

Глава 1 Изучение степени удовлетворенности потребителей стр. 7 качеством коньячной продукции путем применения методов потребительской оценки

1.1 Ориентация на потребителя - основа системы ме- стр. 7 неджмента качества, регламентируемой международными стандартами ИСО серии

1.1.1. Место потребителя в системе менеджмента качества стр.

1.1.2. Потребности покупателей как основной фактор взаи- стр. 11 модействия системы «производитель - потребитель»

1.2. Методы и средства потребительской оценки продук- стр. 15 тов питания

1.2.1. Изучение методов получения информации при потре- стр. 16 бительских исследованиях

1.2.2. Особенности потребительской оценки продуктов пи- стр. 21 тания

1.2.3. Изучение средств сбора данных при потребительской стр. 26 оценке

1.3. Повышение качества коньячной продукции - одна из стр. 29 важнейших задач коньячного завода

Глава 2 Разработка стратегических направлений совершенст- стр. 34 вования потребительской оценки коньячной продукции

2.1. Анализ характеристик качества коньяков и проблем стр. 35 продвижения коньячной продукции на региональные рынки России (на примере Московского винно-коньячного завода «КиН»)

2.2. Исследование основных принципов и стратегических стр. 43 направлений совершенствования деятельности коньячного завода в области потребительской оценки коньяков

2.3. Классификация методов и средств потребительской стр. 48 оценки коньячной продукции

2.4. Исследование комплекса факторов, влияющих на стр. 52 формирование потребительской оценки

Глава 3 Исследование процессов и разработка процедур каче- стр. 63 ственной потребительской оценки спиртных напитков

3.1. Качественные исследования потребительской оценки стр. 63 спиртных напитков

3.2. Выявление предпочтений потребителей по половому, стр. возрастному и экономическому фактору и разработка процедуры качественного исследования потребительской оценки спиртных напитков с помощью интервью

3.3. Качественные исследования рейтинговой оценки ин- стр. 88 тенсивности предпочтений потребителей коньяков посредством фокус-групп и разработка процедуры выполнения потребительской оценки коньячной продукции с помощью фокус-групп

Глава 4 Количественные исследования и разработка процедур стр. 102 потребительской приемлемости атрибутов качества коньяков

4.1. Отбор, тестирование, обучение и комплектование стр. 103 групп для проведения количественных потребительских исследований

4.2. Потребительское исследование атрибутов качества стр. 109 коньячной продукции с помощью лабораторной потребительской панели и разработка процедуры количественной потребительской оценки коньяков

Глава 5 Разработка методики потребительской оценки коньяч- стр. 134 ной продукции

5.1. Методика потребительской оценки коньяков стр.

5.2. Расчет изменения показателя конкурентоспособности стр. 136 коньяка после внедрения методики потребительской оценки на заводе «КиН»

Выводы стр.

Актуальность темы

В реальных экономических условиях Российской Федерации производитель коньяков должен слышать «голос» покупателя и лучше других понимать, какую продукцию предпочитают потребители. Существенные изменения, произошедшие в нашей стране за последние 10-15 лет, привели к тому, что потребители теперь знают о своих возможностях выбора продуктов питания и во многих случаях от их решения о покупке товаров зависит экономическое положение предприятия.

Конкурентные условия работы пищевых предприятий заставляют их выполнять главный принцип системы менеджмента качества, записанный в международных стандартах ИСО серии 9000, - «Ориентация на потребителя».

Для того чтобы выяснить пожелания покупателей недостаточно использовать обычные маркетинговые подходы. Разрабатывая коньячную продукцию, позиционируя ее на рынке, любой производитель в первую очередь должен делать ставку на ее сенсорные, потребительские свойства.

Стратегическое управление качеством на основе удовлетворения потребностей покупателей и внедрения элементов системы менеджмента качества является главным направлением, определяющим перспективу развития коньячного завода.

Потребительская оценка - одна из наиболее важных и необходимых составляющих на протяжении жизненного цикла коньячной продукции. В отличие от маркетинговых исследований потребительский контроль позволяет повышать качество коньяков посредством улучшения внешнего вида бутылки и этикетки, вкуса, цвета и аромата на основе анализа впечатлений потребителей.

Высокая эффективность и результативность деятельности коньячного завода основывается на непрерывном повышении качества продукции, что приводит к стабильности продаж коньяков и улучшению финансово-экономической деятельности предприятия.

Совершенствование потребительской оценки качества коньячной продукции - актуальное направление исследований в этой области.

Целью диссертационной работы являлось выявление предпочтений и приемлемости потребителей коньяков и разработка процедур и методики потребительской оценки качества коньячной продукции.

В рамках поставленной цели были сформулированы основные задачи:

1. Исследовать процесс потребительской оценки коньяков и сформулировать концептуальные принципы и базовые направления, определяющие основные формы деятельности коньячного завода, способствующие повышению соответствия атрибутов качества коньяков пожеланиям потребителей.

2. Разработать классификацию методов и средств потребительской оценки коньячной продукции с учетом различных факторов, влияющих на достоверность и точность сенсометрических данных.

3. Определить предпочтения потребителей при покупке спиртных напитков и проанализировать влияние тендерных, социальных и экономических факторов на выбор покупателя.

4. Провести количественные потребительские исследования коньяков с помощью выявления дескриптивных характеристик атрибутов качества и построения потребительских профилей.

5. Проанализировать полученные материалы и результаты исследований и на их базе создать процедуры и методику потребительской оценки коньячной продукции.

Научная новизна

Сформулированы основополагающие принципы и направления совершенствования деятельности коньячного завода в области потребительской оценки коньяков в рамках системы менеджмента качества коньячного завода.

Сформулированы основные положения качественной и количественной потребительской оценки коньячной продукции и определен комплекс факторов, включающий тендерные, возрастные и социальные, которые оказывают влияние на формирование восприятия покупателей.

В результате анализа качественной оценки, проведенной потребителями, представляющими репрезентативную выборку по демографическим, социальным и экономическим факторам, выявлены и оценены предпочтения и приемлемость спиртных напитков при покупке.

Получены новые научные результаты, определяющие количественную потребительскую оценку атрибутов качества коньяков различных марок и производителей.

Проведен статистический анализ значимости оценки различий в атрибутах качества для различных коньяков.

Получены потребительские профили атрибутов качества коньяков.

На основе анализа результатов исследований потребительских предпочтений и приемлемости создана и научно обоснована методика потребительской оценки коньячной продукции.

Практическая значимость

Разработан и внедрен на Московском винно-коньячном заводе «КиН» комплекс процедур по качественной и количественной оценке потребительских характеристик атрибутов качества коньяков. Определены дескриптивные количественные характеристики и разработаны потребительские профили атрибутов качества коньячной продукции. Полученные данные явились основой для формирования мероприятий по совершенствованию коньячной продукции и внедрения системы обеспечения сенсорного качества в производстве коньяков.

Создана и апробирована методика потребительской оценки коньяков, включающая комплекс операций по комплектованию фокус - групп и потребительских панелей, процедур выявления предпочтений и приемлемости покупателей, формирование профилей атрибутов качества на базе дескриптивного анализа коньячной продукции.

ВЫВОДЫ:

1. Изучение информационных источников, касающихся проблемы повышения качества коньяков, роли органолептических методов потребительской оценки продукции, место покупателя коньяков в системе менеджмента качества предприятия, позволило сформулировать цели и задачи диссертационного исследования, направленные на улучшение деятельности коньячного завода в области управления качеством коньячной продукции.

2. Сформулированы базовые концептуальные принципы по совершенствованию деятельности коньячного завода, включающие обеспечение соответствий пожеланий потребителей основным целям деятельности коньячного завода.

3. Определены стратегические направления совершенствования потребительской оценки коньяков, в рамках которых осуществляется мониторинг оценки потребителем качества выпускаемых коньяков, потребительская оценка при рециклинге коньячной продукции, оценка потребителями новых видов коньяков и их концепций.

4. Предложена классификация потребительской оценки коньячной продукции, которая включает виды, методы и средства потребительского тестирования.

5. Определен комплекс факторов, влияющих на формирование результатов потребительской оценки коньяков.

6. По результатам качественных исследований выявлены предпочтения потребителей в отношении покупки спиртных напитков, частоты и случаев их употребления, зависимости от различных факторов решения о покупке.

7. Проведен анализ предпочтений потребителей в выборе и покупке спиртных напитков в зависимости от тендерных, социальных и экономических факторов.

8. Осуществлено тестирование, отбор и обучение потребительской лабораторной панели для проведения количественных исследований атрибутов качества коньяков.

9. Выявлены атрибуты качества и выбрана точечная интервальная шкала, определяющие представления покупателей о потребительских свойствах коньячной продукции, построены потребительские профили коньяков, выпускаемых заводом «КиН», а также другими производителями, определена статистическая значимость различий в полученных оценках.

Ю.Разработаны процедуры и методика потребительской оценки коньячной продукции.

1. Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 567 с.

2. Аджиев A.M., Гаджиев М.С., Мишиев П.Я., Григорьянц B.C. Совершенствование сырьевой базы выработки элитных коньяков России// Виноделие и виноградарство, 2003, №5, с. 6-7.

3. Аджиев A.M., Шихсаидов Х.И., Григорьянц B.C., Гаджиев М.С., Мишиев П.Я. Элитные марочные коньяки России// Виноделие и виноградарство, 2004, №1, с. 9-12.

4. Алешин Б. С. Стандартизация и бизнес неразделимы // Стандарты и качество, 2002, №10, с. 1-6.

5. Алмаши К. К., Дробоглав Е. С. Дегустация вин. М.: Пищевая промышленность, 1979, 163 с.

6. Бенчмаркинг эффективный инструмент СМК пищевого предприятия// Пищевая промышленность, 2003, №4, с. 24.

7. Березин И.С. Практика исследования рынков. М.: Бератор-Пресс, 2003.-376 с.

8. Блэкуэлл Д., Миниард П., Энджел Дж. Поведение потребителей. /Пер. с англ. СПб.: Питер, 2002. - 624 с.

9. Власов В.М. Виноградный бренди// Химия и жизнь, 1999, №2, с. 36-39.

10. Ю.Всеобщее управление качеством/ Под ред. О.П. Глудкина. М.: Горячая линия - Телеком, 2001. - 600 с.

11. Гаджиев М.С., П.Я. Мишнев, Устаров М.К. Выбор качественного коньячного спирта// Виноделие и виноградарство, 2003, №1, с.18-19.

12. Гамидуллаев С.Н. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб., 2000. - 389 с.

13. Гиссин В.И. Управление качеством.- Москва: ИКЦ «Март», Рос-тов-н/Д: Издательский центр «МарТ», 2003.- 400 с.

14. Гличев А. В. Основы управления качеством продукции. М: РИА «Стандарты и качество», 2001. - 424 с.

15. Глушакова Т.А. Измерение удовлетворенности потребителей и управление предприятием// Бизнес в промышленности, 2002, №1, с.6-10.

16. Головня Р. В., Еникеева Н. Г. Сенсорный анализ для организации контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов// Современные методы анализа пищевых продуктов». Москва, 1987. - 268 с.

17. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология, практика. М.: Финпресс, 200. - 464 с.

18. Горпова Н.В., Рудометова Н.В., Зарубина Е.Ю. Особенности сенсорного анализа ванильного аромата// Пищевая промышленность: Ингредиенты и добавки, 2001, №2, с.66-67.

19. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Система менеджмента качества. Основные положения и словарь.

20. ГОСТ Р ИСО 9001 2001. Системы менеджмента качества. Требования.

21. ГОСТ Р ИСО 9004 2001. Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности.

22. ГОСТ 13741-91. Коньяки. Общие технические условия.

23. Гребнев Е. Т., Кандрашина Е. А., Хайнце X., Бабенков Д. Н. Процессно-ориентированное управление// Менеджмент в России и за рубежом, 2003, №1, с. 3 -18.

24. Дедков Н.П., Дубицкий Л.Г. Социально-экономический аудит зарубежного производителя. Москва: Финансы, 1978. - 238 с.

25. Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: Учебное пособие. — М.: Издательско-книготорговый центр "Маркетинг", 2001. 184 с.

26. Еганян А.Г. Исследование потребительских предпочтений при выборе и покупке напитков// Пищевая промышленность, 2005, № 2, с. 60-61.

27. Еганян А.Г. Особенности потребительской оценки качества коньячной продукции// В сборнике материалов третьей Всероссийской научно-практической конференции «Управление качеством». -РГТУ имени К.Э.Циолковского. М.: ИЦ «МАТИ», 2004, с. 48.

28. Егоров Е.А., Гугучкина Т.И., Агеева Н.М. Перспективы и проблемы развития винодельческой промышленности Кубани// Виноделие и виноградарство, 2003, №4, с. 10-11.

29. Егоров Н.А., Родопуло А.К. Химия и биохимия коньячного производства. -М.: Агропромиздат, 1988. 193 с.

30. Ефимов В.В. Потребительские ценности продукции// Стандарты и качество, 2002, №5, с. 68-69.

31. Жарикова Г.Г., Кондакова И.А., Леонова И.Б. Оценка качества кондитерских изделий по органолептическим показателям. М.: АгроНИИТЭПП, 1995. - 42 с.

32. Завьялов П.С., Демидов В.Е. Формула успеха: маркетинг. М.: Международные отношения, 1991. - 416 с.39.3акс JI. Статистическое оценивание М.: Статистика, 1976. - 598 с.

33. Кантере В. М, Матисон В. А., Фоменко М. А. и др. Органолепти-ческий анализ пищевых продуктов: Монография. М: Издательский комплекс МГУ1Ш, 2001. - 151 с.

34. Кантере В. М., Матисон В. А., Фоменко М. А. Сенсорный анализ продуктов питания: Монография. М,: Типография РАСХН, 2003. -400 с.

35. Кантере В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В. Система менеджмента качества на предприятиях продуктов питания// Пищевая промышленность, 2003, №4, с. 8-13.

36. Кантере В.М., Матисон В.А., Тихомирова О.И., Крючкова Ю.Б. Качество и безопасность продуктов питания: Монография М.: Издатальский комплекс МГУПП, 2001. - 398 с.

37. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Потребительская оценка продуктов важнейшая составляющая маркетинговых исследований. //Мясная индустрия, 2002, №8, с. 11-13.

38. Кантере В.М., Фоменко М.А., Матисон В.А., Крюкова Е.В. Сенсорная оценка при контроле качества на предприятиях// Пищевая промышленность, 2003, №11, с. 76-77.

39. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 312 с.

40. Кондо Иосио. Управление качеством в масштабах компании: становление и этапы развития/ Пер. с англ. Нижний Новгород, СМЦ «Приоритет», 2002. - 252 с.

41. Корольков В.Ф., Брагин Ю.В. Проектирование и производство продукции исходя из пожеланий потребителей// Стандарты и качество, 2003, №11, с. 64-65.

42. Котлер Ф. Основы маркетинга/ Пер. с англ. М.: Росинтэр, 1996. -704 с.

43. Кравченко J1.B. Научное обеспечение виноградарства и виноделия России //Виноделие и виноградарство, 2003, №1, с.4-9.

44. Кудряшов J1.C., Гуринович Г.В., Рензяева Т.В. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности. М.: ДеЛи принт, 2002. - 303 с.

45. Куме X. Статистические методы повышения качества/ Пер. с анг. -М.: Финансы и статистика, 2001. 304 с.

46. Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива/Пер. с франц. СПб.: Наука, 1996. - 589 с.

47. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. М.: Юрайт-Издат, 2004. - 330 с.

48. Майнетт С. Воспитание потребителей// Европейское качество, 2002, №4, с. 10-15.

49. Малтабар В.М., Фертман Г.И. Технология коньяка. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 344 с.

50. Малхотра Н.К., Нэреш К. Маркетинговые исследования. Практическое руководство/Пер. с англ. М: Издательский дом «Вильяме», 2003. - 960 с.

51. Мартыненко Э.Я. Виноград для производства высококачественных коньяков// Виноград и вино России, 2000, №2, с. 22-23.

52. Мартыненко Э.Я. Технология коньяка. Симферополь: Таврида, 2003.

53. Матисон В.А., Еганян А.Г. Потребительские свойства винно-коньячной продукции // В сборнике докладов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004, т. II, с. 189-193.

54. Матчина И.Г., Бузин А.Н. На пути к маркетингу вина// Виноделие и виноградарство, 2003, №5, с. 8-9.

55. Менеджмент систем качества/ М.Г. Круглов, С.К. Сергеев, В.А. Такташон и др. М: ИПК Издательство стандартов, 1997. - 368 с.

56. Оганесянц JI.A. Дуб и виноделие. М.: Пищепромиздат. - 1998.255 с.

57. Огвоздин В. Ю. Управление качеством: основы теории и практики.- М.: Издательство «Дело и Сервис», 2002. 160 с.70.0сипова В.П. Коньячное производство в России// Виноград и вино России, 2001, №3, с.32-33.

58. Плоткин Б.К. Введение в коммерцию и коммерческую логистику. -СПб.: Изд-воУЭФ, 1996. 171 с.

59. Покровский А.В., Смирнова Е.А., Колобродов С.В., Скурихин И.М. Краткий обзор современных международных методов орга-нолептического анализа. М.: Из дат. комплекс МГУПП, 1999. - 27 с.

60. Поллард Дж. Справочник по вычислительным методам статистики / Пер. с англ. М.: Финансы и статистика, 1982. - 344 с.

61. Простосердов Н.Н. Основы дегустации вина. М.: Пищепромиз-дат, 1952.

62. Пучкова Е.Е., Ушвицкий M.JT. Рынок винодельческой продукции на Ставрополье// Виноделие и виноградарство, 2003, №4, с. 7-9.

63. Родина С.Ф. Тенденции виноделия в мире// Виноделие и виноградарство, 2003, №4, с. 4-6.

64. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 208 с.

65. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994. - 192 с.

66. Российский рынок коньяка// Переработка пищевой продукции, 2001, №5, с. 17-19.

67. Рынок винодельческой продукции в России// Виноделие и виноградарство, 2002, №1, с. 4-7.

68. Сенсорный анализ (по материалам фирмы «Живодан Рур»)// Пищевые ингредиенты: Сырье и добавки, 1999, №2, с.58-60.

69. Сергеев В.Н. Состояние спиртовой и ликероводочной промышленности России // Производство спирта и ликероводочных изделий, 2002, №4, с.5-11.

70. Тавер Е.И. Экспертный метод потребительской оценки качества продукции. // Стандарты и качество, 1998, № 11, с. 44-46.

71. Твалчрслидзе Г. Редкий аист долетит до Арарата. Обзор российского рынка бренди. Исследования компании «Бизнес. Аналитика»// Россия и мировой продовольственный рынок, 2001, № 5, с. 610.

72. Терентьев А. Потребительская дегустация как один из методов продвижения продукции на рынок// Пиво и напитки, 2003, №5, с. 10.

73. Тильгнер Д. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Пищепромиздат, 1962. - 388 с.

74. Точилина Р. П. Качество винодельческой продукции и проблемы ее идентификации// Виноград и вино России, 2001, №3, с. 8 -9.

75. Управление качеством / Под. ред. С.Д. Ильенковой. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 334 с.

76. Федеральный закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

77. Федеральный закон Российской Федерации «О техническом регулировании».

78. Федорец М. Н. Анализ потребителя как необходимая составляющая успешной работы на рынке// Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2002, №1, с. 16-23.

79. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции: Пер. с англ. М.: Экономика, 1986. - 471 с.

80. Фоменко М.А., Матисон В.А., Крюкова Е.В. Потребительская оценка продуктов питания// Пищевая промышленность, 2003, №10, 26-29 с.

81. Ханухов Э.Р. Основные приоритеты развития виноделия// Виноделие и виноградарство, 2004, №1, с. 12-13.

82. Хиабахов Т.С. Гекмарева М.Г. Особенности винограда как сырья для коньячного производства// Виноград и вино России, 1999, №1, с.23-25.

83. Хиабахов Т.С. Защита потребителей от фальсифицированной винодельческой продукции// Виноделие и виноградарство, 2004, №3, с. 6-8.

84. Хиабахов Т.С. Стандарты по защите качества коньячной продукции// Виноград и вино России, 1998, №6, с. 19-20.

85. Хиабахов Т.С. Сырьевая база коньячного производства// Виноделие и виноградство, 2002, №2, с. 12-14.

86. Хойер Р., Хойер Б. Что такое качество? (По страницам журнала Quality Progress)// Стандарты и качество, 2002, №3, с. 97-102.

87. Черчилль Г. А. Маркетинговые исследования/Пер. с англ. СПб: Питер, 2003. - 752 с.

88. Шайхутдинов P.P., Лиакумович А.Г., Симонова Н.Н., Романова Н.К., Григорьева Н.П. Оценка факторов, влияющих на качество алкогольной продукции// Пищевая промышленность, 1996, №4, с.13-15.

89. Ярмош В.Н. Состояние и перспективы развития спиртовой и ли-кероводочной промышленности России// Производство спирта и ликероводочных изделий, 2003, №2, с.6-8.

90. ЮЗ.Атеппе, М.А., Pangborn, R.M., and Roessler, E.R. (1965). Principls of sensory evaluation of foods. Academic, New York.

91. Aust, L.B., Gacula, M.C., Beard, S.A., and Washam, R.W., II. (1985). Degree of difference test method in sensory evaluation of heterogeneous product types. Journal of Food Science, 50, 511-513.

92. Becker, Т., Benner, E., Glitsch, K. (2000). Consumer perception of fresh meat quality in Germany. British Food Journal, 102(3), 246-266.

93. Box, G.E.P., Hunter, J. and Hunter, S. Statistics for Experimenters.

94. John Wiley & Sons, New York, 1978.

95. Brandt, M.A., Skinner, E.Z., and Coleman, J.A. (1963). The texture profile method. Journal of Food Science, 28, 404-409.

96. Bredahe, L., Grunert, K.G. Fertinc (1998). Relating consumer perceptions of porkquality to physical product characteristics//Food Quality and Preference, №9(4), 273-281.

97. Brunso, C., Fjord, T.A., Grunert, K.G. Consumer Food Choice and Quality Perception. The Aurhus School of Business, 2000.

98. Cairncross, S.E., and Sjostrom, L.B. (1950). Flavor profiles: a new approach to flavor problems. Food Technology, 4, 308-311.

99. Casey, M.A., Krueger, R.A. Focus group interviewing// Measurement of Food Preferences, 1994, London, 77-96.

100. Caul, J.F. (1957). The profile method of flavor analysis. Advances in Food Research, 7,1-40.

101. Chambers, E., and Smith, E.A. The uses of qualitative research in product research and development. Sensory Science Theory and applications in Foods. Dekker, New York, 1991, 395-412.

102. Civille, G.V., and Lawless, H.T. (1986). The importance of language in describing perceptions. Journal of Sensory Studies, 1,203-215.

103. Civille, G.V., Munoz, A., Chambers, E. Consumer testing considerations. Consumer Testing. Course Notes. Chatham, NJ, 1987, IV.

104. Cliff, M., and Heymann, H. (1992). Descriptive analysis of oral pungency. Journal of Sensory Studies, 7,279-290.

105. Cox, E.P. The optimal number of response alternatives for a scale: a review// Journal of Marketing Research, 1980,18, 407-422.

106. Deliza, R., Mac Fie, H. (1996). The generation of sensory expectation by external cues and its effect on sensory perception and hedonic rat-ings//Journal of sensory studies, №11(2), 103-108.

107. Gacula, M.C., and Singh, J. Statistical Methods in Food and Consumer Research. Academic, Orlando, FL, 1984.

108. Gains, N., and Thomson, D.M.H. (1990). Sensory profiling of canned lager beers using consumers in their own homes. Food Quality and Preference, 2, 39-47.

109. Gains, N., Krzanowski, W., Thomson, D (1998)/ A comparison of variable reduction technique in attitudinal investigation of meat products. Journal of Sensory Studies, 3, 37-48.

110. Giovanni, M.E., and Pangborn, R.M. (1983). Measurement of taste intensity and degree of liking of beverages by graphic scaling and magnitude estimation. Journal of Food Science, 48,1175-1182.

111. Gordin, H.H. (1987). Intensity variation descriptive methodology: development and application of a new sensory evaluation technique. Journal of Sensory Studies 2,187-198.

112. Gwartney, E., and Heymann, H. (1996). Profiling to describe the sensory characteristics of a simple model menthol solution. Journal of Sensory Studies, 11, 39-48.

113. Horning, J., Elpelt, B. Multivariate Statistic. Oldenbourg Verlag, Mi-inchen-Wien, 1986.

114. ISO 10399:91 Sensory analysis. Methodology. Duo-trio test.

115. ISO 11035:94 Sensory analysis. Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by a multidimensional approach.

116. ISO 11036:94 Sensory analysis. Methodology. Texture profile.

117. IS0 3591:1977 Sensory analysis. Apparatus. Wine-testing glass.

118. ISO 3972:1991 Sensory analysis. Methodology. Method of investigating sensitivity of taste.

119. ISO 4120:1983 Sensory analysis. Methodology. Triangular taste.

120. ISO 4121:1987 Sensory analysis. Methodology. Evaluation of food products by method using scales.

121. ISO 5492:1992 Sensory analysis. Vocabulary.

122. ISO 5495:1978 Sensory analysis. Methodology. Paired comparison test.

123. ISO 5496:1992 Sensory analysis. Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours.

124. ISO 5497:1982 Sensory analysis. Methodology. Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible.

125. ISO 6564:1985 Sensory analysis. Methodology. Flavour profile method.

126. ISO 6658:1985 Sensory analysis. Methodology. General guidance.

127. ISO 8586-1:93 Sensory analysis. General guidance for the selection,training and monitoring of assessors. Part 1: Selected assessors.

128. ISO 8586-2:94 Sensory analysis. General guidance for the selection, training and monitoring of assessors. Part 2: Experts.

129. ISO 8587:1998 Sensory analysis. Methodology. Ranking.

130. ISO 8588:1987 Sensory analysis. Methodology. «А» «not А» test.

131. ISO 8589:1988 Sensory analysis. General guidance for design of test rooms.

132. Jover, A., Montes, F., Fuentes, M. (2004). Measuring perceptions of quality in Food products: the case of red wine// Food Quality and Preference, №15,453-469.

133. Kalvianen, N., Roininen, K., Tuorila, H. (2001)/ The relative importance of taste aroma and texture for overall liking of snack food in elderly young subjects. In the 4th Pangborn Sensory Science Symposium. Dijon 22-26 Jule. (Book of abstracts 170).

134. Kennedy, F. (1976). The focussed group interview and moderator bias. Marketing Review, 51,19-21.

135. Lawless, H.T. and Malone, J.G. (1986). A comparison of scaling methods: sensitivity, replicates and relative measurement. Journal of Sensory Studies, 1,155-174.

136. Lawless, H.T. Heymann, H., (1999). Sensory evaluation of food. Principles and practices, An Aspen Publication.

137. Marlow, P. (1987). Qualitative research as a tool for product development. Food Technology, 41 (11), 74, 76, 78.

138. Meilgaard, M., Civille, G.V., Carr, B.T. (1991). Sensory evaluation techniques. 2nd edition. CRC press, Boca Raton, New York.

139. Moskowitz, H.R. (1983). Product Testing and Sensory Evaluation of Foods: Marketing and R&D Approaches. Food and Nutrition Press, Westport, CT.

140. Moskowitz, H.R. and Sidel, J.L. 1971. Magnitude and hedonic scales of food acceptability. Journal of Food Science, 36, 677-680.

141. Munoz, A.J., Civille, G.V., Carr, B.T. (1992). Sensory evaluation in quality control. Van Nostrand Reinhold, New York/

142. Peryam, D.R., and Pilgrim, F.J. (1957). Hedonic scale method of measuring food preferences. Food Technology (Sept.), 9-14.

143. Philipsen, D.H. (1995). Consumer age affects response to sensory characteristics of a cherry flavored beverage. Journal of Food Science, 6, 364-368.

144. Resurreccion, A.V.A. (1998). Consumer sensory testing for product development. The University of Georgia, An Aspen Publication.

145. Risvik, E., McEwan, J. A., Col will, J.S., Rogers, R., and Lyon, D.H. (1994). Projective mapping: a tool for sensory analysis and consumer research. Food Quality and Preference, 5, 265-269.

146. Rohli, C.S., and Leuthesser, L. (1993). Produjct positioning: a comparison of perceptual mapping techniques. Journal of Product and Brand Management, 2,10-19.

147. Sidel, J.L., Stone, H., and Bloomquist, J. (1981). Use and misuse of sensory evaluation in research and quality control. Journal of Dairy Science, 64, 2296-2302.

148. Stone, H. and Sidel, J.L. (1995). Sensory evaluation practices. Academic Press, San Diego, CA.

149. Stone, H., Sidel, J., Oliver, S., Woolsey, A. and Singleton, R.C. (1974). Sensory evaluation by quantitative descriptive analysis. Food Technology, 28, 24-29, 52, 54.

150. Wheeler, D. (1995). Advanced Topic in Statistical Process Control. The power of Stewhart's charts Knoxville. SPC Press. Inc., 470.

151. Zandstra, E.H., de Graaf, C. (1998). Sensory perception and pleasantness of orange beverages from childhood tool age. Food Quality and Preference, 9, 5-12.1. УТВЕРЖДАЮенер ОАО МВКЗ «КиН»

152. В.В.Сеничев ^ 0 октября 2004 г.1. АКТвнедрения методики потребительской оценки коньячной продукции

153. Настоящим актом подтверждается, что на Московском винно-коньячном заводе «КиН» разработана и внедрена методика потребительской оценки коньячной продукции.1. Начальник производства1. Г.В.Сапожникова1. УТВЕРЖДАЮ

154. JHp^LnbHHK производства ОАО МВКЗ «КиН»1. ЩМОС Г.В.Сапожникова05 сентября 2004 г.г*1. АКТ

155. Заведующий лабораторией И.А.Инал-Ипа