автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки на основе выжимок тыквы

Ча правах рукописи

ЩИПАНОВА Анна Александровна

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ НА ОСНОВЕ ВЫЖИМОК ТЫКВЫ

Специальность 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Краснодар - 2006

Работа выполнена в Кубанском государственном технологическом

университете

Научный руководитель:

Официальные оппоненты:

кандидат технических наук Багалий Татьяна Михайловна

доктор технических наук, профессор Калманович Светлана Александровна доктор технических наук, профессор Иванова Тамара Николаевна

Ведущая организация: Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии

Защита состоится 21 марта 2006 года в 1400 ч. на заседании диссертационного совета Д 212.100.03 при Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке университета

Автореферат разослан 21 февраля 2006 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических наук, доцент

М.В.Жарко

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность темы. Одним из приоритетных направлений Государственной политики индустриально развитых стран является обеспечение продовольственной безопасности и формирование системы здорового питания.

Для реализации Государственной политики в области здорового питания населения России в южном регионе имеются большие возможности использования различных источников сырья, прежде всего растительного происхождения.

В качестве перспективных источников растительного сырья для создания биологически активных добавок, содержащих в своем составе физиологически функциональные ингредиенты, целесообразно использовать вторичные ресурсы, из которых большой интерес представляют выжимки тыквы, полученные в результате промышленной переработки плодов тыквы.

В связи с изложенным актуальной является разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки (БАД) из вторичного растительного сырья - выжимок тыквы.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № Госрегистрации 01200109253, а также в соответствии с Губернаторской программой «Здоровье - функция питания».

1.2 Цель работы. Целью работы являлась разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки из выжимок тыквы, отвечающей современным требованиям науки о питании.

1.3 Основные задачи исследования:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- проведение маркетинговых исследований, анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей на рынке биологически активных добавок;

Автор выражает благодарность профееееру—МартовщукуВ И. за помощь при

выполнении работы

РОС. НАЦИОНАЛЬНАЯ , БИБЛИОТЕКА С.Г оэ

- обоснование применения в качестве сырья для получения БАД вторичного растительного сырья - выжимок тыквы;

- выявление влияния метода механохимической активации (МХА) на потребительские свойства БАД из выжимок тыквы;

- разработка технологических режимов обработки выжимок тыквы в механохимическом активаторе;

- исследование органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности БАД «Тыковка»;

- исследование медико-биологических свойств БАД «Тыковка»;

- оценка потребительских и функциональных свойств БАД «Тыковка» в процессе хранения;

- разработка комплекта технической документации на БАД «Тыковка», включающего технические условия и технологическую инструкцию;

- оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

1.4 Научная новизна. Впервые обоснована целесообразность и эффективность применения выжимок тыквы в качестве сырья для получения БАД. Впервые показано, что обработка выжимок тыквы с применением метода механохимической активации позволяет получить БАД, имеющую высокие потребительские свойства и пищевую ценность.

Впервые научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения метода механохимической активации при переработке выжимок тыквы. Выявлено, что использование роторно-вапкового дезинтегратора (РВД) вертикального типа при обработке выжимок тыквы приводит к увеличению степени их дисперсности и достижению требуемых потребительских свойств БАД на их основе. Показано, что измельчение выжимок тыквы в РВД позволяет получить БАД, обладающую высокой растворимостью в воде. Выявлено, что обработка выжимок тыквы в РВД при установленных режимах не приводит к накоплению кукурбитацинов.

Впервые установлено, что БАД из выжимок тыквы обладает антиоксидантными, гипохолестеринимическими и гепатопротекторными свойствами.

Новизна разработанных технологических решений подтверждена 3 решениями о выдаче патентов РФ на изобретения.

1.5 Практическая значимость. По результатам маркетинговых исследований выявлены предпочтения и потребительские мотивации, положенные в основу при разработке биологически активной добавки. Разработаны технологические режимы получения БАД из выжимок тыквы с применением метода механохимической активации. Разработан комплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия и технологическую инструкцию.

Установлены сроки хранения БАД «Тыковка» в потребительской упаковке - не более 12 месяцев, а в технологической - не более 6 месяцев при температуре 18±3°С и относительной влажности воздуха не более 75%, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств БАД.

1.6 Реализация результатов исследования. Разработанная технология получения БАД «Тыковка» из выжимок тыквы принята к внедрению в I кв. 2006 года в условиях научно-производственной фирмы «Росма-плюс».

Экономический эффект от внедрения и реализации разработанных технологических и технических решений составит более 700 тыс. руб. в год при выработке и реализации 200 тонн БАД «Тыковка».

1.7 Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на: III Международной научно-практической конференции «Производственные технологии», г.Римини, Италия, 2003г.; Всероссийской научно-практической конференции «Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства», г.Краснодар, 2005г.; III Юбилейной выставке-конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации», МГУПП, г.Москва, 2005г.; Всероссийской научно-практической конференции с международным

участием «Инновационные технологии в создании продуктов питания нового поколения», г.Краснодар, 2005г.

1.8 Публикации. По материалам выполненных исследований опубликовано 8 научных работ, в том числе 1 монография, получено 3 решения о выдаче патентов РФ на изобретения и опубликовано 4 материала конференций.

1.9 Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора, методической части, экспериментальной части, списка литературных источников и приложений. Основная часть работы выполнена на 128 страницах, включает 17 таблиц и 20 рисунков. Список литературных источников включает 172 наименования на русском и иностранном языках.

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования. При проведении маркетинговых исследований использовали методику, разработанную Орловским государственным техническим университетом. Исследования проводили путем одномоментного анкетирования жителей Краснодарского края в возрасте от 17-60 лет (всего 1000 респондентов).

Определение массовой доли азота в объектах исследования проводили по методу Кьельдаля, аминокислотный состав белков определяли хроматографическим методом на автоматическом анализаторе аминокислот.

Массовую долю углеводов определяли на жидкостном хроматографе высокого давления в смеси ацетонитрил - вода.

Жирнокилотный состав липидов, выделенных из выжимок тыквы, определяли методом газожидкостной хроматографии.

Определение массовой доли витаминов осуществляли колориметрическим и титрометрическим методами, а также методом инверсионной вольтамперометрии.

Содержание макро- и микроэлементов определяли методом атомно-абсорбционной спектрофотометр™ на анализаторе АА8-1 фирмы Цейс (Германия), а также молибдено-ванадиевым и флуориметрическим методами.

Фракционный состав углеводов, каротиноидов и липидов определяли методами тонкослойной и высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Массовую долю кукурбитацинов определяли методом УФ - спектроскопии.

Степень измельчения выжимок тыквы определяли по методу Реутова по ГОСТ 5902.

Удельную поверхность измельченных продуктов определяли фильтрационным методом.

Безопасность выжимок тыквы и БАД «Тыковка» оценивали по содержанию токсичных элементов, микробиологическим и радиологическим показателям.

Для определения влияния механохимических воздействий на свойства выжимок тыквы применяли роторно-валковый дезинтегратор вертикального типа, позволяющий создавать в зоне контакта рабочих элементов давление 5-15 МПа с частотой механохимической обработки 66,7 Гц, кратной количеству рабочих элементов, и частотой вращения ротора 16,6 с"1.

Медико-биологические исследования проводили совместно со специалистами Института аллергии и астмы г. Краснодара.

Оценку результатов и их статистическую достоверность проводили с использованием современных методов расчета.

На рисунке 1 приведена структурная схема исследования.

2.2 Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ ассортимента биологически активных добавок. Изучение спроса населения на биологически активные добавки имеет важное значение, т.к. позволяет выявить их потенциальные возможности на рынке, а именно определить соотношение между спросом и предложением, определить оптимальный сегмент рынка, ценовую политику и максимальный спрос на БАД.

Рисунок 1 - Структурная схема исследования

В процессе маркетинговых исследований проведен социологический опрос населения каждой половозрастной группы, при этом предварительно был определен объем выборки, который рассчитывался с учетом доверительного интервала.

Анализ информированности респондентов, касающейся полезных свойств биологически активных добавок, показал, что подавляющее большинство (83,2%) респондентов выбрали неоднозначный ответ, а 2,6% считают, что они не информированы (рисунок 2), при этом, несмотря на низкий процент информированности, 95,8% респондентов считают, что употребление биологически активных добавок в рационе питания является целесообразным (рисунок 3).

14,2%

2

15,7%

3

4,2%

Рисунок 2 - Диаграмма информированности респондентов о полезных свойствах биологически активных добавок: 1 - полностью информирован; 2 - скорее информирован, чем нет; 3-й да, и нет; 4 - не очень информирован; 5 - совсем не информирован

1

80,1%

Рисунок 3 - Диаграмма результатов опроса респондентов о целесообразности употребления биологически активных добавок: 1 - целесообразно; 2 -целесообразно; 3 - не знают

не

Следует отметить, что большинство респондентов считают самым важными факторами при приобретении биологически активных добавок состав физиологически функциональных ингредиентов, а также страну-производитель, при этом цена БАД имеет значение только для 14,5% респондентов (рисунок 4).

3

14,5%

43,0%

Рисунок 4 - Диаграмма оценки наиболее важных для респондентов показателей при покупке биологически активных добавок:

1 - состав физиологически функциональных ингредиентов;

2 - страна-производитель;

3 - цена

При анализе потребительских предпочтений выявлено, что большинство респондентов отдает свое предпочтение биологически активным добавкам отечественного производства, что является основанием для создания отечественных биологически активных добавок.

Оценка потребительских предпочтений относительно состава биологически активных добавок, показала, что подавляющее большинство респондентов (58,4%) отдают предпочтение БАД, содержащим комплекс физиологически функциональных ингредиентов (рисунок 5).

Рисунок 5 - Диаграмма оценки потребительских предпочтений

относительно состава биологически активных добавок: 1 - белковые; 2 - белково-липидные; 3 - липидные; 4 - витаминно-минеральные; 5 - содержащие комплекс физиологически функциональных ингредиентов

Таким образом, маркетинговые исследования подтвердили острую необходимость и своевременность решения проблемы создания биологически активных добавок из отечественного сырья, содержащих комплекс физиологически функциональных ингредиентов.

2.3 Экспериментальное обоснование выбора растительного сырья для создания БАД. В качестве объекта исследования были выбраны вторичные ресурсы - выжимки тыквы, полученные при производстве тыквенного сока из тыквы сортов «Витаминная» и «Мускатная», отобранные на консервных заводах Краснодарского края и Адыгейском консервном комбинате (таблица 1). Для сравнения в таблице 1 приведены данные по химическому составу выжимок дыни и арбуза.

Показано, что выжимки тыквы содержат в своем составе ряд физиологически ценных ингредиентов - пищевые волокна, минеральные вещества, каротиноиды, токоферолы, белки и липиды.

Таблица 1 - Химический состав выжимок

Наименование показателя Значение показателя

выжимки тыквы выжимки арбуза выжимки дыни

Массовая доля, %:

влаги и летучих веществ 6,50-7,00 6,50-7,00 6,50-7,00

белков 13,58-14,02 7,70-7,90 7,50-7,70

липидов 6,12-6,50 1,28-1,32 3,55-3,60

углеводов, в том числе: 59,75-60,52 16,30-17,35 31,50-32,36

MOHO - и дисахаридов 33,59-39,62 14,25-15,30 28,00-28,70

пищевых волокон 26,58-27,84 0,90-1,00 3,40-3,56

органических кислот 1,00-1,25 0,20-0,35 0,60-0,77

минеральных веществ 11,00-11,80 1,00-1,20 2,30-2,55

Массовая доля, мг/100 г:

токоферолов 4,90-4,95 отсутствие 1,20-1,28

каротиноидов 190,50-195,55 1,10-1,35 4,85-5,14

витамина С 89,28-92,75 18,25-18,90 75,25-76,85

Массовая доля кукурбитацинов, % 0,09-0,11 отсутствие отсутствие

Следует отметить, что содержание пищевых волокон, минеральных веществ, каротиноидов, токоферолов и витамина С в выжимках тыквы значительно выше, чем в выжимках арбуза и дыни.

Отличительной особенностью химического состава тыквы является наличие кукурбитацинов, обусловливающих горечь тыквенных овощей. Однако, при исследовании химического состава выжимок тыквы, было выявлено, что содержание кукурбитацинов в них ниже порога горечи.

На следующем этапе исследовали фракционный состав белков выжимок тыквы (таблица 2).

Показано, что в составе белков выжимок тыквы преобладают солерастворимые, имеющие высокую биологическую ценность, при этом суммарное содержание водо- и солерастворимых белков составляет около 80%.

Таблица 2 - Фракционный состав белков выжимок тыквы

Наименование белков Массовая доля фракций белков, % к общему

Водорастворимые 18,35

Солерастворимые 60,50

Щелочерастворимые 21,15

Нерастворимые отсутствуют

Отличительной особенностью химического состава выжимок тыквы является высокое содержание углеводов (таблица 3).

Таблица 3 - Состав углеводов выжимок тыквы

Наименование углевода Содержание углеводов, г/100г выжимок тыквы

Глюкоза 20,59

Сахароза 6,90

Раффиноза 4,06

Крахмал 2,04

Пищевые волокна, в том числе: 26,58

клетчатка 8,71

пектин 10,25

протопектин 1,72

гемицеллюлоза 4,90

Углеводы выжимок тыквы представлены moho-, ди- и полисахаридами, при этом в их составе содержится большое количество пищевых волокон, в том числе пектин и протопектин, оказывающих положительное влияние на моторную функцию пищеварительной системы, липидный обмен и снижение содержания токсичных продуктов в организме.

Для полной характеристики пищевой ценности изучали жирнокислотный состав липидов, выделенных из выжимок тыквы.

Установлено, что в лнпндах, выделенных из выжимок тыквы, содержится более 80 % физиологически ценных ненасыщенных жирных кислот, в том числе более 55 % полиненасыщенных жирных кислот.

Состав минеральных элементов выжимок тыквы представлен калием, фосфором, кальцием, натрием, магнием, железом, цинком, медью, фтором, селеном, марганцем и йодом.

Учитывая, что в составе выжимок тыквы содержатся в большом количестве каротиноиды, изучали их фракционный состав (таблица 5). Для сравнения приведен фракционный состав каротиноидов выжимок облепихи.

Таблица 5 - Фракционный состав каротиноидов выжимок тыквы

Наименование каротиноидов Содержание в выжимках, мг/100г

тыквы облепихи

а- каротин 42,94 0,72

Р- каротин 57,25 20,97

флавоксантин 15,80 13,23

виолаксантин 18,05 10,35

Показано, что содержание р- каротина, обладающего наибольшей витаминной активностью, и а- каротина в выжимках тыквы значительно выше по сравнению с этими показателями в выжимках облепихи.

Исследование санитарно-гигиенических и микробиологических показателей выжимок тыквы показали, что по показателям безопасности выжимки тыквы соответствуют требованиям СанПиН.

Таким образом, проведя всестороннее исследование химического состава выжимок тыквы, можно сделать вывод о том, что они являются ценным сырьем для создания биологически активных добавок. Однако, для этого необходимо разработать специальные технологические режимы их переработки.

2.4 Исследование влияния метода МХА на состав и свойства выжимок тыквы и разработка технологических режимов получения

Б АД. Учитывая, что БАД из выжимок тыквы будет применяться для непосредственного употребления в пищу, а также с целью создания пищевых

продуктов функционального назначения, необходимо было получить их в виде тонкодисперсного порошка, имеющего высокие органолептические и физико-химические показатели при максимальном сохранении физиологически функциональных ингредиентов.

Нами были проведены специальные опыты по влиянию температуры и режимов механохимической активации на органолептические и физико-химические показатели выжимок тыквы в процессе их обработки в роторно-валковом дезинтеграторе специальной конструкции. Температуру обработки варьировали в интервале от 20 до 50°С, а давление в зоне контакта рабочих элементов от 5 до 15 МПа.

Эффективность технологических режимов оценивали по степени измельчения выжимок тыквы, а также по изменению содержания витамина С и Р-каротина, являющихся наиболее лабильными соединениями.

На основании математической обработки экспериментальных данных были установлены эффективные режимы получения БАД из выжимок тыквы: температура 25 °С и давление в зоне контакта рабочих элементов 10 МПа.

Указанные режимы позволяют получать БАД в виде тонкодисперсного порошка (степень измельчения 99,0%) при максимальном сохранении в продукте витамина С и Р-каротина.

Известно, что мякоть тыквы содержит свободные кукурбитацины, а также связанные с молекулой сахара в виде гликозидов, при этом свободные кукурбитацины могут придавать горечь выжимкам тыквы (порог горечи 0,5%).

Учитывая это, исследовали влияние механохимической обработки на содержание свободных кукурбитацинов. Специальными опытами установлено, что обработка выжимок тыквы в РВД при установленных режимах не приводит к увеличению содержания кукурбитацинов в получаемом продукте. Это, по-видимому, можно объяснить тем, что при установленных режимах обработки элатераза - фермент, вызывающий распад гликозидов на кукурбитацины и сахара, инактивируется.

Учитывая, что разработанная БАД будет применяться не только для непосредственного употребления в пищу, но и для создания пищевых

функциональных продуктов, очень важное значение имеет ее растворимость в воде. Указанный показатель для БАД, полученной по установленным режимам, определяли при температуре 25°С в сравнении с растворимостью контрольного образца выжимок тыквы, полученного в ножевом измельчителе (рисунок 6).

Рисунок 6 - Растворимость в воде выжимок тыквы, измельченных в:

1 - роторно-валковом дезинтеграторе;

2 - ножевом измельчителе

Высокая растворимость продукта, измельченного в РВД объясняется увеличением удельной поверхности измельченного продукта с 0,60 до 1,90 м2/г. Это, по-видимому, можно объяснить тем, что механохимическая обработка выжимок тыквы в РВД приводит к образованию свободных функциональных групп, которые способствуют увеличению химической активности и реакционной способности таких полимеров, как крахмал, целлюлоза и гемицеллюлоза, способствуя адсорбции и связыванию воды, а следовательно, к увеличению их растворимости в воде.

В условиях научно-производственной фирмы «Росма-плюс» были проведены опытно-промышленные испытания и выработка опытных партий биологически активной добавки «Тыковка» по технологической схеме, приведенной на рисунке 7.

Технологические режимы получения БАД из выжимок тыквы приведены в таблице 5.

Продолжительность измельчения, сек

Таблица 5 - Технологические режимы получения БАД «Тыковка»

Наименование стадии и режима Значение показателя

Обработка выжимок тыквы в РВД:

влажность выжимок тыквы, % 6-7

температура, °С 25

давление в зоне контакта рабочих

элементов, МПа 10

Охлаждение продукта после обработки в РВД:

температура, °С 18+2

Упаковка:

потребительская:

вид упаковки баночки из полимерного материала

масса, г 300

для технологических целей-

вид упаковки мешки из полимерного материала

масса, кг 10

Полученному продукту присвоено наименование БАД «Тыковка».

2.5 Исследование потребительских свойств БАЛ «Тыковка». Обработка выжимок тыквы в роторно-валковом дезинтеграторе по выявленным режимам позволяет не только получить биологически активную добавку «Тыковка» с высокой степенью измельчения, но и сохранить все физиологически ценные ингредиенты (таблица 6). Для сравнения приведены показатели продукта, измельченного в ножевом измельчителе.

Таблица 6 - Органолептические и физико-химические показатели

БАД «Тыковка»

Значение и характеристика показателя

Наименование показателя Продукт, измельченный в

ножевом измельчителе (контроль) РВД (БАД «Тыковка»)

Вкус и запах Специфический, травянистый Приятный, сладкий вкус

Цвет Оранжевый с зеленоватым оттенком Оранжевый

Внешний вид Порошок Тонкодисперсный порошок

Степень измельчения, % частиц с размером менее 35 мкм 10,00 99,00

Растворимость в воде при 25°С, % 15,00 98,00

Массовая доля белков, %:

водорастворимых 2,49 2,25

солерастворимых 8,22 8,40

Массовая доля клетчатки, % 6,71 5,70

Содержание Р-каротина, мг/100г 56,80 65,83

Содержание витамина С, мг/100г 89,52 89,28

Содержание токоферолов, мг/100г 4,92 4,88

Массовая доля кукурбитацинов, % 0,18 0,10

Из приведенных данных видно, что БАД «Тыковка» обладает приятным сладким вкусом, без привкуса сырой тыквы, имеет насыщенный оранжевый цвет, хорошо растворима в воде, что имеет важное значение при производстве функциональных пищевых продуктов.

Показано, что при разработанных режимах механохимической обработки содержание основных пищевых ингредиентов в БАД практически не изменилось по сравнению с продуктом, полученным в ножевом измельчителе. Следует отметить, что в БАД по сравнению с контрольным образцом снизилось содержание клетчатки и увеличилось содержание Р-каротина. По-видимому, это можно объяснить частичным высвобождением Р-каротина из сложных соединений его с клетчаткой.

Следует также отметить, что при механохимической обработке аминокислотный состав белков практически не изменяется.

Установлено, что по всем показателям безопасности БАД «Тыковка» соответствует требованиям СанПиН.

В таблице 7 приведены данные по содержанию физиологически функциональных ингредиентов в БАД «Тыковка».

Таблица 7 - Состав функциональных ингредиентов БАД «Тыковка»

Наименование ингредиента БАД «Тыковка»

1 2

Массовая доля, %:

липидов, в том числе: 6,10-6,14

полиненасыщенных жирных кислот 3,20-3,22

белков 13,55-13,60

пищевых волокон, в том числе: 25,50-26,00

пектина и протопектина 11,90-12,10

Макроэлементы, мг/100 г:

калий 1800,00-1830,00

кальций 480,00-495,00

фосфор 480,00-490,00

натрий 165,00-170,00

магний 125,00-135,00

Продолжение таблицы 7

1 2

Микроэлементы, мкг/100 г:

железо 7850,00-7900,00

цинк 2720,00-2730,00

медь 2040,00-2045,00

фтор 970,00-975,00

селен 47,00-52,00

йод 10,00-11,00

Р-каротин, мг/100 г 65,45-65,85

Витамины, мг/100 г:

в4 121,50-123,00

С 88,50-89,00

РР 5,30-5,40

Е 4,60-4,90

В3 2,60-2,70

вб 0,90-1,00

В, 0,20-0,24

В2 0,20-0,24

В, 0,15-0,17

Показано, что БАД «Тыковка» содержит в своем составе полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, водо- и жирорастворимые витамины, а также макро- и микроэлементы.

В таблице 8 приведены данные, позволяющие оценить способность разработанной БАД нормализовать пищевой статус человека при ее употреблении в количестве 20 г в сутки.

2.6_Исследование_медико-биологических_показателей

БАД «Тыковка». Исследование медико-биологических свойств БАД «Тыковка» проводили совместно со специалистами Института аллергии и астмы г.Краснодара. Опыты проводили на растущих белых крысах линии Вистар, в рационы которых вводили БАД «Тыковка». Животные были разделены на 2 группы по 20 крыс в каждой: контрольная (I) и экспериментальная (II).

Таблица 8 - Удовлетворение суточных норм в пищевом статусе человека

Наименование физиологически функциональных ингредиентов Суточная потребность (по Покровскому А. А.) Обеспечение суточной потребности, % от нормы

Полиненасыщенные жирные 4,5 г 14,26

кислоты

Пищевые волокна 22,5 г 22,88

Железо 14 мг 11,25

Р-каротин 6 мг 218,80

Витамины:

С 85 мг 20,88

в6 1,9 мг 10,00

В, 200 мкг 16,00

Е 9 мг 10,77

Влияние БАД «Тыковка» на перекисное окисление липидов в организме изучали, определяя содержание малонового диальдегида (МДА) и содержание диеновых коньюгатов (ДК) в сыворотке крови (рисунок 8).

Рисунок 8 - Изменение содержания: 1 - малонового диальдегида и 2 - диеновых коньюгатов в: О - контрольной группе; НН- экспериментальной группе

Достоверное снижение содержания малонового диальдегида и диеновых коньюгатов в сыворотке крови свидетельствует о том, что разработанная БАД «Тыковка» обладает антиоксидантными свойствами.

Проявление антиоксидантных свойств БАД «Тыковка» обусловлено наличием витамина С, некоторых витаминов группы В, токоферолов, р-каротина, а также селена, которые защищают организм человека от действия свободных радикалов, а также блокируют активные перекисные радикалы, замедляя процесс старения организма.

Проведенные исследования также показали, что комплекс физиологически функциональных ингредиентов, содержащихся в БАД «Тыковка», обусловливает ее гепатопротекторные и

гипохолестеринимические свойства (рисунки 9 и 10).

Рисунок 9 - Изменение: 1 - относительной массы печени; 2 - массовой доли липидов в печени | |- контрольной группы; ■1 - экспериментальной группы

Показано, что животные экспериментальной группы имели достоверно меньшую относительную массу печени и более низкое содержание липидов в печени, что может рассматриваться, как повышение метаболической активности органа, т.е. БАД «Тыковка» обладает гепатопротекторными свойствами.

0,091

3

и о

5 «

О

о.

0,08'

=1 о

и

0,06

п

111

1

/0,40й". х

и

^0,351

_1 2

X

Л),зо§

й о

4),251

Г 0,20 й

1 о.

§

М, 15<3

Рисунок 10 - Изменение содержания холестерина в:

1 - сыворотке крови,

2 - печени

I 1-контрольной группы; ЩЦ -экспериментальной группы

Показано, что включение в рацион разработанной БАД приводит к достоверному снижению холестерина в сыворотке крови и тенденции к снижению его в печени крыс, что свидетельствует о проявлении БАД гипохолестеринимических свойств. Это объясняется тем, что в составе БАД «Тыковка» содержится большое количество пищевых волокон и полиненасыщенных жирных кислот, обладающих гипохолестеринимическим эффектом.

Таким образом, проведенные исследования показали, что БАД «Тыковка» обладает высокой физиологической активностью и может быть использована для профилактического питания, а также для создания функциональных пищевых продуктов.

2.7 Изменение потребительских свойств БАД «Тыковка» в процессе хранения. Для выявления сроков и условий безопасного хранения разработанную БАД расфасовывали в потребительскую упаковку - баночки из полимерного материала массой 300 г, а для технологических целей - в мешки из полимерного материала массой 10 кг. Хранили при температуре 18±3°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

БАД «Тыковка», расфасованную массой 300 г хранили в течение 12 месяцев, а массой 10 кг - в течение 6 месяцев.

Контроль за сохранностью витаминов в БАД «Тыковка» осуществляли по изменению содержания витамина С и (3-каротина, являющихся наиболее лабильными (рисунок 11).

Установлено, что процессе хранения потери витамина С и Р-каротина не превышают 7 %.

Следует отметить, что в БАД «Тыковка» в процессе всего срока хранения бактерии группы кишечной палочки и патогенные микроорганизмы не обнаружены, а содержание мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов значительно ниже допустимой нормы.

На основании проведенных исследований был разработан комплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия и технологическую инструкцию.

2 6 12 2 6 12 а) Сроки хранения, месяцы б) Сроки хранения, месяцы

Рисунок 11-Изменение содержания: а) витамина С, б) р-каротина в процессе

хранения БАД «Тыковка»: | |- массой 300 г при 18 °С;

Н^Я- массой 10 кг при 18 °С

ВЫВОДЫ

Выполнены комплексные исследования, позволившие разработать функциональную биологически активную добавку из выжимок тыквы, обладающую высокими потребительскими и медико-биологическими свойствами.

1. Проведены маркетинговые исследования и анализ ассортимента БАД, результаты которых позволили проанализировать потребительские мотивации и выявить предпочтения респондентов. Это послужило основанием при разработке биологически активной добавки, объемов ее производства и дозировок приёма.

2. Экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения выжимок тыквы в качестве сырья для получения БАД, обладающей высокими потребительскими свойствами и содержащей комплекс физиологически функциональных пищевых ингредиентов таких,

как полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества.

3. Установлено, что обработка выжимок тыквы с применением метода механохимической активации по установленным режимам позволяет получить БАД в виде тонкодисперсного порошка при максимальном сохранении в продукте таких лабильных ингредиентов, как витамин С и Р-каротин.

Показано, что эффективными режимами получения БАД из выжимок тыквы при обработке в роторно-валковом дезинтеграторе являются: температура 25 °С ; давление в зоне контакта рабочих элементов 10 МПа; частота механохимической обработки 66,7 Гц; частота вращения ротора 16,6"'.

4. Установлено, что обработка выжимок тыквы в РВД при установленных режимах позволяет получить БАД, обладающую высокой растворимостью в воде, что позволяет использовать ее не только для непосредственного употребления в пищу, но и для создания пищевых продуктов функционального назначения.

5. Выявлено, что БАД из выжимок тыквы обладает высокими потребительскими и функциональными свойствами, а также высокой пищевой ценность.

Определены режимы и установлены сроки хранения БАД «Тыковка» в потребительской упаковке не более 12 месяцев и в упаковке для технологических целей не более 6 месяцев, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

6. Выявлены медико-биологические свойства БАД «Тыковка», заключающиеся в антиоксидантном, гипохолестеринимическом и гепатопротекторном эффектах.

7. Разработан комплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия (ТУ 9169 - 161 - 02067862 - 2005) и технологическую инструкцию.

8. Технология получения Б АД «Тыковка» принята к внедрению в I кв. 2006 года в условиях научно-производственной фирмы «Росма-плюс».

Экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений и реализации 200 тонн БАД «Тыковка» составит более 700 тыс. руб. в год.

Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах:

1. Щипанова A.A., Марковский Ю.И., Мартовщук В.И., Калманович СЛ. Химический состав и пищевая ценность БАД «Тыковка».Монография / A.A. Щипанова, Ю.И. Марковский, В.И. Мартовщук, СЛ. Калманович // Краснодар : Изд-во КубГТУ, 2006г. -130с.

2. Щипанова A.A. Разработка технологии получения БАД на основе растительного сырья [Текст] / Щипанова A.A., Марковский Ю.И., Калманович С.А. // Материалы III Международной научно-практической конференции «Производственные технологии», г.Римини, Италия, 3-10 сентября 2003 г., с.157-158.

3. Щипанова A.A. Разработка технологии производства БАД на основе нетрадиционного растительного сырья - выжимок тыквы [Текст] / Щипанова A.A., Марковский Ю.И., Купченко Т.Н. // Материалы III Юбилейной выставки-конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации», МГУПП, г. Москва, 15-16 ноября 2005 г., с. 56-59.

4. Щипанова A.A. Применение растительных БАД в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Щипанова A.A., Тазова З.Т., Пахомова E.H. // Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновационные технологии в создании продуктов питания нового поколения», г.Краснодар, 1-3 декабря 2005г., с. 36-39.

5. Щипанова A.A. Биологически активная добавка из выжимок тыквы с уникальными медико-биологическими свойствами [Текст] / Щипанова A.A., Марковский Ю.И., Ханферян P.A. // Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным

участием «Инновационные технологии в создании продуктов питания нового поколения», г. Краснодар, 1-3 декабря 2005г., с. 47-50.

6. Биологически активная добавка к пище, обладающая гипохолестеринимическими свойствами / Решение о выдаче патента РФ на изобретение по заявке № 2005134900 // Щипанова A.A., Калманович С.А., Мартовщук В.И. и др.

7. Биологически активная добавка к пище, обладающая гепатопротекторными свойствами / Решение о выдаче патента РФ на изобретение по заявке № 2005134912 // Щипанова A.A., Калманович С.А., Марковский Ю.И. и др.

8. Биологически активная добавка к пище, обладающая антиоксидантными свойствами / Решение о выдаче патента РФ на изобретение по заявке № 2005134904 // Щипанова А.А , Калманович С.А., Корней H.H. и др.

• -лл, Н092)

К 5 093

Отпечат. ООО «Фирма Тамзи» Зак. № 215 тираж 100 экз фА5 г Краснодар, ул. Пашковская, 79 тел. 255-73-16

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Биологически активные добавки к пище и функциональные пищевые продукты - факторы, определяющие здоровье людей

1.2 Анализ состояния рынка и характеристика биологически активных и лечебно-профилактических пищевых добавок

1.3 Роль физиологически функциональных ингредиентов в деятельности организма человека

1.3.1 Роль белков и аминокислот в деятельности организма

1.3.2 Роль углеводов в деятельности организма

1.3.3 Роль липидов в деятельности организма

1.3.4 Роль витаминов в деятельности организма

1.3.5 Роль минеральных элементов в деятельности организма

1.3.6 Роль пищевых волокон в деятельности организма

1.4 Особенности химического состава тыквы

1.5 Метод механохимической активации - эффективный метод регулирования свойств растительного сырья

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ ассортимента биологически активных добавок на примере

Краснодарского края

3.2 Экспериментальное обоснование выбора растительного сырья для создания БАД

3.2.1 Исследование химического состава выжимок тыквы

3.2.2 Исследование показателей безопасности выжимок тыквы

3.3 Разработка технологических режимов получения биологически активной добавки из выжимок тыквы . В

4 Исследование потребительских свойств БАД «Тыковка»

4.1 Исследование органолептических и физико-химических показателей БАД «Тыковка»

4.2 Исследование показателей безопасности БАД «Тыковка»

4.3 Исследование пищевой ценности БАД «Тыковка»

4.4 Исследование медико-биологических показателей БАД «Тыковка»

4.5 Изменение потребительских свойств БАД «Тыковка» в процессе хранения

5 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

Одним из приоритетных направлений Государственной политики индустриально развитых стран является обеспечение продовольственной безопасности и формирование системы здорового питания.

Для реализации Государственной политики в области здорового питания населения России в южном регионе имеются большие возможности с точки зрения сырьевой базы и, прежде всего растительного происхождения.

В качестве перспективных источников растительного • сырья для создания биологически активных добавок, содержащих в своем составе физиологически функциональные ингредиенты, практический интерес представляют вторичные ресурсы, из которых большой интерес представляют выжимки тыквы, полученные в результате промышленной переработки плодов тыквы.

В связи с изложенным актуальной является разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки (БАД) из вторичного растительного сырья - выжимок тыквы.

Целью работы являлась разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки из выжимок тыквы, отвечающей современным требованиям науки о питании.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- провести анализ и систематизацию научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- провести маркетинговые исследования, анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей на рынке биологически активных добавок;

- обосновать применение в качестве сырья для получения БАД вторичного растительного сырья - выжимок тыквы; выявить влияние метода механохимической активации на потребительские свойства БАД из выжимок тыквы;

- разработать технологические режимы обработки выжимок тыквы в механохимическом активаторе;

- исследовать органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности БАД «Тыковка»;

- исследовать медико-биологические свойства БАД «Тыковка»;

- провести оценку потребительских и функциональных свойств БАД «Тыковка» в процессе хранения;

- разработать комплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия и технологическую инструкцию;

- провести оценку экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Научная новизна работы заключается в следующем.

Впервые обоснована целесообразность и эффективность применения выжимок тыквы в качестве сырья для получения БАД. Впервые показано, что обработка выжимок тыквы с применением метода механохимической активации позволяет получить БАД, имеющую высокие потребительские свойства и пищевую ценность.

Впервые научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения метода механохимической активации при переработке выжимок тыквы. Выявлено, что использование роторно-валкового дезинтегратора (РВД) вертикального типа при обработке выжимок тыквы приводит к увеличению степени их дисперсности и достижению требуемых потребительских свойств БАД на их основе. Показано, что измельчение выжимок тыквы в РВД позволяет получить БАД, обладающую высокой растворимостью в воде. Выявлено, что обработка выжимок тыквы в РВД при установленных режимах не приводит к накоплению кукурбитацинов.

Впервые установлено, что БАД из выжимок тыквы обладает антиоксидантными, гипохолестеринимическими и гепатопротекторными свойствами.

Новизна разработанных технологических решений подтверждена 3 решениями о выдаче патентов РФ на изобретения.

Практическая значимость. По результатам маркетинговых исследований выявлены предпочтения и потребительские мотивации, положенные в основу при разработке биологически активной добавки. Разработаны технологические режимы получения БАД из выжимок тыквы с применением метода механохимической активации. Разработан комплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия и технологическую инструкцию.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертации:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- результаты маркетинговых исследований, анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей на рынке биологически активных добавок;

- обоснование выбора в качестве сырья для получения БАД вторичного растительного сырья - выжимок тыквы;

- результаты влияния метода механохимической активации на потребительские свойства БАД из выжимок тыквы;

- разработанные технологические режимы получения БАД из выжимок тыквы в механохимическом активаторе;

- результаты исследования органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности БАД «Тыковка»;

- результаты медико-биологических исследований свойств БАД «Тыковка»;

- результаты оценки потребительских и функциональных свойств БАД «Тыковка» в процессе хранения; комплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия и технологическую инструкцию;

- результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Выполнены комплексные исследования, позволившие разработать функциональную биологически активную добавку из выжимок тыквы, обладающую высокими потребительскими и медико-биологическими свойствами.

1. Проведены маркетинговые исследования и анализ ассортимента БАД, результаты которых позволили проанализировать потребительские мотивации и выявить предпочтения респондентов. Это послужило основанием при разработке биологически активной добавки, объемов ее производства и дозировок приёма.

2. Экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения выжимок тыквы в качестве сырья для получения БАД, обладающей высокими потребительскими свойствами и содержащей комплекс физиологически функциональных пищевых ингредиентов таких, как полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества.

3. Установлено, что обработка выжимок тыквы с применением метода механохимической активации по установленным режимам позволяет получить БАД в виде тонкодисперсного порошка при максимальном сохранении в продукте таких лабильных ингредиентов, как витамин С и Р-каротин.

Показано, что эффективными режимами получения БАД из выжимок тыквы при обработке в роторно-валковом дезинтеграторе являются: температура 20-25 °С ; давление в зоне контакта рабочих элементов 10 МПа; частота механохимической обработки 66,7 Гц; частота вращения ротора 16,6 с"1.

4. Установлено, что обработка выжимок тыквы в РВД при установленных режимах позволяет получить БАД, обладающую высокой растворимостью в воде, что позволяет использовать ее не только для непосредственного употребления в пищу, но и для создания пищевых продуктов функционального назначения.

5. Выявлено, что БАД из выжимок тыквы обладает высокими потребительскими и функциональными свойствами, а также высокой пищевой ценность.

Определены режимы и установлены сроки хранения БАД «Тыковка» в потребительской упаковке не более 12 месяцев и в упаковке для технологических целей не более 6 месяцев, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

6. Выявлены медико-биологические свойства БАД «Тыковка», заключающиеся в антиоксидантном, гипохолестеринимическом и гепатопротекторном эффектах.

7. Разработан комплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия (ТУ 9169 - 161 - 02067862 - 2005) и технологическую инструкцию.

8. Технология получения БАД «Тыковка» принята к внедрению в I квартале 2006 года в условиях научно-производственной фирмы «Росма-плюс».

Экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений и реализации 90 тонн БАД «Тыковка» в потребительской упаковке и 110 тонн БАД «Тыковка» в технологической упаковке составит более 700 тыс. руб. в год.

1. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

2. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. В.А. Княжев, Н.Ф. Герасеменко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во., 2002. - 344 с.

3. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, В.Б. Спиричев, В.А. Кудашева // Ко-лос.-М., 2002. 424 с.

4. Тутельян, В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будующее / В.А. Тутельян // Оптимальное питание-здоровье нации: Матер. VIII Всеросс. Конгресса.-М., 2005. С. 254 - 256.

5. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова и др. // Пищевая пром-сть.-1999. № 4. - С.7 - 10.

6. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник: С-Петербург.: 1996.-215 с.

7. Использование БАД в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, О.В. Большаков, И.А. Макеева, В.А. Тутельян // Пищевая пром-сть. 1997. - № 9.-С.25-27.

8. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая пром-сть. 1998. - № 6. - С.12-15.

9. Поляков В.А., Филонова Г.Л., Ермакова Р.А., Маюрникова Л.А. Производство Концентратов для безалкогольных напитков с использованиемпищевых добавок / Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. -Серия 22. - Вып. 11.-31 с.

10. Патент № 2099978 МКИ6 A23L1/30, A23L1/29, A23L1/10 Биологически активная пищевая добавка / Кирсанова Т.П.; Груздева А.Е.; Кульчицкая М.А.; Потемкина Е.В.; Тимофеева Е.А.; Гришатова Н.В.; Крот А.Р. Опубл. 27.12.1997 по заявке 96117436/13.

11. Высоцкий В. Г., Сафронова A.M., Ремесло Н.В. и др. Вторая Всесоюзная научно-производственная конференция "Топинамбур и топинсолнечник проблемы возделывания и использования" Тезисы докладов. Иркутск 6-8 августа 1990 г)

12. Патент № 2152734 МКИ7 A23L1/052, A23L1/30 Пищевая добавка из топинамбура для производства пищевых продуктов и напитков с лечебно-профилактическими свойствами / Зеленков В.Н. Опубл. 20.07.2000. по заявке 98105846/13 .

13. Патент № 2142241 МКИ6 A23L1/308, A23L1/30, A23L1/185, А61К35/78 Пищевая добавка «Сорбвит» / Коновалов Г.В. Опубл. 10.12.1999. по заявке 95114323/13.

14. Патент № 2115340 МКИ6 A23L1/30, A23L1/10 Биологически активная добавка и способ ее получения / Дроздов B.C.; Павлюк Ю.И.; Михайлов А.В.; Козлов И.А.; Красовский Н.С.; Степанов В.И. Опубл. 20.07.1998. по заявке 97109649/13

15. Патент № 2164145 МКИ6 A61K35/78.A23L1/30 Средство для регулирования липидного обмена и способ его получения / Семенов С.П. Опубл. 2001.03.20 по заявке 2000122087/14.

16. Патент № 2210260 МКИ7 A23L1/30, A23L1/305 Биологически активная добавка к пище и способ ее получения / Горлов И.Ф.; Каренгина Т.В.; Сапожникова Л.Г. Опубл. 2003.08.20 по заявке 2002103151/13.

17. Заявка № 2003130326/13 МКИ7 А 23 1/30 Биологически активная добавка / Румянцев Е.А., Ветров И.И. Опубл. 2005.04.20.

18. Бутина Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок: Дис. . докт. техн. наук: 05.18.06., 05.18.15 Краснодар, 2003. -298 с.

19. Патент № 2245077 МКИ7 A23L1/30 Пищевой продукт из семян облепихи / Чиркина Т.О.; Золотарева A.M.; Габанова Г.В. Опубл. 2005.01.27 по заявке 2003119999/13.

20. Патент № 2228672 МКИ7 A23L1/30.A23D7/00 Пищевая композиция / Горлов И.О.; Каренгина Т.В.; Сложенкина М.И.; Мякотных Л.М. Опубл. 2004.05.20 по заявке 2002128313/13.

21. Дублянская А.Ф. Химический состав современных сортов Сарептской горчицы // Масложировая промышленность, 1959, № 9, с. 9-11.

22. Космодемьянский М.П., Кулина Е.Н. Сарептская горчица, -Волгоград: Нижне-Волжское изд., 1967.

23. Патент № 2213491 МКИ7 A23L1/30 Способ получения биологически активной добавки из семян горчицы или из продуктов их переработки / Русакова Г.Г. Опубл. 2003.10.10 по заявке 2000121920/13.

24. Патент № 2222995 МКИ7 A23L1/30, С11В1/10 Способ получения биологически активных веществ из лузги гречихи / Дадашев М.Н.; Алиев A.M.; Рустамов Р. А.; Гасанов Р.З. Опубл. 2004.02.10 по заявке 2001131260/13.

25. Патент №2220614 МКИ7 A23L1/30.A61K35/78 Экстракт калины, обладающий антирадикальной активностью / Спрыгин В.Г.; Кушнерова Н.Ф. Опубл. 2004.01.10 по заявке 2001125775/13.

26. Патент № 2123266 Способ получения пектина / Коновалов А.И., Офицеров Е.Н., Соснина Н.А.

27. Попов В.И. Лекарственные растения.- Минск, 1990. С. 208.

28. Патент BY № 2191524 МКИ7 A23L1/30, С11В1/10 Способ получения биологически активного средства из семян петрушки огородной / Бондаренко А.И., Филанович А. А. Опубл. 2002.10.27 по заявке 2000116220/13.

29. Патент № 2243781 МКИ7 А61К35/78.А61Р9/00 Биологически активная добавка для профилактики сердечно сосудистых заболеваний / Прокопьева Л.А.; Прохорова Л.И. Опубл. 2005.01.10 по заявке 2003116567/15.

30. Патент № 2091043 МКИ6 A23L1/30, A23L1/337 Растительно-минеральная пищевая добавка / Ярмоненко С.П., Зубенкова Э.С., Сучков А.В. Опубл. 1997.09.27 по заявке 95120327/13.

31. Патент № 2077231 МКИ6 A23L1/30, А61Л35/78 Комплексная пищевая добавка, обладающая радиопротекторным действием / Кирьянов А.В. Опубл. 1997.04.20 по заявке 94024596/13.

32. Патент № 2137402 МКИ6 A23L1/30, A23L1/302, А61К35/80 Пищевая добавка / Зайцев С.И.; Киселева С.В.; Лебедева Е.М.; Лямин М.Я.; Самойленко И.И.; Соловьев А.А.; Чернова Н.И. Опубл. 1999.09.20 по заявке 98101802/13.

33. Патент № 2134522 МКИ6 A23L1/30, A23L1/305, A23L1/337 Биологически активная пищевая добавка из ламинарии / Некрасова В.Б.; Никитина Т.В.; Беспалов В.Г.; Курныгина В.Т.; Белозерских О.А. Опубл. 1999.08.20 по заявке 98103076/13.

34. Промысловые водоросли СССР. Справочник. Под ред. В.Б. Возжинской и др., «Пищевая промышленность», М., 1971.

35. Патент № 2165720 МКИ7 A23L1/30, A23D7/00, А23С9/152, А23С9/20, A23G3/00, A23L1/314, A23L1/325, А61К7/00, A23L2/00 Биологически активная добавка / Некрасова В.Б.; Беспалов В.Г.; Никитина Т.В.; Курныгина В.Т. Опубл. 2001.04.27 по заявке 99113635/13.

36. Патент № 2162646 МКИ7 A23L1/30.A61K35/78 Биологически активная пищевая добавка / Дорофейчук В.Г.; Плетнева Н.Б.; Груздева А.Е. Опубл. 2001.02.10 по заявке 98113868/13.

37. Заявка № 94024596 МКИ6 A23L1/30, А61К35/78 Комплексная пищевая добавка, обладающая радиопротекторным действием / Кирьянов А.В. Опубл. 1996.07.27.

38. Патент № 2217011 МКИ7 A23L1/30, A23L1/325, A23L1/337 Способ получения биологически активной добавки к пище «Полихит» / Быкова В.М.; Кривошейка Л.И.; Глазунов О.И.; Ежова Е.А.; Панов К.Н.; Албулов А.И. Опубл. 2003.11.27 по заявке 2002111222/13.

39. Патент № 21046601 МКИ6 A23L1/30, A23L1/29, А61К35/78, A23L1/06, А23К1/14, А61К7/00 Биологически активная добавка «Виватон С» / Савелов-Дерябин A.M.; Дерябина Е.А. Опубл. 1998.02.20 по заявке 96124178/13.

40. Патент № 2254032 МКИ7 A23L1/30, А61К7/00, А61К35/78 Композиция биологически активных веществ / Стернин Ю.И., Юрченко И.В. Опубл. 2005.06.20 по заявке 2003126135/13.

41. Тошихиро Фуджиока, Йошика Кашивада и др., Лаборатория природных продуктов, Отдел медицинской химии и природных продуктов, Факультет фармацевтического дела, Университет Северной Каролины. Журнал природных продуктов. 1994 г., Т.57, №2, с.243-247.

42. Заявка № 2003130341 МКИ7 A23L1/30, A23L1/302, А61К35/78 Биологически активная добавка для профилактики ревматоидных заболеваний / Шинкарев С.М., Крутиков Д.А. Опубл. 2005.04.20.

43. Ягодин В.И. Основы химии и технологии переработки древесной зелени. Л.: Изд-во Ленинградского гос. университета, 1981, 223 с.

44. Патент № 2143212 МКИ6 A23L1/30, A23L1/303, А61К35/80, A23L2/00. А23С9/152. A21D2/08. A23G3/00, А61К7/00 Биологически активная добавка / Некрасова В.Б.; Беспалов В.Г.; Никитина Т.В.; Курныгина В.Т. Опубл. 1999.12.27 по заявке 98114519/13.

45. Заявка № 2003137364 МКИ7 A23L1/30 Биологически активная добавка к пище / Бородин Ю.И., Асташова Т.А. Опубл. 2005.06.10

46. Патент № 2208950 МКИ7 A23L1/30, A23L1/304 Биологически активная добавка к пище / Некрасова В.Б.; Никитина Т.В.; Курныгина В.Т. Опубл.: 2003.07.27 по заявке 2001122010/13.

47. Патент № 21549671 МКИ 7A23Ll/30,A61K35/78 Биологически активная добавка «Биоскан С» и способ ее получения / Шачнев Ю.Д.; Шпилько А.П. Опубл. 2000.08.27 по заявке 99101622/13.

48. Вахонина Т.В.Пчелиная аптека. Санкт-Петербург.- 1992 г.

49. Йориш Н.П. Продукты пчеловодства и их использование. М.1976.

50. Патент № 2065278 МКИ 6 A23L1/30 Натуральный поливитаминный комплекс «Тонус- М» / Чижов В.П.; Фадеева И.Д. Опубл. 1996.08.20 по заявке 93042925/13.

51. Патент №2134045 МКИ6 A23L1/30, А61К35/78, А61К9/22 Способ получения биологически активной добавки к пище и биологически активная добавка к пище «Элевита» / Горовая Н.Я.; Баллула Т.И. Опубл. 1999.08.10 по заявке 98101341/13.

52. Патент № 2134044 МКИ6 A23L1/30, A23L1/08, А61К35/78 Биологически активная добавка к пище «Фитолакс» и способ ее получения / Прокопьева Л.А.; Мисовец А.Н.; Калачикова Л.Г.; Гавинский Ю.В. Опубл. 1999.08.10 по заявке 97113981/13.

53. Патент № 2130737 МКИ6 A23L1/30, A23L1/29, А61К35/78, A23L2/52, C12G3/00 Биологически активная добавка к пище «Уссурийский сюрприз» / Емец Ю.А.; Мазурик В.Г.; Колей О.Н.; Савостьянова Г.Е.; Морозова И.П. Опубл. 1999.05.27 по заявке 98119703/13.

54. Патент № 2097989 МКИ6 A23Ll/29,A23Ll/30, А61К35/78 Способ приготовления пищевой добавки из растительного сырья / Миронов В.А. Опубл. 1997.12.10 по заявке 96101705/13.

55. Патент № 2102903 МКИ6 A23L1/30, A23L1/105, A23L1/20, A23L1/202.A61K35/72 Способ производства лечебно-профилактической пищевой добавки / Борисенко Е.Г.; Юрченко А.В.; Пименов Е.В.; Борисенко Н.А. Опубл. 1998.01.27 по заявке 97106006/13.

56. Патент № 2129393 МКИ6 A23L1/30, А61К35/78 Биологически активная пищевая добавка в дозированной форме / Груздева А.Е.; Потемкина Е.В.; Гришатова Н.В.; Кульчицкая М.А. Опубл. 1999.04.27 по заявке 98107741/13.

57. Калманович С.А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Дис. . докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000.-215 с.

58. Лузан А.А. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных растительными биологически активными добавками :Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15. -Краснодар, 2004. 146 с.

59. Пахомов А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья :Дис. . докт. техн. наук: 05.18.15. Краснодар, 2005. - 252 с.

60. Казанцев А.В. Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15. -Краснодар, 2004. 139 с.

61. Патент № 21590531 МКИ7 A23L1/30, A23L1/302, А61К35/78, С11В1/04 Биологически активная добавка к пище / Мартовщук В.И.; Калманович С.А.; Азаров Н.Н.; Азаров Ю.Н. Опубл. 2000.11.20 по заявке 99118260/13.

62. Патент № 2162646 МКИ7 7A23L1/30.A61K35/78 Биологически активная добавка / Дорофейчук В.Г.; Плетнева Н.Б.; Груздева А.Е. Опубл. 2001.02.10 по заявке 98113868/13.

63. Заявка № 2003127184 МКИ7 A23L1/30, С09В61/00 Способ получения биологически активного концентрата / Иваненко Е.Е.,

64. Барашкин Д.А., Могилатова Н.Ю. Опубл. 2005.04.10 по заявке 2003127184/13.

65. Барашкин Д.А. Обоснование усовершенствованной технологии соков и напитков функционального назначения :Дис. . канд. техн. наук: 05.18.01.-Краснодар, 2003.- 150 с.

66. Могилатова Н.Ю. Разработка ресурсосберегающей технологии комбикормов с использованием пектиносодержащего сырья: Дис. канд. техн. наук: 05.18.01., 03.00.04. Краснодар, 2005. - 123 с.

67. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3 т. М.: Мир, 1985. - 974 с.

68. Основы физиологии человека: учебник для вузов / Брин В.Б., Вартанян И.А., Данияров С.Б. и др. Под ред. акад. РАМН Ткаченко Б.И. -СПб.: Международный фонд истории и наук. 1994. Т.1 - 567с.

69. Антипова Ж.И., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. Воронеж.: ВГТА. -200. - 332с.

70. Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского М.: Медицина, 1992. - 464с.

71. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Новосибирский университет, 1996. -431 с.

72. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 286с.

73. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

74. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.

75. Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. Киев: Вища школа, 1985.-296с.

76. Нестебренко O.K., Назарова Е.В. Обзор материалов 7 Европейской конференции по питанию // Вопросы питания. 1999. - Т.68. - №5,6. -С.41-44.

77. McLaughlin M. J., Parker D. R., Clarke J. M. Metals and micronutrients food safety issues//Field Grops Res., 1999. 60. -Nl-2.-P. 143-163.

78. Бышевский A. ILL, Терсенов О. А. Биохимия для врача. -Екатеринбург: Издательско-полиграфическое предприятие «Уральский рабочий», 1994. -394 с.

79. Березов Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990. - 528 с.

80. Биохимия человека. / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В-М.: Мир, 1993.-Т2.- 414с.

81. Ковбаса В. Н., Терлецкая В.А, Кобылинская Е.В. Изменение количества и активности ингибиторов протеолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №5.-С.68-70.

82. Справочник по диетологии /Под редакцией А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. - 704 с.

83. Справочник практического врача / Ю. В. Вельтищев, Ф. И. Комаров, С. М. Навашин и др. Под ред А. И. Воробьева. 7-е изд. - М.: «Издательский Дом ОНИКС», «Альянс - В», 1998. - 606 с.

84. Jansen Р. С. M.Lcns culirmris Medicus. // Plant Resources of SouthEast Asia№ l.-Wageningen., 1989.-P.51-53.

85. Воробьев P. И. Питание и здоровье. М.:Медицина, 1990. - 154 с.

86. Jahreis Gerhard. Konjugierte Linolsouren (CLA) Alleskonner beiernohrungsabhongigen Erkrankungen? Milchhaltige Subwaren als CLA -Lieferanten // Gordian. 2000. 100, N5-6, S. 77-79.

87. Петров Ю. M., Федунова Jl. В. Курс нормальной физиологии человека и животных в вопросах и ответах. Краснодар, 1996. - 266 с.

88. Покровский В.М, Коротько Г.Ф., Наточин Ю.В. Физиология человека. Т.2.-М.: Медицина, 1998 -368с.

89. Зайко Г. М. Получение и применение пектина для профилактических целей Краснодар: Издательство Куб ГТУ,1997. - 139 с.

90. Meltzer Н.М., Norheim G., Loken E.B., Holm H. Supplementation with eat selenium induces a dose-dependent responce in serum and urine of a Se-replete 3ulation // BritJ.Nutr.-1992.-V.67.-P.287-294.

91. Арутюнян H.C. , Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел,- М.: Агропромиздат, 1986. 256 с.

92. Ney P.A., Christopher М.М., Hebbel R.P. Synergistic effects ofoxidation and deformation on eritrocyte monovalent cation leak // Blood.-1990.-Vol.75.-P.l 192-1195.

93. Larsen F., Katz S., Roufogalis В., Brooks D. Phisaiological shear stresses enhance the Ca 2+ permeability of human erytrocytes//Nature.-1981.- Vol. 294.-P.667-668.

94. Особенности влияния дипальмитоилфосфатидилхолина и его структурных фрагментов на перекисное окисление липидов биологических мембран /Е.Б.Бурлакова, С.А. Аристархова, Л.В.Федорова и др.// Биологические науки.-1991. N. 9.- С.- 21-27.

95. Esterbauer Н., Wag G., Puhl Н. Lipid peroxidation and its role in atherosclerosis//Br. Med. Bull.- 1993.-Vol. 49, N 2.-P. 566-576.

96. Храпова Н.Г. Перекисное окисление липидов и системы, регулирующие его интенсивность// Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М., 1981. - С. 147-154.

97. Aviram М., Deckelbaums K.J. Macrophage cholesterol removal by trygliceride-phospholipid emulsions//Metabolism.-1989.-Vol. 38.-P. 343-347.

98. Barclay L.R.C., Ingold K.U. Autoxidation of a modelmembrane : A cjmpfrison of the autoxidation of egg lecithin phosphatidylcholine in water and in chlorbenzene//J. Am. Chem. Soc.-1980. Vol. 102, N 26. - P. 7792-7794.

99. Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. et alV/Phasphatidilcholine (Polyenephoshatidilcholine/PPC): Effect on Cell Membranesand Transport of Cholesterol/Eds A.I.Arhacov K.J. Grundermann.-Bingen/Rhein.-l 989.-P. 99.

100. Утешев B.C., Ласкова И.Л. Иммуномодулирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов // Хим. фармац. журн.- 1993. Т.27, № 5.-С.19-23.

101. Китита Танаси. Синтез препаратов против СПИДа // Kadahu to koygyo Chem and Chem. Ind.- 1993. - Vol. 46, 9. - C. 1448-1449.

102. Cooper David L., Mort Kath A., Allan Neil L. Molecular Jimilarity of anli VIH phosholipids // J.Amer.Chem. Oil Soc.- 1993. - Vol.115, 1 26. - P. 12615-12616.

103. Саблина M.A., Ушакова И.П., Серебренникова Г.А. Липиды с простой эфирной связью в онкологии: Обзор// Хим. фармац. журн.-1993.-Vol.27,№16.-C.3-13.

104. Москалев Ю.И. Отдаленные последствия ионизирующих излучений. М.: Медицина, 1991. - 464 с.

105. Тимофеенко Т.И. «Научно-практические основы конструирования продуктов фосфолипидной природы для функционального питания» Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2000. 50 с.

106. Тимофеенко Т.И., Артеменко И.П., Корнена Е.П. Фосфолипидные продукты функционального назначения.- Краснодар: КубГТУ, 2002.-210с.

107. Ramwell P.W. Biological importance of arachidonic acid //Arch. Intern. Med., 1981.-Vol. 141. P. 275-278.

108. Morsel J. Fortsehritlsbericht Lipid Peoxydation. I Mitl primarreaktionen//Nahrung.- 1990. Vol.34,1 1. - P. 3-12.

109. Linov F., Micth J. Zur fettestabilisierenden Wirkung von phoshatiden. 3.Mitl //Naharung .-1976. Vol.20,1 1. - P. 19-24.

110. Крылов Ю.Ф., Любимов И.В., Муля А.Г. Перспективы использования эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот как лекарственных средств.//Хим. фарм. журнал.-1991.- Т. 25,N 9.- с. 4-11.

111. Самсонов М.А., Ляпкова Б.Г, Аббакумов А.С. Обмен холестерина у больных ишемической болезнью сердца при различном обеспечении полиненасыщенными жирными кислотами семейства со-3.//Вопр. мед. химии.-1994.-T.40,N 5.- С. 55-61.

112. Borggereven М.Р., Daemen F.J., Bouting S.L. Biochemical aspects of the visuak process VI. The lipid cjmposition of native and hexane-extracted cattle rod outer segments// Biochem. et biophys. Acta.-1970. Vol. 202.,N 2. -P. 374-381.

113. Salem N.J., Ward G.R. Are omega-3 fatty acids essential nutrients for mammals? / Word Rev Nutr. Diet.-1993.-Vol. 72.-P. 128-147.

114. Tinoco J., Miljanich P., Medwadowski B. Depletion of docosahezaenoic acid in retinal lipids of rats fed a linolenic acid deficient, linoleic acid-containing dieV//Biochem. et biophys. Acta.-1977. Vol. 486.- P. 575-58.

115. Rao G.H.R., Radna E., White J.G. Effect of docosahexaenoic acid of arachidonic acid metabolism and platelet function// Biochem. Biophys. Res. Commun.-1983.-Vol. 17,N 2.-P. 549-555.

116. Древаль A.B., Покровский В.Б. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета // Вопросы питания.- 1992. № 4. - С.6-14.

117. Трушина Э.Н., Сергеева К.В. Влияние ПНЖК рациона на структуру периферических лимфоидных органов, иммунологические показатели и неспецифическую резистентность организма крыс // Вопросы питания.- 1992. № 2. - С.42-47.

118. Основы биохимии: Учебник/А.А.Анисимов, А.Н.Леонтьева, А.Н.Леонтьев и др; Под ред. А.А.Анисимова.- М.: Высш. шк., 1986.- 551 с.

119. Юрков Ю.А., Банкова В.В., Хамидова М.М. Свободнорадикальное окисление липидов и устойчивость к гемолизу эритроцитов здоровых и больных детей // Вопросы медицинской химии.-1984.-4.- С.101-106.

120. Machlin L.I. Vitamin E//Handbook of Vitamins/ L.G.Machlin.-Marcel Pekker INC, N.Y., Basel.- 1984.- P. 99-146.

121. Лобарева Л.С., Денисов Л.Н., Якушева Е.О. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания // Вопросы питания.- 1995.- 4.- С.24-26.

122. Yeh-Yu-Yan, Johnson R.M. Vitamin E Deficiency in the rat. VI. Alteration in mitochondrial membrane and its. relation to respiratory decline// Arch. Biochem. -1973. -Vol. 159,1 2. P. 821-831.

123. Burton G.W., Foster D.O., Perly B. et al. Biological antioxidants//Phil. Trans. Roy. Soc.- London.- 1985.- Vol. 311, N 1152.-P. 567-578.

124. Shamovski I. L, Varovskaya I.Y. Computer molecular simulation of tocopherol two phospholipid complexes//J.Chin Phys .-1991.-Vol. 88.-P. 2675-2680.

125. Shamovski I. L., Varovskaya I.Y., Khrapova N.G., Burlakova E.B. Influence of fatty acid composition on the structure and stability of fatty acid complexes with vitamin E//J. Molec. Struct.- 1992.-Vol. 253.- P. 149-159.

126. Roginsky V.A., Stegmann H.B. Kinetics of The reaction between ascorbate and free radical from vitamin E as studied by ESR Steadi-State method// Chem. and Phys. of Lipids.-1993.- Vol 65.-P. 103-112.

127. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. - 503с.

128. Сергеева Т.И., Хрусталев С. А., Свинолупова С.И., Раушенбах М.О. Антиканцерогенная активность аскорбиновой кислоты и Р-каротина/ Клиническая витаминология.-М,1991.-С. 109-110.

129. Спиричев В. Б., Шатнюк JI. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. N7 - С. 99-101.

130. Печенникова Е. В. Вашкова В. В., Можаев Е. А. О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. 1997. -№4.-С. 41-43.

131. Смоляр В. И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.- 68с.

132. Черняев С. И., Зевакин И. И., Марков М. В. Некоторые аспекты экологии питания и здоровья //Пищевая промышленность. 2000. - №10. -С. 27-29.

133. Микроэлементозы человека / А. П. Авцын, А. А. Жаворонков, М. А. Рош, JI. С. Сточнова. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

134. McLaughlin М. J., Parker D. R., Clarke J. М. Metals and micronutrients food safety issues//Field Grops Res., 1999. 60. -Nl-2.-P. 143-163.

135. Николаев JI.A. Металлы в живых организмах. М.:Мир, 1986.126 с.

136. Влияние уровня селена в рационе на активность UDP-глюкуронизилтрансферазы и метаболизм микотоксина дезоксиниваленола у крыс /O.J1. Обольский , JI.B. Кравченко , Л.И. Авреньева , В.А. Тутельян Вопросы питания. 1998. - № 4. - С. 18-32.

137. Голубкина Н. А. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения // Вопросы питания. 1994. - № 4.- С.3-5.

138. Гореликова Г. А., Маюрникова Л А., Поздняковский В. М. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики // Вопросы питания. 1997.-№5 -С. 18-21.

139. Сомарриба О., Голубкина Н. А., Соколов Я.А. Оценка селенового статуса жителей Манагуа (Никарагуа) путем исследования волос //Вопросы питания, 1998.- N2.-C. 22-24.

140. Филов А.И. Бахчеводство. М.: Колос, 1969г. - 263с.

141. Белик В.Ф. Бахчевые культуры. 2-е изд. М.: Колос, 1975г. 271с.

142. Барамбэйн Н.К. Механохимия высокомолекулярных соединений. М.: Химия.-1971. 363 с.

143. Бриджмен П. Новейшие работы в области физики высоких давлений. М.: Иностранная, литература.- 1948.- с.5-64.

144. Икрамов У., Ливитин М.А. Основы трибоники. Ташкент: Укутувчи. - 1984.-184с.

145. Хайнике Г. Трибохимия. М.: Мир. - 1987.-582с.

146. Мартовщук В.И. Научно-практические основы получения модифицированных жиров и жировых полуфабрикатов методом механохимической активации: Дис. докт. техн. наук: 05.18.06. -Краснодар, 2000. 215 с.

147. Корнен Н.Н. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении: Дис. . канд. техн. наук. Краснодар, 2001.-25с.

148. Патент 2239326, МПК 7 А 23 С 15/02. Способ приготовления сливочного масла / Петрик А.А., Неженец Е.В., Корнена Е.П. и др. (RU); ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 2002135858; Заявл. 31.12.2002; Опубл. 10.11.2004, Бюл. №31-5 с.

149. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. М.: Колос, 1983. - 192 с.

150. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. Л.: Агропромиздат, 1987. - 428 с.

151. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехинаи А.Г. Сергеева.-Л.: ВНИИЖ.- 1975.-т. 1,3, 1974.-т.6.

152. Кейтс М. Техника липидологии. -М.: Мир, 1975. 322 с.

153. Лабораторный практикум по химии жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, Е.В. Мартовщук, и др. Под ред. проф. Н.С. Арутюняна и проф. Е.П. Корненой . 2-е изд., переаб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 254 с.

154. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т.1, кн.1,2 - 1967. - 1041 с.

155. Руководство по методам анализа качества и безопасностипищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

156. Способ количественного определения витаминов В| и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Филичкина О.Г, Пикула Н.П , Городилова В.М., Слепченко Г.Б. /ТПУ-N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

157. Лазурьевский Г.В., Гусева Л.И. Химия и Жизнь №8, 1972 г. 165. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic

158. Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. - V.48. -Nil.- P.650 - 652.

159. Бобков Ю.Г., Бабаян Э.А. Общие методы анализа. Изд-во Государственная фармакопея СССр. 1984г. - 84с.

160. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV.10.-P.451-474.

161. ГОСТ 5902-80 Определение степени измельчения.

162. Плешков Б.П, Практикум по биохимии растений.-3-е изд.,доп. и перераб.-М.: Агропромиздат, 1985.-255с.

163. Игнатьев И.Д., Щаблий В.Я. Использование инфузорий тетрахимена пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. -М.: Колос, 1978.-С. 1-51.

164. Кретович JI.B. Проблема пищевой полноценности хлеба / JT.B. Кретович, P.P. Токарева М.: Наука. - 1978. - 288 с.

165. Кудрицкая С.Е. Каротиноиды плодов и ягод. Киев: Высшая школа, 1990.-211 с.

166. Гаврилов В.Б., Гаврилова А.Р. Анализ методов определения продуктов перекисного окисления липидов в сыворотке крови по тесту с тиабарбитуровой кислотой // Вопр. мед. химии.-1997.-№1.-с.118-122.