автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Дескрипторный анализ торгового ассортимента слабоалкогольных газированных напитков

:рукописи

□ ОЗ

ЭЙРИХ АНДРЕЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ

ДЕСКРИНТОРНЫЙ АНАЛИЗ ТОРГОВОГО АССОРТИМЕНТА СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ

Специальность 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

э И СП

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово 2009

003482239

Диссертация выполнена в ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор

Киселев Владимир Михайлович

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Помозова Валентина Александровна

кандидат технических наук Худякова Ольга Дмитриевна

Ведущая организация: ГУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной

и винодельческой промышленности Россельхозакадемии г. Москва

Защита состоится «28» ноября 2009 г. в часов на заседании диссертационного совета Д.212.089.02 при ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, ауд. 1217.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

Автореферат разослан « 28 » октября 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета БакинИ.А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. В России в настоящее время отмечена тенденция снижения потребления водочной продукции. Начиная с 2000 года, показатель объемов продажи водок упал на 15 %. По прогнозам экспертов производители водки должны готовиться к снижению спроса на свою продукцию. Продажи водок в России будут в последующем периоде сокращаться на 4-5 % ежегодно и к 2010 году объем годового потребления водок снизится на 20 % по сравнению с 2000 г. (см. рисунок 1). Такую тенденцию можно считать позитивной в свете намеченной программы Правительства Российской Федерации на обеспечение здоровья, повышение качества и уровня жизни россиян. Альтернативой водок в последнее пятилетие стали пиво и слабоалкогольные газированные напитки (САН).

В России за последние десять лет наблюдается, в соответствии с рисунком 1, динамичный рост продаж САН в сравнении с пивом. Так, в 2008 г. объем продаж САН в сравнении с 2000 г. вырос более чем в 2 раза, так же как и аналогичный показатель пива. Экспертная оценка показывает, что к 2010 г. объем спроса на САН, исчисленный в денежном выражении, достигнет 10 % от величины этого показателя для водок. По нашим прогнозам, в соответствии с рисунком 1, уже к 2010 г. объем спроса на САН, исчисленный в натуральном выражении, составит '/, от аналогичной величины спроса на водку. Это обстоятельство заставляет товароведов обратить внимание на этот молодой и быстрорастущий сегмент алкогольного рынка нашей страны. В контексте товароведных исследований следует отметить, что в доступных источниках отсутствуют сведения о товароведных свойствах САН, их товароведной классификации, факторах, формирующих и сохраняющих их качество.

Работы, содержащие результаты научных исследований, проведенных по данной тематике, носят, преимущественно, направляющий характер, раскрывающий противоречивость имеющихся фактов, свойственных для быстрорастущих рынков. Основные положения создания и развития напитков анализируемой группы описали российские ученые: академик Оганесянц Л.А., профессора Николаева М.А., Киселева Т.Ф. и др.

Успех газированных слабоалкогольных напитков имеет социально-психологические причины - в качестве целевого потребительского сегмента этой товарной группы выступают молодые активные люди, носители новой концепции потребления алкоголя - слабоалкогольных напитков. Среднедушевое потребление САН в России составляет 3,5 л в год, причем в крупных городах этот уровень достигает 5 - 6 л в год. По этому показателю потребители в России превосходят показатели многих зарубежные стран. Эта новая концепция потребления алкоголя повторяет тенденции развития западных потребительских рынков, где курс на здоровье молодых потребителей делает неприемлемым потребление крепких алкогольных напитков. Данное обстоятельство предполагает существенную зависимость

анализируемого сегмента алкогольного рынка нашей страны от тенденций развитых западных рынков. Следует отметить, что рыночные тенденции по своей природе весьма динамичны, особенно для молодых сегментов. Они могут меняться в зависимости от экономической ситуации, инноваций в технологической и сырьевой производственных базах, изменений в покупательском восприятии ценности, ожидаемой при потреблении анализируемой товарной группы. Такие тенденции должны находиться в фокусе постоянного внимания товароведов для своевременного отклика производителей товаров данной группы и органов Государственного надзора на новые возможности и критерии риска для здоровья потребителей.

В этой связи исследования, посвященные анализу торгового ассортимента САН путем изучения дескрипторов покупательского спроса на них, а также факторов, формирующих и сохраняющих их качество, с одной стороны, и влияющих на их соответствия потребительской ценности, с другой, являются актуальными и практически значимыми.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является разработка комплексной модели потребительской оценки ценности САН и прогнозирование перспектив их торгового предложения на российском потребительском рынке.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• изучить и систематизировать дескрипторы покупательской оценки ценности САН;

• исследовать состояние, наметившиеся тенденции и составить прогноз развития потребительского спроса на САН в России и Сибирском Федеральном Округе (СФО) в контексте выявленных дескрипторов потребительского спроса;

• проанализировать товароведные свойства САН с точки зрения их воздействия на организм потребителей;

• определить товароведные факторы, влияющие на ценность САН для потребителей и факторы, сохраняющие эту ценность;

• разработать модель потребительской оценки ценности САН в свете системы выявленных дескрипторов спроса на них;

• оценить эффективность разработанной модели с точки зрения паритета потребностей всех участников отечественного алкогольного рынка и определить пути достижения указанного паритета.

Работа является обобщением результатов методического, теоретического и прикладного характера, выполненных автором лично или при его непосредственном участии.

Научная новизна. Разработана комплексная модель потребительской оценки ценности САН в свете системы выявленных дескрипторов спроса на них, учитывающая мультиатрибутивность (множественность аспектов) их торгового предложения.

Определены современное состояние, тенденции и перспективы развития российского потребительского рынка САН;

Систематизированы факторы, влияющие формирование потребительской ценности САН;

Модифицирована существующая схема классификации САН иерархически-фасетным методом.

Практическая значимость. Исследования проводились в период 2005-2008 гг. в рамках региональной губернаторской программы «К здоровью - через питание» и ее приоритетных направлений на период до 2010 г. Разработанная модель потребительской оценки ценности САН нашла применение, в сфере товарного обращения Кемеровской области. Она передана для внедрения департаменту потребительского рынка и предпринимательства Кемеровской области. Применение научной разработки позволит сократить товарные потери САН в сфере реализации, сохранить здоровье потребителей, а также получить народнохозяйственный эффект за счет снижения логистических издержек этого процесса.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология бродильных производств и виноделие».

Апробация результатов исследования. Основные положения работы были доложены на IV Международной научно-практической конференции «Торговля в России: Прогрессивные способы организации торговли» (Кемерово, 2006); Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2006); Региональной конференции студентов и аспирантов «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2006); VII региональной конференции студентов и аспирантов Пищевые продукты и питание человека (Кемерово, 2007); V Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007 г.); VI Международной научно-практической конференции «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2008 г.); I Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008 г.); VI и VII Международной научно-практической конференции «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности, экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов (Москва, 2008-2009); XI Всероссийском конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 14 работ, из них 4 - в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов, списка использованных источников и приложений. Основной текст изложен на 150 страницах. Диссертация содержит 10 таблиц, 40 рисунков. Список использованных

источников включает 160 наименований отечественных и зарубежных авторов.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы, научная новизна и практическая значимость.

В первой главе представлен обзор отечественных и зарубежных источников информации по теме исследования. Дана критическая оценка существующей в настоящее время классификации САН, приведены особенности их сырьевого и химического состава в зависимости от факторов, влияющих на формирование их качества и его стабильность при хранении.

Во второй главе приведена методика проведения эксперимента, объекты и методы исследований.

Экспериментальные исследования проводились на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности. Ряд анализов по определению микробиологических, показателей безопасности и идентификации минерального состава проводился в аккредитованных лабораториях: ФГУ «Кемеровский Центр стандартизации и метрологии» (г. Кемерово), находящимся в ведении Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Ростехрегулирование), испытательной лаборатории ООО «Артлайф» (г. Томск, аттестат аккредитации № РОСС 1Ш. 0001.22ПЩ48 от 04.03.2003 г.), а также в научно-образовательном центре (НОЦ) при ГОУ ВПО «КемТИПП».

В качестве объектов на различных этапах исследований использовались:

• фактографические данные относительно объема производства, потребления, ценового уровня, товарных марок, видов и объемов упаковки, САН в России;

• статистические данные розничного товарооборота САН крупных супермаркетов гг. Кемерово, Новокузнецка и Томска;

• анкеты для выявления покупательских предпочтений в сфере потребления САН среди жителей Кузбасса;

• образцы САН, закупленные в розничных сетях гг. Кемерово и Новокузнецка.

Для решения поставленных задач в работе использовались современные физико-химические, микробиологические и статистические методы исследования.

Исследования структуры торгового предложения однородных товарных групп проводились методами наблюдения в местах продажи САН с применением детерминированной выборки, а также маркетингового аудита статистики продаж. Покупательские предпочтения исследовались методом социологического опроса в местах продаж.

Все исследования проводились в 3-х - 4-х кратной повторности и обрабатывались статистически. В экспериментальной части приведены средние значения показателей (х±т) при достоверности (р=0,05).

Для статистической обработки экспериментальных данных использовались стандартные методы статистического, корреляционного анализа.

В третьей главе представлена объем и структура российского и регионального рынков (СФО) САН.

За прошедшие десять лет динамика потребления

алкогольных напитков,

отраженных на рисунке 1, изменялась не монотонно и неодинаково. Главным

трендом потребления водок отечественными потребителями стал

устойчивый спад,

наметившийся с 2002 г., а для пива и САН, напротив, рост до 2006-2007 гг. с последующим спадом.

Функции зависимости объема потребления анализируемых групп алкогольных напитков от периода времени, начиная с 2000 г. (принят за х = 1), показаны в формулах 1-3 для водок, САН и пива, соответственно.

# # #

V Г -•-вояка -♦-САН

Рисунок 1 - Динамика потребления алкогольных напитков в России

У = У = У =

-0,03хх4 + 0,83хх3 - 8,04хх2 -0,856хх2+ 11,69хх +7,238 -1,5хх3 + 22,82хх2-21,51хх

Рассчитанные

30,13хх+98,95 (Я2 = 0,67); (Я2 = 0,9) 574,2 (Я2 = 0,98) уравнения регрессии анализируемых потребительского

Другик

15,80°-

Х-шнлэвд

Метаняк

>.;:•• О

Вга

8.21 .о

Вгвя:

10.16%

Браво;

1742%

алкогольных позволили сделать развития величин

(1) (2) (3)

функций спроса напитков прогноз объема

спроса на период 2009-2010 гг. с учетом отрицательной динамики стагнации их производства и

покупательской способности, имеющих место в текущий период времени. Расчеты

Рисунок 2 - Структура торгового предложения САН в России (сентябрь 2009)

показывают, что к 2010 г. объем спроса на САН достигнет 32 млн.дал в год или (с учетом динамики численности населения РФ) 2,3 ^од на душу населения. Заметим, что наш прогноз, в целом, соответствует экспертной оценке специалистов, однако уточнен по своей абсолютной величине с учетом реалий текущего периода времени.

Основными участниками отечественного рынка САН, в соответствии с рисунком 2, являются компании ООО «Хэппилэнд» (г. Тверь), ООО «Браво» (входит в концерн Нетекеп, г. Санкт-Петербург), пивоваренный завод «Вена» (входит в концерн ВВН, г. Санкт-Петербург), ЗАО «Веда» (Ленинградская обл.), ЗАО «ОСТ-Аква» (Московская обл.), удовлетворяющие более 70 % национального объема спроса на САН. С учетом корпоративной принадлежности крупнейших производителей САН можно утверждать, что около 28 % отечественного спроса на САН удовлетворяется глобальными товаропроизводителями. Структура национального спроса, выраженная через показатель объема продаж, исчисленного в денежном выражении, приведена на рисунке 3, из которого следует, что боле 50 % суммарного объема потребляемых в стране САН

приходится на девять товарных марок,

производимых на

территории РФ по лицензиям иностранных компаний. Последнее

обстоятельство подтверждает тенденцию спроса на САН, следующего западным направлением, отмеченную ранее.

Одновременно отметим, что только около 10 % совокупного объема спроса на САН реализуется отечественными товаропроизводителями — московскими пиво-безалкогольными предприятиями «Очаково» и «Бородино», выпускающими свои торговые марки САН: Вертолет, Отвертка, Очаково, Полторашка, Сидр и др. Всего на анализируемом сегменте федерального рынка САН реализуется торговое предложение, представленное в настоящее время более 1500 товарных артикулов, причем за последний год их численность возросла почти на '/3.

Региональные сегменты российского потребительского рынка САН вследствие недостаточно развитой инфраструктуры и логистики отличаются по структуре торгового предложения от мегаполисов. На примере СФО проиллюстрируем эти различия на рисунках 4 и 5. Как видно из данных, приведенных на указанных рисунках, на региональных рынках лидирующими в структуре спроса торговыми марками, которые составляют

Рисунок 3 - Предпочитаемые торговые марки САН в России (сентябрь 2009)

более 50 % совокупного объема реализованного спроса, являются марки,

произведенные по лицензии зарубежных товаропроизводителей: Shake, Winetage, Absenter, Aleo, Comedy, Marty ray. Вместе с тем, отметим, что доля собственных марок

отечественных товаропроизводителей САН: Ё и Ваше здоровье значительно превышает аналогичный показатель для мегаполисов (25 % против 10%).

Характер спроса на САН, несмотря на имеющиеся колебания ±10 % объемов по месяцам года Рисунок 4 - Структура регионального спроса относительно стабилен по на САН (декабрь 2008) сезонам года, что

характеризует его как устойчивый.

Доля, так называемых alco-энергетиков, т.е. САН с наличием в их составе компонентов, обладающих сильным тонизирующим действием, составляет ок. 15 % в суммарном объеме продаж напитков этой товарной группы,

исчисленном в натуральном выражении (в литрах) и ок. 21% в объеме продаж, исчисленном в денежном выражении (данные

получены в 2008 г.). В течение 2008 г. доля alco-энергетиков в общем объеме продаж САН снизилась до 13,2 % - в натуральном исчислении и до 18,1 %- в денежном. Падение доли alco-энергетиков в суммарном объеме продаж САН следует считать позитивной тенденцией анализируемого сегмента регионального потребительского рынка, т.к. вследствие разнонаправленности действия на организм потребителей алкоголя и энергетических компонентов признан врачами негативным явлением.

Рисунок 5 - Предпочитаемые торговые марки САН в СФО (декабрь 2008)

Несмотря на то, что а1со-энергетики представляют угрозу для здоровья потребителей, их предпочтения выражаются через увеличенный спрос на напитки, расфасованные в более крупную упаковку. Так, в соответствии с рисунком 6, доля а1со-энергетиков, приобретаемых в упаковках более 0,33 л, составляет более 80 % от суммарного объема их реализации. Данная

Для выявления причин такого характера

потребительского спроса исследованы его структура через объем продаж, исчисленный в денежном выражении (в рублях). Отметим, что в структуре спроса, исчисленном через денежные показатели, доля а1со-энергетиков, приобретаемых в крупной упаковке, достоверно ниже значения того же показателя, исчисленного в натуральном выражении. Это

обстоятельство можно

объяснить более привлекательными ценовыми условиями приобретения крупных упаковок.

На основании приведенных аргументов можно заключить, что структура спроса на а1со-энергетики находится в прямой зависимости от маркетинговых усилий их производителей, что делает потребительский спрос на них нерациональным, наносящим ущерб здоровью потребителей из-за чрезмерно большого объема их разового потребления. Рекомендуемая разовая норма потребления напитков такого рода составляет не более 0,33 л. Считаем необходимым государственное регулирование объема разовой упаковки САН до рекомендованной гигиенистами нормы 0,33 л на уровне сферы их производства, для тех а1со-энергетиков, в состав которых включены компоненты с выраженным тонизирующим эффектом.

Для характеристики полноты торгового ассортимента САН в работе проведены маркетинговые исследования в торговых сетях трех сибирских городов: Кемерово, Томск, Новокузнецк. Максимальная степень покрытия потенциальных мест продажи отмечена для Новокузнецка (100 %), для Томска она составила 89 %, для Кемерово - 92 %. Среднее значение показателя полноты торгового ассортимента САН в торговых сетях указанных городов составляет 12 товарных артикулов (ТА) для Кемерово, 17 ТА - для Новокузнецка и 21 ТА - для Томска, а наиболее часто

тенденция характерна и для всей группы САН.

81,32%

Алкоэвергетикв Я

1 21,13% 54,¿7% 24,00%

САН И щ

/ / /

0% 50% 100%

Структура спроса (в л) на упаковю 1 различной

емкости

■ 0,25 и 0,33 60,5 ■ 1,5

Рисунок 6- Покупательские предпочтения объема упаковки САН, исчисленного в натуральном выражении (л)

встречающиеся значения этого показателя в обследованных городах составляют 10-25 ТА.

Приведенные данные по маркетинговым исследованиям рынков САН показали, что данный рынок можно характеризовать как молодой, динамично развивающийся адекватно развитию пивного и водочного сегментов алкогольного рынка России, с одной стороны, и мировым тенденциям, с другой. Особенностями российского рынка САН является повышенный объем разовой упаковки напитков, спрос на которые активно стимулируется товаропроизводителями. Эта черта характерна также и для сегмента рынка САН, содержащие в своем составе тонизирующие ингредиенты. Последнее обстоятельство дает основание для детального обследования структуры спроса и покупательских предпочтений потребителей САН для эффективного отклика на критический вызов их здоровью.

Для исследования покупательских предпочтений в работе проведены

социологические опросы 600 покупателей САН в местах их продажи. В соответствии с рисунком 7 состав потребителей САН на потребительском рынке крупных сибирских городов (Кемерово, Новокузнецк, Томск) представлен,

преимущественно возрастными группами от 20 до 40 лет (около 50 %). При этом возрастная группа потребителей от 16 до 19 лет составляет около 20 %, а потребители старше 40 лет -около 30 %. Возрастные группы представлены в равной мере, как мужчинами, так и женщинами. Значительного различия в моделях потребления САН среди мужчин и женщин не выявлено. Так, более половины респондентов как мужского, так и женского рода употребляют САН от одного раза в неделю до нескольких раз в месяц, а 20-25 % - каждый день и несколько раз в неделю и такая же доля респондентов - один раз в месяц и реже. Такая модель потребления характерна для всех анализируемых возрастных групп. Вместе с тем группа молодых респондентов (до 20 лет) имеет в подгруппе активных потребителей (употребляющих САН каждый день) 10 % представительство, а в группе пассивных (употребляющих эти напитки реже одного раза в месяц) - респонденты отсутствуют.

«Он старше от 50 до 59 от 40 до 49 от 30 до 39 от 20 до 29 от 16 до 19

0 10 20 30

Доля потребителей САН в возрастной группе, %

Рисунок 7 - Структура потребителей САН по возрастным группам

С целью выявления профиля потребительского спроса на САН в работе осуществлен дескрипторный анализ респондентов в местах продажи из числа их потребителей. Среди важнейших дескрипторов респонденты указали двадцать: вкус и аромат напитков; наличие в их составе БАД, натуральных соков и алкоголя; схожесть по вкусу с пивом и прохладительными напитками; превосходство над пивом по крепости и вкусу; подходящий для общения в молодежной аудитории; широкий торговый ассортимент напитков и многообразие их вкусов и марок; доступность ценового уровня; удобство и оригинальность дизайна упаковки в сравнении с пивом и водкой; расширенная информация о составе напитков на этикетке; отличительная реклама и рекомендации друзей.

Для составления комплексной модели оценки покупательской ценности САН в работе проведены исследования каждого из выявленных дескрипторов спроса, после предварительной их систематизации в групповые показатели, описанные ниже.

Вкус и аромат. По товароведной классификации САН относятся к вкусовым товарам вместе группой других алкогольных напитков. Общепринято, что одной из основных особенностей товаров этой группы является многообразие сырья, вследствие чего отсутствует единообразие их состава, в т.ч. и за счет наличия ингредиентов, обуславливающих не только их различия в органолептических показателях, но также и в физиологической ценности. Согласно товароведной классификации единственным обобщающим признаком вкусовых товаров является их функциональное назначение - удовлетворение потребностей во вкусовых и ароматических свойствах, а также в веществах, воздействующих на нервную, иммунную, пищеварительную и другие важнейшие системы организма человека. В общем виде традиционная классификация вкусовых товаров выглядит следующим образом: вкусовые товары > вкусовые напитки (первая ступень)* САН (вторая ступень) + коктейли (третья ступень). Совершенно очевидно, что для четвертого иерархического уровня (разновидности) необходимо произвести фасетное разложение свойств на существенные признаки, среди которых важнейшими станут: вкусоароматические основы, степень насыщения С02, содержание спирта.

С целью уточнения степени важности для потребителей указанных выше разновидностей САН в работе проведены исследования методом аудита продаж крупнейших торговых сетей СФО, а также методом социологического опроса 600 человек в местах продажи. Как показали исследования, важнейшим для потребителей САН является присутствие в них терпкого вкуса (52 %, преимущественно мужчины), далее следуют предпочтения кисло-сладкого (36 %, преимущественно женщины), а сладкий вкус предпочитают только 12 % респондентов, лица обоих полов (р=0,05). Профильный анализ рассматриваемого дескриптора спроса отражен на рисунке 8, из которого следует, что наиболее предпочтительными являются представители терпкого вкуса - лимон (32,4 %) и грейпфрут (22,7 %). Среди

предпочитаемых представителей кисло-

сладкого вкуса респонденты выделили апельсин (11,1 %) и яблоко (10,1 %), а сладкого -дыню (6,3 %).

Содержание алкоголя и СО?. Согласно классическому товароведению для подгруппы вкусовых напитков и, в частности САН, содержание этилового спирта имеет во мнении потребителей

настолько важное значение, что все остальные дескрипторы играют существенно меньшую роль. Для выяснения этого обстоятельства в работе проведено исследование ранее указанными методами, результаты которого показывают, что легкие САН (с крепостью от 4 до 5 % об.) предпочитают 23,4 % мужчин и 34,7 % женщин, средние по крепости (от 6 до 7 % об.) - 25,3 % и 28,1 %, соответственно. Наиболее важным для респондентов является предпочтение крепких САН (от 8 до 9 % об.). Их предпочитают подавляющее количество мужчин (51,4 %) и значительное количество женщин (37,3 %).

Анализ образцов, приобретенных в розничной торговой сети гг. Новокузнецка и Кемерово - Absenter (Energy, Premium, Fresh, Red) и Jaguar (Light Energy) в начале и конце периода хранения, упоминаемые далее по тексту как «анализируемые образцы», показал, что по массовой концентрации этилового спирта все они в полной мере соответствуют

значениям, указанным на этикетках. Однако по результатам газо-жидкостного анализа образцов можно заключить, что подавляющее большинство содержат

микропримесей в количестве, превышающем их

концентрацию, характерную для марки этилового спирта, указанного на этикетках - Экстра или высшей очистки. В подтверждение данного

замечания отметим, что в соответствии с рисунком 9, расчетные значения

0% 5% 10% 15* 20% 25% 30% 35% Доля кредно'гтеняй вкуся в общем о6ъ»к спроса,®

Рисунок 8 - Покупательские предпочтения САН по вкусоароматической основе

Расчет САН

■ Альдегиды ■ Эфоры в Метанол * Сивушные масла

ИМИ.................ммипкмич M m - ли.....mu .......mi

Рисунок 9 - Сравнительная характеристика микропримесей САН

концентрации альдегидов превышают фактическое их содержание в образцах САН в 6 раз, а сивушных масел - в 4,5 раза. По содержанию эфиров и метанола подобных отклонений не выявлено. Таким образом, можно заключить, что в целях удешевления себестоимости товаропроизводители используют более низкие сорта этилового спирта, маскируя произведенную подмену сырья добавлением вкусоароматических ингредиентов. Несмотря на это, в ряде анализируемых образцов (Jaguar, производитель - Хэппилэнд, Москва) замаскировать острый запах сивушных масел не удалось.

В гарантированный период хранения потери микропримесей этилового спирта неодинаковы. В соответствии с рисунком 10 за счет кислотного гидролиза,

протекающего в течение длительного периода (один год) разрушения летучих соединений, внесенных в состав САН вместе с этиловым спиртом, составили в среднем по всем образцам (р=0,05): в меньшей степени - метанола (2,6 %), в большей степени альдегидов (30,6 %) и эфиров (27,7 %). Изменения содержания сивушных масел были отмечены в меньше степени - 13,7 %. Следует отметить, что эти изменения положительно не отразились на органолептических показателях САН после окончания периода их хранения

(рисунок 11) - вкус и аромат, на примере напитка Absenter Fresh (производитель ОСТ-Аква, г. Черноголовка), снизился с 8 до 6 баллов.

В отношении насыщенности САН диоксидом углерода мнения респондентов обоих полов единодушно - САН должны быть газированными. Вместе с тем, следует отметить, что приведенные данные раскрывают содержание анализируемого дескриптора в абсолютном значении, а для понимания его относительной Рисунок 11 - Органолептическая оценка ценности среди остальных САН Absenter Fresh в период хранения дескрипторов для потребителей

Й% 20% 40% 60% 80% 100%

■Сохранность ■ Потери при хранении

Рисунок 10 - Оценка изменений микропримесей САН при хранении

О 5 10 15 20

I Прозрачноаъ, цвет, внешний вид a Вкус н аромат •Насыщенность COI

требуется дальнейшее исследование.

Наличие БАД в составе САН. Основными БАД в составе САН потребители предпочитают видеть ингредиенты двух направлений эффекта на организм человека: энергетический и эйфорический (положительно окрашенные эмоции). О результатах маркетингового исследования предпочтений БАД первого направления указывалось ранее (рисунок 6). Вместе с тем отметим, что энергетический эффект является комплексным воздействием на организм потребителей нутриентов разного типа: алкалоидов, витаминов, аминокислот.

Так, в составе САН, лидирующих по торговому предложению среди подгруппы а1со-энергетиков, массовая концентрация декларируемого на этикетке алкалоида - кофеина составляет, по полученным нами данным физико-химических испытаний анализируемых образцов, 17,7 - 30 мг/100 см3 (т.е. 88,5 - 150 мг в 0,5 л. упаковке). Эти величины составляют столько же, сколько находится в одной чашке кофе, приготовленного из молотого зерна или в разовой порции (0,5 л) напитков типа Cola. Вместе с тем, даже такие количества алкалоида в составе САН совместно с алкоголем могут привести к сбою сердечного ритма организма человека. Особенно вредно такое «соседство» скажется при регулярном потреблении а1со-энергетиков.

Одновременно отметим, что в анализируемых образцах за период гарантированного срока хранения фактически обнаруженная

концентрация кофеина составляла 61,3 - 70,8 %% от декларируемых на этикетках САН значений (рисунок 12). Очевидно, что завышенная декларация массовой концентрации кофеина отражает маркетинговую политику товаропроизводителей в создании для своих напитков неадекватную конкурентоспособность.

Для достижения цели диссертационной работы считали целесообразным распространить исследования БАД энергетического направления также и на водорастворимые витамины: Вь В2, В3, В5, В6, В8 (инозит), фолиевую и аскорбиновую кислоты, также аминокислоты (таурин). В анализируемых образцах значения массовых концентраций указанных витаминов и аминокислот отличались как в большую (для рибофлавина и никотинамида), так и в меньшую (для тиамина, пантотеновой кислоты, пиридоксина). Устойчивой тенденцией в содержании БАД данного направления и типа не выявлено: изменения указанных показателей достигали от 29 до 39 % (в меньшую сторону) до десятикратного превышения (в большую сторону). Последнее замечание относится,

S Декларируемая Фактическая

* Absenter Energy- ■ Jaguar LiglitEnergy

Рисунок 12 - Изменение кофеина в период хранения

преимущественно, к рибофлавину, используемому товаропроизводителями не только как БАД, но также и как краситель, причем, не в чистом виде, а в экономически более выгодном - в виде премиксов. Так, например, в образцах Absenter Energy и Jaguar Light Energy массовая концентрация рибофлавина составляет при употреблении разовой порции этих напитков 170,6 мг и 258,5 мг, что превышает «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации, 2008 г.» в 95 -144 раза, соответственно. Справедливости ради отметим, что, несмотря на большую величину массовой концентрации рибофлавина в анализируемых образцах, в целом, это не нарушает указанные выше нормы ввиду того, что верхнего уровня потребления рибофлавина в них не установлено.

Аналогичное замечание можно сделать также и для пантотеновой кислоты (превышение ее концентрации от уровня, рекомендованного Нормами в 6,6 раз) (Absenter Energy), пиридоксина в 11,6 раза (Absenter Energy). Однако для фолиевой кислоты указанные Нормы регламентируют верхний уровень потребления (1 мг/сут.). В образце Absenter Energy значение этого витамина составляет 5,3 мг в банке вместимостью 0,33 л, что в соответствующее количество раз превышает регламентируемый уровень его суточного потребления, что является недопустимым.

В период хранения массовая концентрация анализируемых БАД снижается, что показательно продемонстрировано на примере аскорбиновой кислоты (рисунок 13), из которого следует, что массовая концентрация данного витамина за период хранения (один год) снижается в 130 раз.

Анализ содержания этикеток анализируемых образцов САН с эйфорическим эффектом (Absenter) показал, что в составе этих напитков присутствуют только

вкусоароматические основы абсента (горького алкогольного напитка на основе полыни) и по этой причине вещество, вводящее потребителей в эйфорическое состояние (всезаполняющее ощущение счастья, восторга) - туйон (монотерпин) отсутствует к счастью для здоровья потребителей. По этой причине измерение туйона инструментальными методами в работе не осуществлялось. Вместе с тем, такое несоответствие фактического состояния торгового предложения ожиданиям потребителей следует считать недопустимым. Рекомендуем товаропроизводителям САН с торговой маркой

Фактическая 00,93

Декларируемая

15 10 15

Массовая ко) шштращм аскорбиновой кислоты мг/100 смЗ

Рисунок 13 - Изменение витамина С в период хранения

Absenter (ОСТ-Аква) сменить название своего напитка на более соответствующий его сырьевому составу.

Широкий ассортимент напитков и многообразие их вкусов и марок. Как отмечалось ранее, полнота (насыщенность) торгового ассортимента САН в настоящее время достигает 1500 ТА. Социологический опрос, проведенный в местах продажи, убеждает, что мужчины и женщины приобретают САН, полагаясь, в том числе и на восприятие ими торговой марки. В соответствии с рисунком 14 можно утверждать, что товаропроизводители САН используют для формирования целевой покупательской аудитории такие наименования своим товарам, которые синтаксически и символически ориентированы на их тендерные особенности. Так, наименование «Казанова» женщины приобретают в 2 раза более активно, чем мужчины, а «Jaguar» - с точностью наоборот. Вместе с отмеченной закономерностью заметим, что предпочтения мужской и женской части потребителей сходятся на САН, имеющих полисексуальные наименования («Comedy»). Отметим также, что 42,4 % респондентов предпочитают покупать только известную им товарную марку, а 25,6 % - не обращают внимание на наименование товарной марки и при выборе ориентируются только на вкусоароматическую основу. Остальная часть респондентов любят экспериментировать, приобретая разные САН.

Полученные данные позволили модифицировать традиционную схему классификации САН. Разработанная схема имеет дополнительный иерархический четвертый уровень классификации САН, с последующим его развертыванием по фасетному методу (вкусоароматическая основа, наличие и вид БАД, содержание алкоголя, вид и емкость упаковки). Новая схема классификации в большей мере отражает многообразие свойств этой товарной группы, учитываемых потребителями при выборе оптимального для себя варианта покупки.

По результатам проведенных исследований выявленные дескрипторы потребительского спроса САН систематизированы в соответствии с рисунком 15 и обсуждены в фокус группах. На основании полученных данных составлена комплексная модель потребительской оценки САН в местах их продаж. Как видно из разработанной нами модели она имеет вид лепестковой диаграммы, отражающей профиль важнейших дескрипторов потребительского спроса с дифференцированием по степени их значимости.

■ МУЖПШ ■жешшшы

Рисунок 14 - Тендерная направленность покупательских предпочтений САН

Так, наиболее значимыми при

Дтайнудиковкн н оргннальность

Информация ( этикетке

Рисунок 15 - Комплексная модель потребительской оценки САН в местах

Содержав] алкопни

Рек (Л

...........„ | Ассортимент

Присутствие в местах продаж

Вкус

Налвчиев составе БАД

выборе САН потребители, независимо от возраста и пола, считают вкус (19,1 %), аромат (16,1 %), цену (15,3 %), наличие в их составе БАД (15,1 %). Менее значимыми для осуществления выбора САН потребители оценили торговую марку (7,8 %), полноту их торгового ассортимента (7,0 %), постоянное их присутствие в местах продажи (5,9 %), рекомендации друзей (4,0 %).

Малозначимыми

для

осуществления выбора САН

потребители считают содержание алкоголя, дизайн и оригинальность упаковки, информацию на этикетках, а также рекламу (значимость от 3,2 % до 1,3 %, соответственно).

Использование разработанной модели в практике товародвижения позволит сократить непроизводительные издержки ресурсов на всех уровнях цепочки сбыта - от сферы производства САН до сферы их распределения и реализации розничным покупателям. Так, оптимизация торгового ассортимента САН с использованием данной модели позволит сократить численность ТА за счет элиминирования наименее популярных у населения их разновидностей, снизить издержки на их хранение и транспортировку. Суммарный экономический эффект, достигаемый в сфере распределения и реализации САН, рассчитан в величине 13 % от объема продаж напитков данной группы (экспертная оценка специалистов по управлению ассортиментом товаров в формате супермаркета). Для супермаркета малого формата (до 1,5 тыс. м2), реализующего в среднем САН на сумму 300 тыс. руб./мес., эффект составляет 540 тыс.руб./год. В настоящее время на потребительском рынке России более 10 тыс. супермаркетов (ЫЫлпе, 2009 г.), отвечающих указанным требованиям. На основании данного исследования можно утверждать, что суммарный экономический эффект, достигаемый за счет повышения эффективности товародвижения в сфере распределения и реализации САН, составит более 5 млрд. руб. в год.

1. Выявлены, описаны и систематизированы дескрипторы покупательской оценки ценности САН в местах продажи: органолептические показатели, их конкурентное преимущество по отношению к другим алкогольным напиткам, социокультурные характеристики; эстетические,

ВЫВОДЫ

информационные и ассортиментные свойства, представленность в торговых каналах.

2. Исследовано состояние и тенденции потребительского спроса на САН в разрезе выявленных дескрипторов, сделан вывод о том, что профиль этого спроса в целом симметричен профилю спроса на водку, разработан прогноз его развития, согласно которому среднедушевое потребление достигнет к 2010 г. 2,3 л/год.

3. Дана комплексная товароведная оценка новой товарной группы -САН с точки зрения ее соответствия информации, вынесенной на этикетках, и изменения показателей качества в процессе хранения.

4. Выявлены товароведные факторы, определяющие потребительскую ценность САН и их сохраняемость в процессе реализации (органолептические показатели, присутствие и количественная характеристика БАД, натуральных соков и алкоголя, ассортиментные и информационные свойства).

5. Модифицирована традиционная схема классификации САН для более полного учета всех отличительных свойств представителей данной группы товаров: добавлен четвертый иерархический уровень с его развертыванием по фасетному методу - дифференцирование по вкусоароматической основе, наличию и виду БАД, содержанию алкоголя, виду и емкости упаковки.

6. Разработана комплексная модель потребительской оценки САН в местах продажи, включающая сгруппированные по своему значению для покупателей дескрипторы в виде лепестковой диаграммы, определена экономическая эффективность ее применения в практике товародвижения за счет снижения логистических издержек в торговых каналах, которая составит более 5 млрд.руб. в год.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНО В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ

1. Киселев, В.М. Ассортимент слабоалкогольных газированных напитков на региональном рынке/ В.М. Киселев, A.A. Эйрих//Пиво и напитки,- 2009,- №5,- С.

2. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров в сфере товарного производства/ Киселев В.М., A.A. Эйрих //Эксклюзивный маркетинг (Приложение к журналу Практический маркетинг), 2006.- №3.- С. 42-44 (0,2 п.л.)

3. Эйрих, A.A. Анализ взглядов на формирование ассортимента товаров/ A.A. Эйрих //Эксклюзивный маркетинг (Приложение к журналу Практический маркетинг), 2006.- №3.-С. 23-28 (0,4 п.л.)

4. Эйрих, A.A. Разработка оптимальной структуры промышленного ассортимента товаров/ Анализ взглядов на формирование ассортимента товаров/ A.A. Эйрих //Эксклюзивный маркетинг (Приложение к журналу Практический маркетинг), 2006,- №3.- С. 23-28 (0,4 п.л.)

5. Эйрих, A.A. Мерчандайзинг - установление принципов и методов товароведения, обуславливающих его научные основы/ A.A. Эйрих// Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: Сб. науч. трудов,- М.; Кемерово: Российские университеты, 2006,- С. 491-496 (0,3 п.л.)

6. Эйрих, A.A. Мерчандайзинг на службе товарного производства/ Киселев В.М., A.A. Эйрих // Торговля в России: Прогрессивные способы организации и технологии. Труды IV международ, научн.-практич. конф. (Кемерово, 25-28 апреля 2006 г.).- Кемерово: КемИ (филиал) РГТЭУ, 2006,- С. 172-174 (0,2 п.л.)

7. Эйрих, A.A. Разработка оптимальной структуры промышленного ассортимента товаров/А.А. Эйрих //Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: Сборник материалов Международной научно-практич. конф.- Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2006,- т.1.- С. 184-186 (0,2 п.л.)

8. Эйрих, A.A. Классификация товаров как основа ассортиментной политики предприятия/ Киселев В.М., A.A. Эйрих //Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов. Сб. науч. работ. КемТИПП. Вып.11: в 2-х частях, часть 2,- Кемерово: РИО КемТИПП, 2006,- С. 152-154 (0,2 п.л.)

9. Эйрих, A.A. Практика управления ассортиментом товаров / A.A. Эйрих// Вестник Российского государственного торгово-экономического университета, 2006.- №4(16).- С. 174-176 (0,15 п.л.)

10. Эйрих, A.A. Рейтинговый анализ эффективности процессов управления торговым ассортиментом товаров/ A.A. Эйрих// Пищевые продукты и питание человека: тезисы докладов VII региональной конференции студентов и аспирантов,- Кемерово, КемТИПП, 2007.- С. 98-99 (0,15 п.л.)

11. Эйрих, A.A. Систематизация свойств товаров как основа формирования торгового предложения в сфере розничной торговли/ A.A. Эйрих // Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО: труды V междунар. научно-практич. конф,- Кемерово: Кеми (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ», 2007,- С. 115-116 (0,25 п.л.)

12. Эйрих, A.A. Структура торгового ассортимента слабоалкогольных газированных напитков в сфере розничной торговли Кузбасса/ A.A. Эйрих// Торговля в XXI веке. Труды YI Междунар. научно-практич. конф. - Кемерово: КемИ (филиал) РГТЭУ, 2008. - С.134-136 (0,2 п.л.)

13. Киселев, В.М. Оценка торгового ассортимента слабоалкогольных газированных напитков/Киселев В.М., A.A. Эйрих // Товароведение, экспертиза и технология прод. Товаров: Сб. докладов 1-ой Межведомств, научно-практич. конф - Москва: МГУПП, 2008. -С. 236-241 (0,3 п.л.)

14. Эйрих, A.A. Структура торгового ассортимента слабоалкогольных газированных напитков/ A.A. Эйрих//Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности, экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов. Материалы VI межд. науч. практич. конф,- М.:МГУПП, 2008.- С. 36-38 (0,25 п.л.)

15. Киселев, В.М. Рынок энергетических слабоалкогольных напитков/ В.М. Киселев, A.A. Эйрих//Питание и здоровье. Материалы XI Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов,- 2009.- С. (0,25 п.л.)

16. Киселев, В.М. Энергетические слабоалкогольные газированные напитки/ В.М. Киселев, A.A. Эйрих// Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности, экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов. Материалы VII межд. науч. практич. конф.- М.:МГУПП, 2009,- С. (0,2 п.л.)

Подписано к печати 23.10.09 г. Формат 60x80/16. Тираж 80 экз.

Объем 1,2 п.л. Заказ №#^Отпечатано на ризографе.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,

650056, г. Кемерово, 56, б-р Строителей, 47.

Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа,

650010, г. Кемерово-10, ул. Красноармейская, 52

ВВЕДЕНИЕ.

1. СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К СИСТЕМАТИЗАЦИИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).

1.1 Мерчандайзинг как научная концепция торговой систематизации потребительских товаров: технический и экономический подходы

1.2 Технический подход в мерчандайзинге.

1.2.1 Дифференцирование торгового предложения по составу и технологии производства продуктов питания (на примере группы САН).

1.2.2 Дифференциация САН по признакам, воспринимаемым потребителями с помощью органов чувств.

1.2.3 Признаки, являющиеся основой для систематизации слабоалкогольных напитков, на основе различий, контролируемых органами Роспотребнадзора.

1.3 Экономический подход.

1.3.1 Визуальные параметры САН, являющиеся основой их категоризации.

1.3.2 Психологические параметры слабоалкогольных напитков, как основа для формирования потребительских предпочтений.

1.4 Товароведный подход к систематизации на основе факторов, формирующих качество слабоалкогольных напитков (САН).

1.4.1 Этиловый спирт - как сырье для САН.

1.4.2 Требования к воде для САН.

1.4.3 Регуляторы кислотности САН.

1.4.4 Регуляторы сладкого вкуса САН.

1.4.5 Красители, используемые для производства САН.

1.4.6 Ароматические компоненты САН.

1.4.7 Пищевые добавки, увеличивающие срок годности САН.

В России в настоящее время отмечена тенденция снижения потребления водочной продукции. Начиная с 2000 г., показатель объемов продажи водок упал на 15 %. По прогнозам экспертов производители водки должны готовиться к снижению спроса на свою продукцию. Продажи водок в России будут в последующем периоде сокращаться на 4-5 % ежегодно и к 2010 г. объем годового потребления водок снизится на 20 % по сравнению с 2000 г. (рисунок 3.1). Такую тенденцию можно считать позитивной в светс намеченной . программы Правительства Российской Федерации на обеспечение здоровья, повышение качества и уровня жизни россиян. Альтернативой водок в последнее пятилетие стали пиво и слабоалкогольные газированные напитки (САН).

В России за последние десять лет наблюдается, в соответствии с рисунком 1, динамичный рост продаж САН в сравнении с пивом. Так, в 2008 г. объем продаж САН в сравнении с 2000 г. вырос более чем в 2 раза, так же как и аналогичный показатель пива. Экспертная оценка показывает, что к 2010 г. объем спроса на САН, исчисленный в денежном выражении, достигнет 10. % от величины этого показателя для водок. По нашим прогнозам, в соответствии с рисунком 3.1, уже к 2010 г. объем спроса на САН, исчисленный в натуральном выражении, составит 1/3 от аналогичной величины спроса на водку. Это обстоятельство заставляет товароведов обратить внимание на этот молодой и быстрорастущий сегмент алкогольного рынка нашей страны. В контексте товароведных исследований следует отметить, что в доступных источниках отсутствуют сведения о товароведных свойствах САН, их товароведной классификации, факторах, формирующих и сохраняющих их качество.

Работы, содержащие результаты научных исследований, проведенных по данной тематике, носят, преимущественно, направляющий характер, раскрывающий противоречивость имеющихся фактов, свойственных для быстрорастущих рынков. Основные положения создания и развития напитков анализируемой группы описали российские ученые: академик Оганесянц Л.А., профессора Николаева М.А., Киселева Т.Ф. и др.

Успех газированных слабоалкогольных напитков имеет социально-психологические причины - в качестве целевого потребительского сегмента этой товарной группы выступают молодые активные люди, носители новой концепции потребления алкоголя - слабоалкогольных напитков. Среднедушевое потребление САН в России составляет 3,5 л в год, причем в крупных городах этот уровень достигает 5-6 л в год. По этому показателю потребители в России превосходят показатели многих зарубежные стран. Эта новая концепция потребления алкоголя повторяет тенденции развития западных потребительских рынков, где курс на здоровье молодых потребителей делает неприемлемым потребление крепких алкогольных напитков. Данное обстоятельство предполагает существенную зависимость анализируемого сегмента алкогольного рынка нашей страны от тенденций развитых западных рынков. Следует отметить, что рыночные тенденции по своей природе весьма динамичны, особенно для молодых сегментов. Они могут меняться в зависимости от экономической ситуации, инноваций в технологической и сырьевой производственных базах, изменений в покупательском восприятии ценности, ожидаемой при потреблении анализируемой товарной группы. Такие тенденции должны находиться в фокусе постоянного внимания товароведов для своевременного отклика производителей товаров данной группы и органов Государственного надзора на новые возможности и критерии риска для здоровья потребителей.

В этой связи исследования, посвященные анализу торгового ассортимента САН путем изучения дескрипторов покупательского спроса на них, а также факторов, формирующих и сохраняющих их качество, с одной стороны, и влияющих на их соответствия потребительской ценности, с другой, являются актуальными и практически значимыми.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является разработка комплексной модели потребительской оценки ценности САН и прогнозирование перспектив их торгового предложения на российском потребительском рынке.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• изуиить и систематизировать дескрипторы покупательской оценки ценности САН;

• исследовать состояние, наметившиеся тенденции и составить прогноз развития потребительского спроса на САН в России и Сибирском Федеральном Округе (СФО) в контексте выявленных дескрипторов потребительского спроса;

• проанализировать товароведные свойства САН с точки зрения их воздействия на организм потребителей;

• определить товароведные факторы, влияющие на ценность САН для потребителей и факторы, сохраняющие эту ценность;

• разработать модель потребительской оценки ценности САН в свете системы выявленных дескрипторов спроса на них;

• оценить эффективность разработанной модели с точки зрения паритета потребностей всех участников отечественного алкогольного рынка и определить пути достижения указанного паритета.

Работа является обобщением результатов методического, теоретического и прикладного характера, выполненных автором лично или при его непосредственном участии.

Научная новизна. Разработана комплексная модель потребительской оценки ценности САН в свете системы выявленных дескрипторов спроса на них, учитывающая мультиатрибутивпость (множественность аспектов) их торгового предложения.

Определены современное состояние, тенденции и перспективы развития российского потребительского рынка САН;

Систематизированы факторы, влияющие формирование потребительской ценности САН;

Модифицирована существующая схема классификации САН иерархически-фасетным методом.

Практическая значимость. Исследования проводились в период 2005-2008 гг. в рамках региональной губернаторской программы «К здоровью - через питание» и ее приоритетных направлений на период до 2010 г. Разработанная модель потребительской оценки ценности САН нашла применение, в сфере товарного обращения Кемеровской области. Она передана для внедрения департаменту потребительского рынка и предпринимательства Кемеровской области. Применение научной разработки позволит сократить товарные потери САН в сфере реализации, сохранить здоровье потребителей, а также получить народнохозяйственный эффект за счет снижения логистических издержек этого процесса.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология бродильных производств и виноделие».

Апробация результатов исследования. Основные положения работы были доложены на IV Международной научпо-практической конференции «Торговля в России: Прогрессивные способы организации торговли» (Кемерово, 2006); Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2006); Региональной конференции студентов и аспирантов «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2006); VII региональной конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и питание человека» (Кемерово, 2007); V Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007); VI Международной научно-практической конференции «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2008); I Межведомственной научнопрактической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008); VI и VII Международной научно-практической конференции «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности, экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов (Москва, 2008-2009); XI Всероссийском конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 16 работ, из них 4 -в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК.

ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Выявлены, описаны и систематизированы дескрипторы покупательской оценки ценности САН в местах продажи: органолептические показатели, их конкурентное преимущество по отношению к другим алкогольным напиткам, социокультурные характеристики; эстетические, информационные и ассортиментные свойства, представленность в торговых каналах.

2. Исследовано состояние и тенденции потребительского спроса на САН в разрезе выявленных дескрипторов, сделан вывод о том, что профиль этого спроса в целом симметричен профилю спроса на водку, разработан прогноз его развития, согласно которому среднедушевое потребление достигнет к 2010 г. 2,3 л/год.

3. Дана комплексная товароведная оценка новой товарной группы -САН с точки зрения ее соответствия информации, вынесенной на этикетках, и изменения показателей качества в процессе хранения.

4. Выявлены товароведные факторы, определяющие потребительскую ценность САН и их сохраняемость в процессе реализации (органолептические показатели, присутствие и количественная характеристика БАД, натуральных соков и алкоголя, ассортиментные и информационные свойства).

5. Модифицирована традиционная схема классификации САН для более полного учета всех отличительных свойств представителей данной группы товаров: добавлен четвертый иерархический уровень с его развертыванием по фасетному методу - дифференцирование по вкусоароматической основе, наличию и виду БАД, содержанию алкоголя, виду и емкости упаковки.

6. Разработана комплексная модель потребительской оценки САН в местах продажи, включающая сгруппированные по своему значению для покупателей дескрипторы в виде лепестковой диаграммы, определена экономическая эффективность ее применения в практике товародвижения за счет снижения логистических издержек в торговых каналах, которая составит более 5 млрд.руб. в год.

1. Адлер, Ю.П. Система экономики качества /Ю.П. Адлер, С.Е. Щепетова. М.: РИА "Стандарты и качество", 2005. - 184 с.

2. Азгальдов, Г.Г. О концепции национальной политики России в области качества / Г.Г. Азгальдов // Экономическая наука современной России,-2001,- № 1.-С. 176-179.

3. Андерхилл, П. Почему мы покупаем, или Как заставить покупать/П. Андерхилл; пер. с англ.- Мн.: Попурри, 2003.- 368 с.

4. Антология русского качества / Под ред. Б.В. Бойцова, 10.В. Крянева. М.: РИА "Стандарты и качество", 2000. - 432 с.

5. Алферов, Г.Н. Применение лазерной маркировки для защиты ликероводочной продукции /Г.Н. Алферов, С.Г. Баев, В.П. Бессмельцев и др. // Пиво и напитки. 1999. - № 2. - С.59-60

6. Ахматова, М. Теоретические модели конкурентоспособности / М.Ахматова, Е.Попов // Маркетинг. 2003. - № 4. - С.25-38

7. Алкогольные предпочтения россиян // www.marketingindex.ru

8. Баклин Л. Стратегия розничной торговли и классификация потребительских товаров. // Классики маркетинга: сборник работ, оказавших влияние на маркетинг/ Составители Энис Б.М, Кокс К.Т., Москва М.П- Спб.: Питер. -2001. С. 539-549

9. Белоусов, К.И. Концепт «водка» в современной России /К.И. Белоусов, Н.Л. Зелянская, С.Д. Миронова // Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 2. - С. 102-108

10. Берман, Б. Розничная торговля: стратегический подход. 8-е издание /Б. Берман, Дж. Эванс: пер. с англ.- М.: ИД Вильяме, 2003.- 1184 с.

11. Бойко, А.Г. Российский рынок упаковки /А.Г. Бойко //Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С. 12-14

12. Булдаков, A.C. Пищевые добавки. Справочник /A.C. Булдаков. -М.: ДеЛи, 2001.-240 с.

13. Бучанан, Р. Враг внутри. Когда покупатели думают, что нам не до них / Р. Бучанан. СПб.: Питер, 2003. - 384 с.

14. Бюшкен, И. Возьми клиента в заложники /И. Бюшкен : Пер. с англ. М.: Изд.дом "Секрет фирмы", 2006. - 296 с.

15. Волкова, JI. Конкуренция и колесо рыночных изменений /Л. Волкова //Практический маркетинг. 2005. - № 6. - С. 14-20

16. Волкова, JI. Сжимающая спираль изменений /Л. Волкова //Практический маркетинг. 2005. - № 7. - С.2-7

17. Воробьева, A.B. Новый подход к органолептической оценке качества водки и ликероводочных изделий /A.B. Воробьева, H.A. Краснова, Ю.Г. Кузнецова // Пищевая промышленность. 2006. - № 10. - С.58-59

18. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Вода в производстве ликероводочных изделий /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 1999. - № 3. - С.30-3 1

19. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Водоподготовка/М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 1999. -№ 4. - С.48-50

20. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Ректификованный этиловый спирт — сырье для ликероводочных изделий /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 1999. - № 5. - С.36-37

21. Гернет, М.В. Новые подходы к выяснению механизмов образования помутнений в ликероводочной продукции. /М.В. Гернет, Попов К.И., А.Н. Кречетникова // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. - № 4. - С.32-33

22. Гигиенические требования по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.129303. М.: Минздрав России, 2002

23. Гиссин, В.И. Управление качеством /В.И. Гиссин. М.: ИКЦ "МарТ", 2003.-400 с.

24. Гличев, A.B. Основы управления качеством продукции / A.B. Гличев. М.: РИА "Стандарты и качество", 2001. - 424 с.

25. ГОСТ 30059-93. Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия.

26. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционпый метод определения токсичных элементов

27. ГОСТ Р 40.003-2005 Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок сертификации систем менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2001 (ИСО 9001:2000)

28. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

29. ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения.

30. ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

31. ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

32. ГОСТ Р 51786-2001 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности

33. ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

34. ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно вольтамперометрического определения содержания кадмия, цинка, свинца, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

35. ГОСТ Р 52522-2006 Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа

36. ГОСТ Р 52700-2006 Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия

37. ГОСТ Р 52845-2007 Напитки слабоалкогольные тонизирующие. Общие технические условия. Дата введения в действие 1 января 2009 г.

38. ГОСТ Р ИСО 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХААСП. Общие требования

39. ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь

40. Громов, А. Русский водочный крест / А.Громов //Эксперт. 2006. - № 17. - С.10-17

41. Грошев, И.В. Психофизиологические различия мужчин и женщин /И.В. Грошев. И.: Изд-во Московского психолого-социального институт, 2005. - 464 с.

42. Демииг, Э. Выход из кризиса: Новая парадигма управления людьми, системами и процессами /Э. Деминг: пер. с англ. М.: Альпина Бизнес Букс, 2007. - 370 с.

43. Джонс, Р. Оздоровление розничной торговли /Р. Джонс, Д. Мерфи : Пер. с англ. Днепропетровск: Баланс Бизнес Букс, 2005. - 288 с.

44. Дзахмишева, И.Ш. Методика оценки конкурентоспособности услуги в розничной торговле /И.Ш. Дзахмишева //Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - № 3. - С.93-107

45. Добрыднев, С.И. Генетический анализ продукта /С.И. Добрыднев //Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 3. - С. 17-26

46. Елизарова, Л.Г. Алкогольные напитки /Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. М.: Экономика, 1997. - 174 с.

47. Ермолаева, Г.А. Применение кислот в производстве напитков /Г.А. Ермолаева //Пиво и напитки, 2001. № 6. - С.32-33

48. Ерчак, А.И. О взаимосвязи цены и качества товаров в розничной торговле и обоснованности ее учета со стороны потребителей /А.И. Ерчак //Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - № 5. - С. 107-116

49. Захаров, A.A. Товароведные аспекты управления ассортиментом товаров: автореф. дис. канд. техн. наук 05.18.15: защищена 17.02.06 /Захаров Александр Анатольевич. Кемерово, 2005. - 20 с.

50. Захарова, Ю. Абсент — один из самых загадочных напитков в мире /Ю. Захарова // Индустрия напитков, 2008. № 2. - С. 12-16

51. Иванова, Н.В. Комплексный подход к выбору ароматизаторов и красителей /Н.В. Иванова, М.Ю. Перлович //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2003. № 1. - С.4-6.

52. Кайшев, В.Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2007. - № 4. -С.22-26

53. Кайшев, В.Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С.8-11

54. Кади, А. Ароматизаторы в производстве безалкогольных напитков. Законодательный статус ароматизаторов в ЕС и РФ /А. Кади, А. Паталаха. Сб. докладов У1 Междунар. Форума «Пищевые ингредиенты ХХТ века», М. - 2005

55. Казанцев, А.А. Разработка модели потребительской оценки качества водок с развертыванием его функции: дис. канд. техп. паук 05.18.15: защищена 19Л0.07 /Казанцев Андрей Анатольевич. Кемерово, 2007. - 143 с.

56. Кантере, В.М. Качество и безопасность продуктов питания /В.М. Кантере, В.А. Матисон, О.И.Тихомирова, Ю.Б. Крючкова. М.: МГУПП, 2001. - 398 с.

57. Кантере, В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НААСР /В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Хапгажеева, Ю.С. Сазонов. М.: Типография РАСХН, 2004,-220 с.

58. Кантере, В.М. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000 /В.М. Кантере, В.А. Матисон, Ю.С. Сазонов. М.: Типография РАСХН, 2006.- 454 с.

59. Каплан, P.C. Сбалансированная система показателей. От стратегии к действию /P.C. Каплап, Д.П. Нортон: пер с англ. М.: Олимп-Бизнес, 2004. - 304 с.

60. Качество в XXI веке. Роль качества в обеспечении конкурентоспособности и устойчивого развития: пер. с англ. М.: Стандарты и качество, 2005. - 279 с.

61. Кевдина, JL Использование символов и архетипов в создании современной упаковки /Л. Кевдина, Т. Украинская //Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С.68-69

62. Кевдина, Л. Цвет упаковки как стимул к покупке /Л. Кевдина //Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С.48-50

63. Кирьяк, В.А. Алкоголь в истории цивилизации /В.А. Кирьяк, H.H. Иванец // Вопросы наркологии, 1999. № 1. - С.55-59

64. Киселев, В.М. Визуальный мерчапдайзинг: теория и практика визуальных коммуникаций в товаропроводящих каналах/ В.М. Киселев, Т.Н. Парамонова, A.A. Казанцев,- Кемерово; М.: Российские университеты: Кузбассвузиздат- АСШТ, 2007.- 266 с.

65. Киселев, В.М. Конкурентоспособность продовольственных товаров /В.М. Киселев // Пищевая промышленность. 2005. - № 1. - С. 10-11

66. Киселев, В.М. Методология ассортимента товаров: дис. д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 01.07.05 /Киселев Владимир Михайлович. -Кемерово, 2005. 350 с.

67. Киселев, В.М. Стратегия управления ассортиментом продовольственных товаров /В.М. Киселев, A.A. Захаров. Пищевая промышленность. - 2004. - № 12. - С.42-43

68. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров/ В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. Москва-Кемерово: Объединенное издательство «Российские университеты», 2006.- 206 с.

69. Киселева, Т.Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: дис. д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 22.12.06 /Киселева Татьяна Федоровна. Кемерово, 2006. - 385 с.

70. Киселева, Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты. Кемерово: КемТИПП, 2006. - 271 с.

71. Климантова, Е.В. Использование каротиноидов в качестве красителей /Е.В. Климантова //Пищевая промышленность, 1996. № 6. -С.33-35.

72. Козина, Т.А. Стратегия в области развития рынка алкогольной продукции /Т.А. Козина, З.М. Османов //Пиво и напитки. 2006. - № 3. - С. 10

73. Колмакова, Н. Последние исследования в области безопасности пищевых красителей /Н. Колмакова //Индустрия напитков, 2008. № 7. — С.40-42

74. Концепция качества жизни населения Кемеровской области на 2005-2008 годы. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2005. - 213 с.

75. Концепция развития потребительского рынка Кемеровской области до 2010 г. Одобрена распоряжением Коллегии АКО № 143б-р от 21.12.2005 г.

76. Концепция демографической политики Российской Федерации на период до 2025 года.- http://www.kremlin.ru/text/docs/2007/10/147925.shtml

77. Костылева, О.Ф Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов /О.Ф. Костылева //Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С.78-79

78. Костылева, О.Ф Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов /О.Ф. Костылева //Пищевая промышленность. 2005. - № 9. - С.86-87

79. Кром, О. Достижение преимущества в торговле/ О. Кром, М. Кром : пер. с англ. Мн.: Попурри, 2005.- 448 с.

80. Кузьмин, A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества/ A.M. Кузьмин // Методы менеджмента качества, 2002 г.- №1

81. Кузьмин, A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества/ A.M. Кузьмин // Методы менеджмента качества, 2002 г.- №2

82. Леви, М. Основы розничной торговли / М. Леви, Б.А. Вейтц : пер. с англ. СПб.: Питер, 1999. - 448 с.

83. Леманн, Д.Р. Управление товаром / Д.Р. Леманн, Р.С. Винер : пер. с англ. М.: Изд.дом "Вильяме", 2004. - 624 с.

84. Ли, Э. Спиртные напитки: Особенности брожения и производства /Э. Ли, Дж. Пигготт: пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 552 с.

85. Лобанов, М.М. Основные принципы оценки конкурентоспособности продукции /М.М. Лобанов, Ю.М.Осипов // Маркетинг в России и за рубежом. 2001. - № 6. - С.52-54

86. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности /Э. Люк, М. Ягер ; пер. с нем. СПб.: ГИОРД, 1998. - 256 с.

87. Мазанько, Е.И. Государственное регулирование потребительского рынка: анализ товародвижения алкогольной продукции (на примере Кемеровской области) /Е.И. Мазанько. М.; Кемерово: Издательское объединение "Российские университеты", 2006. - 236 с.

88. Марков, С. А. Региональное происхождение как один из элементов позиционирования товара /С.А. Марков //Маркетинг и маркетинговые исследования. 2003. - № 2. - С. 26-28

89. Никитина, Т. Алгоритмы конкурентоспособности /Т. Никитина //Маркетолог. 2003. 0 № 3. - С.25-29

90. Никифорова, Т.А. Пищевые кислоты необходимые ингредиенты при производстве пищевой продукции /Т.А. Никифорова // Пищевая промышленность, 2004. - № 7. - С.23-25

91. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов /М.А. Николаева, Д.С. Лычпиков, А.Н. Неверов. М.: Экономика, 1996- 108 с.

92. Николаева, М.А. Товарная экспертиза /М.А. Николаева. М.: Деловая литература, 2007. - 320 с.

93. О защите прав потребителей. Федеральный закон от 09.01.1996 № 2-ФЗ вред. От 25.11.2006

94. О качестве и безопасности пищевых продуктов. Федеральный закон от 02.01-.2000 № 29-ФЗ в ред. От 30.12.2006

95. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52 ФЗ в ред. От 30.12.2006

96. О техническом регулировании. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ в ред. От 09.05.2005

97. О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции. Федеральный закон от 22.11.1995 (в ред. от 2006 г.)

98. О надзоре за алкогольной продукцией. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации №46 от 29.06.2009

99. Официальный сайт международной организации рекламы в местах продаж Point of Purchase Advertising Inctitute // http: // www.popai.com

100. Петрин, K.K. Как определить предпочтения потребителей, или что важнее цена или качество? /К.К. Петрин // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. - 1997. - № 12. - С.46-51

101. Пищевые кислоты и их соли определяют вкус и функциональные свойства напитков //Веко о напитках, 2000. № 1. — С.24-25

102. Пояснительная записка к проекту федерального закона «Об ограничениях розничной продажи и потребления (распития) тонизирующих безалкогольных и слабоалкогольных напитков».- http://www.my-sn.ru/articles.php?c=19&n=l 56&а=9575&1=1

103. Производство безалкогольных напитков: справочник /В.В. Рудольф, A.B. Орещенко, П.М. Яшнова. СПб.: Профессия, 2000. - 260 с.

104. Проселков, В.Г. Взаимосвязь подтверждения соответствия продукции и сертификации систем качества и производств //В.Г. Проселков //Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С.86-87

105. Проселков, В.Г. Взаимосвязь подтверждения соответствия продукции и сертификации систем качества и производств //В.Г. Проселков //Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С.80-84

106. Савчук, С.И. О смешении понятий качества и конкурентоспособности продукции в теории конкуренции и экономикекачества /С.И. Савчук // Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - № 3. -С.131-139

107. Салимова, Т.А. Теория и практика управления качеством /Т.А. Салимова. Саранск: Изд-во Мордовского ун-та, 2001.- 172 с.

108. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов

109. Сарафанова, JI.A. Применение пищевых добавок в индустрии напитков /Л.А. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2007. - 240 с.

110. Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия /Л.А. Сарафанова. СПб.: ГИОРД, 2004. - 340 с.

111. Севрюкова, ГЛ. Проблемы национальной продовольственной безопасности /ГЛ. Севрюкова //Пищевая промышленность. 2005. - № 10. -С.31

112. Секерин, В. Формирование конкурентных преимуществ в пищевой промышленности /В. Секерин, Е. Молчановский, Ю.Толоконникова //Маркетинг. 2001. - № 3. - С.87-93

113. Сергеева, О. Упаковка: средство продвижения продукции /О. Сергеева //Упаковка. 2006. - № 6. - С.6-9

114. Смирнов, Е.В. Законодательство в области ароматизаторов за рубежом и в России /Е.В. Смирнов //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2005. -№2. -С.5-6.

115. Создавая отличный вкус //Веко о напитках, 2001. № 3. - С.22-24

116. Таганов, Д.Н. Построение «схемы выбора» продукта потребителями на основании линейного регрессионного анализа /Д.Н. Таганов //Маркетинг и маркетинговые исследования. 2005. - № 2. - С.27-34

117. Траут, Дж. Дифференцируйся или умирай! Выживание в эпоху убийственной конкуренции/ Дж. Траут, С. Ривкин/ Пер. с англ.- СПб: Питер, 2002.- 224 с.

118. Трошкин, Б.Ю. Разработка классификации торгового ассортимента бренди на основе категорийной систематизации: дис. канд.техн. наук 05.18.15: защищена 20.10.07 /Трошкин Борис Юрьевич. -Кемерово, 2007. 150 е.,

119. Управление качеством. Т.2. Принципы и методы всеобщего руководства качеством. Основы обеспечения качества /Под общей ред. В.Н. Азарова. М.:МГИЭМ, 2000.- 356 с.

120. Фасхиев, Х.А. Методика назначения конкурентной цены изделия по его потребительским свойствам / Х.А. Фасхиев, A.B. Крахмалева, С.А. Сыч, М.А. Сафарова //Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 1. - С. 1925

121. Фейгенбаум, А. Контроль качества продукции /А. Фейгенбаум. -М.: Экономика, 1986.- 47? с.

122. Хайп, Т. Все об упаковке: Эволюция и секреты коробок, бутылок, консервных банок и тюбиков / Т. Хайн : пер. с англ. СПб.: Азбука-Терра, 1997.-288 с.

123. Худякова, О.Д. Исследование потребительских свойств и определение критериев идентификации качества плодово-ягодных настоек: автореф. дис. канд. техн. наук 05.18.15: защищена 17.02.06 /Худякова Ольга Дмитриевна. Кемерово, 2006. - 20 с.

124. Хэнлон, Дж.Ф. Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение /Дж. Хэнлон, Р. Дж. Келси, Х.Е. Форсинио; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2004. - 632 с.

125. Черчилль, Г.А. // Г.А. Черчиль. Маркетинговые исследования. -СПб.: Питер, 2000.-752 с.

126. Шмидт, Б. Эмпирический маркетинг: Как заставить клиента чувствовать, действовать, а также соотносить себя с вашей компанией /Б. Шмидт : пер. с англ. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2001. - 400 с.

127. Шуман, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы /Г. Шуман: Пер. с нем. СПб.: Профессия, 2004. - 278 с

128. Эванс, Дж. Р. Управление качеством /Дж. Р. Эванс; Пер. с англ. -М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. 671 с.

129. Экспертиза ' напитков. Качество и безопасность /В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, JT.B. Пермякова. 6-е изд. -Новосибирск: Сибирское Университетское Издательство, 2005. - 407 с.

130. Экономика.- http://ru.wilcipedia.org/wiki/

131. Этикетка, маркировка и идентификация товара //Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С.32

132. Alcao, Y. Quality Function Deployment/ Y. Akao.- New York, NY: Productivity Press, 2004,- 387 p.

133. Aylott R.L. Analytical strategies to confirm gin authenticity /Aylott R.L. // Journal of the Association of Public Analysts. 1995. - v. 31. - p. 179-192.

134. Drinks International. London: Wilmington Publishing, 2000. -April. - p. 47-64.

135. Drost, B.W. Flavor stability /B.W. Drost, R. van den Berg, F.J. Freijee, M. Hollemans // J. Amer. Society Brew. Chem. 1990. - v. 48. - p. 124131.

136. Flavor Chemistry of Beer. Part II; Flavor and Threshold of 239 Aroma volatiles //MB A A Technical Quarterly. 1991. -v. 12. - p. 118-121.

137. Lord, A. The World Guide to Spirits /Lord, A. -London: MacDonald and Jane's, 1979.- 256 p.

138. Marn, M.V. Price Wars / M. Marn, E.V. Roegler, C.C. Zavada //McKinsey Quarterly. 2003. - № 3. - p.87-100

139. Miles, L. S. Techniques of value analysis and engineering / L. S. Miles.- New York: McGraw-Hill, 1961.- 267 p.

140. Mizuno, S. The Customer-Driven Approach to Quality Planning & Deployment/ S. Mizuno', Y. Akao.- Tokyo: Asian Productivity Organization, 1994.- 365 p.

141. Moll, M. Voies principals de formation des composes carbonyle"s par condensation alcoolique /M. Moll, N. Moll // Brauerei-und allgemeine Getränke Rundschau. 1990. -v. 101. - p. 99—103

142. Mpshonas, M.G. Quantities of volatile flavor components in. aqueous orange essence and in fresh orange juice / M.G. Moshonas, R.E. Shaw // Food Technol. 1986. - p. 101-103.

143. Nykanen, L. Aroma of Beer, Wine and Distilled Alcoholic Beverages /L. Nykanen, H. Suomalainen. Berlin: Springer, 1983.-424 p.

144. Piggott, J.R. Descriptive sensory analysis of gin flavor /J.R. Piggott., A.M. Holm / In Flavor of Distilled Beverages. UK: Chichester, 1983.- p. 45-153.

145. Rogers, M.J. The product and its manufacture / M.J. Rogers //Encyclopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition. 1993. - Vol.4. -p. 2192-2196.

146. Simpson, A.C. Advances in the spirits industry /A.C. Simpson / Alcoholic Beverages. London: Academic Press, 1984. - p. 51-67.

147. The sixth sense of retail. Amsterdam (NL): Jos De Vries-Looka Book, 2002.- 121 p.

148. Vanderlinde, R. Etude de certains caractères des eau-de-vie, role des composes carbonyles /R. Vanderlinde. France : Université de Bordeaux II, 1995

149. Watson, D.C. Sprits /D.C. Watson // Oilman's Encyclopedia, of Industrial Chemistry, 1993. Vol. 24. - p. 551

150. Webber's Law//http:/www.britannica.com