автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Влияние условий хранения и способов разделки на качество скумбрии провесной холодного копчения

Введение.

Глава 1. Аналитический обзор литературы.

1.1 Теоретические основы холодного копчения рыбы.

1.2 Факторы, характеризующие товароведную оценку качества копченой рыбной продукции.

1.3 Влияние микробиологических процессов на сохранение качества рыбы холодного копчения, упакованной под вакуумом.

1.4 Влияние упаковочных материалов на сохранение качества копченой рыбы.

Глава 2. Методическая часть.

2.1 Объект исследования и его характеристика.

2.2 Постановка эксперимента.

2.3 Физико-химические методы исследования.

2.4 Микробиологические методы исследования.

2.5 Исследования по показателям безопасности.

Глава 3. Органолептическая оценка качества малосоленой копчено-провесной скумбрии при различных режимах хранения.

3.1. Разработка методики проведения органолептической оценки качества скумбрии холодного копчения.

3.2. Результаты органолептических исследований.

Глава 4. Изменение физико-химических и микробиологических показателей малосоленой копчено-провесной скумбрии при различных режимах хранения и вариантах разделки.

4.1 Изменение массы, влаги и соли.

4.2 Результаты микробиологических исследований.

4.3 Изучение качества малосоленой копчено-провесной скумбрии по показателям безопасности.:.

4.4 Изучение гидролитических и окислительных процессов, протекающих в липидах малосоленой копчено-провесной скумбрии при хранении.

4.5 Изучение изменений жирнокислотного состава липидов копчено-провесной скумбрии в процессе хранения.

4.6 Изменение интенсивности окраски поверхности копчено-провесной скумбрии при хранении.

4.7 Исследование содержания фенольных соединений в копчено-провесной скумбрии при хранении.

Актуальность темы. Рыбная продукция, благодаря своим высоким потребительским свойствам, пользуется стабильным спросом населения и производится в широком ассортименте. Однако, в настоящее время в практике потребления рыбной продукции наблюдается изменение структуры ее использования: снижается производство консервов, соленых, копченых изделий. Изменения структуры потребления рыбной продукции обусловлены объективными причинами, такими, как нежелательные изменения белка, жира и других компонентов при жестких условиях стерилизации, высокое содержание в соленой и пряной продукции поваренной соли, наличие канцерогенных веществ в продукции дымового копчения.

В последние годы увеличивается число малых предприятий по производству соленой и копченой рыбной продукции, поэтому необходимы мероприятия по совершенствованию технологии производства и расширению ассортимента этих видов товаров с зачетом запроса потребителя. Копченые рыбные товары, полученные «чисто дымным» копчением содержат высокие количества полициклических ароматических углеводородов, ацетона, формальдегида, фенола, метанола и других веществ, оказывающих вредное воздействие на организм человека. Учеными создано значительное количество прогрессивных технологий для производства рыбы как дымовым, так и бездымным способом, вместе с тем доказано, что современная технология бездымного копчения позволяет производить экологически чистую рыбную продукцию. Поэтому большинство отечественных производителей отказались от применения «чисто дымного» копчения и отдают предпочтение использованию электроустановок отечественного и зарубежного производства для изготовления малосоленой копчено-провесной рыбной продукции, пользующейся повышенным спросом у населения.

Малосоленые копчено-провесные рыбные продукты обладают превосходными вкусовыми свойствами, высокой пищевой ценностью и легкой усвояемостью, однако эти особенности данных продуктов требуют бережного к ним отношения.

Уменьшение дозировки соли приводит к тому, что продукт становится более подвержен бактериальному обсеменению. Отечественными и зарубежными учеными проводились исследования по изучению влияния вакуумирования и температуры хранения на микробную численность и качество рыбы холодного копчения. Однако, отсутствует информация о динамике микробиологической порчи в вакууме рыбных продуктов различных вариантов разделки.

Необходимость сохранения пищевой ценности рыбной продукции на всех этапах производства, хранения и потребления в максимально удобной упаковке является актуальным и представляет интерес для науки и практики.

Целью работы явилась разработка теоретических предпосылок и практических основ применения электрокопчения для получения малосоленой копчено-провесной рыбы, расширения ассортимента и сохранения качества путем использования различных видов упаковки и режимов хранения.

В соответствии с поставленной целью было намечено решить следующие задачи:

- исследовать в ассортименте изменения качества малосоленой копчено-провесной скумбрии при различных режимах хранения по органолептическим и физико-химическим показателям;

- изучить закономерности развития микроорганизмов малосоленой копчено-провесной рыбы различных вариантов разделки, упакованной под вакуумом;

- разработать методику проведения органолептического анализа скумбрии холодного копчения различных вариантов разделки;

- выявить закономерности накопления продуктов гидролиза и окисления липидов; 6

- установить оптимальные режимы хранения и сроки годности малосоленой копчено-провесной скумбрии.

Научная новизна работы заключается в том, что :

- изучены изменения качества малосоленой копчено-провесной скумбрии различных способов разделки по органолептичееким и физико-химическим показателям;

- установлены эмпирические зависимости накопления продуктов гидролиза, первичных и вторичных продуктов окисления в рыбьем жире копченой скумбрии в зависимости от температурных режимов и продолжительности хранения;

- научно обоснованы закономерности развития микроорганизмов, возбудителей порчи скумбрии холодного копчения в вакуумной упаковке различных вариантов разделки;

- разработана методика проведения органолептического анализа скумбрии холодного копчения в вакуумной упаковке различных вариантов разделки;

- экспериментальные данные по изменению показателей качества и безопасности позволили научно обосновать гарантийные сроки хранения и реализации скумбрии холодного копчения под вакуумом.

Выводы и рекомендации

1. Малосоленая кончено-провесная продукция из скумбрии является ценным пищевым продуктом, что требует внимания к сохранению ее качества при производстве, хранении и потреблении.

2. Разработана методика проведения органолептического анализа скумбрии холодного копчения различных вариантов разделки.

3. Органолептическая оценка с использованием профильного анализа позволила проследить изменение свойств отдельных показателей качества в процессе хранения малосоленой копчено-провесной скумбрии различных вариантов разделки.

4. Исследованы физико-химические показатели качества малосоленой копчено-провесной скумбрии различных вариантов разделки, упакованных под вакуумом. Установлено, что изменений массы, влаги, соли в вакуумных образцах при хранении не происходит. Даны рекомендации для правильного потребления рыбной продукции, хранившейся в замороженном виде.

5. На основании микробиологических исследований установлено, что вакуумная упаковка тормозит рост мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов, дрожжевых и плесневых грибов, гнилостных сероводород-образующих, факультативно-анаэробных бактерий, однако, способствует развитию облигатных анаэробных сероводород-образующих бактерий.

6. На основании изучения гидролитических и окислительных процессов, протекающих в липидах скумбрии холодного копчения при хранении, установлено, что их интенсивность зависит от вида упаковки и температурного режима. Вакуумная упаковка значительно сдерживает развитие окислительной порчи при всех способах разделки в различных температурных режимах.

6. Установлена функциональная зависимость кислотного, перекисного и -вдобарбшурового чисел от времени, условии хранения и способа разделки, что позволяет отслеживать изменение качества малосоленой копчено-провесной скумбрии различных вариантов раздеяш в течение гарантированных сроков хранения.

7. Изучение изменении жирнокислотного состава копчено-провесной проекции из скумбрий доказало, что роет насыщенных и уменьшение ненасыщенных жирных кислот протекает независимо от условий хранения. Однако, интенсивность этих процессов разяична в зависимости от температурного режима и видов упаковки.

8. Установлено, что хранение копченойрыбяой продукциив вакуумной упаковке нё выбывает йЗйейснш окржЖй Кожных покровов в тёчёййё гарантированных сроков хранения.

Исследование кончено-провесной скумбрии на содержание фенодьных соединений в процессе хранения позволило установить, что независимо от видов разделки в вакуумной упаковке вкус и аромат копчености не изменяется по истечении двух месяцев хранения.

1О.Исследовашш по показателям безопасности подтвердили, что качество малосоленой копчено-провесной скумбрии различных вариантов разделки, упакованной под вакуум соответствует медико-биологическим требованиям.

1 .По комплексу физико-химических, микробиологических и органолеитических показателей научно обоснованы и рекомендованы условия и гарантированные сроки хранения и реализации малосоленой копчено-провесной скумбрии различных вариантов разделки, ущШйашШх под вакуумом:

1. при температуре + 2 + 6°С - ЗФ суток;

2. при температуре О - 60С - 60 суток;

3\ гфн темкературе - 15- 18 ^2 -9()суток.

1. Анализ состояния отечественной и зарубежной рыбообработки. Информационный пакет. М.: ВНИЭРХ, 1995.

2. Анисимова И.И., Лавровский В.В. Ихтиология, М.: Агромромиздат, 1991.288 с.

3. Антонов Н.\А. Влияние некоторых способов упаковки на качество скумбрии холодного копнения при хранении: Диссертация на соискание ученой степени кандидат технических наук. Л., 1975.

4. Антонов Н.А., Денисова С.А., Шевченко В.В. Экспертиза мяса убойных животных, птицы, рыбы. С-Пб.: 1994.42 с.

5. Баль В.В. К вопросу созревания соленой рыбной продукции // Рыбное хозяйство. 1980. № 10. С 61.

6. Баранов В.В. Обработка и транспортировка рыбы и морепродуктов. М.: Пищевая промышленность. 1975.с 143.

7. Белогуров А.Н. Новый метод оценки качества рыбы-сырца тралового лова //Рыбное хозяйство. 1979. № 6. С. 50-55.

8. Березин Н.Т. Современная техника обработки рыбы. М.: Пищепромиздат. 1958. 588 с.

9. Бодров В.А., Григорьев С. Н., Третьякович В.А. Техника и технология обработки морских млекопитающих. М.: Пищепромиздат. 1958. Вып.6. 34 с.

10. Борисочкина Л.И. Современные сенсорные и комплексные методы оценки качества рыбных продуктов // Обзор информации ЦНИИТРЭИХа. М.: 1979. Вып.6. 34 с.

11. Борисочкина Л.И., Дубровская Г.А, Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат, 1988. 208 с.

12. Борисочкина Л.И. Современная технология производства рыбного фарша и новых видов изделий на его основе. // Обработка рыбы и морепродуктов. М.: ВНИЭРХД992. 34 с.

13. Борисочкина Л.И. Анализ современного состояния отечественной и зарубежной рыбообработки. Информационный пакет. М.: №1.1995.

14. Быков В.П. Технико-химические свойства океанических рыб. М.: Пищевая промышленность. 1972. 341 с.

15. Виноградов В.К. Концепция развития пресноводной аквакультуры России // Водные биоресурсы, воспроизводство и экология гидробионтов.: Сб. науч. трудов. М.: ВНИИПРХ. 1993. С. 40-44.

16. Влияние упаковочных материалов на качество мороженных рыбных палочек. Информационный пакет.М.: ВНИЭРХ. 1995.

17. Волнер И.М.и др. Органолептические методы оценки продовольственных товаров. М.: Экономика, 1967. 157 с.

18. Вопросы совершенствования процессов охлаждения, замораживания рыбы и морепродуктов И Сб. науч. трудов. ВНИЭРХ. М.: 1989. 27 с.

19. Воробьев В,В, Перспективы развития техники для размораживания рыбы и морепродуктов // Рыбное хозяйство. 1989. № 9. С. 81-83.

20. Воскресенский Н.А. Посол, копчение и сушка рыбы. М.: Пищевая промышленность. 1966. 563 с.

21. Гуслиц Л.С. Современная обработка рыбы на малых предприятиях. М.: ВНИЭРХ. 1994. 27 с.

22. Денисова С.А. Пути повышения качества и расширения ассортимента рыбной продукции. С-Пб.: 1995. 31 с.

23. Доклад о наиболее важных отечественных и зарубежных достижениях в области науки, техники и производстве в рыбном хозяйстве за 1990 г. Раздел 2. Развитие микрокультуры. М: ВНИЭРХ, 1991. С. 10.

24. Зайцев В.П, и др. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность. 1965. 752 с.

25. Захарова JI.A. Зверева В.С, Продукция из океанических и азово-черноморских рыб. М.: Агропромиздат, 1988. 145 с.

26. Ильчев А.Ф. Багаундинов И.И. Перспективы применения коптильной жидкости Амафил при производстве консервов // Пути экономии при технологической обработке рыбы и рыбопрдуктов / Тез. докл. науч.-техн. конф. Калининград, 1987. С. 53-53.

27. Инструкция по санитрано-микробиологическому контролю производства пищевых продуктов из рыбы и морских безпозвоночных. Л.: Гипрорыбфлот, 1991.94 с.

28. Исаев В.А. Рыбные продукты и перспективы их производства. // Рыбн. Хоз-во. 1990. № 2 . с, 82-87.

29. Кашицина Л.Ю., Денисова С.А., Шевченко В.В. Товароведно-технологическая характеристика солено тушеной рыбы, полученной методом активного обезвоживания. // Проблемы качества потребительских товаров в условиях становления рынка. С-Пб.: 1996. с. 27-30

30. Кизеветтер И.В. О сенсорных методах оценки качества пищевых рыбных продуктов // Рыбное хозяйстов. 1974. № 1.С. 51-54.

31. Клейменров И .Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность. 1969. 346 с.

32. Курко В.И. Химия копчения. М.: Пищевая промышленность. 1969. 346 с.

33. Курко В.И. Методы исследования процессов копчения и копченых продуктов.М.: Пищевая промышленность, 1977. С. 191.

34. Куруко В.И. Основы бездымного копчения. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. 231 с.

35. Курко В.И., Мезенова О.Я. Бездымное копчение рыбы в электростатическом поле колонного разряда // Рыбное хозяйство. 1985. № 11. С. 65-68.

36. Могилевский Н.Н., Загена В.Н. Ускоренный посол рыбы. // Рыбное хозяйство. 1984. № 10. С.72-73.

37. Новости отечественной и зарубежной рыбообработки. // Информационный пакет ВНИЭРХ. М.: 1995.

38. Никитин Б.Н. Морская рыба. М.: Экономика. 1970. 144 с.

39. Никитин Б.Н. Повышение качества рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность. 1980. С. 367 с.

40. Никитин Б.Н. Основы теории копчения рыбы. М: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 248 с.

41. Обработка рыбы морепродуктов. Современная обработка рыбы на малых предприятиях. // Информационный пакет. М.: Вып. Ш (П). 1994.

42. Органолептическая оценка качества пищевых продуктов. М.: ЦИНТИ пищепром. 1969. 38 с.

43. Паразиты и болезни рыб и водных беспозвоночных. М.: Наука. 1972. 179 с.

44. Перспективы применения рафинированного коптильного ароматизатора при обработке морепродуктов/ Родина Г.Г., Борингиев Ш.И., Блинова Ю.Г. и др. // Интенсификация технологических процессов рыбной промышленности. Владивосток.: 1989. С. 157-158.

45. Повышение качества рыбной продукции рыбной продукции и удлинение сроков ее хранения. // Сб. научн. трудов ВНИЭРХ. М.: 1990.

46. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров Новосибирск: издательство Новосибирского Университета, 1999.

47. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1976. 227 с.

48. Прогрессивна холодильная технология пищевой продукции. // Сб. научн. трудов. Атлант НИИ рыбного хозяйства. Калининград. 1990.

49. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающихся. М.: Пищевая промышленность. 1976. 470 с.

50. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988. С. 272.

51. Рыба и рыбные продукты. Рыба живая, охлажденная и мороженная. М.: ИПК издательство стандартов. 1997. 158 с.

52. Рыба и рыбные продукты. Рыба копченая, вяленая и сушеная. М.: ИПК издательство стандартов. 1997. 154 с.

53. Рыба и рыбные продукты. Рыба соленая. М.: ИПК издательство стандартов. 1997. 121 с.

54. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. Справочник. М.: Агропромиздат. 1985. 216 с.

55. Сафронова Т.М. Сырье и материалы в рыбной промышленности. М.: Агропромиздат. 1991 . 191 с.

56. Сафронова Т.М Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции М: ВНИРО, 1998.

57. Сборник нормативно-технических документов по оценке уровня качества продукции. М.: Издательство стандартов. 1975. 91 с.

58. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1974, 520 с.

59. Смотряева Е.А., Быков В.М., Школьникова С.С. Результаты хранения копченой сельди в пленочной упаковке. "Рыбное хозяйство" № 2,1970.

60. Совершенствование способов охлаждения, размораживания и дефростации рыбы и морепродуктов. // Сб. научных трудов ВНИЭРХ. М.: 1990.

61. Совершенствование способов замораживания рыбы // Сб. научных трудов ВНИЭРХ. М.: 1994.

62. Современные методы обработки рыбы на малых предприятиях. Информационный пакет. М,: ВНИЭРХ. 1994.

63. Солодовников К.А. Линия посола рыбы с периодической подачей тузлука // Рыбное хозяйство. 1984. № 4 с. 67-69.

64. Справочник технолога рыбной промышленности. М.: Пищевая промышленность. 1972. Т.З. 504 с.

65. Справочник товароведа продовольственных товаров. М.: Экономика. 1981. Т.2. 375 с.

66. Справочник товароведа продовольственных товаров. М.: Экономика. 1987.1.2.319 с.

67. Теплицкая A.M., Мякикишева А.К. Решетняк М.С, О хранении слабосоленых и копченых рыбопродуктов в полимерных пакетах. "Рыбное хозяйство". № 4. 1969.

68. Стефановский В.М. размораживание рыбы. М.: Агромромиздат, 1987. С. 190.

69. Технико-химические свойства океанических рыб. Справочник. М.: Пищевая промышленность. 1972. 341 с.

70. Тигнер Д.Е. органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Пищепромиздат. 1962. 388 с.

71. Трухин Н.В. Сравнительная оценка способов дефростаци мороженной рыбы. М.: 1973. С. 36.

72. Трухин Н.А, Новые перспективы направления обработки гидробионов. М.: 1989. Вып. 1. 55 с.

73. Трухин Н.В. совершенствование охлаждения и замораживания рыбы и морепродуктов // Обзорная информация/ ВНИЭРХ. М.: 1990. Вып.1. 54 с.

74. Трухин Н,В. Электрофизические способы обработки рыбных продуктов: Повышение эффективности рыбоперерабатывающего производства на основе использования новых физических методов обработки рыбы и морепродуктов. М.: ВНИЭРХ, 1992 с.40.

75. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). М.: изд. дом «Дашков и К», 2000.

76. Хомченко В.Н. Интенсификация размораживания рыбы: Автореферат дис. канд. техн. наук., Л., 1983. 18 с.

77. Шевченко В.В. Методы исследования качества рыбы и рыбных товаров. Л.: ЛИСТ, 1977, 89 с.

78. Шевченко В.В. Методы исследования качества живой товарной рыбы при транспортировке и хранении: Диссерт. на соиск. уч. степени доктора техн. наук Л., 1983, 335с.

79. Шевченко В.В и др. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров. С-Пб.: 1994. Часть 1. 67 с.

80. Шевченко В.В., Денисова С.А. Новое в технологии производства рыбопродуктов. С-Пб.: 1991. 35 с.

81. Шишкина Н.Н., Назарова А.С. применение полимерных пленочных материалов для упаковки мясопродуктов. Изд. "Пищевая промышленность," М., 1965.

82. Электроустановка малогабаритная для дымовой обработки продуктов питания "Ижица 1200". Паспорт, руководство по эксплуатации. С-Пб. 8 с.

83. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, № 5319-91.

84. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативноаэробных микроорганизмов.

85. ГОСТ 28805-90. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов.

86. СанПиН 2.3.2.560-96. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М. 1997.

87. Дутова Е.Ю., Гофтарш М.М., Призренова И.И., Сазонова А .С. 1976. Технические микробиология рыбных продуктов. М.1997.

88. Носкова Г.Л., Пек Г. Ю. 1963. Влияние вакуума на микрофлору охлажденных пищевых продуктов.

89. Мазохина-Поршнякова Н.Н. 1977. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям. М., Пищевая промышленность. 186-189.

90. Anderson, Margarel L., and Joseph M. Mendelsohn. 1972 A rapid saltcuring technigue. J Food Sci. 37, 627-628.

91. Anon. 1980 Treatment for catfish waste developed. Aguaculture 6 (4), 12

92. Baguley J.R. Packaging materials for foodstuffs "Food Process Ind.", 1972 , № 492, p. 73-74.

93. Baguley J.R. The wide range of flexibles. "Food Proccess bid.", 1972, № 491, p. 91-92.

94. Blasigk W. Vakuum und Sohutrgasverpakkung: Anfodemngen an Packstoffe und Maschinen. "Lebensmitteltechnik", 1971, № 8, s 565-566

95. Bratzler L.,Spooner M. et al. Smoke flavor as related to phenol, carbonyl and contents of balogn "I Food Sci.", 1969, 34,2, p. 146-148.

96. Bro W. Disane, Marforii Albright, Daniel A. Watts, Bruce Heyer, Barlara Spruce, and Robert I. Price. 1980. Modified atmosphere storage of Rockfish (

97. Sebastes miniatus) and Silver Salmon (Oncorhynchus Kisutch). I Food Sci. 45, 9396.

98. Brutigger V. Eignung von Kunststoffen als Verpackungsmalerial in der Zebensmittellindustril, " Kunsl. Plast. 1972, № 9, s 359, 361

99. Civesa T. Conservaditta di Salmone affix micato, affetaio e eonferionato in atmosfera modificato. / Ind. alim. 1993. - v. 32 - № 317. s. 75 - 714

100. Chomen P.M. Paskaging under vacuum and under inert gas. "Pakkaging", 1967, №> 443, p. 46=48.

101. Coyne, P.P. 1932. The effect of cardon dioxide on bacterial growth with special reference to the preservation of fish. I. Soc. Chem Ind (Zonden). 52. 119. т1. Л. .

102. Coyne F.P. 1933 The effect of Cardon dioxide on bacterial growth with special reference to the preservation of fish I. Soc. Chem Ind (Zonden). 65. 119. T.

103. Davis R.B., Zong F. E., Robertson V.F. Engineerig considerations in retort processing of flexible packages. "Food Technology", 1972, № 8, p. 65-68

104. Dann. H. and D.Y. Tilyher 1977 Influence of generator parameters upon antioxidative propeties of wood smoke. Acta Aliment Polonica. 3 (27), 231.

105. Dann H., Hemyshe i organoleptics karakteristike frakcija dima. "Technol mesa", 1969, 10,1, p. 12-14

106. Dann, Henryk 1979 Interaction of wood Smoke Components and Foods. Foods Techuol. 33 (5), 66,68, 70-71, 83.

107. Drohlse H.V. Verbundfolienpackungen Trends in der Entuicklung "Zebensmitteltechnik", 1973, № 10, s. 770-774.

108. FAO Vearbook of Tishery Statistics, 1991. Roma, 1993. - v. 73.

109. Fiddler W., Doerr R.C., Wasserman A. E., Salay I. Composition of hickary Sawdust Smoke Furans and phenols., "I Agr. Food Chem.", 1966, 14,6,p. 649662.

110. Gilgner D.,Meier K., Prominski L, Darnowska D. The sensoric quality of phenolic and acid fractions in curing smoke. "Technol. mesa", Spec. Ed., Beograd, 1962, p. 37-39

111. Goster, W.W., and Т.Н. Simpson. 1961 Studies of the smoking process for foods. The importance of vaposs. I. Sci. Food Agric 12. 362-374

112. Gocter. W.W., Т.Н. Simpson, and D. Campbell. 1961. Studies of the smoking process for foods. П The role of smoke particles. L Sci. Food Agric. 12, 635-644

113. Graser A.G. Verpackung irnd menshliche Gesundireft. "Verpack Wirtsch", 1963. № 11, s. 2-7

114. Graser A.G. Die Verpackung von zebensmitteln und ihr Einflub anf die menschliche Gesundheit. "Neue Verpack", 1963, Nr 11, s. 1349-1353

115. Gilbert I. And M.E. Knowles 1975. The chemistry of smoked foods. A review. I. Food Techno!. 10 (3), 245

116. Grundke G. Aktuelle Probleme der Zebernsmittelnverpackung. "Zeebenslnittel Ind.", 1972, Nr. 11, s. 526-526; Er. 12, s. 467-470

117. Hansen P. Strogane life of prepacked fish at 0 'C. "Food Technol.", 1972, K« l,p 21-26

118. Humendick Z. Schutzbegasung. Keimfreies Verpacken von Nahr -ungsmitteln unter C02 "Zebensmit teltechnik", 1972, Nr. 1, s. 40-45

119. Iearbook of Tishery Statictics FAO, V.75 - Roma, - 1994 - 435 p.

120. King, A Dougeas, Is., and Charles W. Nagel 1967 Growth inhibition of a Pseudomonas by carbon dioxide. I. Food Sci. 3. 575-579

121. King, A Dougeas, Is., and Charles W. Nagel 1975. Influence of carbon dioxide upon the metabolism of Pseudomonas aeruginosa. I Food Sci. 40, 362-366.

122. Klister F.A. Verpackung & probleme der Tischwirtchaft. "Neue Verpackung", 1965, Nr. 5, s 596-607

123. Langner H. Aromastoffe in der Rohwurst. "Tleischwirt schaft", 1972, 52,10, s. 1299-1302,1305,1306

124. Lefaux R. Permeabilite des matieres plastiques aux agents physiques, chimiques et microbiens. "Fruits", 1968. Nr 6, p. 315-322

125. Miler K. Et al i Rocz Inst. Przem miss 2, 129-143 (1965)

126. Munkner W. Der Einsatz von Ilussigrauch: eine neue Technologic Teiel: Wissensstand/ Inform. Jischwertschaft, 1993. - Bd. 40. - №> 2. - S 75 - HO.

127. Miinkner W., Mayer C. Der Einsatr von Flussigrauch: erne nene Terhnologie. Teil 2: Unter suchung Fischerzeugnisse mit Flussigrauch/Jnform. Fischwirt -schaft 1993. - Bd/ 40. - № 4 - S/169 - 179.

128. Potthart/ К/ 1978 Smoking methods and their effect on the content of 3.4 -benzopyrene/ Fleiscchwertschaft / 58, 371 original not available. Previewed in Daun/ H11979 Interaction of wood smoke components fed books/ Zjjd Technjl/ 33 (5) 66,68,70-71/83

129. Prater I. Verbundfolienhersteilung fiir die Vaknumverpckung von Zebtsmitteln durch Extrusions btschichtung oder Kaschierverfahren/ "Nene Verpaekung". 1966, Nr. 5, S. 624-628/

130. Sacharov S/. Gas or Vacuum Racking. "Zood Technol", 1970, № 3.

131. Sehuls Bodeker D.F. Qualital und Comenience entschaiden den Verkaufolg. "Nene Verpaekung", 1973, Nr/ 12, S. 1802-1806.

132. Simons H.S. Chubs are a versatile food park. "Packaging", 1973, №, 522/ p. 60-61.

133. Syked G.d., Ranseli V.A. Gas packaging in cansand flexible laminates, "food Manufacture", 1969, № 9, p. 48-51.

134. The producers // Fish Intern. -1989. № 3. P. - 41 - 50.

135. Wlinsch G. Einflub der Verpacking auf die Qualitatserhaltung von Zebensmitteln. "Inform Fishwirtschaft", 1964, № 6. S. 245-247.

136. Wasserman A. Organoleptic evaluation of three phenols present in wood smoke "I. Food Scil\ 1966, 31, 6, p/ 1005-1010.

137. Baldrati G., Ambroggi F, et ai., 1989. Conservazione di filletti modificata: optimizzazione del procedimento. Ind.ConserVe, 64, N 3,.225-236.119

138. Dehor E, Greuel E., Kramer J. 1998. Zur Tenazitat von Clostridium botulinum Тур E in heibgeraucherten vakuumverpackten Forellen-filetes. Arch. Lebensmittelhy g., 40, N 2,27-29.

139. Genigeorbris N.A. 1985. Microbial and safety implications of the use of modified atmospheres to extend the storage life of fresh meat and fish. Int. J. Food Microbiol., 1,N 5,237-251.A

140. Huss H.H., Benembarek D.E., Jeppesen V.F. 1995. Control of biological hazards in cold smoked salmon production. Food Contr. 6, N 6. 335-340.1. А Л

141. Spreekens A., Bloemsma A. 1968. Microbilogische aspecten van kanagerookte verse haring. J.Conserva, 17, N 13.