автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.03, диссертация на тему:ВЛИЯНИЕ СЕЗОННОСТИ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ НА ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ И ПРОДУКТОВ ЕЕ ПЕРЕРАБОТКИ, В УСЛОВИЯХ АЗЕРБАЙДЖАНА

х государственный агропромышленный комитет ссср

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСЙОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи ГАСАНОВ Садых Паша оглы -

■ I ■

¡-.'УДК 635.112 : 631.684.04

ВЛИЯНИЕ СЕЗОННОСТИ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ НА ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ И ПРОДУКТОВ ЕЕ ПЕРЕРАБОТКИ В УСЛОВИЯХ АЗЕРБАЙДЖАНА

Специальности 06.01.06 — Овощеводство, 05.18.03—Первичная обработка, хранение зерна и другой продукции растениеводства - ,

■ " ■ ' \; ' ■■

Автореферат ^

диссертации на соискание ученой степени \ кандидата сельскохозяйственных наук

.- ' ""V ' •'•^■"'Г'.

МОСКВА 1980

СЛЫ^^ ¿и^ссяоЩ) 1

У

/" I Работа выполнена'-в Азербайджанском"; научно-исследовательском институте, овощеводства и. ВНИИ консервной овоще-сушильной N промышленности, г ' ■■ ^ ■

Научный руководитель—доктор сельскохозяйственных наук М. П. Бабаев. - • , \ _

..< ' Научный консультант—кандидат технических наук А. Ф. Наместников. - , х %

Официальные оппоненты: доктор . биологических, наук, старший научный сотрудник Н. :П. Кораблева; кандидат сель'^ скохозяйственных " наук, старший научный ^ сотрудник 3.~Г. Аверченкова. 1 4

\ .Ведущее учреждение — НИИ овощного, хозяйства. ^ х -

■ Защита диссертации состоится « .

1989 г. в < час. на заседании специализированного со-

вета К 120-35.02 в Московской сельскохозяйственной академии. I имени К. А. Тимирязева.', ... . ' . 3 . ; • ' .

Адрес: 127550, Москва, И-550,: ул. Тимирязевская,-49,1 сек-: тор защиты диссертаций ТСХА. - '

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ¡ТСХА. \ ;

. Автореферат'разослан •> . . 1989 г.

Ученый секретарь < . , • . I: ,. . • ■ специализированного совета— '

профессор " . Н: В. Агафонов

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы.В "Основных направлениях »кономичес-

кого и социального развития СССР на 1986-1990 годы и на период до 2000 года"гпринятых на ИУП съезде партии,указано,что основной задачей агропромышленного комплекса является надежное обеспечение страны продовольствием и сельскохозяйственным сырьем.

ство овоией в таком количестве и ассортименте^которые tía полностью удовлетворяли потребности населения и перерабатывающей промышленности. ■

Для переработки в межсезонный период консервные заводы хранят в свеаем виде большие массы растительного сырья .Кроме того, на заводах осуществляют и краткосрочное хранение растительного сырья с целью организации ритмичной работы.

Сохранение плодов и овоией в свеаем виде - важная народнохозяйственная проблема,которая требует решения многих биологичес ких,технологических,технических и зкономических вопросов. С увеличением объема производства изменился характер работы консервных заводов.Ейли в 1930-60-х годах их работа была сезонной, то начинало 70-х годов почти на всех консервных заводах организован круглогодичный выпуск консервов прииму'щзственной из свежих "плодов и овощей. ','.'*'

Немаловажное значение: имеет круглогодичное обеспечение потребности населения в све«зубранных= овощах молодой столовой свек-■ лы,которая богата .биологически активными вещйствэми.что очень ' ' мало в столовс'А свекле .после' длительного, хранения .Благоприятные псчвенно-климаткческие.. условия'; Азербайджанской - ССР даст возможность круглый^год выращивать различные виды овощей в открытом

Перед овощеводами, страны поставлена задача - обеспечить произвол

грунте.

Столовая свекла-одна из наиболее важных наряду с морковью . корнеплодных культур.Используется она как продукт питания с глубокой древносги.Из нее готовят превосходные блюда.В пищу употребляются корнеплоды,а весной также молодые листья и черешки.Она является хорошим сырьем для переработки на консервы и соки,а также для получения натуральных красителей..

Исходя из этого,мы поставили перед собой задачу изучить возможности сезонного возделывания столовой свеклы в условиях двух товарно-овощеводческих зон Азербайджанской ОСР и одновременно исследовать влияние сезонности возделывания на урожайность и качест во столовой свеклы.

Цель и задачи исследований .Целью наших исследований являются вопросы возделывания и сезонности производства столовой свеклы,продуктов ее 'Переработки.Изучение возможности круглогодичного возделывания чяголовой свеклы в двух различных зонах Азербайджанской ССР-.

В задачу■'й-сследований входило:

-»■-изучить влияние сезонности возделывания на урожайность и качество сырья в двух различных зонах овощеводства Азербайджанской CGP(Anmepoнекой и Хуба-Хачмасекой) ;

- изучить изменение химического состава столовой свеклы и 'продуктов ее переработки в зависимости от сезонности возделывания.; : '

- изучить динамику изменения сухих, веществ,Сахаров и витамина С в период вегетации растений столовой свеклы;

- изучить изменение аскорбиновой кислоты в листьях и корнеплодах молодой столовой ивеклы при кратковременном хранении;

- изучить изменение цвета столовой свеклы и 'продуктов ее переработки ь зависимости от сезонности возделывания;

- определить изменение цвета в консервах столовой свеклы при длительном хранении; . :

- провести производственные испытания сезонности возделывания столовой свеклы; ■ у

- определить, экономическую, эффективность возделывания сезонности. СТОЛОВОЙ свеклы; ■ .

Объект исследований.Ксследования проводили с четырьмя сорто-образцами столовой свеклы:БорД0 237;Египетская " плоская ;Ррфуртская горийская ;Кубанская борщевая ЧЭ и продуктами ее переработки "Свекольный сок с мякотью" и "Свекла гарнирная".В двух овощеводческих зонах Азербайджанской ССР(Апшеронской,Куба-Хачмасской).

Научная новизна исследований,Впервые изучено влияние сезон- . ности выращивания■на химико-технологические свойства столовой свеклы и продуктов ее переработки в условиях двух овощеводческих зон. Азерб.ССР.Определены оптимальные сроки посева столовой свеклы сезонности возделывания в двух различных-зонах.Изучены изменения цвета и количество красящих веществ по бетанину.в свежем / и переработанном продукте в зависимости от сезонности возделывания; ■

Практическая ценность работы.В результате проведенных исследований определены возможности сезонности возделывания столовой свеклы и переработки ее продуктов в условиях Апшеронской зоны.- . . ■ ' ■■■■■'■■ ■ ■■::'■■■ '."' .. Реализация результатов исследованийсВнедрениэ полученных результатов по сезонности возделывания столовой свеклы проведены в овоще-молочном - совхозе Болгаристан Апшеронского района Азербайджанской ССР. ь ,

- .' Апробация работы.Результаты исследований ежегодно доклады-

'4- /'.••■' ••'

вались на Ученом совете Азербайджанского 1И1 ои0!цеводства(19е2-1564гг.).. ;

Публикация результатов исследований.Основные положения . диссертации опубликованы в б печатных работах.

Объем и структура работы.Диссертация излоьейа на 153 страницах машинописного текста,включает 35 таблиц,13 рисунков и соото-. ит из введения,5 глав,выводов, предложений производству .Список литературы состоит из 132 наименований,в том числе 39 источников иностранных авторов.В приложении приведено 6 таблиц и представ-■ лен акт внедрения в производство результатов исследований! ' Условия и методика проведения исследований .Полевые опыты проводились в Апсерснской и Куба-Хачмгеской зонах с 1982-19В4гг.в подсобно-экспериментальных хозяйствах Азербайджанского научно-исследовательского института овощеводства. ч " л "

! Объектом исследований было четыре ссртообразиа столовой св8Кь-лы: Бордо 237,выведенный ВЕКИССОК,районированный сорт в Азербайд-' кане,Египетская плоская,селекции КШСХ им.В.В.Докучава.грфуртская горийская,выведенный Горийской опытной станцией овощеводства Грузинского НИВЗ и Кубанская бораевая 43, выведенный Крымской опытно-оелекционной станцией ШР. - ■ ■

.... • При проведении опыта по выявлению сезонности выращивания свек лы руководствовались существующими, агроправилами по возделыванию-' овощз-бахчевых культур и картофеля в Азербайджанской ССР(1951г., 1978г.),для данных зон,за исключением сроков посева,являющихся ... объектом исследований. .'. '

С целью выявления оптимальных сезонных сроков возделывания,' отоловой овеклы и с учетом "климатических условий зон,посевы про-" водили в весенние,летние и осенние сроки: .

на Апшероне - были изучены'3,срока посева: " . , ■ • .

весенний срок(контроль)-25~30:марта ;летние срокк-10-15 ;15-20; ; 20-25 июня ¡осенние срокй-15-20;20-25 ;25-30 августа;Проводили" рядовой посев с междурядьями 70 см и между растениями в ряду с см. Опыты проводили в 4-х кратной повторности,учетная делянка каждого варианта 33-35 кв.м.Количество растений на каждой делянке 624 шт.

В Куба-Хачмасской ,зонё было изучено-2 срока посева:весенний ; срок(контроль)-15-20 марта;лзтняе сроки-10-15;15-20;20-25 июня. . Проводили ленточный двухстрочный посев при расстоянии между лента.. ми 50 см,между строчками "в;-ленте 20 сми'мзвду растениями в ряду 10 см.Спыты проводили в 4-х кратной повторности.учетная делянка каждого варианта 33/35 кв.м.Количество растений на каждой делян-■ ке 959,6 ст. ...-.•■ ' . • •

Предкественникаыи столовой свёклы в обеих зонах явились капуста, огураы и ранний картофель.В период проведения опытов почвы характеризовались следующими показателями:на глубине 0>20 см в . среднем содержалось гуыуса-1,085 ;азота-0,092;фосфора-0,099;калия >: -2,35% ;рН водной. вытяжки-7, 9;на глубине• 20-40 см: гумуса-О, 971; • азота-0,064;фосфора-0,089;калия-2,2б£;рН водной вытяжки-7,8.

Почвы опытных участков, в Куба-Хачмасской зоне имели следующие агрохимические показатели: на глубине 0-20 см было гумуса -•-2,60;азота-0,158 ;фосфора-0,117;калия-2,585;рН водной вытявки -8,1 ;на глубине 20-40.см:гумуса-2,47;азота-0,147;фосфора-0,094; ■калия-2,4б£;рН водной вытяжки-7,9.

Ка Апгероне перед вспасхой почвы и за время вегетации расте- ' ■ ний столовой свеклы вносили удобрения в следующих дозах: ; ' ; Л^180?150к180+ 30 т навоза ,,а гектар.Весь навоз и ЗС£ указанного . количества минеральных удобрений внесли перед вспаской,остальное в гиде подкормки.

Куба-Хачмасской зоне вносили: Л200р300* навоз 10-15 т, из

них указанное количество навоза и.30» минеральных удобрений перед вспашкой,остальное в подкормки.

Все сопутствующие исследования:нарастания листьев к корнеплодов растений сто,-озей свеклы в динамике по фазам развития,-учет густоты стояния растений перед уборкой урожая с учетной ,-. делянки ¡биологический урожай'и индекс Серии корнеплодов проводи- ., ли на основе "Методики полевого опита в овощеводстве и бахчеводстве" В.® .Бе лик, Г./. Бсндарзнко, 1979. .

При изучении да кко способ ноет и корнеплодов столовой свеклы в зависимости от сезонности возделывания в качестве тары использовали юнтзйнеры стандартные по ГОСТ 21133-75 к'ящики ГОСТ . 13359-73,холодильник'марки КХС~2.Реюш хранения горнеплодов. за . период проведения вкспзримента в холодильной камере составлял +1+г°С,относительная влажность воздуха: 90-

• Дчя опенки качественных показателей свежей.и 'консервированной столовой свеклы в двух овощеводческих зонах Азербайджанской ССР были проведены химические и инструментальные анализы по .еле-. дующим .методикам: консервированный "Свекольный сок с мякотью" и "Свекла гарнирная" изготавливали по действующей в промышленности . сборнику , техно логических инстру кздй- по1 произво дству: консервов .: 977г.) .Содержание сухих веществ определяли высушиванием при ■ •' 1Сб°С постоянного веса ¡сахара^Цканагкш методом ¡клетчатки по методу Квршнера и Ганека в модификации Коган ¡витамина С-по Т/льмзн-су ¡содержание органических кислот-титрованием 0,1 н. /\4он с пересчетом на яблочную кислоту .Количество накопления' нитратов в кер-. неплодах столовой свеклы и консервах определяли потенциометричес-ким методом .Для определила, цвета столовой свеклыв све»эм ,и пе- . реработанном виде использовали, в качестве прябораСФкрыа •'СЕД,тип Н<*ги&ъ£а£ Л 25 А 2 и'слсияадьннЯ спектрофотометр, . . позволяема измерить в единицах/условной'' ззалч), коя-Мк~кекты • от г

раюаия цвета при длина волны 6 ад нм(фирма ТПсялх^илоп. СТА, ■тип е/^-^ъогг, Ц 500 А).Оптическую плотность красящих веществ з столовой свекле в свежем и переработанном виде определяли спшсяью прибора ^©геоал^ ГД>.

Общее количественное; содержание красящих веществ столовой свеклы по бзтанину мы определяли спектрофотометрическим методом по величине оптической плотности водных растворов при длине-волны 530-536 им, которую затем пересчитывали на бзтакин по известной величине коэффициента экс тин кш и бетанина ПООС^^^/^лм/а^Л^а, 1959).При определении органолептическим методом цвета столовой свеклы в консервах оценивали по 5-баллъной системе.Математическую обработку результатов исследований проводили: по Б.А,Д>спзхову(1985).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Влияние сезонности возделывания столовой свеклы на уро-. жайностк и качество сырья в условиях Апшеронской зоны

Результаты проведенных исследований по изучению влияния сезонности выращивания .столовой свеклы на;урожайность по Апагрон-ской зоне отражены в,таблице I.Как видно.из таблицы все сортооб-разцы столовой свеклы при весеннем сроке'посева дали наибольЕкй урожай с 1-го гектара.

Урожайность столовой.свеклы при летнем.сроке посева была на- • иболое высокой у районированного сортаБордо 237-256,5 и/га. Самая низкая урожайность в этом сроке-225,2 ц/га была у сорта .Рр--фуртская горийская.В »том срока: посева урожайность у сортсз Египетская плоская и Кубанская борцовая. 43 последовательно составила 234,6 и 240,7 ц/га.При осеннем сроке,посева столовой свеклы в условиях Апсерона-среди испытуемых сортов, высокий уромГ; получили из сорта Бердо .237, каторый был равен' 213 и/га.Наименьшая урожайность в этем сроке была, по лучена у сорта ЗДуртскзя гор;п:ская.

Таблица I

Влияний сезонности возделывания на урожайность столовой свеклы в Апшэронской зоне(среднее по годам) . .

Сорта

Урожайность, ц/га

■ весенний посев

летник поосв

осенний посев

1932г. 1963г. 19Э4г. 19В2г. 1583г. 1984г. 1953г. 1%4г.

Бордо 237 31-7,9.

•Египетская плоская 305,1.

. ?рфуртская-горийская . 321,7

Кубанская борщэвая,'43 321,3

'. НОР,

05-.

.11,00 . 1,08

. 344,5 , 321,9 ' 336,6 / 308,2 352,2 323,0 358,7 325,2 9,22 6,50 0,63 0,64

284,6 -248,1

259,6 222,6

250,2 , 212,6

274,0 226,7

12,13 .9,80

. 1,42 . 1,30

236,6 ' 210,6 215,4

221,8 '179,9 185,1

212,8 1 46 , 9 183,2

221,6 170,8 183,2

5,06 7,07 14,17

0,71 1,24 2,39

0,85 ' 0,88 0,56 0,93 0,99 0,86

0,88

Сорта Египетская плоская и Кубанская борщевая ЧЭ по урожайности были почти равны -185,1 и 183,2 ц/га. , '

*:.,••.'• При ранне-весеннем посеве столовой^свеклы всегда получаются , хорошие всходы .Но к моменту уборки-урожая, корнеплоды делаются . грубыми,растресканкыми и легко подвергаются заболеваниям.Особон-но большие потери корнеплодов бывают в период летне-осеннего хранения. • ;' "V.v ; : , '.-•//' V V '

Разрабатываемая агротехника отвечает природе данных растений, обеспечивает лучшие условия и улучшает ее качества .При птом росте развития корнеплодов происходит-в'более .благоприятных условиях. Корнеплоды формируются В; прохладнее время, кроме того они не находятся слиеком. долго в почва. Уборка их происходит по окончании раз вития .Мякоть этих корнеплодов остается сочной,некпой и более стойкой к заболеваниям., ■ ■ ' ■ •■ • • ..•.■• . . . "

Тем самым корнеплоды от летнего.срока посева хранятся лучш, чем от весеннего.

■ Результаты проведенных нами исследований по химическому составу столовой свеклы трах сроков посева по АпЕзронской зоне отражены в таблицах 2 и 3.

Как видно из таблиц,все ссртообразцы столовой свеклы по со-дернанию сухих веществ при весеннем сроке посева отличаются от летнего и осеннего посева.Наибольшее количество сухих веществ от-, началось у сорта Кубанская боряевая 43-17,^.Наимгнькее у сорта Египетская плоская - 13,W.A у сорта Бордо 237 - 16,й5, ?р?уртская гсркйсхая количество сухих веществ било - 14,2%.

Содержание Сахаров среди испытуемых сортов,высоким бмлоу сорта Кубанская* бортевая .¿»3- 8,1г£.НакменъЕ:зе количество Сахаров содержалось .у сорта Египетская-плоская - б,.46$.А сорта Еордо .

Химический состав свежего сырья столовой сроков посева по Апшеровской зоне(средне

Таблица 2 свеклы из различных ; за 1982-158'(гг.,в %}

. . Сухих 'Сахаров Кислэты по Витауина С Сорта 'веществ моноса- саха-г яблочной мг на ЮСг. харов розы

Дубильных Нитраты Клетчат-и красящих мг/кг кк . рН веществ -

Еордо 237

Египетская плоская

Зрфуотская горийская

Кубанская ■борщевая 43

■ Бордо 237

Египетская плоская.

грфуртская горийская

Кубанская ■ : борщевая 43

Весенний срок.

16,2 0,31 7,52 0,08 23,5 ! 0,22

13,7 0,35 6,46 0,08 22,1 0,20

14,2 0,19 \ 6,65 : 0,08 1 9,3 0,19

17,9 0,25 ' 8,12 0,09 15,8 0,17

Летний срок ■ •

13.2 • 0,46 6,34 0,11 13,7 0,21

11,9 0,37 4,43 0,10 12,2. . 0,21

10.3 0,33 4,67 .0,08 12,9 0,19 11,0 ; 0,44 5,46 0,12 11,0 0,16

706,4 683,2 649,8 782,7

1,36 5,80

0,81 5,С6

1,36 5,84

0,59 5,76

• 837,6 1,14 5,09

764,2 • 1^06 5,16

■ 843,4 1,34 5,07

" 826 , 7 ; 1,Б7 5,21

""„''• ' ', Таблица 3

Химический состав: свежего сырья столовой свеклы осеннего срока.посева по Апшеронской эоне(среднез за 198>15б4гг.,в!0 -

Сорат Сухих Сахаров Кислоты по Витамина С ДубИЛЬНЫХ : Нитраты ыг/кг ■Клет- рН

-' веществ ,'моноса-харов' ■ сахарозы ' яблочной . кг на 100г.. и красящих взшеств ' чатки

Бордо 237 ■ 13,5 ; о,2б 5,18 0,13 12,3 0.23. 842,4 - .0,78 5,19

Египетская плеская „ - II,б ' 0,29 - 3,72 0,13 10,7 • 0,22 783,6 0,83 5,09-

ЭрЗДтская горииская 11,8 " 0,32 . 4,67 ' 0,13 10,7 0,21 С 867,8. 0,6 9 5,Н

Кубанская берщгвая. 43 12,8 0,27 1,13 .0,14 10,4 0,19 854,7 0,76 5,09

12 / 237 и Рр^уртская горийская при »тем сроке содержа/л 7,52-6,655 Сахаров.

Среди сортов по количеству моносахаров отличались Египетская плоская и Еордо 237,которые имели 0,35-0,31£.

Наименысез количество моносахаров было отмечено у сортов Орфуртская горийская и Кубанская борщевая 43,-0,19-0,25:? .Содержание обгей кислотностнСпо яблочной)у всех сортов было почти в одинаковых количествах - 0,08:5.

По оптимальному составу одним из основных показателей столовой свеклы является витамин С.

Наибольшее количество витамина С содержалось у сорта Бор-" до £37,-23,5 Сорта ¡Зрфуртская горийская,Кубанская борщевая 43 и Египетская плоская последовательно содержали 19,3|19,8 :и; 22,1 витамина С. \

Цвет столовой овеклы имеет более важное значение при ее потреблении.Потребитель судит о ее качестве по цвету .Поэтому нами были определены общие количества.дубильных, и красящих .веществ столовой свеклы. . . ' ' ; При весеннем сроке посева наибольшее количество красящих веществ содержалось у сорта Бордо 237,-0,*22#, .

Наименьшее количество крйоящих веществ было отмечено у сорта Кубанская борщевая 43 который составил' 0,11% .

В в тот же период количество красящих веществ у сортов Египетская плоская и Эрфуртская горийская было 0,20-0,1 При весеннем сроке содержание клетчатки наиболее выооким быАо у сортов Бордо 237 и Эрфуртская горийская - 1,36^.Наименьший у сорта Кубанская; борщевая 43, - 0,596.

Активная кислотность рН у всех сортов была почти на одном

уровне 5,8С6.Химический состав столовой свеклы летнего срока посева отличается от весеннего,Так как по всем,показателям она содержит в своем составе малое количество питательных веществ.

■ При летнем сроке посева содержание Сахаров, сухих веществ, витамина С и красящих веществ ерем испытуемых сортов било у сорта Еордо 237. по ся е доват е ль но: б, 8 ;13, Н ;13,7; 0,21%. По количеству. Сахаров после Бордо 237 отличался сорт Кубанская бортевая 43 в котором содержание Сахаров йыло 5,9Й.А по количеству красяцих веществ самым низким оказался сорт Кубанская борщевая 43.В этом ороке по количеству Сахаров наименьшим било отмечено сорт Египетская плоская, ■■-■■:.

Среди испытуемых сортов в этом сроке самое низкое колкчест- . во сухих вешеств было у сорта йрфуртокая горийская - 10,

Осенний;срок посева_ по своему, значению имеет, большие прей- . мушества.Так,выращиваемое сырье при осеннем сроке используется населением в свежем виде при зимнем и ранне-весеннем периодах. • Как видно из таблицы оно по своему питательному составу мало отличается от предыдущих сроков посева.

В этом сроке .посева по своему химическому показателю наиболее отличался сорт столовой свеклы Бордо>237 среди испытуемых . сортообразцов.Количество сухих веществ,Сахаров,витамина С и красящих веиеств било выше чем у остальных сортов. ,

Самоё малэе-содержание Сахаров отмечалось в этом сроке посева у сорта Египетская плоская - 4,01£. •

Количество дубильных и красящих: веществ наименьшим было у сорта Кубанская борцевая ю, - 0,125. .

Корнеплоды всех сортообразцов были сочными и по накменькему с одер жанию клетчатки отличались1 от. сырья прздыдулях срсксв посева - Следует отмзтвь,что на химический состав столовой-свеклы

наиболее влияет сезонность возделывания и сортовые особенности.. Столовая свекла пользуется большим спросом среди населения не только в свежем, но и переработанном виде .Для определения техно-, логической возможности исследуемых сортов столовой свеклы.были изготовлены консервы из сырья различных сроков по сева, выращен-и их В Апхеронской зоне. ''''-.'•■■''•." ■'.

Консервы изготовленные из сортов Бордо 237 и Египетская плоская по содержанию количества в?тамина С и красящих веществ наиб»-; лее отличались от остальных сортообразцов.

Юноервы изготовленные из сырья сорта Кубанская бораевая 43 в обоих сроках посева имели слабоокрашенный цвет.

Влияние сезоннооти возделывания столовой свекл» на урожайность и качество сырья в условиях; / V.

Куба-Хачмасской зоны

. Результаты "проведенных исследований по изучению влияния сезонности выращивания на урожайность и качество отоловой Свеклы по Куба-Хачмасской зона приведены в Таблицах 4 и;5« •.

Как видно из таблиц, наибольший урожай при весеннем сроке . ; ореди испытуемых сортов,полущён из сорт» Бордо 237,который рос-' тавляет в среднем за два года 454,§ Д/га. '..••_:

Наименьший по урожайности отмечен сорт Египетская плоская ' -- 414,5 ц/га .Сорт Кубанская бо^р'щевая 43 как. в Апшеронской*зоне ' так и здесь показал, себя продуктивным.Но-по некоторым химйчэс-ким показателям он отстает от остальных сортообразцов." .'-.:■* Ч

йзрнеплода столовой свеклы зрфуртская горийская по урожайности имеют хорошие данные .Индекс формы корнеплодов: а того сорта >• не подходящий,при механической^уборке урожая.В момент сбора урожая этого сорта от механических повреждений бывают большие потери.А при,ручном сбора убогая'потребуются больший'затраты

Влиякиёtcssoнноотиозделывания на урогайносгь сто-лово.й свеклы #КуЬ^-ХачмасскоЙ зонг(среднге по годам)

Таблица 4

Сорта

Урожайное ть , ц/га

весенний посев

летний посев

1933г. 19В4г..

средняя за два года

1983г.

1984г.

средняя за. два года

Бордо; 237. . «173,3

Египетская плоская 416,7

* . _

?Г;УртЗтая гор'и&ская 432,8 Кубанская борцгвая 43 4î»9, 7

■НОР, 55%

05

16,60 1,19

436.3

412.4 422,6 433,8

8,60 0,63

414,54-'**'. 427,7 441,7 : / 12,70 • 0,91

281,2

*

244.8

233.9 247,5

9,40 1,16

258.8

227.9 233,3 248,0

' 6,39 0,62.

270,0 .236 ,3 233,4 247,7 . 7,88 0,99

0,99

0,84

-■.,-'■■ Таблиаа 5

.Химический состав столовой свеклы,разных сроков посева . ; Куба-Хачмасской зоны(срзднее за 1903~1984гг.:,в

. Сорта Сухих - Сахаров •.. Кислоты по Витамина С .Дубильных .Клет-. ■

■ веществ мояоса- ' позы- - яблзчной •■■■ мг на 100г. н храсяцих ■веществ ■ чатка рн

Взсенний срок,

Бордо 237 . п,7 0,39 : 6,81 0,11 20,0 0,22 1,53- .5,70

й'ипетская ' плоская '13,9 . 0,43 - 6,34 0,11 19,8 0,19 1,36 5,86

утекая, горииская 11,8 ' 0,37 6,03 0,12 19,3 0,18 1,61 5,81

Кубанская борщевая 43 15,6- , 0,46 7,34 0,09 17,3 0,16 1,37 5,67

Летний срок ■

Бордо 237 12,9 0,40 5,90 0,12 18,2 0,21 0,89 ' 5,03

! Египетская . плоская 10,2 0,46 4,24 0,11 18,2 0,19 0,77 5,П

?рфуртская горииская 12,0 ' 0,52 5,28 0,13 16,7 ,.■ 0,18 0,66 5.37

.Кубанская борщевая 43 12,4 ' • 0,38 ' 5,32 0,13 16,9 0,17 0,79 5,44

труда.

Как видно из таблицы при летнем ороке посева по Куба-Хач-масской зоне урожайнооть корнеплодов столовой свекли немного снизилась.11 в атом сроке среди испытуемых сортов по урожайности отличался сорт Бордо 237,у которого урожайность приравнивалась 270,0 Ц/га,

, А урожайность у сортов Египетская плоская и Ррфуртская горийская ь втом сроке последовательно составила 236,3-233,4 ц/га. У сорта Кубанская борцев&я 43 урожайность была равна 247, 7 и/га. Таким образом можно прийти к выводу о том,что сроки выращивания намного влияют на урожайность корнеплодов столовой свеклы. Кроме того сортовые особенности немаловажную роль играют в накоп-лвнии урожайности столовой свеклы при ее возделывании.

.Основные химические показатели корнеплодов отоловой свеклы выращенных в Куба-Хачмасской зоне освещены в таблице 5. Как видно из'данных при весеннем сроке посова наибольшее количество сухих веществ накопилось у сорта Кубанская борщевая 43,-15,6%.йо количеству сахарозы и моносахаров тоже отличался »тот оорг.В мякоти корнеплодов его содержится 7,34^ сахарозы и 0,4б£ моносахаров.Содержание витамина С и общее количество зубильных и красящих веществ было в »том сроке у сорта Бордо 237 последовательно 20,0 мгё и 0,225?.'

Сорта Египетская плоская и Ррфуртская горийская по овоим 'химическим показателям имеют хорошие данные .По основным покаэа-телям(сахаров,витамина С,общее количество дубильных и краонщих веь',еств)они почти приравниваются друг о другом.

' Корнеплоды столовой свеклы выращенные при летнем срока посева по химическому составу мало отличаются от весеннего орока посева.Приведенные данные о химическом составе столовой овеклы

летнего срока свидетельствуют о том,что во всех сортообразцах" - ; свеклы наблюдалось:уменьшение ^качества Сахаров.А количество клетчатки уменьшилось во всех сортах.По содержанию общей кислотности, сортообразцы менее:отличались между собой.Как па Апаероне.так и ■. в Куба-Хачмасской зоне корнеплоды столовой,свеклы из летнего срока посева по сочности мякоти и товарному качеству отливались от . весеннего урожая. '

Содержание витамина С в этом сроке боль£е было у сортов-Г :, у: Бордо 237 и Египетская плоская - 18,2 М1>. - ; ;

По цвету МЯКОТИ и общему количеству дубильных И КРАСЯЩИХ ' : : веществ средл исследуемых сортов выделен Бордо1237 у которого :' содержалось 0,21^.ПЬ количеству, красящих веществ корнеплоды сортов Египетская плоская к Ррфуртская горийская. по результатам двух сроков иг/з.ти последовательно .одинаковые показателк-о,19-о,18&.- .-

, • ■ Исследование химического состава свежей и ; • : :•

переработанной столовой свеклы ' •

'Исследования"химического состава-столовой свеклы в период .. ее вегетации обуславливались тем^что эти'сведения.могут представлять интерес для овощеводов,а также для, работников общественного питания и торговли,так ..как молодая часто .используется в-пищу ■: г, вместе с зеленью.£ная с.какой интенсивностью вразные периоды-. •.' вегетации растений-происходит накопление питательных вeщecтв¿oьo~ щеводы могут применением различных агротехнических'мероприятий вызывать ускорение созидательных .процессов и.повышать урожайность столовой свеклы .Изучение нами накопления- сухих веществ,са-. харов.и витамина С,в период вегетации развитии-роста растений.: столовой свеклы проходило не одинаково.• ' . .. ,

Наибольшее количество".сухих-веществ-в,корнеплодах отмена- л: лось в период образования шестого листа.К моменту появления шее-

того листа увеличение ■ общего количества Сахаров шло более интен-■ с ив но.

. Приведенные исследования яо содержанию витамина С в разные периоды вегетации растений столовой свеклы показывают,что у всех четырех сортов в процессе развития ю«еет место снижение содержания витамина С в корнеплодах.А в атот же период в листьях растений количество витамина С увеличивается .Таким образом листовая масса растения молодой столовой свеклы в виде пучкового товара должна представлять несомненный интерес как источник витамина С.

Для торговых, организаций реализация, столовой свеклы в пучках требует определенного времени.В связи с этим нами были проведены опыты по изучению устойчивости аскорбиновой кислоты в листьях и корнеплодах молодой столовой свеклы при кратковременном хранении. Результаты отражены на рис.1.

.4.

>

&2Г

I

^ /а

¥ I

о-

45

-I 1 I*

I5

Л о

2

Сроки ¿сран&ыиЯ ¿Сутках Сроки хрриенШ & а/т^ох

Рис .1.Изменение витамина С в листьях и корнеплодах столовой свеклы при хранении

в - в листьях; г - в корнеплодах

Таким образом определили:во избежание потери аскорбиновой; кислоты в листьях и корнеплодах молодой,свежей столовой свеклы, реализация должна производиться в течении трех суток после выбор. к и ее из грунта. . • • ••••■

Исследования изменения цвета столовой свеклы -

в свежем сырье и консервах ■■••.■•

£ля столовой свеклы одним из основных показателей качества является цвет мякоти■ корнеплодов'.Нами было изучено изменение "... цвета четырех сортов столовой свеклы в- свежем сырье и продуктах -■ ее переработки.

... Измерение характеристики цвета проводили в зависимости от-\ срока посева стологой свеклы.Параллельно с измерением характерно тик цвета проведена органолептическая опенка сырья и консервов дегустационной,комиссией из пяти человек двумя нетодами-методсм ранжирования и методгм сиенки, по 5-ти. балльной шкале .Ре зультаты измерения характеристик цвета показали; что свежее сырье всех сор тов столовой свеклы имели_более интенсивную окраску мякоти.оиеке ны дегустатора.ж в 5 баллов.Хотя при ранжировании свекла "Кубанс кая борсевая 43" заняла последнее место.Среди испытуемых'сортов по интенсивности окраски мякстипвета наиболее отличались сорта Бордо 237,Египетская плоская*и.Ррфуртская горийская .Измерения хг рактеристик цвета в консервах столовой свеклы те ле сорта отличг >: лись по'интенсивной ;окраске цвета.При..сезонности выращивания ст( ловой:свеклы,благоприятным для накопления красящих веществ явился летний и осенний-сроки посева, которые С 5ТИХ'сроков, посева El .ли йодез интенсивную окраску цвета чем,при весеннем сроке посев; Эти данные подтверждаются показателями двух- приборов и. ." который имеет между показателями, тесную коррэ^

ционную связь.При-изучении.«вета-корнеплодов.столовой свеклы на

2.1

было определено общее кодачество красящих веществ по бетанину в свежем сырье н конссрвах.По содержанию бетакина отличались сорта столовой свеклы Бордо 237,Египетская'плоская и Ррфуртская горий-ская.наименьшл количеством красящих веществ по бетанину отмечался сорт Кубанская'борщевая '+3.Результаты определения красящих-веществ отражены на рис,2.

Сорта Сберег Сроки tloc&ia.

Рис.2.Содержание красящих веществ столовой свеклы а - в.консервах "Свекольный сок с мякотью" ö - в свежем сырье "Ч I-весенний срок; П-летний срок; Ш-летний срок " 1-Еордо 237 ;2-Египетская плоская;3-?рфуртская .горийская; ~ 4-Хубанская борщевая 43

По срокам, посева, общее количество красящих веществ в корнеплодах столовой свеклы наблюдалось наибольшее при летнем сроке посева.

При обсуждении результатов по количеству красящих веществ по разным срокам посева выяснилось,что в корнеплодах выращенных при-летнем сроке,количество красящих веществ ооставило 76,3 -- 112,7 мг^.В'корнеплодах выращенных весенним и осенним сроках количество красящих веществ последовательно достигало 72,7-108, 9 и 73,^-104,6 мгЙ.

• Исследуемые сорта столовой свеклы в зависимости от сроков посева содержали следующее количество красящих вещзств:Бордо 237 104,6-112,7{Египетская плоская-101,1-1С5,2;Г>рфур?ская горийская .: ■ 99,1-101,4 и Кубанская борщзвая 43 - 72,7-76,3 мгй. : ■ -

Экономическая эффективность возделывания ■ . . столовой свеклы в зависимости от сезонности • V -л

.Почвенно-климатические условия Азербайджана дают во зможност! в течении года проводить 2-3 повторных посева(весенний, летний, ■ осенний)? различных, овощеводческих.зонах.Весенние посевы по урожайности наиболее превосходят летний и осенний посевы.Следует отметить,что сбор-урожая весеннего посева столовой свеклы совпадает оо сборами урожая других быстропортящихся видов плодов и овощей;: В связи с этим приходится для дальнейшего использования столовой-свеклы в несезонное время затратить дополнительные расходы для• хранения сырья(б7,87 руб/т).

Из данных таблицьб следует,что при учете дополнительных затрат на хранение урожая весеннего посева;экономическая аффектив- • ность.то есть рентабельность сниаается в 2 раза.

Повторно проведенные летние, и,осенние посевы обеспечивают ' ' население свежими овощами и ритмичность перерабатывающих предприятий. Одновременно ;оно'имеет социально-зкономическое значение, которое обеспечивает занятность населзнюг.в.осенний,-зимний период и дают возможность на целесообразное использование земельных;",;: ' площадей. . ' ' "* • \ 1 ' „ ~ " ""

'Результаты" производственной. проверки, подтвердили ■ эффектив-' ность сезонности, возделывания! столовой свеклы -в условиях'Аззр-* . <5айдкана.Рентабельность от:урокайности летних и осенних посевов ; следовательно^составила- 94,6-88,Рентабельность. урожая, весен-:, него посева столовой свекла .составила-с учетом дополнительных у,'-затрат 42?Т. - • -

Габлииа 6

Экономическая эффективность возделывания столовой свеклы в зависимости от сезон-нос тк(среднее за 19^2-1984гг.)

Зоны возделывания и сооки посева

Показатели

Апсйгонская

Куба-Уачмя сскяя

вёсенн'/й летний осенний весгнкий летний

Урожайность ц/га

Затраты, труда, чел-ч ас

Себестоимость 1-го Ц.руб. ■ .

Затраты на хранение ' 1-го Ц.руб.'

Реализационная стоимость урожая руб/га

Чистая прибыль,руб.

Уровень рентабельности,^ _ -

Уровень рентабельности с учетом затрат ка:хранение,£

318,1 .2716,2

5,04

6, 78

3181 1577,8

256,5 2216.8

5,14

2565 1246,6

98,4 . 94,6

42

215,5 454,8 2 70,0

1995,5 2962 2694,4

•5,30 4,77 . 7,53

6,78 -

2155 4548 2 700 г

1012,9 2378,4 666,9

,88,7 123,6 32,8 44

: Сбзие ВЫВОДЫ '-.-/ • ,

/ , 1.При сезонном возделывании столовой свеклы всех изучаемых сортообразцов в двух различных овощеводческих зонах Азербайджана наибольшая урожайность шлучена при весеннем сроке .посева-31,7-33,5 т/га,при июньском и августовском сроках посева соответственно - 25,6 и 21,6 т/га.

'2.Среди испытуемых сортообразцов лучшие/показатели по урожайности '..и химическому составу во всех сроках посева имели сорта Бордо 237 и Египетская плоская.

V\> ЗЛ.акскмальное количество;сухих веществ,Сахаров и аскорбиновой /кислоты-имели корнеплоды всех четырех сортов столовой

свеклы пссло появления. у растений изстого листа» -■ - . .

■'».Наибольшее количество красящих веществ по бетанину отмечено у сортов Бордо 237- И2 мг^и Египетская плос::ая-1С5 мг&выра-щенных при летнем и осеннем сроках посева;консервы изготовленные-из этого сырья имели, Солее интенсивную окраску, в сравнении с весенним посевом,

5.При реализации молэдой столовой свеклы как пучкового товара,во избежание потерь аскорбиновой кислоты в листьях,необходимо хранить ее в холодильнике в течение трех суток при температуре +1,+2°С и относительной влажности воздуха-90-95£. :

б .Весенние сроки посева по урожайности являются зкономически более »Ксктивнами.днако,из-за дополнительных расходов на хранение сырья,рентабельность этого сорта:уменьшается в,2 раза и.сос- • тавила ^.рентабельность при летнем сроке посева-5ч,б£.. ;

7.Результаты проведенных исследований гоказали.чтс для беспе ребойнсго обеспечения населения к перерабатывающей прсмыЕленности необходимой продукцией необходимо использовать все три;срока по- . сева,однако большие плопает доя»ни быть заняты под летними сроками посева, которые являются более рентабельными^ условиях Апшерон ской зоны. .

' 8.Результсты'опытов и экономических расчетов показали,что -экономически выгодно круглогодичное возделывание столовой свеклы. Средняя прибыль с одного гест ара составляет: 1000-1500 рублей. '

Рекомендации производству' -- ■ Г.Б условиях Азербайджана:в целях.обеспечения населения:све-:кими продуктами в■ зимний,ранне-весенний периоды целесообразно' дополнительно проводить повторные летние'15-20 июня и-20-25 ав---густа сроки посева столовой свеклы в условиях Апсерона и 15-20 июня в Хуба-Хачмасской зоне;

25 -

2. В условиях АшероцскоЯ и Куба-Хачггасской зон рекомендуется выращивать сорта столовой свеклы Бордо 237 и Египетская плоская.

3. При изготовлении консервов использовать только сырье летнего и осеннего срока посева столовой свеклы.

Список опубликованных работ по теме диссертации .,1. С.П.Гасанов, А.Ф.Наместников - Сроки посева и качество столовой свекла - Я.Картофель и ово!ци,1984, № 3, о.23.

2. С.П.Гасанов - Изменение содержания аскорбиновой кислоты в листЬдХ и кориеплодох столовой свеклы при кратковременном хранении - Е..Консервная и овощеоушильная промышгенность,1984,

: 511, с.39-10.

3. С.П.Гасанов - Изменение цвета в консервах столовой свеклы при хранении,- Е.Веотник сельскохозяйственной науки,

- Баку, 1985, » 4,с.28-30. .

4. С.П.Гасанов- Столовая свекла, ее народнохозяйственное и медицинское значение - В сб. ¡Достижения науки-овощеводотву, бахчеводству и картофелеводству (Тематический сборник научных трудов Азербайджанского научно-исследовательского института овощеюдства),Баку, 1985, с.92-94.

IV 5. С.П.Гасанов, М.Я.Мозуль - Влияние сортовых особенностей и агротехники возделывания на цвет консервов столовой свеклы.-2.Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986, Л 5,о.35.

6. Л.В.Страшкина, С.П.Гасанов - Хишпсо-технологические свойотва столовой свеклы в зависимости от зон возделывания.-Н.Вестник сельскохозяйственной науки, Баку, Л 2,1987,с.53-56.