каталог авторефератов диссертаций по технологии продовольственных продуктов, диссертация на тему Технология продуктов общественного питания Специальность 05.18.16 ВАК РФ

  • 1993 Дубинина, Антонина Анатольевна
    Дейсгвувдпик к ызссовок питвнш норивтивныки доку;.;»::.;:;:: дускатриваемя приготовление большого ассортимента блюд с использованием плодов, СдерЕиваюда фактором производства указанной продукции является сезонность сырья к недостаточные технологические возможности существующих продуктов переработки плодов, в частности соко^ к пюре из-за низкого
  • 1992 Киселева, Светлана Ивановна
    К самым распространенным видам мучной кондитерской продукции относятся изделия из бисквитного и песочного видов теста. В наиболее полном сборнике рецептур удельный вес этих 1 р^пп изделий составляет соответственно 30 и 17%, а в общем объеме допуска на доле изделий из бисквитного теста приходится 30, не песочного - 505?. В то же время анализ
  • 1992 Лерина, Ирма Валентинович
    Анализ угэ накопленных данных о преимущественных характеристиках электрофизических методов, в частности, сверхзысокочастотного объемного нагрева свидетельствует о тон, что область их применения для обработки пицгвых продуктов может быть существенно расширена как з система общественного питания, так и в пищевой промышленности. Однако ряд важных
  • 1992 Иванова, Галина Валентиновна
    Изменения образа яязнк и среды обитания поставили перед человечеством ряд актуальных проблем, связанных с организацией питания. Особенно в тяжелой положении оказались палые народы, проживавшие в условиях Крайнего Севера, Промышленное освоение этих районов вызвало изменение экологической обстановки, коренным образом повлияло на образ жизни
  • 1992 Батраев, Марсель Димехаметович
    В плане увеличения объема выпуска пищевых продуктов задача сводится к поиску новых сырьевых компонентов вследствие сильного сокращения поставок традиционного сырья для взбитых изделий
  • 1992 Казимирчик, Светлана Викторовна
    Якгуальн о ст ь работы. Переход к рыночным отношениями приватизация отрасли ввдвинули на одно из первых мест проблему совершенствования производства и использования пицевых ресурсов. В рациональном использовании пищевых ресурсов необходимость обусловлена не только производственно-экономическими условиями функционирования» но и ролью, которая
  • 1991 Коробочка, Наталья Анатольевна
    Среди продукции общественного питания паяное шзсто занимают соусы /порядна era наименований/. Централизованное производство данного вида продукция является насущной необходимостью. Ассортимент соусоз, выпускаемых з условиях централизованного производства невелик и ограничивается несколькими наннспозанияши
  • 1991 Коцуг, Лидия Ивановна
    Решению этой задачи может способствовать увеличение количества и расширение аосортшанта используемых в питании населения биологически ценных оемяп бобовых
  • 1991 Кошег, Лидия Ивановна
    Решению этой задечи может способствовать увеличение количества и расширение ассортимента используемых в питании населения биологически ценных семян бобовых
  • 1991 Каменецкая, Елена Вадимовна
    Эта задаа весьма ахяуальна при разработке новых водов г^гт-ных конднтарсксс наделяй. Поскольку по-трзблзиле традиционных коп-днтэренхх изделий, содераащнз: в значительном количества лир и сахар, па фоне созращешш затрат физической энергии приводят к по-яап?шпа избыточного веса к соответственно является ояродолончп фактором риска тают заболяЕаилй
  • 1991 Музаффаров, Даврон Чориевич
    Важную роль в снабжении населения продуктами питания играют рупы, которые составляют до 8-13 % от общего количества исполь-уемых зерновых культур, из них рио являетоя основным продуктом итания для значительной части населения земли
  • 1990 Рогозин, Игорь Борисович
    Появление новых методов генной инкенерии привело к быстрому накоплению информации о нуклеотидаых последовательностях, в которых произозли мутации и рекомбинации, что создало возможности для теоретического исследования этих явлений. Анализ распределения мутационных и рексмбкнационных событий по нужлеотидвки последовательностям показал, что во
  • 1989 Ратушный, Александр Сергеевич
    По данным социологических исследований спрос населения на про-щша общественного питания на протяжении длительного периода вре-эга удовлетворяется не полностью. Наметившийся застой в развитии цественного питания связан с его технической отсталостью, уста -этими технологиями, основанными на применении ручного труда. Пол-э удовлетворение населения
  • 1989 Ковалев, Николай Иванович
    Традиционная технология продуктов общественного питания базируется на многовековом опыте народа и является частью его материальной культуры. Кулинарные рецептуры не случайны, не произвольны, а сложились под влиянием природных, исторических и социально-экономических Факторов, Поэтому в основе их лежит физиологическая целесообразность, так как пища
  • 1988 Лежина, Елена Александровна
    Вырабатываемые по существующей рецептуре блинчики также, вследствие невысокого качества хлебопекарной муки, часто имеют пониженные технологические свойства: высокие адгезионные характеристики теста ухудшают сход блинчиков с жарочыой поверхности, а невысокая прочность структуры влечет за собой разрыв выпеченных блинчиков при формовании изделий о
  • 1984 Шакирова, Роза Завдатовна
    Потребительные свойства хлебобулочных изделий зависят от многих факторов, главным образом, от хлебопекарных свойств муки. К качеству муки в условиях индустриализации отрасли предъявляются высокие требования и выдвигается необходимость стабилизации хлебопекарных свойств муки. Однако предприятия вынуждены перерабатывать муку со значительными
  • 1984 Волкова, Валентина Андреевна
    Необходимость организации централизованного производства полуфабрикатов для общественного питания на предприятиях пищевой промышленности отмечалась в ряде Постановлений ЦК КПСС и Совета Министров СССР /3,4
  • 1984 Тарасенко, Игорь Иванович
    В связи с этим актуальное значение имеет повышение эффективности всех участков производства диетических продуктов питания на базе внедрения современных технологических процессов, совершенствования традиционных и разработки новых, более прогрессивных способов обработки сырья
  • 1984 Киселев, Владимир Михайлович
    Имеются разработки по изысканию возможности замены сливочного масла, как жирового компонента полуфабрикатов из заварного теста, другими пищевыми жирами. Показана возможность использования для этой цели растительных масел /30,81/. Проведенные разработки носят предварительный характерен на их основе невозможно дать научно обоснованную рецептуру
  • 1984 Жубрева, Татьяна Васильевна
    Качество полуфабрикатов из овощей зависит не только от качества сырья, но и в значительной степени от режима кулинарной обработки. Для приготовления отварных овощей используют, как правило, варку в воде. Известно, что при этом из овощей в отвар переходит значительное количество различных пищевых веществ. Так как при переработке большого количества