-
1993
Дубинина, Антонина Анатольевна
Дейсгвувдпик к ызссовок питвнш норивтивныки доку;.;»::.;:;:: дускатриваемя приготовление большого ассортимента блюд с использованием плодов, СдерЕиваюда фактором производства указанной продукции является сезонность сырья к недостаточные технологические возможности существующих продуктов переработки плодов, в частности соко^ к пюре из-за низкого
-
1992
Киселева, Светлана Ивановна
К самым распространенным видам мучной кондитерской продукции относятся изделия из бисквитного и песочного видов теста. В наиболее полном сборнике рецептур удельный вес этих 1 р^пп изделий составляет соответственно 30 и 17%, а в общем объеме допуска на доле изделий из бисквитного теста приходится 30, не песочного - 505?. В то же время анализ
-
1992
Лерина, Ирма Валентинович
Анализ угэ накопленных данных о преимущественных характеристиках электрофизических методов, в частности, сверхзысокочастотного объемного нагрева свидетельствует о тон, что область их применения для обработки пицгвых продуктов может быть существенно расширена как з система общественного питания, так и в пищевой промышленности. Однако ряд важных
-
1992
Иванова, Галина Валентиновна
Изменения образа яязнк и среды обитания поставили перед человечеством ряд актуальных проблем, связанных с организацией питания. Особенно в тяжелой положении оказались палые народы, проживавшие в условиях Крайнего Севера, Промышленное освоение этих районов вызвало изменение экологической обстановки, коренным образом повлияло на образ жизни
-
1992
Батраев, Марсель Димехаметович
В плане увеличения объема выпуска пищевых продуктов задача сводится к поиску новых сырьевых компонентов вследствие сильного сокращения поставок традиционного сырья для взбитых изделий
-
1992
Казимирчик, Светлана Викторовна
Якгуальн о ст ь работы. Переход к рыночным отношениями приватизация отрасли ввдвинули на одно из первых мест проблему совершенствования производства и использования пицевых ресурсов. В рациональном использовании пищевых ресурсов необходимость обусловлена не только производственно-экономическими условиями функционирования» но и ролью, которая
-
1991
Коробочка, Наталья Анатольевна
Среди продукции общественного питания паяное шзсто занимают соусы /порядна era наименований/. Централизованное производство данного вида продукция является насущной необходимостью. Ассортимент соусоз, выпускаемых з условиях централизованного производства невелик и ограничивается несколькими наннспозанияши
-
1991
Коцуг, Лидия Ивановна
Решению этой задачи может способствовать увеличение количества и расширение аосортшанта используемых в питании населения биологически ценных оемяп бобовых
-
1991
Кошег, Лидия Ивановна
Решению этой задечи может способствовать увеличение количества и расширение ассортимента используемых в питании населения биологически ценных семян бобовых
-
1991
Каменецкая, Елена Вадимовна
Перспективным сырьем для замены части сахара и жира в полуфабрикате из песочного теста являются фруктовые пасты шш щре» промышленного производства, обладающие невысокой калорийностью и содержащие ценные пищевые компоненты: минеральные вещества, рас-I тительные волокна, витамины, органические кислоты и др
-
1991
Музаффаров, Даврон Чориевич
Важную роль в снабжении населения продуктами питания играют рупы, которые составляют до 8-13 % от общего количества исполь-уемых зерновых культур, из них рио являетоя основным продуктом итания для значительной части населения земли
-
1990
Рогозин, Игорь Борисович
Появление новых методов генной инкенерии привело к быстрому накоплению информации о нуклеотидаых последовательностях, в которых произозли мутации и рекомбинации, что создало возможности для теоретического исследования этих явлений. Анализ распределения мутационных и рексмбкнационных событий по нужлеотидвки последовательностям показал, что во
-
1989
Ратушный, Александр Сергеевич
По данным социологических исследований спрос населения на про-щша общественного питания на протяжении длительного периода вре-эга удовлетворяется не полностью. Наметившийся застой в развитии цественного питания связан с его технической отсталостью, уста -этими технологиями, основанными на применении ручного труда. Пол-э удовлетворение населения
-
1989
Ковалев, Николай Иванович
Традиционная технология продуктов общественного питания базируется на многовековом опыте народа и является частью его материальной культуры. Кулинарные рецептуры не случайны, не произвольны, а сложились под влиянием природных, исторических и социально-экономических Факторов, Поэтому в основе их лежит физиологическая целесообразность, так как пища
-
1988
Лежина, Елена Александровна
Вырабатываемые по существующей рецептуре блинчики также, вследствие невысокого качества хлебопекарной муки, часто имеют пониженные технологические свойства: высокие адгезионные характеристики теста ухудшают сход блинчиков с жарочыой поверхности, а невысокая прочность структуры влечет за собой разрыв выпеченных блинчиков при формовании изделий о
-
1984
Шакирова, Роза Завдатовна
Потребительные свойства хлебобулочных изделий зависят от многих факторов, главным образом, от хлебопекарных свойств муки. К качеству муки в условиях индустриализации отрасли предъявляются высокие требования и выдвигается необходимость стабилизации хлебопекарных свойств муки. Однако предприятия вынуждены перерабатывать муку со значительными
-
1984
Волкова, Валентина Андреевна
Необходимость организации централизованного производства полуфабрикатов для общественного питания на предприятиях пищевой промышленности отмечалась в ряде Постановлений ЦК КПСС и Совета Министров СССР /3,4
-
1984
Тарасенко, Игорь Иванович
В связи с этим актуальное значение имеет повышение эффективности всех участков производства диетических продуктов питания на базе внедрения современных технологических процессов, совершенствования традиционных и разработки новых, более прогрессивных способов обработки сырья
-
1984
Киселев, Владимир Михайлович
Имеются разработки по изысканию возможности замены сливочного масла, как жирового компонента полуфабрикатов из заварного теста, другими пищевыми жирами. Показана возможность использования для этой цели растительных масел /30,81/. Проведенные разработки носят предварительный характерен на их основе невозможно дать научно обоснованную рецептуру
-
1984
Жубрева, Татьяна Васильевна
Качество полуфабрикатов из овощей зависит не только от качества сырья, но и в значительной степени от режима кулинарной обработки. Для приготовления отварных овощей используют, как правило, варку в воде. Известно, что при этом из овощей в отвар переходит значительное количество различных пищевых веществ. Так как при переработке большого количества
