автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Реодинамическое исследование процесса течения измельченного рыбного сырья в формующих каналах

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА.

1.1. Анализ конструкций и особенностей применения машин для формования пищевых продуктов.

1.2. Течение вязкопластичных масс по каналам различной формы.

1.3. Реологические свойства рыбных фаршей.

Наличие в уловах доли частиковых видов рыб Волго-Каспийского бассейна пониженной товарной ценности, имеющих ограниченный спрос у населения (лопанец, механические повреждения при вылове рыбы и т.п.) остро ставит вопрос о рациональной и комплексной переработке такого сырья. Анализ технологии рыбы и рыбных продуктов, как в нашей стране, так и за рубежом, показал, что наиболее перспективной, обеспечивающей высокую степень использования ее съедобной части является переработка рыбы на фарш, применяемый для выработки формованной продукции. При этом качество и выход изделий во многом зависят от соблюдения рациональных режимов обработки сырья на всех стадиях технологического производства, в том числе и в процессе формования [47,170,181,189,195].

В производстве формованных изделий используют множество вариантов машин, имеющих различные по форме каналы, по которым под давлением перемещается материал, деформируясь и приобретая новую форму. При выборе эффективного варианта машины следует учитывать не только производительность, энергоемкость, надежность, износостойкость рабочих органов, но и возможность расширения ассортимента и повышения качества получаемой продукции. Поэтому вопрос научной обоснованности и практической целесообразности использования существующих машин и создания новых является актуальным.

Известно, что реологические характеристики продуктов на основе измельченного рыбного сырья зависят как от свойств исходного сырья и рецептуры, так и от технологических факторов процесса обработки, и являются более чувствительными к механическим, физическим и другим воздействиям на продукт. Но они еще недостаточно полно учитываются при проектировании специализированного оборудования, что приводит к созданию (или использованию) конструкций, не обеспечивающих рациональные режимы работы машин и заданное качество массы.

Процесс формования продуктов на основе измельченного рыбного сырья в основном базируется на сложившихся технологиях мясного производства (колбасного, тефтельного и др.). Считая, что закономерности изменения структурно-механических характеристик (СМХ) мясных и рыбных колбасных масс (РКМ) идентичны, при производстве рыбных колбас в дозировочно-наполнительных устройствах используют давления и скорости течения, рекомендованные для мясных колбас. Проведенный автором анализ опубликованных работ показал, что мясные и рыбные массы сопоставимы по изменению СМХ. Но количественные значения СМХ для рыбных колбасных масс вследствие специфичности химического состава и морфологического строения отличаются от мясных.

Недостаток данных о поведении РКМ при их движении в формующих каналах (насадках) не позволяет в настоящее время широко применять их в рыбной промышленности. В связи с этим, исследования СМХ рыбных колбасных масс и основных закономерностей их течения в формующих каналах представляет научный интерес, а создание инженерных методов расчета формующих каналов, их разработка и внедрение является актуальной задачей для отрасли.

Настоящая работа является результатом аналитических и экспериментальных реодинамических исследований течения колбасных масс из частиковых видов рыб Волго-Каспийского бассейна (щуки, сома, сазана) в зависимости от их СМХ в формующих каналах цилиндрического и конического сечения.

На базе исследований реодинамики РКМ определены и обработаны с помощью компьютерных технологий основные сдвиговые, объемные и поверхностные свойства колбасных масс из частиковых видов рыб Волго-Каспийского бассейна (щуки, сома, сазана) в диапазоне изменения технологических факторов. Предложены математические зависимости для расчета СМХ. Установлены основные закономерности реодинамики РКМ в формующих каналах в зависимости от СМХ, технологических и геометрических параметров. Получены поправочные коэффициенты в степенных уравнениях для расчета потерь давления при течении РКМ через цилиндрические и конические формующие каналы. Предложен способ и устройство измерения давления вяз-копластичных РКМ в формующих каналах.

На основании экспериментальных исследований разработана научно-обоснованная методика инженерного расчета формующих каналов (насадок) для оборудования по производству продуктов на основе измельченного рыбного сырья с заданными СМХ. Определены рациональные режимы течения РКМ, типы каналов и рассчитаны их рациональные геометрические размеры. Получены коэффициенты корреляции в уравнениях для расчета величины пенетрации и предельного напряже6 ния сдвига для оценки качества консистенции РКМ экспресс-методом в производственных условиях.

Работа выполнена в Астраханском государственном техническом университете на кафедре "Подъемно-транспортных машин и механики машин", в лабораториях кафедры "Технологии рыбных продуктов" и кафедры "Машины и аппараты пищевой промышленности". Основные результаты работы опубликованы в статьях [123-132].

Результаты экспериментальных исследований включены в лекционные курсы, в методическую документацию для лабораторных работ и практических занятий. Лабораторный стенд, приборы и методика исследований используются для проведения учебно-исследовательских работ, а также при выполнении студентами курсовых работ и дипломных проектов.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с комплексно-целевой программой "Технология и техника переработки гидробионтов" и планом НИР АГТУ "Разработка и оптимизация режимов процесса экструзии при формовании продукции из рыбного фарша" (№ ГР 01930002226). Результаты внедрены в НП АО "Каспрыб-техцентр", АООТ "Астраханский рыбокомбинат" (г. Астрахань).

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Методами реологии (ротационной вискозиметрией и пенетрацией) исследованы и с применением компьютерных технологий обработаны сдвиговые свойства для рыбных колбасных масс из фарша щуки, сазана, сома в диапазоне изменения градиентов скоростей от 2,9 до 145,1 с"1, характерных для производственных условий, в зависимости от влажности, жирности и температуры. Предложены математические зависимости для их расчета.

2. Получены коэффициенты корреляции величины пенетрации и предельного напряжения сдвига для оценки качества консистенции РКМ экспресс-методом в производственных условиях.

3. Для определения объемных свойств изготовлен прибор, с помощью которого исследовано влияние давления на плотность РКМ. Установлено, что плотность исследованных колбасных масс в интервале давлений (0,2-П0,0)-105 Па увеличивается по логарифмическому закону. Получены коэффициенты в уравнении для расчета плотности РКМ при воздействии давления в зависимости от влагосодержания и жирности.

4. Определены величины адгезионного давления РКМ в зависимости от влагосодержания, жирности и материала пластин. Установлено, что все исследованные РКМ имеют минимальное значение адгезионного давления для пластин из пищевого алюминия, что следует учитывать при выборе материала для изготовления формующих каналов.

5. Установлено, что при напряжениях выше предельного напряжения сдвига РКМ подчиняются законам течения вязкопластичных масс. Индекс течения в исследуемом диапазоне свойств для исследованных РКМ равен «=0,31. Известные зависимости, описывающие закономерности деформационного поведения вязкопластичных масс, можно применять к течению РКМ только с учетом их реодинамических особенностей.

6. Предложен способ и устройство для измерения давления вязкопластичных РКМ в формующих каналах.

7. Определены потери давления при течении РКМ в цилиндрических и конических каналах в диапазоне изменения скоростей от 0,01 до 0,5 м/с.

138

8. С применением компьютерных средств обработаны экспериментальные данные и получены коэффициенты в степенных зависимостях, связывающие геометрические, кинематические и динамические параметры течения с реологическими свойствами РКМ. Предложенные зависимости справедливы в исследуемом диапазоне скоростей и подтверждаются экспериментальными данными с ошибкой от 3 до 11 %, что позволяет использовать их в инженерных расчетах.

9. Разработана методика инженерных расчетов формующих каналов для оборудования по производству продуктов на основе измельченного рыбного сырья с заданными СМХ, позволяющая обосновывать рациональные режимы течения РКМ и рассчитывать рациональную геометрию цилиндрических и конических каналов.

1. Абрамов А.Н. Разработка технических устройств и экспересс-метода для определения качества фарша и колбасных изделий по структурно-механическим характеристикам. Автореф. канд. дис. М, 1997. - 23 с.

2. Азаров Б.М. Формование давлением изделий пищевой промышленности: Дис. . .докт. техн. наук. М., 1972. - 643с.

3. Арет В.А. Исследование процесса формования пралиновых конфетных масс. Автореф. канд. дис. М.: МТИПП, 1967. - 22 с.

4. A.C. 212773. Горбатов A.B., Спирин Е.Т. Прибор для исследования структурно-механических свойств мяса. Заявл.28.12.66, опубл. 29.02.68, бюлл. № 9.

5. Белаковская И.В. Технологические параметры экструдирования // Пищ. пром-сть. -1989. №6. - С.42-44.

6. Белкин И.М. и др. Ротационные приборы / И.М. Белкин, Г.В. Виноградов, А.И. Леонов. М.:Машиностоение, 1968. - 272 с.

7. Берман Г.Е. Формование пищевых масс: Дис. .докт. техн. наук. М., 1983. -401с.

8. Берман Г.К., Мачихин Ю.А. Течение вязко-пластичных масс по коническому каналу // Изв. вузов СССР: Пищ. технол. 1972. - № 5. - С. 122-124.

9. Бохан В.Н., Фатыхов Ю.А., Эрлихман В.Н. Изучение возможности экструзионной обработки рыбного криофарша // Науч.-техн. конф. проф.-препод. состава, аспирантов, научных и инж.-техн. работников МГАРФ: Тез.докл.- Мурманск, 1992.- С.91-92.

10. Бохан В.Н., Фатыхов Ю.А., Эрлихман В.Н. К вопросу производства экструзионной рыбной продукции // Науч.-техн. конф. проф.-препод. состава, аспирантов, научных и инж.-техн. работников МГАРФ: Тез.докл.- Мурманск, 1992.- С.93.

11. Будина В.Г. Технология рыбных колбасных изделий. -М.:Легк. и пищ. пром-сть, 1983.-158 с.

12. Будина В.Г. Технохимический контроль производства рыбных колбасных изделий. М.: ВО "Агропромиздат", 1990.-96 с.

13. Быкова В.М. Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его влагоудержи-вающую способность // Рыбн. хоз-во. 1970. - №3. - С.47-49.

14. Быкова В.M. Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его структурно-механические свойства. Труды ВНИРО, т. XCV, 1974, С. 44-48.

15. Быкова В.М. Пути улучшения качества фарша из мороженой рыбы // Рыбн. хоз-во. 1970. -№12. -С.48-50.

16. Вакуум шприц непрерывного действия Robot 1000 DC / Yemag. Б.м:- Б.г. -4 с.-ФРГ.

17. Веденеев В.В. Течение битумов по трубам. Автореф. канд. дис. Горький, 1959. -23 с.

18. Веденеев В.В., Михайлов Н.В. О реологии битумов и течения их по трубам. Коллоидный журнал, 1954, т.21, №6, С. 406.

19. Воларович М.П. Ротационные вискозиметры для исследования реологическихсвойств: (обзор) // Коллоидн. журн. 1966. - Т.28, №2. - С.198-211.

20. Ганин В.В. Реология процесса формования зкструзией из теста с начинками: Дис. .канд. техн. наук. М., 1986. - 243с.

21. Гидравлический наполнитель //Koneteollisuus. -Б.м:-Б.г.-1с.- Финляндия.

22. Голованец В.А. Влияние технологических параметров на реологические свойства фарша //Всесоюз. науч.-техн.конф.:Тез.докл.-Владивосток, 1976.- т.1Х, часть 2.-С.93.

23. Голованец В.А. Исследование структурно-механических свойств рыбных фаршей с целью расчета и совершенствования трубопроводного межоперационного транспорта: Дис. .канд. техн. наук. М., 1979. - 188 с.

24. Голованец В.А., Зонов С.А, Изофотов A.B. Влияние температуры на реологические свойства внутренностей сайры и сардины // Рыбн. хоз-во.- 1973.- №3. С. 6970.

25. Горбатов A.B. Исследование реологических свойств некоторых пищевых продуктов для расчета и совершенствования трубопроводного межоперационного транспорта. М.:МТИПП, 1960. - 180 с.

26. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1979.- 384 с.

27. Горбатов A.B. и др. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин: Под ред. A.B. Горбатова. М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1982. - 296 с.

28. Горбатов A.B., Бражников A.M. Механизация и автоматизация производственных процессов в пищевой промышленности. М.:3нание, 1974. - 48 с.

29. Горбатов A.B., Ганин В.В. Реологические расчеты экструзионного формующегоинструмента. Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1985, №9, С.34.36.

30. Горбатов A.B., Голованец В.А., Волчков В.И., Косой В.Д., Шепелев В.А. Измерение давления вязко-пластичных рыбных продуктов // Рыбн. хоз-во. 1979. - №5. -С.51-52.

31. Горбатов A.B., Косой В.Д. Влияние давления, влажности и температуры на структурно-механические свойства фарша И Изв. вузов СССР: Пищ. технол. 1970. -№2. -С. 146-151.

32. Горбатов A.B., Косой В.Д. О сдвиговых свойствах мясного фарша при различной влажности и температуре // Изв. вузов СССР: Пищ. технол. 1968. - №3. - С. 149151.

33. Горбатов A.B., Косой В.Д., Елкин В.В. Влияние некоторых технологических факторов на реологические свойства колбасного фарша и готовых изделий // Мясн. индустр. СССР. 1976. - №1. - С.23-26.

34. Горбатов A.B., Косой В.Д., Лимонов Г.Е. Зависимость плотности фарша при различном давлении от содержания в нем влаги и жира. Мясная индустрия СССР, №2, 1966,- С.ЗЗ.

35. Горбатов A.B., Лимонов Г.Е. Истечение фарша через прямые и круглые отверстия и трубы //Изв. вузов СССР: Пищ. технол. 1965. - № 5. - С. 123-126.

36. Горбатов A.B., Лимонов Г.Е., Небурчилов В.В. Определение параметров истечения фарша через щелевые насадки // Мясн. индустр. СССР. 1967 - №9. - С.3132.

37. Горбатов A.B., Проселков В.Г., Самусенко Ю.В. Реологические характеристики рыбного фарша в процессе куттерования // Технологическое оборудование для рыбной промышленности: ЭИ / ЦНИИТЭИРХ. 1984. - Вып.9. - С. 11-16.

38. Горбатов A.B., Федоров Н.Е., Рогов И.А. Моделирование некоторых процессов пищевой технологии // Изв. вузов СССР: Пищ. технол. 1964. - № 1. - С. 143-146.

39. Горбатов A.B., Щукин В.М. К теории ротационной вискозиметрии // Изв. вузов СССР: Пищ.технол. -1980.- №6. -С.108-113.

40. Горбатов В.М. Основные направления в технологии, механизации и автоматизации производства колбасных изделий // Новая технология колбасного производства/ЦНИИТЭИпищепром. М, 1963. - С.5-10.

41. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М:Пищ.пром-сть, 1973.-200 с.

42. Громов М.А., Шалунова Г.И. Исследование некоторых реологических свойств рыбных продуктов // Рыбн. хоз-во. 1972. - №1. - С.46-47.

43. Гуськов К.П., Берман Г.К. Течение пищевых масс в каналах различной формы //

44. Изв.вузов: Пищ. технол. 1968. - №6. - С.138-142.

45. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.:

46. Агропромиздат, 1985. 296 с.

47. Жуховицкий С.Ю. О механизме течения глинистых суспензий. Коллоидный журнал, 1962, т.24, №2, С. 168.

48. Зимон А.Д. Адгезия пищевых масс.- М.: Агропромиздат, 1985.-272 с.

49. Исаев В.А. Рыбные продукты и перспективы их производства // Рыбн. хоз-во. -1990.-№9.-С.82-87.

50. Ильюшин A.A. Механика сплошной среды. М.: МГУ, 1971. - 245 с.

51. Ким А.Х. Реология вязко-пластичных дисперсных систем.- Минск.: 1975. 81 с.

52. Клейменов В.Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищ. пром-ть, 1971. - 152 с.

53. Коган В.В. Разработка режимов работы оборудования для перемешивания и транспортировки рыбных фаршей: Дис. .канд. техн. наук. М., 1990. - 215 с.

54. Коган В.В., Проселков В.Г. Влияние технологических факторов на структурно механические свойства рыбных фаршей // 6-я Всесоюз. науч.-техн. конф.: Тез. докл. -М., 1989,- С.77.

55. Коган В.В., Проселков В.Г. Движение по цилиндрическим каналам тефтельных рыбных фаршей // 6-я Всесоюз. науч.-техн. конф.: Тез. докл. М., 1989.- С.77-78.

56. Коган В.В., Проселков В.Г. Использование реологических характеристик рыбного фарша при разработке машин для перемешивания // Всесоюз. науч.-техн. конф.: Тез. докл. Владивосток, 1989. - С.59-60.

57. Коган В.В., Проселков В.Г. Применение реологических методов при разработке оборудования для транспортирования тефтельных рыбных фаршей // 2-я Всесоюз. науч.-техн. конф.: Тез. докл. Харьков, 1989. - С.574-575.

58. Коган В.В., Проселков В.Г., Акимова Б.Е. Особенности определения адгезионных свойств рыбного фарша // Тез. докл. науч.-техн. семинара. Калининград, 1990. НТО Пищ. пром-ть. С.6-7.

59. Косой В.Д. Вискозиметр для исследования структурно-механических свойств колбасного фарша // Мясн. индустр. СССР. 1979. - №2. - С.33-36.

60. Косой В.Д. Исследование структурно-механических свойств колбасных фаршей и течения их в дозаторах: Дис. .канд. техн. наук. М., 1969. - 168 с.

61. Косой В.Д. Научные основы совершенствования и оптимизации процессов производства вареных колбас методами инженерной реологии: Дис. . .д-ра техн. наук. -М, 1984.-430 с.

62. Косой В.Д. Определение предельного напряжения сдвига бесшпикового колбасного фарша для оценки качества готовых изделий // Мясн. индустр. СССР. 1978. -№4. - С.26-32.

63. Косой В.Д. Приборы для контроля качества колбасных изделий // Мясн. индустр. СССР, 1981. - №5. - С.19-23.

64. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас.- М.:Легк.и пищ. пром-сть, 1983. 272 с.

65. Косой В.Д. и др. Экспериментальное уточнение константы конического пластомера / В.Д. Косой, B.C. Катюхин, Ю.В. Колтыпин. -М., 1982. 12 с. - Деп. в

66. ЦНИИТЭИпищемаш №317 мл-Д82.

67. Косой В.Д., Горбатов A.B., Туменов С.Н. Оптимизация процесса шприцевания колбасных изделий // Мясн. индустр. СССР. 1981. - №11. - С.23-26.

68. Ладыженская O.A. Математические вопросы динамики вязкой несжимаемой жидкости. -М.: Наука, 1970. -288 с.

69. Леванидов И.П. Структурно-механические свойства фаршей и паст из рыб // Рыбн. хоз-во. 1967.-№1.-С.66-68.

70. Лимонов Г.Е. Исследование объемного сжатия мяса и мясопродуктов и истечения их через отверстия и насадки: Дис. . .канд. техн. наук. М., 1967. - 167 с.

71. Лимонов Г.Е., Горбатов A.B. Истечение фарша через конические насадки // Изв.вузов СССР: Пищ.технол. 1968. - №2. - С.124-125.

72. Лысова A.C. Методы оценки качества рыбной продукции: Учеб. пособ. Калининград: ВПИК " Минрыбхоза" СССР, 1989. -102 с.

73. Маслова Г.В., Маслов A.M. Изменение вязкости фарша в зависимости от вида рыбы и ее посмертного состояния // Обработка рыбы и морепродуктов:ЭИ/ ЦНИИ-ТЭИРХ. 1973. - Вып.4. - С.11-15.

74. Маслова Г.В., Маслов A.M. Исследование реологических характеристик фаршейиз рыб различных видов // Рыбн. хоз-во. 1973. - №6. - С.68-70.

75. Маслова Г.В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов. -М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1981. 216 с.

76. Маслова Г.В., Маслов A.M. Температурно-инвариантная характеристика фаршей. // Изв. вузов: Пищ. технол. 1973. - №5. - С.61-63.

77. Маслова Г.В., Скоморовская И.Р., Прудовская Е.Я. Технология приготовления ва рено-мороженого рыбного фарша // Рыбн. хоз-во. 1976. - №9. - С.48-51.

78. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1972.-240 с.

79. MATHCAD 6.0 PLUS. Финансовые, инженерные и научные расчеты в среде Windows 95: Пер. с англ. -М.:Информ.-издат. дом "Филинъ", 1996.- 712 с.

80. Мачихин С.А. Исследование процесса формования бараночных изделий и реологических свойств теста: Дис. .канд. техн. наук. М., 1965. -205 с.

81. Мачихин Ю.А. Исследование процесса прессования и определение основных физико-механических характеристик макаронного теста: Дис. .канд. техн. наук. -М„ 1961.-210с.

82. Мачихин Ю.А. Формование и транспортирование высоковязких конфетных масс: Дис. . докт. техн. наук. М., 1971.- 541 с.

83. Мачихин Ю.А., Арет В.А. Формование конфетных масс выдавливанием (обзор).-М.:ЦИНТИпищепром, 1969. 35 с.

84. Мачихин Ю.А., Клаповский Ю.В. Современные способы формования конфетных масс. М.: Пищ. пром-сть, 1974. - 184 с.

85. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов.- М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1981. 216 с.

86. Машина для набивки колбасных изделий // Export. Markt. Mod. Mach. 1974. -Vol.54, №10. -P.27.

87. Мейз Дж. Теория и задачи механики сплошной среды. М.: Мир, 1974. 318 с.

88. Мидлман С. Течение полимеров. М.: Мир, 1971. - 259 с.

89. Мижуева С.А. Разработка инструментального метода контроля консистенции мяса рыбы / Мижуева С.А., Першина Е.В., Яцун Е.В., Шумеев С.А. // Изв.вузов: Пищ. технол. 1996. - №5-6. - С.74-75.

90. Мили-Томсон JI.M. Теоретическая гидродинамика . М.: Мир, 1964, - 655 с.

91. Моин И.Б. Термо-влагометрия пищевых продуктов: Справ. М.:Агропромиздат,1988.-304 с.

92. Москалев Н.М. Изучение пластично-вязких свойств суспензий применительно к гидротранспорту связанных грунтов. Труды ВНИИТМ, №29, 1957.

93. Мясоперерабатывающая техника // Nagema. -Б.м:-Б.г.-10с.- ФРГ.

94. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов.

95. М.: Экономика, 1964. 224 с.

96. Оборудование для рыбной промышленности, выпускаемое серийно в 1986 году: Номенклатурный каталог / ЦНИИТЭИРХ. 1986. - 4.2. -43 с.

97. Оборудование технологическое для мясной промышленности: Отраслевой каталог/ ЦНИИТЭИлегпищемаш. 1978. - Ч.З. - 37 с.

98. Одинцова Т.С. Принципы моделирования функционально-технологических свойств рыбных продуктов (АтлантНИРО) // Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств: Тез. докл. Всерос. науч-техн. конф. Санкт-Петербург, 1999. - С.191.

99. Орлов И.И. Течение торфяной гидромассы в трубах. Коллоидный журнал, 1955, т. 17, №6, С. 434.

100. Очков В.Ф. Mathcad PLUS 6.0 для студентов и инженеров. М.:ТОО фирма "КомпьютерПресс", 1996. 238 с.

101. Пат. 3767338 США, МКИ А 23 5/00 Аппарат для экструзии / С. Soderlund, D. Hathaway.

102. Пат. 3654665 США, МКИ А 22 С 7/00 Котлетоформующая машина / J. Holly.

103. Пат. 3490093 США, МКИ А 22 С 7/00 Машина для изготовления котлет / J. Mallas.

104. Пат. 1532031 ФРГ, МКИ А22 С 11/08 Машина для набивки колбасных батонов / Е. Kochjohann.

105. Пат. 3479687 США, МКИ А22 С 7/00 Машина для формования брикетов для мясного фарша / Н. Holly.

106. Пат. 3457587 США, МКИ А 22 С Машина для формования патти / J. Holly.

107. Пат. 2166755 Фр., МКИ В65 В 1/00 Машина для формования фрикаделек / Pack

108. Пат. 1321832 Англ., МКИ В29 С 1/00 Устройство для изготовления формованных продуктов / R. Marshall.

109. Пат. 1757086 ФРГ, МКИ А22 С 11/06 Устройство для расфасовки колбасного фарша / R. Moller.

110. Пат. 3765056 США, МКИ А 22 С 7/00 Устройство для формования пищевых продуктов / J. Holly.

111. Пат. 374807 США, МКИ А 01 О 21/00 Устройство для формования тестовой ленты / J. Mreno., F. Ruiz.

112. Пат. 3680994 США, МКИ А 21 С 11/16 Формовочная машина / J. Longennecker.aging Research Corp.

113. Пат. 1757086 Австр., МКИ В 23 С Экструдер / R. Rosegate.

114. Пелеев А.И. Определение давления шприцевания // Мясн. индустр. СССР. 1949. - №5. - С.33.

115. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1971. - 519 с.

116. Полякова JI.К. Исследование влияния некоторых технологических факторов на качество рыбной вареной колбасы: Дис. .канд. техн. наук. М., 1978. - 159 с.

117. Производство рыбных колбасных изделий / Н.И. Рехина, В.Г. Будина, Л.К. Полякова, Ф.И. Верхотурова. М.:Пищ. пром-сть, 1976. - 65 с.

118. Проселков В.Г. Влияние технологических факторов на липкость рыбного фарша // Рыбн. хоз-во. -1968. №4. - С.61-62.

119. Проселков В.Г. Исследование структурно-механических свойств колбасных фаршей из рыбы // Рыбн. хоз-во. 1967. - №8. - С.60-72.

120. Проселков В.Г., Пелеев А.И. Исследование структурно-механических свойств мышечной ткани рыбы // Рыбн. хоз-во. 1967. - №3. - С.65-66.

121. Проселков В.Г., Самусенко Ю.В. О практическом использовании ротационной вискозиметрии при исследовании реологических характеристик рыбных фаршей. М., 1984. - 5 с. -Деп. в ЦНИИТЭИРХ 15.06.84, №582 рх-Д84.

122. Проспект фирмы Rheon Automatic Machinery Co., Ltd. (Япония).

123. Проспект фирмы Rheon encrusting machine 207 (Япония).

124. Райкова Е.Ф. и др. Особенности применения оборудования пищевых отраслей для формования продукции из рыбного фарша / Е.Ф. Райкова, В.Г. Проселков, В.В. Коган, Р.И. Алянский; АТИРПиХ. М., 1992. - 30 с. - Деп. в ВИНИТИ 03.09.92, № 1208рх-92.

125. Райкова Е.Ф., Коган В.В., Алянский Р.И. Применение компьютерных средств в реологических расчетах // XLII науч.-техн. конф. проф.-препод, состава: Тез. докл. Астрахань:Изд-во АГТУ, 1998. - С.

126. Райкова Е.Ф., Проселков В.Г., Коган В.В., Алянский Р.И. Влияние технологических факторов на реологические свойства рыбных фаршей // Изв. вуз: Пищ. тех-нол. 1993.-№5-6.-С. 60-62.

127. Райкова Е.Ф., Проселков В.Г., Коган В.В., Алянский Р.И. Экспериментальные исследования адгезии рыбных фаршей // XLI науч.-техн. конф. проф.-препод. состава: Тез. докл. Астрахань:Изд-во АГТУ, 1997. - С.412.

128. Райкова Е.Ф., Проселков В.Г., Коган В.В., Алянский Р.И. Формующее оборудование // Рыбн. хоз-во. 1994. - №1. - С.46-47.

129. Райкова Е.Ф., Романов В.В., Коган В .В., Алянский Р.И. Способ замера давления вязко-пластичных рыбных продуктов в коротких формующих каналах // Вестн. Астрыбвтуза: Сб. науч. тр. Астрахань, 1995.- Вып. 2. - С.203-206.

130. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур // Физико-химическая механика дисперсных структур. М., 1966. - С.3-16.

131. Рейнер М. Деформация и течение. М.: Гостоптехиздат, 1963. - 381 с.

132. Рекомендации по внедрению совершенствованных и новых технологических процессов и новых видов продукции, разработанных технологическими лабораториями ТИНРО в 11-й пятилетке / ТИНРО.- Владивосток, 1988. 63 с.

133. Реодинамика фаршевых мясных продуктов с пристенным скольжением / A.B. Горбатов, A.M. Бражников, В.П. Филипенко, J1.B. Ефимов, JI.JI. Никифоров. -Мясная индустрия, 1984, №6, С. 38-41.

134. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справ. / Под ред. Ю.А. Мачихина.-М.:Агропромиздат, 1990.-271 с.

135. Рехииа Н.И. Производство замороженного рыбного фарша и фаршевых изделий. Труды ВНИРО, т. LXXIX, 1971, С. 147-151.

136. Рехина Н.И., Будина В.Г., Барал З.В. Применение фосфатов при производстве рыбных колбасных изделий. Труды ВНИРО, т. XCV, 1974, С. 54-58.

137. Рогов И.А., Горбатов A.B. Физические методы обработки пищевых продуктов.-М.:Пищ. пром-сть, 1974. 583 с.

138. Рукавицин Д.В. Оценка и регулирование адгезионно-когезионных свойств вареных колбасных изделий. Автореф. канд. дис. М, 1996. - 27 с.

139. Рыбное хозяйство России за 1996 г: (Белая книга). М.: ВНИЭРХ, 1997. - 56 с.

140. Сборник технологических инструкций по производству кулинарных изделий на предприятиях Всесоюзного рыбопромышленного объединения Каспийского бассейна "Каспрыба".- Астрахань, 1992,- 273 с.

141. Смирнов М.Б. Реодинамика колбасных фаршей в круглых трубах при неизотермическом режиме: Дис. .канд. техн. наук. М., 1983, - 208 с.

142. Смольский Б.М., Шульман Э.П., Гориславец В.М. Реодинамика и теплообмен нелинейно-вязко-пластичных материалов.- Минск: Наука и техника, 1979. 448 с.

143. Солянко Ю.Е. Улучшение качества формования пресервов на основе инженерной реологии // Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой рыбопродукции: Сб. науч. тр. / АтлантНИРО. Каланинград., 1988. -С.113-127.

144. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов / Под ред. В.П. Быкова. М.: Изд-во ВНИРО, 1999. - 207 с.

145. Сурков В.Д., Федоров Н.Е., Казаков С.П., Горбатов A.B. Исследование движения сырковой массы в трубопроводах // Изв.вузов СССР: Пищ.технол. 1958. - №6. -С.88-94.

146. Таникава И. Продукты морского промысла Японии / Пер. с англ. В.М. Быкова. -М.:Пищ. пром-сть, 1975.-325 с.

147. Терминология и методы оценки структурно-механических свойств рыбы и рыбных продуктов: (Метод, рук-во) / Г.В. Маслова, А.Н. Головин, И.П. Леванидов и др.-Л., 1978.-66 с.

148. Технологические трубопроводы мясокомбинатов / A.B. Горбатов, Я.И. Виноградов, В.Д. Косой, А.А.Горбатов. М.:Агропромиздат, 1989. - 304 с.

149. Технологическое оборудование пищевых производств / Б.М. Азаров, X. Аурих, С. Дичев и др:, Под ред. Б.М. Азарова. М.: Агропромиздат, 1988. - 463 с.

150. Транспортировка сырья и мясопродуктов по трубам / Я.И. Виноградов, В.Д. Косой, A.A. Горбатов и др.-М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1981. 143 с.

151. Туменов С.Н. и др. Обработка мясных продуктов давлением / С.Н. Туменов, A.B. Горбатов, В.Д. Косой. М.: Агропромиздат, 1991. - 207 с.

152. Тюрин А.И. Сопротивления при движении теста по рабочим каналам машин. -М.: Пищепромиздат, 1951.-С. 188.

153. Федоров H.Е., Горбатов A.B. Исследование режима движения мясного фарша в трубопроводах с помощью рентгеноскопии // Изв. вузов СССР: Пищ. технол. -1960. -№5. С.127-129.

154. Федоров Н.Е., Горбатов A.B., Казаков С.П., Рогов И.А. Критериальные уравнения движения пластично-вязких мясопродуктов по трубам // Изв. вузов СССР: Пищ. технол, 1960. -№ 1. - С. 117-120.

155. Федоров Н.Е., Горбатов A.B., Косой В.Д. Кинематика и динамика заполнения объемных дозаторов пластично-вязкими продуктами // Изв. вузов СССР: Пищ. технол. 1970. - № 6. - С.103-106.

156. Филатов Б.С. Течение суспензий глины в трубах. Коллоидный журнал, 1954, Т.16, №1, С. 65-71.

157. Филипенко Б.П., Николаев Н.С., Бредихин С.А., Ефимов JI.B. Транспортировка измельченной трески в цилиндрических каналах // Рыбн. хоз-во. 1986. - №1. -С.72-73.

158. Фишер Э. Экструзия пластических масс.- М.: Химия, 1970. 281 с.

159. Формовочная и порционная машина VM 400/30 / Koppens.- Б.м: Б.г. - 1 с. - Голландия.

160. Хаппель Дж., Бренер Г. Гидродинамика при малых числах Рейнольдса. М.: Мир, 1976.-630 с.

161. Ходос В.Д., Мизерецкий H.H., Косой В.Д., Чижикова Т.В. Графический метод определения гидравлических сопротивлений характеристик потока крови в трубах // Мясн. индустр. СССР. 1977. - №6. - С.39-41.

162. Шищенко Р.И., Есьман Б.И. Практическая гидравлика в бурении. М.: Недра, 1966.-319 с

163. A fish is made into "sausage" // Fish Intern. 1986, №3. - P.28-31.

164. Bagley E.B., Birks A.M. Flow of polyethylene into a capillary. Journal of Applied Physice. I960,- V31, №3, P.556-561.

165. Bushell PJ/ On von Karman's equation of swirling flow.- J. London Math. Soc., 1972, Vol. 4, №4, p.701-710.

166. Chen A.H., Jao Y.C., Larkin J. Rheological model of soy dough in extrusion // Food Process. Eng. 1979. - Vol.2, №4. - P.337-342.

167. Coextrusion sausage process intoduced // Prepar. Foods.- 1984. №9. - P. 56.

168. De nouveaux aspects der saucisses de poisson // Marches du poisson. 1972. - №10. -C.12-14.

169. Dixon James M. "World's most modern" meat plant perfects meat and casing co-extrusion // Food Engng.-1984. Vol.56, №9. - P. 152.

170. Effenberger J. Eigenshaften der Kunstdarme // Die Heischwirtschoft. 1976. - Vol.27, №4. -P.388-397.

171. Extrusion the processing technology of today and the future // Food Enging. - 1988. -№9. - P.151-156.

172. Guise B. High speed filling and weighing // Converter. 1983. - Vol.20, №7. - P. 18-21.

173. Introducing the new forming technology // Meet. Ind. 1986.- №6. - P.17.

174. Ioseph I., Perigreen P., Thampuran N. Preparation and storage of cutlet from low-priced fish // Fish. Technol. 1984. - Vol.21. - P.69-74.

175. Itoh Y., Yoshinaka R., Ikeda S. Gel forming ability of carp actomyosin // Bull. Fap. Soc. Sci. Fish. 1979. - Vol.45, №1. - C.79.

176. Kim J.M., Lee C.M. Effect of starch of textural properties of surimi gel // Food Sci. -1987.- Vol.52, №3. P.722-725.

177. Kovalewski E., Lachowicz K., Szybowicz A. Studies on fish sausage technology. Parti. Optical conditions for comminuting process // Nuhruhg. 1977. -№21. - C.583-589.

178. Lee C.M. Surimi process technology // Food Tecnol. 1984. -Vol.38, №11. - P.69-80.

179. MacCormickk R.D. Numerous functional properties govern starch selection // Process. Prepar. Foods. 1985. - №5. - P.173-174.

180. Metzner A.B., Gluck D.F. Heat transfer to non-newtonion fluids under laminar flow conttitions // Chem.Engng.Sci. 1960. - Vol.12, №3. - P.185-190.

181. Minced fish traditional products // Fish. Intern. 1986. - №5-6. - P.25-27.

182. Mobile fish factories // World Fish. 1993. - Vol.42, №1. - P.15.

183. Muller H.G. An Introduction to Food Reology. London, 1973. - 148 p.

184. Nishino H., Tanaka M., Yokoyama M. The effect of different fats and starches on meat adhesion to casing //Nippon Suisan Gakkaishi. 1990. - Vol.56, №1. - P. 1853-1857.

185. Niwa E. Effect of highwateruptake hidrogels on the elasticity of kamaboko // Nippon Suisan Gakkaishi. 1989,- Vol.55. - P.1229-1233.153

186. Olsen S.O. Quality as enterprise strategy and leading instrument //ASFA-1. 1988. -Vol.18, №5.- P.229.

187. Quaglia G.B. Use of sardine mince in cerial blends to obtain extruded products // Ital.J.Food.Sci. 1989. - Vol.1, №4. - P.23-28.

188. Rai M.C.V., Chandrasekhar T.C. High temperature processing of fish sausage // Fish. Technol. 1986. - Vol.23, №2. - P.146-148.

189. Sausage stuffer for smalles packers // Process. Prepar. Foods.-1981,-Vol.150, №3. -P.74.

190. Schneider Hans. H. Die Herstcllung von Briihwurtchen in Schaldarm // Flcischwietschaft. 1976. - Vol.56, №6. - P.798-799.

191. Sherman P. Industrial Reology. Academic Press. London;New York, 1970. - 321 p.

192. Single- and twinscrew extruders in food processing // Food Technol. 1989. - №4.-P.164-174.

193. Reology applied to the quality control of food texture // Ind. Alim. 1976, - Vol.15, №2. - C.53-59

194. Tanntr R.I. Finite element method for the solution of some incompressible non-newtonian fluid mechanice problems with free surfaces. Comput. Meth. Appl. Mech. 1975. Vol. 6, №2, p. 155-174.

195. Vemag //National Provisioner. 1986. - Vol.194, №9. - P.2-3.