автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии спредов для длительного хранения в системе государственного резервирования

кандидата технических наук
Левина, Наталья Николаевна
город
Углич
год
2006
специальность ВАК РФ
05.18.04
цена
450 рублей
Диссертация по технологии продовольственных продуктов на тему «Разработка технологии спредов для длительного хранения в системе государственного резервирования»

Оглавление автор диссертации — кандидата технических наук Левина, Наталья Николаевна

ВВЕДЕНИЕ

1. СПРЕДЫ - АНАЛОГИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА С КОМБИНИРО

ВАННОЙ ЖИРОВОЙ ФАЗОЙ (обзор литературы)

1.1. Спреды - новая группа жировых продуктов на рынке так на- 9 зываемых желтых жиров: сферы их использования

1.2. Особенности состава спредов, их физико-химические свойства 11 и органолептическая оценка

1.3. Регулирование состава и свойств жировой фазы спредов: тео- 15 ретические предпосылки и практические решения

1.4. Технологические аспекты и аппаратурные схемы производст- 20 ва спредов

1.5. Хранимоспособность спредов: условия хранения и сроки годности

Введение 2006 год, диссертация по технологии продовольственных продуктов, Левина, Наталья Николаевна

Сливочное масло х), как продукт питания, занимает исключительное место и в мире и в нашей стране. Характерными показателями его являются привлекательный цвет, приятный запах и вкус, универсальность использования вследствие хорошей сочетаемости практически со всеми пищевыми продуктами, высокая пищевая ценность, физиологическая незаменимость, особенно для детей и юношества [1,2].

Душевое потребление сливочного масла в разных странах мира по данным разных авторов за период 2001-2004гг. составило от 2 до 8 кг/год [3,4]. В нашей стране физиологическая норма потребления сливочного масла - 6,9 кг в год; фактическое потребление в 2004 г. составило 2,8 кг/год, в том числе из объема собственного производства - 1,9 кг/год. Рекомендуемая норма общего потребления молочного жира - 10,9 кг/год.

С учетом значительной сезонности производства сливочного масла в нашей стране (1:4), для равномерного снабжения им населения в течение года сложилась практика создания стратегических запасов посредством длительного резервирования его при низких минусовых температурах.

Вместе с тем, начиная с 1991 г., объем производства сливочного масла в России резко сократился - с 830 тыс. т в 1990 г. до 270 тыс. т в 2004 г., а душевое потребление, соответственно, с 5,8 до 1,8-2,0 кг/год [3,4,5,6,7]. Спад производства сливочного масла в России вызван острой нехваткой молока-сырья и снижением его качества, возросшей конкуренцией за его использование с другими отраслями молочной промышленности, высокий ресурсоемко-стью производства [6,8]. В поисках альтернативы, у нас и за рубежом активно ведутся исследования по разработке технологий сливочного масла пониженной жирности и низкожирного, продуктов - аналогов его с комбинированной жировой фазой (из молочного и растительного жиров) - спредов, на которые в 2004 х) В соответствии с Codex Alimentarius (от 1979) продукт вырабатываемый из коровьего молока, с характерным свойственным ему вкусом, запахом и пластичной консистенцией при (12±2)°С, содержащий молочного жира от 50 до 85%, без добавления любых других ингредиентов кроме поваренной соли, Р -каротина, бактериальной закваски. году принят Государственный стандарт [9].

Нежировой компонентой спредов является молочная плазма, либо водный раствор применяемых пищевых добавок (водорастворимых). Используе-ф мые компоненты - сырье и их качество, состав продукта в целом, включая соотношение жир:плазма, предопределяют его органолептическую оценку, физическую структуру, качество и хранимоспособность.

В последние годы производство спредов в мире развивается. В нашей стране объемы их выработки по неофициальным данным (статистика отсутствует) соразмеримы с производством сливочного масла.

Ассортимент спредов в нашей стране очень разнообразен: их состав по массовой доле жира колеблется в диапазоне от 39 до 85 %; по соотношению молочного и растительных жиров в жировой фазе от 15 до 100 % (в соответст-Ф вии с действующим ГОСТом) по составу нежировой компоненты и органолептической оценке.

Вырабатывают спреды в нашей стране по двум технологическим схемам: «маслодельной» - с использованием серийных комплексов оборудования для выработки сливочного масла методами - преобразования высокожирных сливок и сбиванием сливок в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия, и «маргариновой» на масложировых предприятиях с использованием • комплексов оборудования, применяемого для производства маргарина.

С учетом используемых технологических схем «маслодельной» и «маргариновой» - физическая структура и потребительские показатели, вырабатываемых спредов соответственно адекватны сливочному маслу или маргарину. Качество вырабатываемых в стране спредов также не однозначно, что во многом связано с разрешением производителям разрабатывать собственную нормативную документацию.

Затянувшийся кризисный спад объемов производства сливочного масла Ф остро ставит проблему пополнения государственных резервов его. При определенных условиях этот вопрос возможно решить за счет использования спредов для закладки их на длительное хранение в резерв. Безусловно, их состав, качество, пищевая ценность и хранимоспособность должны быть адекватны сливочному маслу.

При решении этого вопроса, учитывая существенные различия жировой фазы сливочного масла и спредов актуальными являются вопросы хранимоспо-собности последних. Содержащиеся в используемых для производства спредов растительных маслах токоферолы, обладающие антиокислительным действием, теоретически могут и должны способствовать повышению их сохраняемости. Однако, конкретные данные, подтверждающие такую зависимость, отсутствуют, поэтому постановка настоящей работы представляется и актуальной и своевременной.

Работа выполнялась в период с 2003 по 2006 г. во ВНИИМС. Тема и программа диссертационной работы утверждена Ученым советом ВНИИМС (протокол № 3 от 22.04.04.).

На защиту выносятся следующие положения диссертации:

- научные данные о физико-химических свойствах жировых смесей из молочных и растительных жиров, используемых в качестве жировой фазы спредов, в том числе предназначенных для длительного хранения в условиях госрезерва;

- представления о физической структуре спредов и ее изменении при глубоком замораживании их (минус 25 °С) и длительном хранении при этой температуре - 36 месяцев;

- научные данные по: окислительной активности жировой фазы спредов и биохимической порче их нежировой составляющей - молочной плазмы; эффективности действия, содержащихся в используемых растительных жирах, токоферолов в качестве естественного окислителя спредов при их длительном хранении.

Научная новизна работы заключается в изучении закономерностей изменения жирнокислотного состава, структурно-механических и биохимических показателей, характеристик безопасности, органолептической оценки спредов ф и обосновании сроков годности их в системе госрезерва страны.

Практическая значимость работы заключается в разработке «Регламента выработки и длительного резервирования спредов (24 месяца) в транспортной и потребительской таре при температуре минус 25°С».

Основные положения диссертации опубликованы в 9 печатных работах, в том числе на НПК «Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов» (Углич, 2004 г.), НПК «Приоритетные направления комплексных исследований в области производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» (Углич, 2005 г.), ВН семинаре «Актуальные во-Ф просы производства спредов» (Углич, 2005 г.), ВНПК «Совершенствование технологий производства и переработки продукции животноводства» (Волгоград, 2005 г.), ВНПК «Современное развитие АПК: региональный опыт, проблемы, перспективы» (Ульяновск, 2005 г.), НПК «Приоритетные направления комплексных научных исследований в области производства, хранения и переработке сельхозпродукции» (Углич, 2005 г.).

Диссертационная работа оформлена в виде монографии на русском языке # на 142 страницах машинописного текста, включает 15 таблиц, 32 рисунка, библиографию из 149 наименований и 3 приложений.

I. СПРЕДЫ-АНАЛОГИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА С КОМБИНИРОВАННОЙ ЖИРОВОЙ ФАЗОЙ обзор литературы)

Заключение диссертация на тему "Разработка технологии спредов для длительного хранения в системе государственного резервирования"

ВЫВОДЫ

1. Полученными экспериментальными данными и их теоретическим анализом установлена принципиальная возможность и эффективность длительного хранения спредов при температуре минус 25 °С в системе государственного резервирования.

2. Изучены условия формирования смесей молочного жира и растительных {жидких и отвержденных), используемых в качестве жировой основы спредов в зависимости от их соотношения в диапазоне от 10 до 100 %, установлены параметры их смешения и функциональная зависимость физико-химических свойств и теплофизических характеристик получаемых смесей от соотношения жиров.

3. Оптимизировано соотношение молочного и растительных жиров в жировой фазе спредов, предназначенных для длительного резервирования в условиях глубокой минусовой температуры.

Установлено, что использование отвержденного растительного жира, при его содержании до 50 % в жировой фазе спреда с массовой долей жира > 70 % и молочной плазмы, в качестве нежировой составляющей, обусловливает возможность получения продукта по качеству, пищевой ценности и органолептической оценке адекватного сливочному маслу.

4. Научно обоснованы требования к составу и качеству спредов, предназначенных для резервирования, обеспечивающие сохранность их качества в процессе длительного хранения:

Состав:

- массовая доля жировой фазы - не менее 70 %, рекомендуемый период года выработки спреда - весенне-летний;

- соотношение молочного и растительного жиров 1:1с использованием высококачественных экологически чистых отвержденных растительных жиров с обезличенным вкусом и запахом, (дезодорированных и рафинированных), содержащих транс-изомеров жирных кислот - не более 8 %;

- в качестве нежировой составляющей - исключительно молочная плазма.

Качество:

- вкус и запах - не менее 8,0 баллов;

- консистенция - не менее 4,0 баллов;

- кислотность жировой фазы - не более 2,0 °К,

- кислотность плазмы - не более 14,0 °Т,

- окисленность по пробе с 2-ТБК - не более 0,015 ед. опт. пл.

5. Экспериментально доказана эффективность антиокислительного действия токоферолов, содержащихся в используемом растительном жире на сохраняемость качества жировой фазы спреда в процессе длительного хранения.

6. Установлены требования к таре и упаковочным материалам, используемым для фасования и хранения спредов при температуре минус 25 °С, определяемые комплексом защитных, механических, физико-химических, санитарно-гигиенических показателей и удобством их использования, исключающим и естественные потери продукта (усушку) и образование штаффа в поверхностном слое.

7. Установлены сроки годности спредов массовой долей жира (72,0+ 2,0) % с соотношением молочного и растительного жиров 1:1 и молочной плазмы в качестве нежировой составляющей при температуре минус 25 °С, гарантирующие сохранность качества продукта, с учетом коэффициента резерва:

- в транспортной таре - в ящиках из тарного плоского склеенного картона с использованием в качестве упаковочного материала пакетов-вкладышей из полимерных материалов - 24 месяца;

- в потребительской таре - брикетами по 200 г с упаковкой в алюминиевую кашированную фольгу - 24 месяца.

8. Разработан и утвержден «Регламент выработки и резервирования спредов в транспортной (20 кг) и потребительской (200 г) таре при температуре минус 25 °С», предназначенный для холодильных комбинатов государственного резерва страны и предприятий молочной промышленности, оснащенных современной технологией.

9. Производственной проверкой, в условиях Ярославского холодильного комбината государственного резерва, подтверждена возможность и эффективность длительного хранения спредов массовой долей жира (72,0± 2,0) % с соотношением молочного и растительного жиров (отвержденных) в соотношении 1:1 и молочной плазмы в качестве нежировой составляющей, выработанного в весенне-летний период года по маслодельной схеме методом преобразования высокожирных сливок с использованием серийных комплексов оборудования.

Снижение затратности при резервировании спредов в сравнении со сливочным маслом составляет - 95 руб./т.

Библиография Левина, Наталья Николаевна, диссертация по теме Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств

1. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). Углич. Рыбинск: ОАО «Рыбинский Дом печати», 1998. 590 с.

2. Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное: СПб.: ГИОРД, 2004. 718 с.

3. Пластинин С.А., Харитонов В.Д., Лабинов В.В. и др. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации (ежегодник-2004). -М.: 2004,- 120 с.

4. Пластинин С.А., Харитонов В.Д., Лабинов В.В. и др. Молочная индустрия мира и Российской Федерации (ежегодник-2005). М:2005,- 150 с.

5. Сизенко Е.И. Состояние и перспективы научных исследований в области маслоделия и сыроделия // Материалы научно-практической конференции. Масло. Сыр. Состояние, проблемы, перспективы развития. Углич, 2003. С. 2-4.

6. Сергеев В.Н. Молочная промышленность России// Молочная промышленность, № 5, 2004 г. С. 5-7.

7. Пластинин С.А., Харитонов В.Д., Лабинов В.В. и др. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации (ежегодник-2003). -М.: 2003,- 135 с.

8. Харитонов В.Д., Незнанов Ю.А. Тенденции, особенности перспективы развития молочной промышленности России// Молочная промышленность, № 4, 2004 г. С. 4-6.

9. ГОСТ Р 52100-2003. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия.

10. Вышемирский Ф.А. Коровье масло и его аналоги // Молочная промышленность. -М.: 1999. №2.-С. 5-6.

11. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания // Молочная промышленность, 1999, №6. с. 5-6

12. Вышемирский Ф.А., Свириденко Ю. Я. Комбинированное масло: за и против // Сыроделие и маслоделие. М.: 2001. №2. - С. 28 - 33.

13. Барышев А.Г. Производство комбинированного масла новая отрасль пищевой промышленности // Материалы первой международной научно-практической конференции. Масло со смешанным жировым составом. -М.: 2000. С. 17-18.

14. Smor eller margarine? Madbedtmarkedeis udvikling i Sverige og andre lande. Maelkertitdende. - 1987, v.49. №12 - p. 825.

15. Бунцева И.Г. Производство масла бреготт и продуктов из сыворотки на молочном заводе в Швеции //Экспресс-информация. Маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. 1982, вып. 4., С. 17-18.

16. Butter and cheece: the new technology from Sweden. Food Manuf. Int. -1990. v. 7. №3.-C. 29.

17. Brotaufstriche auf milchbasis. Molkerei - ZJG.: Welt milch. 1986, 40, №49, 1457- 1459.

18. Brotaufstriche auf milchbasisunl aus fettmischungen. Molkerei - ZJG.: Welt milch. 1989,43, №10. - C. 295 - 297.

19. Butter from plants. Fette, Seifen, Anstnichm. - 1984, 86, №7. - c. 279-284.

20. П. № 56765 (Финляндия). Способ изготовления масла, обладающего способностью понижать содержание холестерина в плазме крови. / М. Antila, V. Antila, P. Antila. опубл. 10.04.80.

21. П. №498980 (Австралия). Маложирная молочная паста. / J. Batzi -опубл. 29.03.79.

22. П. №54-8462 (Япония). Приготовление продукта со вкусом и ароматом сливочного масла / Кивара Хироси, Сакамото Токаси. опубл. 27.06.79.

23. П. №3407075 (США). Способ производства маложирной пасты / Е.М. Barker. опубл. 22.10.68.

24. П. №336492 (США). Способ производства пасты мажущейся консистенции с малым содержанием жира / G.D. Voss, L.J. Fogers. опубл. 30.01.68.

25. П. №4160850 (США). Стабильная при хранении смесь для приготовления заменителя сливочного масла / С.Н. Hallstrom at al. опубл. 10.07.79.

26. ТУ 9148-154-04610209-2004 Спреды «Городские».

27. ТУ 9148-048-04610209-2004 Спред «Угличский» сливочнорасти-тельный.

28. ТУ 9148-061-04610209-2004 Спред «Десертный» сливочно-растительный.

29. ТУ 9148-139-04610209-2004 Спреды «Столовые».

30. ТУ 9148-138-04610209-2004 Спреды «К чаю».

31. ТУ 9148-136-04610209-2004 Смеси топленые «Для жарки».

32. ТУ 9148-022-04610209-2004 Спред «Дальневосточный».

33. П. № 372692 (Швеция). Способ изготовления молочного продукта типа масла. / J.T.H Olsson опубл. в ПГ, 1975, №1.

34. П. № 2853474 (ФРГ). Способ непрерывного изготовления пищевого жира, имитирующего масло. / Mejeriernas Piksforening ИРА. опубл. 16.09.82.

35. Дунаев А.В. Актуальность и особенности производства комбинированного масла // Материалы научно-практической конференции. Масло. Сыр. Состояние, проблемы, перспективы развития. Углич,2003. С.ЗЗ 34.

36. Каталог веществ улучшителей качества масла коровьего и комбинированного. - ВНИИМС, Углич, 2001.

37. Вышемирский Ф.А., Топникова Е.В., Канева Е.Ф. Качество сливочного и комбинированного масла // Молочная промышленность. М.: 2000, №7. С. 27-31.

38. Лепилкина О.В., Гордеева Е.Ю., Дунаев А.В. Структура и консистенция комбинированного масла // Молочная промышленность. -М.: 2000. № 12. С.16-21.

39. Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. М.: Наука, 1974.-122 с.

40. Jloy К. Всё о витаминах/Пер. с анг. Е. Незлобина. М.: КРОН-ПРЕСС, 2000.-352 с.и 41. Altering the composition of milk through management practice. Feed

41. Ф stuffs. 1989. v. 52, №2. - p. 80.

42. Романова A.B. Методы фракционирования молочного жира. ЭИ. Маслодельная и сыродельная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром. - 1978. - № 11 12. С.6 - 7.

43. Wilson B.W. Techniques of fractionation of milk fat. Austr. J. Dairy Science andTechn. 1975, v.3, №1 - p. 10- 13.

44. Wong W. Softening of butter related to feeding low doses of protected tallow supplement. Journal of Dairy Science. - 1982, v.65. №8 - p. 1632 - 1633.

45. Utilization of milkfat. International Dairy Federation Annual Session Ф in Copenhagen (Denmark). September, 1989. - p. 22.

46. Cremes, beurres et autres products issues de la matiere grasse. Paris,Ь

47. France, Technioue et documentation (Lavoisier). 1985, 443 504 LSB № 285206-274-7 ФР.

48. Innovation mit signal wirkung. Deutsche Milchwirtschaft. - 1989, BD. 40, №44, s. 1512.

49. ГОСТ P 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия.

50. ГОСТ 28414-89 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия.

51. ТУ 10-04. 02. 69-90 Жир переэтерифицированный. Технические условия.

52. Бренц М.Я. Жиры и их использование в питании. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 64 с.

53. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлемен-Ф тов, органических кислот и углеводов / в 2 кн. / под ред. И.М. Скурихина и

54. М.Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. Кн. 2. -360 с.

55. Тютюнников Б. Н. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1974,-455 с.

56. Беззубов Л.П. Химия жиров. Пищевая промышленность, 1974.274 с.

57. Производство мягких маргаринов / Савилова К.Г., Азнаурьян М.П., Каспаров Г.Н. и др. // Масложировая промышленность. М.: ЦНИИТЭИ1111, 1985. Вып. 7.-24 с.

58. Яковлев B.C., Куликовская Т.С., Крапивкин Б.А. Метод определения подлинности сливочного масла. Газохроматический анализ жирнокис-лотного состава // Партнеры и конкуренты. 2000. №1. С. 25 - 30.

59. Унтилова О.Н. Аспекты физиологического влияния транс-изомеров жирных кислот. Масла и жиры //Отраслевые ведомости. 2001. С. 25 - 30.

60. Applewhite Т.Н. Trans-isomers and human nutrition. Brussels. 1994. С. 54-55.

61. Терещук JI. В. Моделирование новых видов низкожирных комбинированных масел сбалансированных по пищевой и биологической ценности. // Масложировая промышленность. М.:, № 1. 2000.

62. Терещук Л.В. Физико-химические основы производства комбинированных масел. Кемерово. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2000. - 139 с.

63. Азнаурьян М.П., Анисимова А.Г., Калашева Н.А. и др. Новые жировые продукты повышенной биологической ценности отечественного прог изводства // Масложировая промышленность, М.: № 3, 1999.

64. Пальмовое масло в продуктах питания // Информационная серия: Пальмовое масло. Совет по распространению пальмового масла Малайзии, 1992.

65. Пальмовое масло и его промышленное использование // Масложировая промышленность, 2000, №1.

66. Тютюников Б.Н., Науменко П.В., Товбин И.М., Фаниева Г.Г. Технология переработки жиров. -М.: Пищевая промышленность, 1970.

67. Habi L., Noor D., Ali A. Physicochemical characteristics of palm -based oil blends for the production of reduction of reduced fat spreads // J. Amer. Oilchem. Soc., 1998, № 11.

68. Твердохлеб A.B. Разработка технологии сливочного масла «Славянское» на основе изучения сокристаллизации молочного и композиций растительных жиров: Канд. диссертация. М.: ВНИИМП, 1984. - 147 с.

69. Стаховский В.А. Разработка технологии сливочного масла с использованием композиций немолочных жиров: Канд. диссертация. Вологда: ВМИ, 1991.-150 с.

70. ОСТ 10-240-2000 «Масло комбинированное»; Сборник технологических инструкций по производству комбинированного масла (Вышемир-ский Ф.А. и др.). Углич - Москва, 2000.

71. Дунаев А.В. Подбор немолочных жиров в производстве комбинированного масла// Маслоделие и сыроделие, № 4, 2001 г. С. 37-38.

72. ТУ 10-04.02.66-90 Саломас нерафинированный для маргариновой промышленности.

73. Штефан Дэнерт Масло с частичной заменой молочного жира растительным и комбинированные жиры // Молочная промышленность. 2000. №7. -С. 33.

74. П. N° 378169 (Швеция). Способ производства пищевого жира из сливок и растительного жира. /J.T.H Olsson. опубл. в Swedich Patent Application, 1975.

75. П. № 6804260 (Нидерланды). Способ получения масла из смеси сливок и растительного масла. / J.T.H Olsson. опубл. в Эб, 1977, №12.

76. П. № 487363 (Австралия). Молочная паста. / A.F. Hehir, J.T. Feagan.oпyбл. 26.09.77.

77. А.с. № 624593 (СССР). Способ производства сливочного масла. / В.М. Силин и др. опубл. в Б.И., 1978, №35.

78. П. № 482193 (Австралия). Смешанное сливочное масло и методыпроизводства его. / R.A. Buchanan. опубл. 25.03.77.

79. А.с. № 443662 (СССР). Способ производства сливочного масла. / А.А. Покровский и др. опубл. в Б.И., 1974, №35.

80. П. № 4789 (Великобритания). Непрерывные способы производства

81. Ф пищевых жиров, заменяющих сливочное масло. / Svenaka Mejeriernas Piksforening. опубл. 14.01.81.

82. П. № 2415429 (Франция). Непрерывный способ получения маслообразного продукта из пищевого жира. / Svenska Mejeriernas Piksforening. -опубл. в ИЗР, 1980, №2.

83. Pont E.G., Gunnis L.F. The effect of temperature on the keeping quality of butter in cold storage. Aust. J. Dairy Technol., 1958, 13, 68-71.t # 84. Verner N.H. What beat storage temperature? American Dairy Review,

84. Awatt publication, 1969, 40.

85. П.№ 56-38168 (Япония). Продукт из масла. /Юкидзируси Нюгё К.К. -опубл. 04.09.81.

86. Ziels N.W., Schmitt W.H. Oil and Soap, J. Amer. Oil Chem. Soc., 1945, 22, 327.

87. П. № 4209546 (США). Способ непрерывного получения маслообразного пищевого жира. / S.J. Johansson. опубл. 24.06.84.

88. Ф 88. П. № 56-14689 (Япония). Способ производства заменителя масла.

89. Свенска Мириэрнас Рикефленпинг ЮПИ. опубл. 21.10.81.

90. П. №1582806 (Великобритания). Усовершенствование способа непрерывного производства маслоподобного пищевого жира. / S.J. Johansson. -опубл. 14.01.81.

91. Grapiste G., Brevedan M.I.V., Carell: А.А. Rape-seed oil of heightened stability //J. Amer. Oil Chem. Soc. 1999, № 12 s. 1437-1443.

92. Производство сливочного масла. Справочник / Под ред Ф.А. Вышемирского. М.: Агропромиздат, 1988. - 303 с.

93. Оленев Ю.А. Исследование действия низких температур на свойства сливочного масла для изыскания рациональных режимов его холодильной обработки и хранения: Автореф. канд. диссертации. М.: МТИММП, 1969. -18 с.

94. Петрухина Э.П. Холодильная обработка и хранение сливочного масла //Э.И.М.: АгроНИИТЭИмясомолпром «Молочная промышленность», 1988, вып. 21.-С. 18-21.

95. Голубева JI.B., Чекулаева А.В., Полянский К.К. Хранимоспособ-ность молочных консервов. М.: Дели принт, 2001.

96. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. -М.: Агропромиздат, 1985.

97. Лоянич Г.С. Качество и стойкость к хранению жировых продуктов типа сливочного масла и топленого масла: Автореф. дис. . канд. техн. наук -М.: 1982.-24 с.

98. Kaufman J.J., Thieme J. Fette, Seifen. Anstrichmittel. 1955. № 12.

99. Dutton H.J., Moser H.A., Cowan J.C. J. Amer. Oil chem. Soc., 1947,24.

100. Остроумова JI.A., Терещук Л.В. Природные ПАВ в комбинированных маслах // Молочная промышленность. М.:, -2000. № 9.

101. Карагина З.В., Лупинович В.А., Рисник В.В., Левачев М.М. Фосфолипиды растительные пищевые как стабилизаторы масляных растворов каротина // Вопросы питания. 1995. № 4.

102. Денисова С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. М.: Экономика, 1998, - 79 с.

103. Sonci S.W. und Е. Mergenthaler: Veitert chemische Zusaltztossffe. Yn.I. Shormiller U.A.: Handbuch cher Zebenabuttelclchemie. Berlin, Heidelderg, NewUorh: Sphinger Verlag. 1965.

104. Zabel Fraie Natural Antiokaickant Extends Shelf life of animal fats, ci-tris oils // Food process., USA 1988. - 49. № 9.-S. 120.

105. Vade V. N. The fiitoxiclativo Stabilitg of anhckiauk fat urth and urthout anntioxichhnts // Milchviissescft. 1986. № 8. S.479 - 482.

106. Петрухина Э.П. Совершенствование технологии холодильной обработки и хранения сливочного масла на холодильниках // Холодильная техника. 1986. №6. С. 17-20.

107. Новости иностранной техники // Холодильная техника. 1980. № 2. С. 55-60.

108. Груда 3.JI. Производство замороженных продуктов. М.: Агро-промиздат. 1990.-396 с.

109. Рютов Д.Г. Холодильная техника, 1949. № 4.

110. Ловачев Д.Н., Волков М.А., Черевитинов О.Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении. М.: Экономика, 1980. - 255 с.

111. Петрухина Э.П., Меркулова Н.В. О естественной убыли сливочного масла при холодильном хранении // Научно-технический информационный сборник, Сер. Молочная промышленность. АгроНИИТЭИММП.1991. Вып. 2. С. 10-12.

112. Эммануэль М.М., Занков Г.С. Химия и пища. М.: Наука. 1986.172 с.

113. Эммануэль М.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. — М.: Пищепромиздат. 1961. 359 с.

114. Новости иностранной техники // Холодильная техника. 1980. №2. С. 55-60.

115. Смирнова О.И. Современные упаковочные материалы и тара для масла из коровьего молока и спредов // Материалы научно-практической конференции. Современные аспекты российского маслоделия. Вологда, 2004. С. 93-96.

116. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. В кн. Молоко, молочные продукты. Общие

117. Ф методы анализа. М: Изд-во стандартов, 2001, с. 43-53.

118. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определеhния жира. В кн.: Молоко, молочные продукты. Общие методы анализа. М.: Изд-во стандартов, 2001, с. 78-90.

119. Твердомер Каминского. Свидетельство на право серийного производства. Л.; 1956, 10 с.

120. Методы оценки консистенции масла: В кн. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла. Углич, 1994, с. 288-293.

121. Инструкция о применении прибора Rootest — 2. Берлин, 1975,24с.

122. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности. В кн. Молоко, молочные продукты. - М:

123. Изд-во стандартов, 2001, с. 22-30.

124. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных про-л дуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971, 423с.

125. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. В кн. Молоко и молочные продукты. Общие методы , анализа. -М.: Изд-во стандартов, 2001, С. 93-108.

126. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) «Продукты пищевые. Методвыявления бактерий рода Salmonella»

127. ГОСТ 30347-97 (ГОСТ Р 51121-02) «Молоко. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus»

128. ГОСТ 104444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. В кн. Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа. -М.: Изд-во стандартов, 2001, С. 121-127.

129. Яковлев В.Г., Куликовская Т.С., Крапивкин Б.А. Газохромографи-ческий анализ жирнокислотного состава сливочного масла. Молочн. ПроФ мыш. 2000. -№1.- С. 39-43.

130. ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно>абсорбционный метод определения токсичных элементов. Межгосударственный стандарт»

131. ГОСТ Р 51766-2001 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка»

132. МУ 5178-90 «Методы определения ртути»

133. ГОСТ 30711-2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов Bj и Mi»

134. МУК 4.2.026-95 «Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах»

135. ГОСТ 23452-79 «Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлороганических пестицидов»

136. Эмануэль Н.М., Денисов Е.Т., Майзус З.К. Цепные реакции окисления углеводородов в жидкой фазе, М.: Наука, 1965, 375 с. Ф 136. Шляпинтох В. Я., Карпухин О. Н., Постников JI. М., Захаров И. В.,

137. Вичутинский А. А., Цепалов В. Ф. Хемилюминесцентные методы исследования медленных химических процессов, М.: Наука, 1966, 137 с.

138. Denisov E., Denisova T. Handbook of antioxidants: bond dissociation energies, rate constants, activation energies and enthalpies of reactions . CRC press, Boca Raton, 2000, 289 p.

139. Касаикина О.Т., Кортенска В.Д., Маринова Э.М., Русина И.Ф., Янишлиева Н.В. Ингибирующая активность природных фенольных антиок-сидантов в процессах окисления липидных субстратов//РАН. Сер. Хим. №6, 1119-1122, 1997.

140. Вайсберг А.А., Проскауэр Д., Риддик Дж., Тупс Э., Органические растворители. М.: Иностр. лит., 1958,154 с.

141. Комисарчук Я.Ю, Миронов А.А. Электронная микроскопия клеток и тканей. Д.: Наука, 1990. - 144с.

142. Steer R.L.Electron microscopy of structural detail in frozen biological specimens //j. Biochem. Cytol. 1957. - Vol. 3. - S. 45-60.

143. Шиллер Г.Г., Пояркова Г.С., Уманский M.C., Самодуров В.А., Ле-вачев М.М. Показатели эталонного жира в продуктах питания здорового человека. Сб.научн.тр. «Новые исследования в маслоделии». Углич. Изд.ВНИИМСа, 1982, с.64-68.

144. Шиллер Г.Г., Пояркова Г.С., Левачев М.М. Гипотетически идеальный жир в продуктах питания здорового человека. /Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса. Москва. Т.1. Книга 1. Тема 9. 1982. -С.272-273.

145. Григорьев А.А. Государева заначка. // Трибуна (Москва) -30.06.2004.

146. Петров В. Тушенка из Росрезерва: мечта хозяйки. // Российская газета (Москва).- 17.10.2003.-209.-С. 11.

147. Лыженкова И.И. Способы улучшения качества и повышения сохранности сливочного масла: Автореф.дис. . канд.тех.наук. — Вологда-Молочное, 1983г.- 19с.

148. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Сб-к под ред. Ю.А. Ма-чихина. М.: ВО «Агропромиздат». - 271 с.

149. Kodali Dharma R., De Bonte Lorin R, Oxidation of sunflower oil during storage // Пат. 5885643 США МПК7 A 23 D 9/00.