автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии приготовления заварных пряников с внесением пектина и пектинсодержащего сырья

ВЫВОДЫ И ФАКТИЧЕСКИЕ РЖОМЕНДАЦИИ

На основании проведенных исследований по разработке способов получения заварных пряников с введением в их рецептуру растительных добавок (пектин и пектинсодержащего порошка) сделаны следующие выводы.

1. Исследования, проведенные как в лабораторных, так и в производственных условиях, показали, что пектины (яблочный и цитрусовый) ii пектинсодержащие растительные добавки (гранатовый порошок) могут быть применены в производстве новых видов завар-( ных пряников как добавки, повышаюшде качество и пищевую ценность этих изделий.

2. При исследовании влияния высоко- и низкоэтерисжцироЕанных яблочного и цитрусового пектинов на качество заварных пряников установлено, что эффективность действия пектинов зависит от особенностей строения их молекул (степени этерификации), дозировки и способа внесения пектинов в рецептурную смесь.

3. Наибольший улучшающий качество пряников эффект достигается при введении в рецептуру изделий низкоэтерифицированного пектина, о чем свидетельствует повышение удельного объема, формо-устойчивости, набухаемости и уменьшение плотности пряников по сравнению с аналогичными показателями для изделий с высокоэтери-фицированным пектином.

4. Введение растительных пектиновых добавок (пектинов и гранатового порошка) рекомендуется как в заварку, так и в тесто. Наилучшие показатели качества пряников достигаются при внесении всех видов добавок в заварку, что, по-видимому, связано с лучшим растворением пектина и взаимодействием его со структурными компонентами теста и созданием лучших условий для проявления пектином функциональных свойств.

5. Наилучший качественный эффект наблюдается при использовании добавок в оптимальных количествах, которые составляют для яблочного и цитрусового пектинов - 0,1$ и для гранатового порошка - 7,0$ к массе муки.

6. Установлено изменение степени черствения заварных пряников с пектиновыми добавками при" хранении в зависимости от особенностей химического строения (степени этерификации) и способов внесения исследуемых добавок.

6.1. Наибольший эффект сохранения свежести пряников достигается при использовании низкоэтерифицированных пектинов. Добавка в заварные пряники низкоэтерифицированных яблочного и цитрусового пектинов в оптимальных дозировках замедляет черствение изделий в большей степени при внесении в заварку.

6.2. Способ внесения гранатового порошка в оптимальной дозировке не влияет на показатели сохранения свежести пряников: добавка порошка в количестве 7$ к массе муки и в заварку и в тесто замедляет черствение пряников одинаково.

7. С помощью метода протонного магнитного резонанса на при-мереяблочного пектина1 показано влияние пектиновых добавок на сохранение свежестипрянпков, обусловленное участием пектина в связывании свободной влаги высокомолекулярными структурными компонентами теста. Наиболее ярко это участие проявляется у низко-этерифицированных пектинов, характеризующихся высоким содержанием свободных карбоксильных групп, проявляющих большую реакционную способность в связывании воды за счет образования межмол^кулярных водородных связей.

8. Повышение качества заварных пряников при добавлении пектина обусловлено изменением свойств теста, определяемым по величине удельной работы замеса теста.

8.1. При добавлении яблочного пектина в пряничное тесто показана зависимость структурно-механических свойств теста от дозировки пектина и степени его этерификации.

8.2. Минимальная удельная работа замеса пряничного теста достигается при дозировке яблочного пектина, равной 0,1$ к массе муки. При этом отмечается наибольшее улучшение качества птэяников.

-и

9. Разработаны способы приготовления и рецептуры новых сортов заварных пряников с пектиновыми добавками, технологичее-кой особенностью которых является внесение пектина в заварку. разработаны и утверждены рецептуры и технологические инструкции приготовления национальных сортов заварных пряников с пектином - "Колхети" и "Иберия".

10. Сравнительный расчет химического состава и пищевой ценности пряников с введением оптимальных дозировок пектинов и гранатового порошка, в сопоставленип с традиционными изделиями этого типа показал, что добавка пектина не влияет на энергетическую ценность пряников, но повышает пищевую ценность за счет увеличения содержания! пищевых волокон; добавка гранатового порошка повышает содержание минеральных веществ - на 82,3$, витаминов - на 83,2$.

11. Производственные испытания, проведенные на хлебозаводе 4 (г.Кутаиси) с выработкой партии заварных пряников с яблочным пектином сорта "Колхети", подтвердили^ экспериментальные данные по выбору дозировки пектина и решила выработки нового вида пряников. Подтверждено также, что скорость черствения пряников с яблочным пектином замедляется по сравнению с пряниками без пектина.

1. Андронов В.Ф., Бурков Г.И. ,Попадич И.А. Применение релаксационных методов ЯМР для технического контроля в пищевой промышленности -М.: Наука. 1988, т.8. - с.181-192.

2. Ашубаева 3.S. и др. применение пектинов в медицине. -Фрунзе: 1990.

3. Бетева Е.А., Кочеткова А.А., Гернет М.В. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности. М.:АгроНИИТЭИПП. - 1992, - вып.4. -с.27.

4. Бетева Е.А., Кочеткова А.А. и др. Исследование факторов, определяющих процесс деэтерификации пектина. . Тезисы докладов Всесоюзной конференции "Химические превращения пищевых полимеров". Калининград.: 1991.-е. ПО.

5. Болгарев М.Н., Тутельян В.А. Проблемы рационального питания детского и взрослого населения, проживающего на территориях, пострадавших в результате аварии на Чернобыльской АЗС.-Брянск.: РАМН и ИП РАМН.-1993.-195 с.

6. Вагнер в.И.,Кокорика Г.Е. Пряники "Светлячок".- Информационный листок.-1983, В 128.

7. Валькович В.О., Малютина A.M. и др. пряники, изменения при хранении., в кн.: "Хранение продовольственных товаров".-1983.-с.195-196.

8. Васькина В.А., Сорокин И.В., Маршалкин Г.А. Пряники с низкой сахаристостью. // пищевая промышленность.-19902,-с.31-33.

9. Говард р.робетс. Безвредность пищевых продуктов.-м.: Агро-промиздат, 1986.

10. Гонжарова Н.В., Мглинец А.И., Пронина Г.Н. Новые рецептуры и технологии приготовления пряничных изделий с фруктовыми добавками. Экспресс-информация.-М.: ЩИИТЗК торговли, 1988, вып.10,- с.17.

11. Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. Сохранение свежести хлеба. М.: Легкая и пищевая промышленность.-1993.-240 с.

12. Гулый И.С. ,Донченко JI.B., Карпович Н.С. Производство пектина: проблемы и решения. // Пищевая промышленность.-1992, J3 10.-с.5.

13. Для здоровых больных.// Пищевая промышленность.-1994, .v 5.-с.ЗЗ.

14. Донская Т.Ф. Использование молочной сыворотки при выработке пряников М.: ЩЖТЭИпищепром,-1984,-вып.1 ,-с.17.

15. Донченко Л .В.» Карпович Н.С. ,Симхович Е.Г. Производствопектина.- Кишинев.: 1993.

16. Дорохович А.Н. Разработка научных основ технологии различных мучных кондитерских изделий улучшенного качества.- Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук.-М.: 1987.

17. Дудкин М. С. Пищевые волокна. Киев.: Урожай. -1988.

18. Дудкин М.С. и др. Гемицеллюлоза, рига: Зинатке.-1994.

19. Евгеньева B.C. Новые виды продукции.// Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность,- 1980, вып.12, с.11-14.

20. Елецкий Е.К. Методика определения скорости образования в тестовых полуфабрикатах хлебопекарного производства. -М.: Хлебопродукты. 1991.-е.II.

21. Заявка 61-89203 Япония, 1986.

22. Кайшева Н.Ш. и др. Составы растворимых комплексов металловс пектинами.//Пищевая промышленность.-1992, £ I, -с.28.

23. Калачай д.п. и др. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектинсодеpica-' щих продуктов.- Киев: ВНИИШНТОКС, 1990.- 16с.

24. Калунянц К.А., Кочеткова А.А. Нетрадиционное сырьё для получения сахаристых веществ, применяемых в производстве безалкогольных напитков.// Изв.вузов. Пищевая технология.-1989, & 3, с.19-24.

25. Карашарлы А.С. Переработка гранатов без отходов.// Садоводство. -1981, I.- с.20.

26. Карпович Н.С. Пектин, производство и применение.- Киев: Урожай, 1989.- 88 с.

27. Карушева н.Ф. и др. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу "Технология кондитерскогопроизводства",- М.: 1986. 50 с.

28. Ковальская Л.П., Мелькина Г.М., Лазарева Л.В. Применение яблочного порошка при производстве пряников "Москва" и "Московский сувенир", // Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность,- 1986, В 5,- с,51.

29. Колеснов А.Ю. Методы оценки качества сухих яблочных выжимок. // Пищевая промышленность,- 1992, й 10, с.22-24,

30. Колеснов А.Д. "Хербстрайт унд Фокс КГ" : многолетний опыт получения и применения пектина.// Пищевая промышленность.-1992, В 8. 23-24.

31. Корячкина С.Я. Использование овощей в производстве мучных изделий. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук.- М.: 1988.

32. Кочеткова А.А. и др. Технология получения пектина с заданными функциональными свойствами. // Международный агропромышленный журнал. 1992, й 6, - с.15-17.

33. Кочеткова А.А. Некоторые аспекты применения пектина. // Пищевая промышленность.- 1992, ^7. с.28-29.

34. Крац Р. Пектины в производстве молочных изделиях.// Пищевая промышленность. 1993, & 6. - с. 14-17.

35. Крац Р. Промышленное производство желейного мармелада.// Пищевая промышленность.- 1993, й 3-4.- с.27.

36. Крац Р., Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Строение, функциональные свойства и производство пектина.// пищевая промышленность. 1993, В I.- с.31-32.

37. Кузнецова Л.С., Ладур Т.А. Использование глюкозно-фруктозных сиропов в производстве кондитерских изделий.// Пищевая промышленность. Отечественный производственный опыт. М.: ЭИ Госагроцром СССР. - 1988. - с.II.

38. Лавицки Т и др. Влияние соотношения компонентов на структурно-механические свойства пряничного теста. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1982. - JS 7, с.35-37.

39. Лавицки т. и др. Физико-механические характеристики пряничного теста.// Кондитерская промышленность. 1982, JS 5.-с.7-9.

40. Лавицки Т., чувахин С.В., Бойчук С.И. Структурно-механические характеристики пряничного теста. // Хлебопекарная икондитерская промышленность. 1982, Jfc 4.-с.32-33.

41. Лазарева Л.В., Андронов В.Ф., Бурков Г.И. Влияние виноградного вакуум-сусла на качество и черствение пряников и хлебаиз пшеничной муки. Тезисы докладов на республиканской научно-технической конференции. - Киев: КТИПП.- 1991.- с.331-332.

42. Лазарева Л.В., Андронов В.Ф., Бурков Г.И.•'Efnflhrung(nutrition), 1987, vol. 11,118,S.555.

43. Лазарева Л.В. и др. Влияние добавления яблочного порошка на степень черствения пряников. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1986, J5 3.- с.35-37.

44. Лазарева Л.В., Мелькина Г.М. пути увеличения срока хранения ржаных лепешек и пряников, м.: ЩИИТЭИ ВНПО "Зернопродукт".-ИС "Научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов".- 1990.-вып.6.-с.23-26.

45. Лазарева Л.В. Применение вторичных сырьевых ресурсов в хлебопекарной промышленности. // М.: ЩИИТЭИ Мин.хлебопродуктов СССР.-1987.- 20 с.

46. Левченко Б.Д. Пектин, пектинопрофилактика. Киев: НП ассоциация "Пектин", 1992.- 21 с.

47. Ляшенко Е.В. и др. Применение облепихового шрота в качестве пищевой добавки. // Совершенствование технологических процес- сов производства. М.- 1991.

48. Мазур о.И. Структурная прочность объективный показатель качества пряников. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1981,-^ 7.- с.22-24.

49. Макарова Л.П., Кузнецова Л.С., Ладур Т.А. Использование мальтина в производстве пряников М.: АгроНИИТЭИпищепром 1988, ВЫП.Ю.-С.Ц-12.

50. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий.-М.: Колос, 1994.

51. Мглинец А.И., Гошкарова Н.В., Картинцев А.К. Биологическая ценность пряничных изделий с фруктовыми добавками. // Пищевая технология.- 1990, й 6.- с.34-36.

52. Медведева Л.Л., Железняк К.Д., Книгина Л.Г. Возможность использования облепихового шрота в пищевой промышленности.// Материалы конференции/ Киев: 1991.

53. Островская Л.К., Райх Л.А., Устюкова В.П. Использование комплексного ферментного препарата для осахаривания муки.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1981, ^ J0.-с.33-34.

54. Поландова Р.Д., Дремучева Г.ф. и др. Применение плодово-ягодных продуктов в хлебопечении. // Пищевая промышленность.-1986, £ 14.- с.26.

55. Поландова р.Д. и др. Методика и расчет химического состава и пищевой ценности хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий.- М.: ЩИИТЗИ хлебопродуктов. 1987.- 40 с.

56. Попа дач И. А., Андронов В.Ф., Бурков Г.И. Известия вузов, Пищевая технология. 1987,. 3 4,-с. 95.

57. Попа дач И. А., Андронов В.Ф., Бурков Г.И. Методы анализа пищевых продуктов. // Сер. "Проблемы аналитической химии".-М.: Наука.- 1988.- с.181.

58. Притула В.И., Прокопенко А.Д. Влияние способа приготовления заварных пряников на сохранение их свежести. // М.: АгроНИИТЭИПП•- 1992, вып.З.-с. 13-16.

59. Притула В.И., Прокопенко А.Д., Ройтер И.М. Влияние фосфатид-ных концентратов и Амилоризина ПОХ на сохранение свежести пряников.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1982, й 6.- с.31-32.

60. Притула В.И., Прокопенко А.Д., Ройтер И.М. Комплексныйч показатель качества пряников. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1982, Я 9.- с.21-22.

61. Прокопенко А.Д. и др. Новая технология производства пряников.// Хлебопродукты.- 1989.- й II. с.27-29.

62. Прокопенко А.Д. и .др. Применение эмульсий при производстве пряников. // Пищевая промышленность. 1989, £ 15. - с.11-12.

63. Црокопенко А.Д., Миндова Ж.Г., Скворцова Е.В. Исследование структурно-механических свойств пряничного теста с использо-, ванием кукурузных пищевых волокон. // Пищевая промышленность.- 1991, вып. 37.- с.56-57.

64. Прокопенко А.Д., Притула В.И., Ройтер И.М. Влияние Амилори-зина ШОх на качество теста и заварных пряников.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983.- w 8.-с.30-31.

65. Прокопенко А.Д., Цритула В.И., Ройтер И.М. Влияние разданных факторов на черствение пряников. Ы.: ПНИИТЗИ пищепром.1982., вып. 7.- с.8-9.

66. Прокопенко А.Д., Притула В.И., ройтер И.М. Качество пряников при разных способах их приготовления. М.: ЦНИИТЗИ пищепром.- 1980, вып.3.- с.43-45.

67. Прокопенко А.Д., Притула В.И., Ройтер И.М. Прогрессивная технология производства пряников на эмульсии. М.: ЦНИИТЭИ пищепром. - 1983.

68. Прокопенко А.Д., Ройтер И.М. Исследование свойств теста дая пряников с ферментативным гидролиза том муки.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1987, $ 9.- с.45.

69. Прокопенко А.Д., Ройтер И.М. Применение ферментативных гидролиза тов муки в производстве пряников.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. - й 9.- с.38.

70. Пурич Ж.В., Амарий в.З., Чернега Л.П. и др.// Пищевая промышленность. 1989, $ 10.- с.96-97.

71. Пучкова Л.И. и др. Применение вторичных материальных ресурсов в хлебопекарной промышленности. М.: ЦШИТЗИ хлебопродуктов. - 1987. - 24 с.

72. Цучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность.-1982. - 233 с.

73. Рецептуры на пряники. М.: Госагропром СССР, 1986.

74. Саячинкин Р.А., Овсюк Т.Н., Костенко Т.Н. Сбивные кондитерские изделия на пектинах. // Пищевая промышленность.- 1994, JS 8. с.28.

75. Самсонов М.А., Покровский А.А. Справочник по диетологии. -М.: Медицина, 1994.

76. Сборник докладов "Пектин продукт с разнообразными возможностями". Симпозиум ПО "Хербстрайт Фокс КГ" (ФРГ). 16-18сентября 1992 г., Рига.-

77. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика.-1986.- с.257-258.

78. Сада нова М., Творогова К., Сутенкова 0. Использование муки П сорта из твердой пшеницы в производстве пряников. м.: Хлебопродукты. - 1992, J5 II. - с. 16-19.

79. Силаев о.Г. и-др. Фрикционные свойства пряничного теста.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985.- JS 4.~ с.30-32.82. Скоринова А.И., и др.

80. М.: Хлебопродукты. 1989, is 4. с.40.

81. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о шще с точки зрения химика. М.: 1991.

82. Справочник предельно допустимых концентраций вредных веществ в пищевых продуктах и среде обитания. М.: 1993.

83. Стин Х.Кристинсен. Пектиновые желетекстуризаторы для кондитерских изделий.// Пищевая промышленность. 1994, й 3.с.13-15.

84. Тарасевич Я.П. Производство пряников с начинкой "Чабарок".// Хлебопродукты. 1990, й 4. - с.14. .

85. Творогова Н.Н., Крестова О.Е. Влияние глюкозно-фруктозного яблочного порошка на качество пряников.// Хлебопекарная,:: макаронная, дрожжевая и кондитерская промышленность. 1986, вып.5. - с.9.

86. Творогова Н.Н., Рыбчинская B.C. Использование свекольного порошка при производстве пряников.// Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая и кондитерская промышленность. 1984, вып.5.-с.6-7.

87. Творогова Н.Н.,Щипцова В.П. Использование овощных добавок при производстве пряников.// Проблемы и состояние лечебно-профилактического питания./ Материалы семинара .-Астрахань: 1992.

88. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий.- м.: Комитет по хлебопродуктам Ш- 1992.

89. Типовые нормы времени выработки при производстве пряниковна хлебопекарных предприятиях. // м.: НИИ хлебопекарной промышленности. 1994.

90. Фадунина з.Ф. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов. 2-е издание. - М.: Пищевая промышленность. 1978. - 240 с.

91. Фаррар Т., Беккер Э. Импульсная и ©урье-спектроскопия ЯЫР.- М.: Мир. 1973.

92. Фокс Г., Х.-У.Эндресс, Колеснов АЛО. Свойства и применение яблочного и цитрусового пектинов. // Пищевая промышленность.- 1993, В 3-4. с.17-18.

93. Химический состав пищевых продуктов. М.: Агропромиздат.1987. 274 с.

94. Цыганова Т.Б. и др. Применение овсяной муки для приготовления пряников и кексов.// ИС "Научно-технические достиженияи передовой опыт в области хлебопродуктов". M.-I994, вып.2.- с.20-22.

95. Цыганова Т.Б. Применение в хлебопечении добавок, содержащих пищевые волокна. // Тезисы доклада "Экология человека, проблемы и состояние лечебно-профилактического питания". 1993.- с.62-64.

96. Черно Н.К., лобоцкая JI.A. Формирование композиций пищевых волокон различного назначения.// Пищевая промышленность 1993, й ТО. с.20-21.

97. ЮХ.Шольц Е.П., Пономарев В.Ф. Технология переработки винограда.-М.: Агропромиздат. 1990.- с.195-196.

98. Зндресс Х.-У., Колеснов А.Ю. Пектины у вас дома.// пищевая промышленность. 1993.- £ 12. - с.27-28.

99. ЮЗ. Эндресс Х.-У., Крац Р., Колеснов А.Ю. Желейные изделия: органолептические свойства и их оценка. // пищевая промышленность. 1994, В 3. - с.9-10.

100. Зндресс Х.-У., Крац р. Применение классических яблочных пектинов в производстве терло стабильных фруктовых начинок для хлебопекарных изделий.// Пищевая промышленность. -1993, Я 9.- с.12-14.

101. Энкина Л.С. Влияние фруктовых и овощных подварок на процесс черствления хлебобулочных изделий. // Тезисы докладов международной конференции "Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья".- Астрахань: 1993.-с.77.

102. Энциклопедия виноградарства, т.п. Кишинев: Гл.ред.Молдавской Сов. энциклопедии. 1987.

103. Anwendung von Pectinemulgatoren zur Heratellung von Lebens-mittelemulsionen mit reduziertein Energiewert(Chr.Kratschanov, 4 St.Stamov,M.Popova,T.Pancheva) "IMhrung",1982,-Bd.26,n.3,-S.217-227.

104. Chemical composition,method of aasay and application of pecto-lytic enzymes. "Food Industries of South Africa".-1982,Vol.35 N7,p.52-54.

105. Gerold H.-Ballaststoffanreicherung in Backwaren."Brot und Back-■waren",-1989',Bd, 37,N7-8,S. 277-280.

106. Die Production von Schnittgelee unter Verwendung von Pectin. "ZSW.Zucker-und Sttsswaren Wirtschaft".-1983,Bd.36,N6,3.189-190,195.113."Pood Hydrocolloids",-1987,1,N5-6,p.571-572.

107. Pox C-.-Zur Wirtschaflichkeit der trocknung von Apfeltrester "Confructa Studienyifflrz/April, 1984.

108. Hartmut Bollinger.Apple-Based Products for the Pood Processing Industrie."Pood marketing and technology".-1991 ,IT11,p.1.4.

109. Erdlicka.J.Pektinive latky."Vyeiva Lidu".-1986,Sv.41,"7,S.101.102.

110. ICarlr.eins Gierschner,Herbert 3uckenhttskes.AI:tue 11 er Stand und Trends in der LebensmittelTechnologie.-Universitat IIo-he nhe im- Ins tit ut f Ur L e b ensrai t t,e 11 e clmo 1 ogi e. -19 9 2.

111. Lebkuchen aller Art und deren Rohstoffe. "Zucker-und Sttssv;a-' ren y;irt schaf t". -1985, N7-8. -p. 339-342.

112. Leroux H., Schubert S.-Les applications des pectines HL dans les industries agro-alinentaires."Industries Alimentairss et Agricoles". -1983, Vol. 100,Г:9 ,p. 615-618, ill.

113. Ludev/ig H.G.,Seibel V.-Rezepturgestaltung- und Friscbj:.altnng von 0blat enlэЬкцс1:.с:"Мске:.' urn: IConditor" • -1990, p. 151

114. J.'alson P.P.ilever applications for pectin,"Pood Product development", 1979, vol. 13,3:72, p. 36.

115. I-ttnster Wolfgang."ebkucnen und Geb8cke aus Lebkuchenteigen. "Backer und Konditor".-1986,115,p. 143-146.

116. Padival R.A. ,Ranganna S, ,Manjrekar S.P.-Low matho;:il pectin from lime peel."Journal of Pood Technology",1979,vol. 14,14,1. P. j J э ,

117. Padival R.A. ,Ranganna S.,Manjrekar S.P.-Mechanism of gel for-raation by low methoxil pectins. "Journal of Pood Technology".-1979,vol.14,N3,p.277-287.

118. Pectin-Rohstoff fllr Stisswaren Y/irtschaft.-l984,Bd.37,IT5,-S.170,175-176.

119. Reginald H.Walter.-The chemystry and Technology of pectin. "Pood science and technology".-1991.

120. Richardson Т.,Groves R.-Confectionery production. "IJannfac-turing cofectioner".-1979,vol.59,171,p.25-26.

121. Sttcken V/.-Die Bedautung von Pectin und Pectinasen fllr- die Trubstabilitat von Orangenlimonaden. "Brauwelt".-I979,3d. 119,1. Ш, S. 22^-227.

122. Seibel '.V. ,Bretschneider P.-Mehlqualitfit und Herstellung von braunen Lfibkuchen. -1990,IT6, p. 181 -184 .

123. Stamov S.,Kirtschev I?. ,Kratchanov Ch.-Eraulgierungs-und Sta-bilitatseigenschaften von aus Gemttse gewormenen Pectinen. "Lebensmittelindustrie",1981,Bd.28,n3.-S.137-139.

124. Stosowanie Kraiewego preparatu pectinowego do produkc^i sse-mow.Czemow.Czesc. 1 .Wlasnosci pectiny i warunki zclowania dze

125. T raow/K.Erzys ik"Pr zeiays 1 Perraentacyiny Owok owo-Wars j vmy, 19-31,1. T.25,nS-9,S.7-9.

126. Weiss H.O.-Spezielle Apfelpectine zur Anwendung fttr Frucht--n, zubereitungen in Iogurts und Milchdesserts."Industrielle Obstund Gemttseverwertung.-1982,Bd.67,N9,3.247-252.ч- 159