автореферат диссертации по процессам и машинам агроинженерных систем, 05.20.01, диссертация на тему:Разработка ресурсосберегающей технологии получения гречневой муки

ВВЕДЕНИЕ ч

ГЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА.

1 1. Характеристика продуктов переработки зерна крупяных культур.

1 2 Ботаническая и морфологическая характеристика гречихи, как сырья для переработки в муку . . 9 V о

1 3 Химический состав и пищевая ценность гречихи и продуктов ее переработки

1 4 Современное состояние технологии переработки гречихи

1 4 1 Требования к качеству зерна, направляемого на переработку

14 2 Производство гречневой крупы

14 3 Производство гречневых хлопьев

14 4 Производство гречневой муки 29 1 5 Способы термовлажностной обработки зерна 31 1 5 1 Оборудование и технологии для реализации термовлажностной обработки зерна

15 2 Изменение технологических и биохимических свойств зерна при термовлажностной обработке . . . . . ^

1 6 Особенности технологий переработки зерна гречихи в условиях сельскохозяйственного производства.^д

1 7 Роль биологических добавок растительного происхождения при производстве продуктов функционального назначения . . 42 1.8 Заключение по обзору литературы и задачи исследований. ч

ГЛАВА 2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований и постановка эксперимента

2.2. Методы исследований.

ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Оптимизация параметров влаготепловой обработки зерна гречихи.

3.1.1 Исследование физико-химических показателей сырья.

3.1.2. Описание экспериментальной установки для термообработки 59 зернового сырья.

3.1.3. Влияние влаготепловой обработки на технологические свойства зерна гречихи.

3 1 4 Влияние параметров влаготепловой обработки на физические и структурно-механические свойства зерна гречихи

3 14 1 Изменение физических свойств

3 14 2 Изменение структурно-механических свойств

3 15 Использование многофакторного эксперимента для оптимизации влаготепловой обработки. 7ф

3 2 Влияние параметров влаготепловой обработки на биохимические изменения в ядре гречихи 79 3 2 1 Исследование углеводного комплекса . 79 3 2 2 Исследование белкового комплекса 83 3 2 3 Исследование липидного комплекса.

3 2 4 Исследование содержания водорастворимых веществ и витаминов

3.2 5 Исследование активности амилолитических ферментов

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ.

4 1 Разработка технологической схемы.

4.2 Влияние сроков хранения на микробиологическую характеристику гречневой муки

ГЛАВА 5 ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИТАТЕЛЬНОЙ СМЕСИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

5 1. Обоснование рецептуры продукта.

5.2. Исследование содержания бенз(а)пирена в гречневой муке.

5.3. Разработка технологии производства питательной смеси на основе 1 гречневой муки.

5.4 Медико-биологические испытания продукта функционального назначения.

ВЫВОДЫ

Пищевая и перерабатывающая промышленность, как известно, замыкает производственно-технологическую цепочку агропромышленного комплекса (АПК) на пути сельскохозяйственного сырья от поля и фермы до потребителя Важно не только вырастить, но и как можно полнее сохранить и эффективнее переработать сельскохозяйственную продукцию, превратив ее в продукты питания высокого качества и потребительского спроса Только в этом случае можно обеспечить высокоэффективную работу всего агропромышленного комплекса

Развитие сельского хозяйства должно быть направлено на создание условий для повышения устойчивости функционирования агропромышленного комплекса, конкурентоспособности отечественной сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на мировом рынке, увеличения производства зернопродуктов В решении этих проблем ведущая роль принадлежит разработке технологии и технических средств по переработке зернового сырья

В связи с этим одной из важнейших задач является организация переработки крупяных культур непосредственно в хозяйствах или на расстоянии, оптимальном для всех хозяйств района. Увеличению объемов производства высококачественных продуктов питания непосредственно в местах производства зерновых способствуют мини-комплексы.

Исходя из необходимости принятия мер по поддержке отечественных производителей сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции, значимости здоровья нации, из важности рационального питания подрастающего поколения, разработана «Концепция государственной политики в области здорового питания населения на период до 2005 года».

В соответствии с концепцией одной из задач является разработка технологии производства качественно новых пищевых продуктов, потребление которых будет способствовать сохранению и укреплению здоровья населения, профилактики заболеваний.

Для достижения поставленной цели можно создать новые продукты питания на зерновой основе с использованием парафармацевтиков, имеющих функциональное значение, как носители структурной информации, необходимой для жизнеобеспечения человека, что позволит полнее использовать зерновые ресурсы путем организации переработки зерна на предприятиях малой мощности, расположенных непосредственно в местах производства сырья

Не менее остро стоит вопрос о разработке ресурсосберегающих технологий в связи с ростом цен на энергоносители.

Вследствие этого, как у нас в стране, так и за рубежом, уделяется большое внимание разработке и совершенствованию технологий производства продуктов из традиционных зерновых культур, в частности муки.

Гречиха является ценной крупяной культурой. Гречневые продукты обладают высокой питательной ценностью, легкой усвояемостью, хорошими вкусовыми качествами.

На всех видах предприятия из гречихи вырабатывается 2 вида крупы: ядрица и продел. Гречневая мука производится из крупы в небольших количествах по удлиненной цепочке технологических операций, значительно повышая себестоимость продукции. В сельскохозяйственном производстве переработка гречихи осуществляется в небольших объемах Поставленная задача может быть решена с наименьшими затратами путем разработки и внедрения ресурсосберегающей технологии

ВЫВОДЫ

Выполнено комплексное исследование, позволившее решить важную народно-хозяйственную задачу для реализации технических решений, направленных на организацию и совершенствование технологии переработки зернового сырья в сельскохозяйственном производстве.

К наиболее значимым результатам исследований, которые легли в основу дальнейших технологических разработок, относятся следующее:

1. Для тепловой обработки зерна гречихи использована экспериментальная установка, конструкция которой позволяет изменять технические параметры термообработки при кондуктивно-конвективном методе нагрева.

2. Подобраны оптимальные режимы ВТО зерна гречихи по влажности, длительности отволаживания, температуре кондуктивно-конвективной термообработки и параметры экспериментальной установки.

3. При ВТО изменения физических свойств характеризуются снижением плотности от 1,33 до 1,22 т/м3 и натурной массы от 660 до 506 г/л, увеличением среднего размера зерновок по длине на 1,1 мм.

4. Исследование влияния ВТО на структурно-механические свойства объектов показали, что величина предельного усилия образца, полученного при оптимальных режимах, снижается на 58% по сравнению с контролем, создавая предпосылки для уменьшения энергозатрат на измельчение.

5. При ВТО в ядре гречихи снижается массовая доля высокомолекулярных соединений крахмала, белков, жиров. Содержание декстринов увеличивается от 0,17 до 1,00 %. Денатурация белка сопровождается изменением его фракционного состава, увеличению нерастворимого остатка. В результате частичной деструкции крахмала возрастает содержание водорастворимых веществ.

6. Разработана технологическая схема ресурсосберегающей технологии получения гречневой муки. Энергозатраты на единицу продукции по предлагаемой технологии по сравнению с использованием традиционной технологии сокращаются на 50%, так как количество производственных операций сокращается в 2 раза. Выход готовой продукции увеличивается не менее чем на 9%.

7. Увеличивается срок хранения продукта без ухудшения микробиологических показателей.

8. На основе гречневой муки разработана рецептура питательной смеси функционального назначения, обладающая радиозащитными свойствами.

9. Разработана нормативная документация на производство нового вида гречневой муки.

1. А. С. 1084069 (СССР). Установка для подготовки зерна крупяных культур к переработке в крупу / В.Д.Каминский, Л.Д.Сенин, А.П.Богатов, З.А.Седова. Опубл. В Б. И., 1984, №13.- С. 27.

2. А. С. 1162483 (СССР). Установка для мокрой обработки и пропаривания зерна крупяных культур / В.Д.Каминский, Л.Д.Сенин, В.В.Шатохин, М.И. Подъяблонский. Опубл. В Б.И., 1985, №23. - С.21.

3. А. С. 13211461 (СССР). Установка для тепловой обработки зерна / В.Д.Каминский. Опубл. В Б.И., 1987, №25.

4. А. С. № 923502 (СССР). Способ тепловой обработки пищевых продуктов и устройство для тепловой обработки пищевых продуктов / Л.И. Гордон, Л.С. Литвина, В.Д. Солнцев. Опубл. В Б.И., 1982, №16.

5. Абрамов С.Ю., Мельников Б.М. Изменение структуры зерна овса и гречихи при пропаривании // Могил, технологический институт — Могилев, 1989.- с 7.-ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 01.12.89,№1123-ХБ89.

6. Адлер Ю. П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976 - 279с.

7. Алексеева A.A., Блинова К.Ф., Комарова М.Н. и др. Лекарственные растения Бурятии. Улан-Удэ: Бур. книж. изд-во, 1974, 207с.

8. Анисимова Л.В. Гидротермическая обработка зерна гречихи без использования пропаривания // Известия ВУЗов.-2000.- №5-6,- С.51-52.

9. Анисимова Л.В., Гречишникова М.А. Изменение структурно-механических свойств гречихи при гидротермической обработке // Сборник докладов и статей юбилейной научной конференции. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2002. - С. 138-140.

10. Анискин В.К., Губиев Ю.К., Еркинбаева Р.К. Особенности микроволновой термообработки зерна тритикале перед конвективной сушкой. М.: РАСХН, НТВ ВИМ, 1993. - Вып. 867.

11. Асеева Т.А., Блинова К.Ф., Яковлев Г.П. Лекарственные растения в тибетской медицине. Новосибирск: Наука, 1985. - 160 с.

12. Асеева Т.А., Найдакова Ц.А. Пищевые растения в тибетской медицине. Улан-Удэ, 1987. 136 с.

13. Атаназевич В.И. Сушка зерна М.: Агропромиздат, 1989.240с.

14. Афанасьев A.B. Теория и практика специальной термообработки зерновых компонентов в технологии комбикормов.-Воронеж: Воронежский государственный университет, 2002. 296 с.

15. Афанасьев В. А, Орлов А.И. Технология производства комбикормов для животноводческих комплексов. М.: Изд-во ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1984.-С. 134.

16. Афанасьев В. А., Егоров Г. А., Лисицына Н.В. и др. Исследование влияния тепловой обработки при поджаривании на декстринизацию крахмала. ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979. - №2.

17. Афанасьев В.А., Орлов А.И. Специальная обработка зерна и комбикормов//Комб. Пром. — 1999.-№ С. 15-17.

18. Афанасьев В.А., Орлов А.И., Лисицына Н.В. Тепловая обработка зерна при производстве комбикормов // Мук.-элев. и комб. пром. -1976.-№2.

19. Бабиченко Л.В. Исследование крахмала взорванных зерен с помощью сканирующего электронного микроскопа //Известия вузов. Пищ. технология, 1973, № 6. С. 36 - 39.

20. Базарон Э. Г. Очерки тибетской медицины. Улан-Удэ, 1986. -176 с.

21. Базарон Э.Г., Асеева Т.А. «Вайдурья-онбо» трактат индо-тибетской медицины. - Новосибирск: Наука, 1984. - 117 с.

22. Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. -М.: Наука, 1984.-С. 160.

23. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. — М.: Пищ. пром-сть. 1976. - С.203-205.

24. Безъякова А.Н. К вопросу о предельно допустимой концентрации бенз(а)пирена в воздухе рабочей зоны // Гигиена труда и профилактических заболеваний. -1989. № 9. - С. 22-24.

25. Белова З.А. Липиды гречихи: Автореф. дисс.канд. техн. наук.- М.,1971. 26 с.

26. Бендер К.И., Гоменюк Г.А., Фрейдман C.JI. Указатель по применению лекарственных растений в научной и народной медицине. — Саратов: Изд-во Саратов. Ун-та, 1988. 111 с.

27. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник / В.В. Петрушевский, A.JI. Казаков, A.A. Бандюкова и др. — М.: Техника, 1985. 127 с.

28. Богданова K.M., Бичиханов М.П. Лекарственные растения Бурятии и их охрана. Улан-Удэ: Бур. книжн. изд-во, 1990. - 96 с.

29. Бутковский В.А. Технология мукомольного крупяного и комбикормового производства. М.: Колос, 1982 — 256 с.

30. Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного, комбикормового производства. -М.: Агропромиздат, 1989. 464 с.

31. Ваштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания. 1984 - №3. - С.6.

32. Водорастворимые вещества круп /И. П. Салун, H.A. Смирнова, К.Б. Гурьев и др. // Науч. труды Московского института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова. 1973. - Вып. I. - С . 100-108.

33. Гержой А.П., Самочетов В.Ф. Зерносушение и зерносушилки.- М.: Изд-во «Колос». 1967. - 255 с.

34. Гинзбург A.C. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. М.: Пищ. пром-сть. - 1966. - 407 с.

35. Гинзбург A.C. Технология сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая пром-сть. - 1976. - 247с.

36. Гинзбург М.Е. Технология крупяного производства. М.: Колос, 1969.-256 с.

37. Гинзбург М.Е., Линниченко В.Т. Влияние режимов гидротермической обработки овса на его технологические достоинства // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1969. - № 4.

38. ГорпиченкоТ., Аниконова 3. Технологические свойства и питательная ценность сортов гречихи // Хлебопродукты -1995.-№12.-С. 14-17

39. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. Пищевая промышленность, 1979. - 198 с.

40. Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном слое СВЧ. Дис.д-ра техн. наук. — М.,1990.

41. Деренжи П. Свойства зерна, используемого в питании человека // Хлебопродукты. 2001. - № 3. - С. 13-15.

42. Демиденко П.М. Гречиха ценная крупяная культура. -Днепропетровск, «Промшь». - 1972. - 99 с.

43. Доронин А. В., Залеская Е.В., Лысюк М.В. Исследования процесса гидролиза липидов гречневой крупы при технологической переработке / Моск. технол. ин-т пищ. пром-ти. М.: 1990. - 8с - Деп. В АгроНИИТЭИ пищепрома 20.08.90, №2291 - 90.

44. Дробот В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов. -Дис. .д-ра техн. наук. Киев, 1988. - 509 с.

45. Дьяконов В.П. Справочник по Mathcad Plus 6.0 PRO М.: «СК Пресс», 1997 - 336 с.

46. Дэвид Л. Янг. Каша из гречки компании «Хайнц» для питания российских детей // Вопросы питания. 1996. - №5. - С.82.

47. Егоров Б.В., Кузнецов М.В., Новиков Н.Н. Изменение микроструктуры зерна при тепловой обработке // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1997. - №2. - С.22-25.

48. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы хранения и переработки зерна. — М.: Колос, 1973. 264 с.51. ' Егоров Г.А. Гидротермическая обработка зерна. М.: Колос, 1968.-97 с.

49. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат, 1985. - 376 с.

50. Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы. М.: МГУПП, 1999.-336 с.

51. Егоров Г.А. Характеристика процессов технологии муки и крупы // Зерновое хозяйство. 2002. - № 8. - С. 28-32.

52. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и комбикормов. М.: Колос, 1984. - 376 с.

53. Елькин Е., Мошарев И., Кирдяшкин В., Филатов В. Новая техника новые возможности // Хлебопродукты, 2003. - №5. - С. 32-34.

54. Елькин Н.В., Кирдяшкин В.В. Обработка зерна и круп ИК-излучением // Сельскохозяйственный оптовик, 2003. №5. - С . 14-16.

55. Ефименко Д.Я, Боробой Г.И. // Гречиха. Агропромиздат, 1980. - 192 с.

56. Журавель И.А. Фенольные соединения околоплодника и синтез их аналогов // Автореф.дисс. канд.фарм.наук.- Харьков, 1991.-23 с.

57. Залеская Е.В. Влияние гидротермической обработки на технологические свойства зерна гречихи, белковый и липидный компоненты крупы: Автореф.дисс. канд. техн. наук. -М.: 1976, 22 с.

58. Зверев С., Тюрев Е. Высокотемпературная микронизация в процессах зернопереработки // Хлебоподукты.-2002.-№2.- С.28-29.

59. Зверев C.B., Сидоренко В.В. Зернопродукты лечебно -профилактического назначения. М.: 1999. - 52 с.

60. Зелинская JI.C. Разработка технологии выработки гречневой крупы с применением ИК-излучения. Дисс.канд. техн. наук.-М.1992,-С.180.

61. Зенкова А., Гершзон В., Панкратьева И., Политуха О., Давыдова И., Хатунцев И. Новые виды экструдированных зернопродуктов // Хлебопродукты. 1999. - №9. - С.24-25.

62. Золотников Д.С. Аминокислотный состав белков зерна и продуктов его переработки // Вопросы гигиены питания. М.: Труды ЦИУВ. -1964.-С.З-55.

63. Ильичев Г., Есин С., Мелешкина JL Использование пара при шелушении гречихи // Хлебопродукты. 1999.- №2. - С.26.

64. Ильясов С.Г. Термические основы инфракрасного излучения пищевых производств.- Дис.д-ра техн. наук. -М., 1979. 23 с.

65. Ильясов С.Г., Красников В.В. Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1978.

66. Ильясов С.Г., Красников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1978.

67. Казаков Е.Д. Основные сведения о зерне / Зерновой союз. -М., 1987. 144 с.

68. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки -М.: Агропро"Миздат, 1989 368 с.

69. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. М.: Колос, 1983. -352 с.

70. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989. - 335 с.

71. Каминский В. Д., Бабич М.Б. Повышение эффективности переработки зерна гречихи с возможностью производства муки // Хранение и переработка зерна. 2001. - № 4. - С. 17-18.

72. Каминский В., Зенкова А., Панкратьева И., Давыдова И. Новые виды продуктов на основе зерна различных культур // Хлебопродукты.-1998.- № 8.- С. 17-18.

73. Каминский В.Д. Установка для утилизации вторичного пара паровых сушилок с использованием тепла на предварительный нагрев зерна гречихи // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1988. №5. - С.103.

74. Каминский В.Д., Бабич М.Б. Новая технология переработки гречихи в крупу // Хранение и переработка зерна. 1999. - №5.

75. Каминский В.Д., Бабич М.Б. Повысить качество гречневой крупы основная задача производителей. // Хранение и переработка зерна. — 1999.-№6.

76. Каминский В.Д., Евдокимова Г.И. Влияние влаготепловой обработки зерна гречихи на биохимические свойства крупы при хранении // Известия вузов, Пищевая технология. 1988.- № 6. - С.28-31.

77. Каминский В. Д., Остапчук Н.В. Технология гидротермической обработки зерна гречихи с использованием вторичного тепла. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебпродуктов. - 1988. - С.13.

78. Каминский В.Д.и др. Влаготепловая обработка гречневой крупы. Мукомол., элеватор, и комбикорм, пром-сть. - 1987. - С.29-30.

79. Каримов М.А., Серсебеков Е.К., Костенков Л.Д. О содержании бенз(а)пирена в зерне и продуктах его переработки // Вопросы питания. 1988. - №1.

80. Касьянов Г.И., Грицких В.А., Бугцев А.В. Совершенствование технологии экструдатов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№8. - С.26-29.

81. Кисилев В.Е., Коваленко В.Е., Минаева В.Г. Гречиха как источник флавоноидов. М.: Наука, 1995. - 96 с.

82. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. -М.: ДеЛи принт, 2002. 335 с.

83. Князева О.Н. Разработка рациональной технологии производства гречневой крупы для гречеперерабатывающих предприятий малой мощности. Дис. канд. техн. наук. - Воронеж, 1996. - 261 с.

84. Ковбаса В.М., Дорохович A.M., Х1врич Б. Застосування екструзи у виробництв1 нових харчових продукив. Укр1НТЕ1, 1995. - 64 с.

85. Козьмина Н.П. Зерно и продукты его переработки. — М.: Издательство технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1976. 520 с.

86. Козьмина Н.П. Зерно. М.: Колос. - 1969. - 365 с.

87. Коровин Ф.Н. Зерно хлебных, бобовых, масличных культур-М.: Пищевая пром-сть, 1964.-. 312 с.

88. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - С.4-5.

89. Краткий курс мукомольного и крупяного производства: (практическое руководство). / Г.А. Егоров. М.: Хлебпродинформ, 2000. -199 е.: ил.

90. Краус C.B. Совершенствование технологии экструзионной переработки крахмалсодержащего зернового сырья. -Автореф.дисс. д-ра техн. наук / М.: 2004.-58 с.

91. Кретович В.Л. Биохимия зерна. М.: Наука, 1981. - 150 с.

92. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980.-445 с.

93. Кретович В.Л., Токарева В.Л., Петрова И.С., Дроздова Т.В., Кульман А.Г., Ауэрман Л.Я. и др. Биохимическое коллоидно-химическое и технологическое исследование ржи // Сборник 1 «Биохимия зерна» / АНСССР.-М.Д951.

94. Кретович В.Л, Токарева P.P. и др. Об участии белков в меланоидинообразовании при выпечке хлеба // Прикл. Биохимия и микробиология: в 5 т. — 1974.

95. Крокс Ю. Гречиха пищевой продукт с будущим // Хлебопродукты- 1994. -№1.- С.54-57.124 ,а

96. Крылов A.A., Марченко В.А. Руководство по фитотерапии. — СПб.: «Питер», 2002.- 416 с.

97. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / Б.М. Коршиков, Г.В. Макарова, Н.Л. Налетько. Урожай, 1989. - 279 с.

98. Лобанов Д.И. Технология производства продуктов общественного питания. М.: Экономика. — 1967. — 383 с.

99. Лукьянчиков М.С., Маркова A.C., Филонова Е.Е. Растительные добавки, повышающие биологическую ценность хлебобулочных изделий // Тез. Докл. IV Всесоюз. Науч.-техн. Конф. «Разработка комбинированных продуктов». Ч.1.- Кемерово, 1957. - 252 с.

100. Мартьянова А., Мелешкина Е. ГНУВНИИ зерна. Пищевые ингредиенты // Хлебопродукты. 2003. - №4. - С. 19-21.

101. Мельников Е, Ушаков А., Серегина Е. Технология производства гречневых хлопьев // Хлебопродукты- 2000. №9.- С. 10-11

102. Мельников Е., Мерко А. Производство быстроразвариваемой крупы и зерновых хлопьев // Хлебопродукты.-1998.- №12.-С.20-21

103. Мельников Е.М. Интенсивные методы энергоподвода при производстве крупы // Хлебопродукты.-2000.-№2.- С. 11-13.

104. Методы биохимического исследования растений./Под ред. Ермакова А.И.-Л.: В.О Агропромиздат, Ленинградское отделение 1987. -430с.

105. Миронова Н.Г., Ковбаса В.Н., Кобылинская E.B. Влияние конструктивных особенностей экструдеров различных типов на степень изменения углеводного комплекса и микроструктуры экструдатов // Хранение и переработка зерна.-2000.-№9. С.66-69.

106. Мисюрева C.B. Химический состав и перспективы медицинского применения гречихи посевной // Провизор.-1998. -№11.- с. 16

107. Муравьева Д.А. Фармакогнозия: Учебник.-2-е изд., перераб. и доп. М.: Медицина, 1991.- С.399-401,458-468.

108. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты, современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищ. промышленность. 1998.- № 6. - С. 12-15.

109. Нечаев А.П., Попов М.П., Траубенберг С.Е. и др. Пищевая химия: Курс лекций / МГУ 111 I. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1998. — 4.1. - 131 е.: ил.

110. Нечаев А.П., Сандлер Ж.Я. Липиды зерна. М.: Колос, 1975. -157 с.

111. Николаева И.Г. Фармакогностическая характеристика Pentaphylloides fruticosa (L) Schwarz и разработка лекарственного препарата на его основе.- Дисс. канд. фарм. наук. Улан - Удэ, 1997. - 156 с.

112. Новые виды крупяных продуктов // Хлебопродукты.-1993.-№7.-С. 17-22.

113. Новые разработки. Продукты. Технологии. Оборудования. Вести Ассоциации «Хлебопродуктпрогресс» // Хлебопродукты. 1998. - № 8. -С.16-17.

114. Остапчук Н.В., Каминский В.Д. Технология переработки гречихи на основе процессов гидротермической обработки. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебпродуктов. - 1988. - С. 12-24.

115. Остриков А.Н., Кретов И.Т., Шевцов A.A., Добромиров В.Е. Энергосберегающие технологии и оборудования для сушки пищевого сырья. Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 1998. -344 с.

116. Патент РФ, № 1540782. А 23 L 1/10. Способ производства гречневой крупы, не требующей варки / Гусев П.Г., Виноградов B.JL, Ведмидь П.В. Опубл. 07.02. 1990. Бюл. №5.

117. Патент № 2-30822 A23L 1/18. Способ быстрого приготовления вспученного ячменя БИ 1995, №8; 1995,№9;1999,№3

118. Патент №163819, Япония. 5А 23 L2/38. Способ приготовления пищевого продукта на основе гречихи / Yamato Tsunetooshi, Yamazaki Rikio. Опубл. 18.01.88. JP 91.

119. Патент РФ, 2156084. МПК A23L1/29, 1/10. Способ получения сухой питательной смеси /Аюшеева О.Г., Найдакова Ц.А., Николаев С.М., Гомбоева Ж.Д., Занабазарова З.М. Опубл. 20.09.2000. Бюл. № 26.

120. Патент РФ, № 2164170. МКИ 7: В 02 В 1/00. Способ переработки зерна гречихи в крупу / Баженов С.А., Трусов H.A., Нюшков Н.В., Клещева Н.С., Власов В.Н. Опубл. 2001. Бюл. №8.

121. Патент № 401364, США. А 23 L 1/182. Крупяной продукт / Lewis Victor M., Lewis David А. Опубл. 09.03.97. US 5520949.

122. Патент РФ, №1750095. Способ подготовки зерна крупяных культур к переработке в крупу / Каминский В.Д. Опубл. 1993.

123. Пищевая ценность хлеба, крупы и макаронных изделий. М.: ЦНИИТЭИ минзага СССР. Мукомольно-крупяная промышленность. Экспресс-информация. Вып. 14. - 1979. - 88 с.

124. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений.-2-е изд.-М.: Колос, 1976.-256 с.

125. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. - №3. - С.25-39.

126. Правила организации и ведения технологического процесса на крупозаводах. М.: ВНПО «Зернопродукт». - 1990, ч.1.- 67с., ч.2.- 95с.

127. Радиоактивность и пища человека. Под. ред. Р. Рассела (пер. с англ.). М.: Атомиздат, 1971. - 375 с.

128. Свиридонов Г.М. Лесной огород. Томск, 1987. - С. 142.

129. Сельскохозяйственная техника и оборудование для фермерских хозяйств. — М.: Информаготех, 1994. — т.2. 224 с.

130. Смирнова Г.А., Алекаев Н.С., Галицкая Н.И. К вопросу об определении аминного азота при изучении атакуемости белков протеолитическими ферментами // Вопросы питания. 1970. - №1. - С.87-88.

131. Сорочинский В.Ф., Дулаев В.Г., Николаенко О.И., Соболев A.B., Швецова И.А., Шукнов А.Ф. Актуальные проблемы создания зернопродуктов лечебно-профилактического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №9. - С. 15-16.

132. Соседова Н.И., Швецова В.А., Дроздова З.Б. Биохимические процессы при кондиционировании // Известия АНСССР. М., 1939.

133. Специальная обработка зерна и комбикормов // Комбикорма.-1999.-№6.- С.15-17

134. Справочник по лекарственным растениям. (Фитотерапия) / Соколов С.Я., Замотаев И.П.- М.: Металлургия, 1990. 428 с.

135. Старовойтов В.Н., Устинова JI.B. Проект завода по производству гречневой крупы./ Алтайский межотраслевой территориальный центр научно-технической информации и пропаганды. Информационный листок № 199-94. Барнаул: Изд-во АлтЦНИИ, 1994. -С. 2.

136. Старовойтов В.Н., Устинова JI.B. Технология производства гречневой крупы на малых предприятиях. Сборник тезисов 52-й научно-технической конференции/Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. — Барнаул, 1994.-С. 72.

137. Старостин В.В., Ульченко P.A. Технологические схемы и оборудование мини-мельниц и мини-крупозаводов. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1993. - С.29-34.

138. Старостин Н.В., Ульченко Р.П. Крупозаводы малой производительности // Хлебопродукты. 1995. №1 - С. 35-38.

139. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания.- 1996.-№6.- С. 3-11.

140. Тамова М.Ю., Касьянов Г.И. Пищевые продукты функционального назначения // Пищевая промышленность.- 2002.- № 9.-С. 66-68.

141. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование / Под ред. Богатырева А.Н., Юрьева В.П.-М.: «Ступень», 1994. -200 с.

142. Трисвятский JI.A., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки.- 4-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1992. -190с.

143. Тюрев Е.П. Терморадиационные характеристики пищевых продуктов и методы их исследования при различных условиях облучения: Дисс.канд. техн. наук. -М., 1976.

144. Тюрев Е.П. Эффективность теплотехнических процессов обработки пищевых продуктов ИК-излучением. Дисс.д-ра техн. наук. -М., 1995.

145. Тюрев Е.П., Зверев C.B. Инфракрасная термообработка зерна // Комбикормовая промышленность. 1993. - №4.

146. Фролова М.В. Исследование и разработка способов очистки зерна гречихи от трудноотделимых примесей. Автореф.дисс. Канд. техн. наук.- М.: 1970.-23 с.

147. Химическая энциклопедия / Под ред. Кнунянц И.Л. М.: Советская энциклопедия. - 1988. т.1: 623 с.

148. Химия и технология крахмала / Под ред. P.B. Керра. М.: Пищепромиздат, 1956. - 579 с.

149. Хунданов JI.JL, Хунданова JI.JL, Базарон Э. Г. Слово о тибетской медицине. Улан-Удэ, 1979. - 110 с.

150. Чебатуркина Н.М., Шилкин Ю.В. Справочник мини-заводов, агрегатов и оборудования для мини-цехов по производству муки, крупы и комбикормов. -М.: ЦНИИТЭИ «Хлебпродинформ», 1995. 70 с.

151. Швецова И. А., Гаврилова E.H., Кузьменкова И.В. Производство муки из зерна и семян крупяных и нетрадиционных культур. Обзор, информ. / ЦНИИТЭИ. Б-чка для специалистов мукомольно-крупяной промышленности, 1994. С.32-33.

152. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999. -№2.-С. 32-41.

153. Шелукина Н.П. Научные основы технологии получения пектина. Фрунзе: Илым. - 1988. - 168 с.

154. Энциклопедия пищевых лекарственных растений / Лаврень В.К., Лавренева Г.В., Онипко В.Д.- М.: ООО «Издательство ACT», 2001. -480с.

155. Яковенко В.А., Евдокимова Г.И. Влияние гидротермической обработки на физико-химические свойства обработанного зерна и крахмала кукурузной крупы // Изв. Вузов: Пищ. технол. — 1971. №6.

156. Ann Е. Formulating fiber into foods // Food engineering. 1988.-v. 10.-P. 39-40,42-48.

157. Bniya B.K. Buckwheat in Nepal // Fagopyrum. 1990. - №10. -P.86-94.

158. Booher L. E., Behan L., McMean E. Biological utilization of unmodified and modified starches. J. Natr., 1951. P. 75.

159. Burton D. W. Expanded concentrates, vs. pellets for dirty heifers. -Feed-stuffs, 1962.-Dec. 1

160. Campbell C.G., Gubbels G.H. Growing buckwheat // Agriculture Canada Publication, 1979. -№1. S.130.

161. Chardo W. P. Infrared radiation of seed: Patent USA № 3694220, Sept. 1972.

162. Deutsch Mike J/ Vitamins and other nutrients // J/ Assoc. Offic. Anal. Chem. 1989. - V.72, №1. -P.91.

163. Feed manufacturing technology, 1985, v, 3, American feed uss. Inc.- 636 p.

164. Food and Nutrition Board. Recommended Daily Allowances, 10 th ed. Washington, Nat. Acad. Press, 1989.

165. Gavella M. et al. Super oxide scavenging capacity of human seminal plasma // Int L. Andrology. 1966. - Vol.19. - P.82-90.

166. German M. L., Blumenfeld A. J. at all. Structure formation in systems conditioning amylose, amylopectin and their mixtures. Cortohydr. Polimers, 1992.-Vol. 18.-№ 1.

167. Goluvkina N. F., Alfthan G.V. The human Selenium Status in 27 Regions of Russia I I J. Trace Elements Med. Biol. 1999. - Vol.13. - P. 15-20.

168. Handot B. La micronisation un precede simple et Valorisation de trcatement des cereales. Economie agricole, 1976. - № 1, P. 44.

169. Helliovarra M. et al. Serum antioxidants and risk of rheumatoid arthritis // Ann. Rheum. Dis. 1994. - Vol.42. - P.558-562.

170. Herry Pfost. Exmiders: selection and installation. Feedstuffs. -№ 52.- 1980.-P. 36

171. Ikeda Sayoko, Yamaguchi Yoshihisa. Zinc content in various samples and products of buckwheat // Fagopyrum. 1993. - №13. - P. 11-14.

172. Ikeda Sayoko, Yamaguchi Yoshihisa. Zinc in buckwheat // Fagopyrum. 1990. -№10. - P. 51-56.

173. Kort K. Micronisation a new food processing technique. Milling, 1973.-P. 40-41.

174. Krauze J. Rutin aus den Kotyledonen von Fagopyrum esculentum Moench. Bestehtaus 2 verbindungen // Z. Pflanzenphysiol/ 1996. - Bd. 79, №№3, 9. -S. 281-282.

175. La urence J. Anevaluation of the micronisation process for preparing cereals for growing pig. Animal prod., 1983. p. 162.

176. Marshall H.G., Pomeranz Y. Buckwheat: description, breeding, product and utilization // Advancer in Cereal Science and Technology, AACC. -1982. Vol.4. - P. 157-210.

177. Mercier G., Charboniere R. Formation of Amylose Lipid Compresses by Twin-Screw Extrusion Cooking of Manioc Starch // Cereal Chemistry, 1980, vol.57, №1, P.4-9

178. Pomeranz Y., Marshall H.G., Robbins G.S. Protein content and amino acid composition of maturing buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench.) // Cereal Chem. 1975. - №52. - P.479-485.

179. Pomeranz Y., Robbins G.S. Amino acid composition of buckwheat // Agric. Food Chem. 1972. - Vol.20, №2. - P.270-274.

180. Svetina M. Heliga rasprostanjenost, karakteristike I upotreba // Zito-hleb. - 1987, - №5. - S. 185-186.

181. Warcholova Maria, Kocon Anna, Mroczkowski Wiodzimiers. Reakcja gryki na rozne dswki azotu, potasu, madnezu. 1. Plony sklad mineralny 11 Pam. Pulaw. 1990. -№96. - S.23-35.

182. Warcholova Maria, Kusio Maria, Kocon Anna. Wptyw mineraelementow na plon I sklad mineralny gryki (Fagopyrum esculentum Moench). 11. Mitdz, molibden, bor // Pam. Pulaw. 1991, №98. - S.95-112.

183. Warcholova María, Mroczkowski Wiodzimiers, Kusio María. Reakcja gryki na rozne dawki azotu, potasu, madnezu. 11. Sklad aminokvasavy fraeje bialka naston // Pam. Pulaw. 1990. - №96. - S.37-46.

184. Wptyw mineraelementow na plon I sklad mineralny gryki (Fagopyrum esculentum Moench). 1. Elaro, mangan, cynk // Pam. Pulaw. — 1991. №98. - S.79-94.1.1. УТВЕРЖДАЮ'пмелькомбинат"1. ЛшШ „

185. Проверка проводилась в периоды с 22.04.2003 г. по 24.04.2003 г. и с 14.10.2003 г. по 17.10.2003 г.

186. Мы, нижеподписавшиеся: представители ОАОи1. Заудинский