автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.14, диссертация на тему:Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1Л. Объекты исследования.

1Л Л. Лесные ягоды.

1Л .2. Садовые ягоды.

1.2. Биологически активные вещества ягод и их влияние на организм человека.

1.2.1. Пектиновые вещества.

1.2.2. Полифенольные соединения.

1.3. Нейтральный белковый стимулятор роста и развития растений и область его применения.

1.4. Способы замораживания и технические средства их обеспечения.

1.4.1. Влияние способов замораживания на качество пищевых продуктов.

1.5. Тепло - и массоперенос при охлаждении и замораживании.

1.5.1. Кинетика процесса замораживания.

1.5.2. Массообмен в процессе замораживания. Усушка.

1.6. Продолжительность хранения пищевых продуктов.

ГЛАВА 2. ОПИСАНИЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ УСТАНОВКИ. МЕТОДИКА

ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ РЕЖИМНЫХ ПАРАМЕТРОВ И ХАРАКТЕРИСТИК ПРОДУКТА.

2.1. Описание экспериментальной установки.

2.2. Методика проведения эксперимента.

2.3. Методика определения режимных параметров холодильной обработки и характеристик продукта.

ГЛАВА 3. ТЕПЛО- И МАССОПЕРЕНОС ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ И ХРАНЕНИИ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.

3.1 Влияние сухих и растворенных веществ на продолжительность замораживания пищевых продуктов.

3.2. Массоотдача при замораживании. Усушка.

В целях обеспечения населения экологически чистыми продуктами диетического и лечебно-профилактического назначения возникает необходимость разработки высокоэффективных технологий быстрого замораживания лесных ягод (черники, брусники, морошки, клюквы), что позволит получить продукт, отвечающий по качеству мировым стандартам, скомпенсирует существующий дефицит, связанный с ограниченной географической зоной их произрастания.

В связи с ухудшением экологической обстановки, а также нестабильностью экономической ситуации в стране, возникает потребность в обеспечении населения экологически чистым пищевым продуктом с высоким содержанием биоактивных веществ. Исходным сырьем, отвечающим выше перечисленным требованиям, могут быть лесные ягоды.

Предлагаемые ранее виды переработки ягодного сырья подразумевали, в основном, тепловое консервирование. Холодильная обработка предполагала замораживание ягод, как правило, медленным способом. Ягоды, в этом случае, перерабатывались в дальнейшем для нужд молочной, кондитерской и других отраслей пищевой промышленности. Интенсификация процесса замораживания растительных продуктов сравнительно небольших размеров предполагает применение наиболее перспективного флюидизационного метода замораживания. Выпускаемые флюидизационные скороморозильные аппараты дороги, работают в двухступенчатом режиме, рассчитаны на достаточно большую производительность (400. 1200 кг/ч). Размещение таких аппаратов вблизи места сбора ягод связано с рядом трудностей в обеспечении и организации производственного процесса.

Использование одноступенчатых флюидизационных скороморозильных аппаратов небольшой производительности, малой металло- и энергоемкости, мобильных и простых в эксплуатации, позволяет получать быстрозамороженную продукцию, отвечающую по качеству мировым стандартам. В период массовой заготовки ягодного сырья применение таких аппаратов расширит ассортимент жизненно важных пищевых продуктов. Рациональная и экономически эффективная эксплуатация оборудования дает возможность организовать быстрое замораживание ягод, собранных в стадии технической зрелости, в течение 5 месяцев. Использование такого лежкоспособного ягодного сырья как брусника и клюква увеличит этот срок еще на 2. .2,5 месяца. 5

Правильно разработанная технология и анализ кинетики процесса замораживания в одноступенчатом скороморозильном аппарате с направленным псевдоожиженнным слоем (СМАНПС), исключающем примерзание продукта к металлическим частям аппарата, а также длительный контакт частиц между собой, позволит получить быстрозамороженный продукт, сохраняющий свой уникальный биохимический состав. Отсутствие слипшихся конгломератов предполагает реализацию ягод на внутреннем и внешнем рынке с получением максимальной прибыли за достаточно короткий срок. Спрос на плоды дикорастущих растений в мире достаточно высок, так как они используются в диетическом и лечебно-профилактическом питании.

Возникающие разрывы в технологической последовательности замораживания выше названных лесных ягод, связанные с различными сроками их сбора, могут быть восполнены замораживанием садовых ягод, регулирование срока созревания которых возможно за счет применения биологических стимуляторов роста и развития растений. Одним из основных требований к их использованию является экологическая безопасность. К числу таких стимуляторов, ускоряющих сроки созревания и увеличивающих урожайность растений, относятся препараты белкового происхождения БКА и БКМ. Однако строго индивидуальный подход к обработке растительных объектов стимуляторами роста определенных концентраций в оптимальные сроки увеличивает не только продуктивность растений, но и позволяет получить сырье лучшего качества в более ранние сроки.

В связи с воздействием препарата БКА на всю надземную вегетативную часть появляется возможность комплексного использования растений с улучшенными свойствами, например, черной смородины и малины, листья которых используются в фармакологии, косметологии и медицине. 6

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Разработана интенсивная технология быстрого замораживания лесных (черники, брусники, морошки) и садовых (малины и черной смородины) ягод, выращенных с применением стимулятора роста БКА, в скороморозильных аппаратах типа СМАНПС и барабанного типа.

2. Исследовано влияние сухих и растворенных веществ на продолжительность процесса замораживания.

3. Рассмотрена кинетика массообмена в процессе замораживания. Предложен метод расчета усушки при замораживании и его программное обеспечение.

4. Рассмотрев явления диффузии влаги к поверхности продукта в процессе его холодильного хранения, предложена методика расчета времени начала его агрегатирования. Установлено, что на время начала агрегатирования значительное влияние оказывают диффузионные характеристики продукта и способы его замораживания.

5. Даны рекомендации по режимам замораживания и хранения ягодной продукции, а также выбору используемого оборудования. Для замораживания мягких и нежных продуктов, таких как лесные и садовые ягоды, следует использовать скороморозильные аппараты типа СМАНПС.

6. Установлено, что возможность хранения брусники при 0.2°С в течение 2.2,5 месяцев без значительного ухудшения качества позволяет пролонгировать период, в течение которого осуществляется замораживание и получать, в дальнейшем, конкурентоспособный быстрозамороженный продукт.

7. Выявлено, что ягоды, собранные в стадии потребительской зрелости имеют более высокую пищевую ценность в сравнении с ягодами, собранными в стадии технической зрелости. Так, содержание витамина С больше на 2,5 % в ягодах черники, на 32,8 % в ягодах морошки, моносахаридов больше на 15,7 % в чернике, на 34 % в бруснике, на 17,6 % в морошке. Однако, после замораживания и дальнейшего холодильного хранения выявлен более интенсивный характер изменения качественных показателей (пектиновых веществ, катехинов, антоцианов), ягод, собранных в СПЗ. По окончании холодильного хранения эти показатели сравниваются или оказываются ниже, чем в ягодах, собранных в СТЗ.

110

8. Разработана технология применения белкового стимулятора роста и развития растений БКА к многолетним кустовым растениям малины и черной смородины. Определены сроки и оптимальные концентрации обработки этих растений. Отмечено повышение (до 40 %) пигментов в листьях кустов, обработанных стимулятором роста. Установлено, что созревание ягод на обработанных БКА кустах происходит, в среднем на 6.7 дней раньше контрольных и совпадает с максимумом накопления пигментов в листьях. Показано, что пищевая ценность садовых ягод, собранных с обработанных БКА кустов выше по отношению к контрольным: на 11.19,6 % витамина С, на 3,4.12,5 % моно и дисахаридов, на 1,9.3,5 % уменьшается титруемая кислотность.

9. Результаты научных исследований были внедрены в производство на ЛГП «Росмясомолторг», технический акт внедрения от 20 октября 1997 г. и на АОЗТ «Фитотехнология», технический акт внедрения от 20 ноября 1999 г. (Приложение 10).

111

1. Авраменко В.Н, Есельсон М.П. Спектральный анализ в пищевой промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 183 с.

2. Авраменко В.Н, Есельсон М.П., Зайка A.A. Инфракрасные спектры пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 175 с.

3. Алмаши, Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981,- 408 с.

4. Аминов М.С., Мурадов М.С., Селимханова С.Г. Дикорастущие плоды и ягоды Дагестана в консервном производстве //Пищевая промышленность. 1997. - № 8. - С. 60, 61.

5. A.c. СССР № 1140732 кл. А 01 № 33/12 "Способ регулирования роста и плодоношения малины" /Агафонов Н.В, Блиновский И.К. и др. Опубл. Б.И. № 10, 1985.

6. Ахматзянова Ф. Г. Качество и использование дикорастущих ягод Севера морошки и вороники. Дис.канд. техн. наук. - Москва, 1969.

7. Баранова И.И, Смирнова Я.М, Ершова Г.Ф. Содержание химических веществ у ягод черники и голубики различных мест обитаний //Ресурсы ягодных и лекарственных растений и методы их изучения: Сб. научн. тр. Петрозаводск, 1975. - С. 79-81.

8. Баранова И.И., Смирнова Я.М., Ершова Г.Ф. Биологически активные вещества некоторых дикорастущих ягод Южной Карелии //Эколого-биологические особенности и продуктивность растений болот. Петрозаводск, 1982. - С. 134-140.

9. Бархатов В.Д, Прудникова Т.И, Резников А.Ю, Фермопольская Т.В. Изменение активности пероксидазы при замораживаниии //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1993. -№3-4.-С. 51

10. Бах А.Н. О роли перекисей в процессах медленного окисления. Собрание трудов по химии и биохимии. М.: издательство АН СССР, 1950. - 587 с.

11. Белоусова Л.С. Морошка. М.: Колос, 1980. - 85 с.

12. Белоусова Л.С. Изучение продуктивности морошки и устойчивость ее зарослей к антропогенному влиянию. Сыктывкар: АНСССР Комифилиала, 1984. - 162 с.

13. Березовская H.H. Витамин Р (полифенолы). Витамины. М.: Медицина, 1974. - с. 415—432.112

14. Блажей А., Шутый JL Фенольные соединения растительного происхождения. М.: Мир, 1977.-240 с.

15. Богатырев А. Н., Куцакова В.Е. Консервирование холодом. Новосибирск, 1992.162 с.

16. Бокучава М.А, Пруидзе Г.Н., Ульянова М.С. Биохимия производства растительных красителей. Тбилиси: Мецниереба, 1976. - 97 с.

17. Боряев В. Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно -технического сырья. Москва: Экономика, 1991. - 206 с.

18. Бражников А.М, Камовников Б.П, Каухчешвили И.Э. Качественная оценка процесса замораживания. //Холодильная техника, 1984, № 6. С. 39.

19. Брусника /Юдина В.Ф., Колупаева К.Г., Белоногова М.В. и др. М.: Лесная промышленность, 1986. -80 с.

20. Буткус В.Ф. Важнейшие дикорастущие ягоды, их биология и химический состав. //Тр. науч. конф. по исследованию и обогащению растительных ресурсов прибалтийских республик и Белоруссии, Вильнюс, 1963,- С. 183-196.

21. Верещагин В.А., Колодязная B.C. Действие замораживания на содержание витамина С в растительных продуктах /под ред. В.Е.Куцаковой. СПб: СПбТИХП, 1991. - 10 с.

22. Владышевский Д.В. Таежные трофеи. -Новосибирск : Наука. Сиб. отд -ние, 1991.173 с.

23. Всесоюзная научно-практическая конференция: "Искусственный холод в отраслях агропромышленного комплекса". Тезисы докладов. М.: 1987.

24. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. М.: Агропромиздат, 1990. - 288 с.

25. Гинзбург A.C., Савина И.М. Массообменные характеристики пищевых продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 262 с.113

26. Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов. M.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 239 с.

27. Гордон А., Форд Р. Спутник химика. М.: Мир, 1976. - 541 с.

28. Горышина Т.К. Сезонная динамика фотосинтеза и продуктивности у некоторых летневегитирующих травянистых растений лесостепной дубравы // Ботанический журнал. -1971. Т.56, № 1.-С. 62.

29. ГОСТ 29187-91. Плоды и ягоды быстрозамороженные. М.: Госстандарт

30. ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. М.: Госстандарт

31. Гримашевич В.В, Лебедева A.M. Перспективы отбора голубики топяной по биохимическим признакам. //Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. науч. тр. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. - С. 98-99.

32. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. М.: Агропромиздат,1990. - 336с.

33. Губина М.Д. Химический состав, хранение и использование дикорастущих плодов черники и брусники, произрастающих в Западной Сибири. Л.: ЛИСТ, 1983. - 24 с.

34. Гудима А.Н. Изменение активности окислительно-восстановительных ферментов при холодильном консервировании растительных продуктов. Дис.канд. техн. наук. Краснодар. - 1990.

35. Дербенева З.А. Технология замораживания плодов и овощей методом флюидизации и в жидком азоте. в кн.: Новые методы замораживания пищевых продуктов, /под ред. Д.Г. Рютова - М.,1975.-С. 27-55.

36. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. М.:Экономика, 1985. - 280 с.

37. Доценко В. А. Овощи и плоды в питании. Л.: Лениздат, 1988. - 287 с.

38. Дурлеишидзе C.B. Дубильные вещества и антоцианы виноградной лозы и вина. М.: Издательство АНССР, 1955. - 324 с.

39. Жадан В.Е. Влияние теплопритоков на усушку пищевых продуктов при холодильном хранении//Холодильная техника. 1975. - № 2 .С. 40 -45.

40. Жебрун Л. А. Совершенствование технологии частичной дегидратации, замораживания и хранения продуктов растительного происхождения с высоким влагосодержанием. Дис.канд. техн. наук. С-Пб., 1997.114

41. Загибалов A.C., Зверькова А.С, Титова А.А, Флаумеибаум Б.И. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. M.: Агропромиздат, 1992. -352 с.

42. Запрометов М.Н. Биохимия катехинов. М.: Наука, 1964. - 296 с.

43. Запрометов М.Н. Фенольные соединения. Распространение, метаболизм и функции в растениях. М.: Наука, 1993. - 273 с.

44. Иванова Е.А. Химико-технологическая оценка качества ягод жимолости при замораживании, хранении и переработке. Дис.канд. техн. наук, СПб, 1995

45. Игнатенко M. М. Ягоды наших лесов. Л.: Лениздат, 1991. - 63 с.

46. Каминарская А.К, Марадубина Н.В, Дербеденева З.А. К вопросу о развитии производства быстрозамороженных пищевых продуктов // Холодильная техника. 1972, № 8. -С. 4-6.

47. Карабанов И.А, Шуберт В.А. Содержание полифенолов в ягодах черники и голубики //тр. 4 Всесоюз. семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Мичуринск, 1972.-С. 135 - 137.

48. Кащеев А.К, Кащеев A.A. Дикорастущие съедобные растения. М.: Колос, 1994. - 351с.

49. Кислухина О, Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. - 183 с.

50. Киячко-Гурвич Л.Л. Криоскопия. М.: Издательство Московского университета, 1955.-22 с.

51. Колесников П.А., Зора C.B. Флавоны и пероксидазное окисление аскорбиновой кислоты. //Биохимия. 1962. Т.27. - Вып.1. - С. 48 - 54.

52. Колодязная B.C. Пектиновые вещества и обратимость процесса замораживания растительной ткани. //Вестник МАХ. 1998. вып. 1. - С. 28 - 30.115

53. Корячкина С.Я., Сандракова И.В., Фаттахова О.М. Минеральный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири // Пищевая промышленность. 1992. - № 6. - С. 25.

54. Кочеткова А.А. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая промышленность. 1992. - № 7. - С. 28, 29.

55. Кошелева Т.А., Причко Т.Г., Андреева Л.П. Изменение качества плодов сливы при быстром замораживании с учетом сортовых особенностей //Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1995, № 3-4. - С. 37 - 38.

56. Крац Р., Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Строение, функциональные свойства и производство пектина // Пищевая промышленность. 1993. - № 1. - С. 31, 32.

57. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. - 445 с.

58. Кротов Е.Г. О физико-химических и структурных особеностях тканей замороженных овощей. //Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТИХП, 1979.-С. 26.

59. Кротов Е.Г., Замбалов Т.Д. Влияние отрицательных температур на содержание растворимых углеводов в перце, моркови и баклажанах. //Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТИ, 1978. - С. 8.

60. Круглякова Т.Н., Круглякова Г.В., Быстрозамороженные плоды и овощи. М.: Экономика, 1985. -38 с.

61. Круглякова Г. В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. -М.: Экономика, 1990. 159 с.

62. Кузнецова Г.Н. ИК спектроскопия многократного отражения. Л.: ЛТИ, 1982. - 82 с.

63. Кутателадзе С.С. Основы теории теплообмена. М.: Атомиздат, 1979. - 415 с.

64. Куцакова В.Е., Кузьмина И.А, Бурова Т.Е. Новое в технике и технологии производства быстрозамороженных фруктов и овощей: обзор информ./АгроНИИТЭИПП.Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. М., 1991.-С24.

65. Куцакова В.Е., Уткин Ю.В., Фролов C.B. Третьяков H.A. Расчет времени замораживания бесконечного цилиндра и шара с учетом одновременного охлаждения замороженной части // Холодильная техника. 1996, - № 2, С. 21.

66. Куцакова В.Е., Фролов C.B. Функция распределение по времени пребывания для бесконечного и полубесконечного каналов // ЖПХ 1996. Т.69, Вып.7. - С. 1221 - 1223

67. Куцакова В.Е., Фролов C.B., Крупененков Н.Ф. К расчету времени гидроаэрозольно -испарительного охлаждения тушек птицы // Вестник МАХ. 1999. - Вып. 2. - С. 44 - 45.

68. Куцакова В.Е., Фролов C.B. Яковлева М.И. К вопросу расчета времени замораживания пищевых продуктов. //"Холод и пищевые производства". Международная научно-техническая конференция: Санкт-Петербург, 1996. С. 173 - 174.

69. Куцакова В.Е., Фролов C.B., Яковлева М.И. Массоотдача при замораживании // ЖПХ 1997. - Т.70. - Вып. 12, - С. 2061 - 2063.

70. Куцакова В.Е., Фролов C.B. Яковлева М.И., Третьяков H.A. О времени замораживания пищевых продуктов //Холодильная техника. 1997. - № 2. - С. 16 - 17.

71. Куцакова В. Е., Яковлева М.И., Кононов А.Н. Получение экологически чистых продуктов растительного происхождения повышенной питательной ценности // Ресурсосберегающие технологии пищевых производств: Тезисы докладов, СПб, 1998. С. 188.

72. Лебедева А.М., Тюлин С.Я. Химическая изменчивость черники обыкновенной в фитоценозах Южной Тайги. //Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. науч. тр. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. - С. 150 - 156.

73. Либберт Э.Физиология растений. М.: Мир, 1976. - 580 с.

74. Линке О.Э., Корячкина С.Я., Сандракова И.В., Фаттахова О.М. Углеводный состав дикорастущих ягод сибири //Пищевая промышленность. 1992. - № 10. - С. 13.

75. Лойко Р.Э.,Максименко М.Г., Радюк А.Ф. Черная смородина для замораживания // Плодоовощное хозяйство. 1987. - № 8, - С. 60.

76. Лыков A.B. Теория сушки. М.: Энерия, 1968. 471 с.

77. Мартин Г. Биохимия флавоноидов. Биофлавоноиды и проницаемость капилляров. -М.: ИЛ,1957. С. 23-31.

78. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976. - 349 с.

79. Методы биохимического исследования растений. Л.: Наука, 1987. - 423 с.

80. Москвина O.A. Исследования пригодности к замораживанию и длительному хранению сортов ягодной культуры актинидия. Дис.канд. техн. наук. СПб, 1995.

81. Мучкин А. Н. Ягодное лукошко. M : Лесная пром-сть, 1982. - 136 с.118

82. Мыскин М.М, Фокин Н.Д. Производство плодоовощных и овощных консервов из замороженного сырья в межсезонный период //Консервная и овощесушильная промышленность. 1975. - № 10 - С. 25 - 27.

83. Нуштаева Т. И., Помозова В.А., Позняковский В.М., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса //Пищевая пром-сть. 1993. № 8. - С. 12 - 14.

84. Осипова З.Ф., Хакулова Г.Г. Новые сорта вишни, черной смородины и черноплодной рябины для замораживания // Пищевая промышленность, 1990, № 7, С. 54

85. Пастушенков Л.В., Лесновская Е.Е. Фармакология с основами фитотерапии. Часть 2 -СПб.: СПХФИ, 1995.-250 с.

86. Патент Российской Федерации на изобретение № 2083934 кл. Р 25 Б 13/06 "Скороморозильный аппарат для мелкоштучных продуктов"/Куцакова В.Е,Фролов С.В, Уткин Ю.В, Ладилов М.А, Бурова Т.Е. Опубл. Б.И. № 19, 1997

87. Петрова В. П. Дикорастущие плоды и ягоды, М.: Лесная пром-сть, 1987. - 248 с.

88. Платунов Е.С Баранов И.В, Прошкин С.С, Самолетов В.А. Определение теплофизических характеристик пищевых продуктов в области кристаллизации связанной влаги.// Вестник МАХ. 1999. - Вып. № 1, - С. 41 - 44

89. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: ВО Агропромиздат, 1985.255 с.

90. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 606 с.

91. Рахимханов З.Б. Антоцианы некоторых растений семейства мальвовых. Дис.канд. хим. наук. Ташкент, 1973.

92. Рева М.Л. и Липовецкий В.М. Растения в быту. Изд. 2-е, перераб. Донецк, «Донбас», 1977.-220 с.119

93. Резник Ф.Я //Вопросы физической химии растворов электролитов /под ред. Г.И. Микулена. M.: Химия, 1968. 225 с.

94. Рогов И.А, Куцакова В.Е, Филиппов В.И, Фролов C.B. Консервирование продуктов холодом. М.: Колос, 1999. - 175 с.

95. Рубцов В.Г. Зеленая аптека. Л.: Лениздат, 1984. - 240 с.

96. Рупасова Ж.А, Сидорович Е.А, Рудаковская Р.Н. Динамика накопления пигментов пластид в листьях клюквы крупноплодной. //Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. науч. тр. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. - С. 216 - 225.

97. Рупасова Ж.А, Сидорович Е.А, Игнатенко В.А. Накопление полифенолов в растениях клюквы крупноплодной. //Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. науч. тр. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. - С. 206 - 215.

98. Руш В.А., Лизунова В.В.Химический состав дикорастущих ягод Сибири. В кн. Продуктивность дикорастущих ягодников и их хозяйственное использование. Киров, 1972. -С. 42 - 44.

99. Руш В.А., Лизунова В.В. Макро- и микроэлементы дикорастущих ягод Сибири.// Консервная и овощесушильная промышленность. 1972. № 1. - С. 16-17.

100. Рыбицкий Н. А., Гаврилов И. С. Дикорастущие плоды и ягоды. Л.: Лениздат, 1969. - 247 с.

101. Рыбицкий H.A., Гаврилов И.С. Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка. -Пермь. :АО "Треугольник", 1994. 232 с.

102. Савельев А.Г., Шиманюк В.П. Дикорастущие плодовые ягодные растения. М.: Лесная пром-ть, 1970, - 250 с.

103. Сенчук Г. В. Влияние замораживания и хранения на химический состав черники и голубики // Консервная и овощесушильная промышленность, 1979. № 11.- С 30 — 31.

104. Сенчук Г. В. Влияние замораживания и хранения на химический состав черники и голубики // Консервная и овощесушильная промышленность, 1975. № 3. - С 30.

105. Сенчук Г. В., Борух И. Ф. Дикорастущие ягоды Белоруссии. Растительные ресурсы. 1976. Т. 12. - С. 16-32.

106. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1973. -232 с.120

107. Скорикова Ю.Т., Шафтан Э.А. К выбору рациональной схемы производства антоциановых красителей. //Материалы 1-го Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям. М.: Наука, 1968. С. 228 - 233 с.

108. Скрипников Ю. Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988,- 287 с.

109. Сорока Н. Ф. Питание и здоровье. Мн.: Беларусь, 1994. - 350 е.:

110. Справочник по производству замороженных продуктов, /под ред. А.Г. Бурмакина, 1970. -464 с.

111. Справочник товароведа продовольственных товаров : В 2 т. : Т. 1. /Б. В.Андрест, И. Л.Волкинд. М.: Экономика, 1987. - 368 с.

112. Справочник. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 /Под ред. д.т.н., проф. И.М.Скурихина. д.м.н., проф. М.Н. Волгарева- М.:Агропромиздат, 1987.

113. Стенлид Г, Самородова-Бианки Г. Влияние некоторых флавоноидов на окисление аскорбиновой кислоты в растениях// Материалы 1 Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям М.: Наука, 1968.-С. 158- 162.

114. Стратийчук М. В. Проблемы потребления Р-витаминных веществ промышленного производства, их формы и взаимосвязь с витамином С и эффективность. Витаминные и растительные ресурсы и их использованием.: Издательство МГУ, 1977, С. 43 - 56.

115. Судзиловский И.И., Пальмин Ю.В., Макаров В.В, Жильников В.И. Скороморозильный аппарат Я10 АЗА для замораживания плодоовощной продукции россыпью. // Пищевая промышленность. - 1993, № 1 - С. 40.

116. Таран A.A. Развитие теории и практики применения искусственного холода при консервировании растительных продуктов. Дис.докт. техн. наук. Краснодар : КПИ, 1983.

117. Таран A.A., Гудима А.Н, Мадиева М.И. Активность пероксидазы и аскорбатоксидазы растительных продуктов при низких температурах.// Всесоюзный биохимический съезд: Тез. докл. М.: Наука, 1979. - Т.2. - С. 260 - 261.

118. Трибунская А.Я. Витаменность ягод среднего Урала //Труды 1-й всесоюзной конференции по БАВ плодов и ягод. Свердловск, 1961 - С. 42-53.

119. Франчук Е.П. Биохимическая характеристика некоторых сортов малины. Сборник научных работ. Мичуринск, 1977. Выпуск 75. - С. 55 - 59.

120. Федоров Ф. В. Дикорастущие пищевые растения. Чебоксары: Чуваш, кн. изд -во, 1993. -215 с.

121. Федорова B.C. Влияние географических условий и внешней среды на накопление витамина С в некоторых дикорастущих растениях Сибири // Докл. АНСССР. 1946. - Т.53, № 4,- С. 365-368.

122. Цереветинов Ф.В. О химическом составе дикорастущих пищевых растений, М.: Лесная промышленность, 1945. - 261 с.

123. Цереветинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей (т. 2). М.: Госторгиздат, 1949. - 511 с.

124. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищевая пром - ть, 1979. - 271 с.

125. Чумаков Ф. И. Лесное лукошко. Архангельск: Сев. - Зап. кн. изд -во, 1992.238 с.

126. Шапиро Д. К. Дикорастущие плоды и ягоды. Мн.: Ураждай, 1981. - 159 е.

127. Шапиро Д. К. Дикорастущие плоды и ягоды. Мн.: Ураждай, 1989. - 128 с.

128. Шапиро М.С., Трайнина Т.Г. Лабораторный контроль в общественном питании. -М.: Гос. Изд-во торг. лит-ры, 1962 392 с.

129. Шевелуха B.C., Ковалев В.М. Связь суточной периодичности линейного роста с фотосинтезом, дыханием и ходом накопления урожая у озимой пшеницы в онтогенезе //Тр. Белорус, с-х. Акад. 1973. - т. 107. - С. 25

130. Шерстеникина A.B., Шарковекий Е.К. Физиологические особенности роста и развития клюквы. Минск: Наука и техника, 1981. - 103 с.122

131. Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1988. -319 с.

132. Chen P.M., Li Р.Н. Bot. Gaz, 1976, № 137, 105.p

133. Comini G. Physical aspects of mass losses in foodstuff. 14 congress of refr., 1975, preprint, p.В - 1.75.

134. Demrster D.R. New energy efficient freezing tenique under development. Food in Canada, 1979, v.39,№ 6.-P.34.

135. Fewrema O, Pawrie W.P. Advance in Food Research. Academic Press, New York and London, 1965.-209 p.

136. Green D.C., Ratzlaff C.D. Can. J. Bot, 1975, № 53,2198 p

137. Kacperska Palacz A, Blaziak M., Wcislinska B. Bot Gaz, 1975, № 130, 213 p.

138. Kacperska Palacz A., Wcislinska B. Biol. Plant, 1972, № 14, 39 p.

139. Kyzlink, V.:Zaklady konzervace potravin. Praha 1980

140. Levy F.A diagram for the transfer of heat and mass and its application to problems of refrigeration. Annexe 1970 - 1 an Buiietin de 1.1. F.P.271 - 286.

141. Levy F. Meat-towards better understanding of the mechanism of weight loss, Annexe, 1974-3, p.103 114.

142. Li P.M., Lauer F.I., Weiser C.J. Amer. Soc. Hort. Sei, 1967, № 91, 436 p.

143. Luft und Kaltetechuick, 1985, 21, № 3, 132.

144. Marti J., Aguilera J.M. Effects de la vitesse de la congelation sur les caractéristiques des myrtilles et des mures/ Revue Agroguim. Technol Aliment, 1991, vol. 31, № 4. p.493 - 504.

145. Milesi J.L., Cirardou P.L, Gamnral В., Amen J. Le froid cryogeneque en industrie alimentaire. La revue generali du Froid. 1988. - vol.78. - № 6. - p.335 - 336.

146. Z.B. Rakhimhanov, A.S. Sadykov, A.I. Ismailiv, A.K. Karimdianov. Second Indo-Soviet Simposium on the Chemistri of Natural Products including Pharmacology, Abstr. Part 1, p 32, New-Delhi, 1970.

147. Recommendations for the processing and handling of frozen foods, Institute International du Froid, Paris, 1984.

148. Ruvue international froid. 1987, 10, № 5, 165.

149. Schwimmer S., Ingraham L.L., Hughes H.M. Ind. Eng. Chem, 1955, № 47. -p.l 149123

150. Steponkus P.L. Cryobiol, 1969, № 6, 285 p.

151. S3antone Nemeth E. KEKI kutatasi beszamolo, 1970

152. S3antone Nemeth E. Investigation of the suitability of green pea varieties for quick freezing. Acta Alimentaria, 1970, № 1.-411 411 p.p.

153. S3antone Nemeth E. Investigation of string bean varieties for their suitability to quick freezing. Acta Alimentaria, 1975, № 4. 229 - 250 p.p.

154. Szent-Gyorgyi A. Bioflavonoid and capillary.-Ann.N.Y. Acad. Soiv.,1955, v.61 p.637.

155. The flavonoids./ Eds. J.B. Harborn. T.J. Mabry, H. Mabry. L.: Chapman and Hall, 1975.- 1204 p.

156. The flavonoids: advances in recearch./Eds.J.B.Harborn. T.J. Mabry. L.: Chapman and Hall, 1982.-744p/

157. The flavonoids advances in recearch since 1980./Eds.J.B. Harborn. L.: Chapman and Hall, 1988. -621p.

158. Tressler D.K., Van Arsdel W.B., Copley M.I. The freezing preservation of foods. 1 4 The AVI Publishing Co. Westport, 1968.

159. Van Arsdel W.B., Copley M.I., Olson R.L. Quality and stability in frozen foods. New York, - Wiley - Intersciense, 1969.

160. Zemlicka I, Zmrarovaca a chladice rarizeni pro potravi prumyse z obor podniki strojobal.-Promyse potravin, 1985.6, № 6/124