автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка и оценка потребительских и технологических свойств пищевых концентратов повышенной пищевой ценности с использованием сухого молочного сырья

Введение

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Потребительские и технологические свойства сухой молочной сыворотки

1.2 Технологии производства концентратов молочной сыворот- 19 ки

1.3 Характеристика ассортимента пищевых концентратов на основе и с использованием сухого молочного сырья

1.4 Пути повышения пищевой ценности пищевых концентратов 31 Заключение

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Организация работы и схема проведения эксперимента

2.2. Объекты исследования

2.3. Методы исследования

2.3.1. Методы исследования сырья

2.3.2. Методы исследования пищевых концентратов

2.3.3. Специальные методы исследований

2.4. Математическая обработка результатов эксперимента

ГЛАВА 3. МОНИТОРИНГ БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКА И

МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ, ПРОИЗВОДИМЫХ В ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

3.1. Анализ удельной активности радионуклидов в объектах окружающей среды и молочной продукции

3.2. Анализ открываемое™ токсичных элементов в молоке и молочной продукции

3.3. Пищевая ценность и показатели безопасности сухого молочного сырья опытных партий

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА НАУЧНО ОБОСНОВАННЫХ РЕЦЕПТУР ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

4.1. Выбор компонентного состава и исследование модельных систем пищевых концентратов

4.1.1. Обоснование выбора компонентного состава пищевых концентратов

4.1.1.1. Обоснование использования основного молочного сырья

4.1.1.2. Обоснование использования вспомогательного сырья и пищевых биологически активных добавок

4.1.2. Исследование технологических свойств и переваримости модельных систем молочная сыворотка : пищевая добавка

4.1.2.1. Исследование степени слеживаемости, смачиваемости, растворимости модельных систем молочная сыворотка: пищевая добавка

4.1.2.2. Переваримость in vitro модельных систем - молочная сыворотка : пищевая добавка

4.2. Разработка научно обоснованных рецептур и технологий производства пищевых концентратов

4.2.1. Оптимизация аминокислотного состава белковых компонентов пищевых концентратов

4.2.2. Рецептуры и технология производства пищевых концентратов повышенной пищевой ценности

4.3. Изменение органолептических и физико-химических показателей пищевых концентратов в процессе хранения

4.3.1. Органолептическая оценка пищевых концентратов и готовых продуктов

В улучшении обеспечения населения продуктами питания важная роль принадлежит пищеконцентратной промышленности. Производство пищевых концентратов растет с каждым годом. Увеличение потребления пищевых концентратов объясняется повышенными сроками их хранения, транспортабельностью, энергонасыщением, необходимостью более равномерного обеспечения ими населения в течение года. К достоинствам пищевых концентратов так же относится малый вес и объем, большая концентрация сухих веществ, быстрая приготовляемость, хорошая сохраняемость.

Пищевые концентраты вырабатывают из высококачественных продуктов растительного и животного происхождения с применением технологии способствующей получению продуктов, содержащих в своем составе необходимое для организма количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных и балластных веществ.

Анализ работы пищевой и перерабатывающей промышленности за последние годы показал, что в работе ряда отраслей произошли заметные положительные сдвиги - расширился ассортимент, и улучшилось качество многих пищевых продуктов, в том числе продукции пищеконцентратной промышленности, где наблюдается рост производства пищевых концентратов [67]. Ассортимент пищевых концентратов включает более 400 наименований продукции [160], однако проблема расширения ассортимента пищевых концентратов повышенной пищевой ценности с определенными профилактическими свойствами по-прежнему актуальна.

Резкое ухудшение экологической обстановки во всем мире во второй половине прошлого столетия, связанное с техническим прогрессом, в свою очередь привело к появлению новых и резкому увеличению числа известных заболеваний, связанных с неправильным питанием, называемых "болезнями цивилизации".

Начиная с 70-х годов, в мире уделяется большое внимание созданию комбинированных продуктов, технология которых предусматривает одновременное использование растительных и животных ингредиентов. Для современного человека характерна повышенная потребность в продуктах с высоким содержанием белка, витаминов, минеральных веществ, биологически активных веществ. Сейчас развивается принципиально правильное направление, заключающееся в том, что всячески увеличивается производство молочных продуктов с фруктовыми, овощными и зерновыми добавками [63,78,82].

ВНИИ молочной промышленности с целью расширения ассортимента продуктов питания разработали и научно обосновали технологии производства различных пищеконцентратов с использованием сухих молочных продуктов, удовлетворяющих самые разнообразные потребности в продуктах питания различных групп населения, в том числе и в пищеконцентратах лечебно-профилактического назначения [48]. Создание на основе пищевых концентратов комплексных рационов питания человека в обычных и экстремальных условиях позволит добиться лучшей сбалансированности в организации питания. Уравнение "здоровье есть функция питания" является базовым для современной пищевой науки.

Промышленное производство новых форм пищи показало высокую экономическую эффективность и большое значение в плане совершенствования рационов питания населения. В настоящее время в большинстве промышленно развитых стран оно складывается в новую отрасль крупнотоннажного производства, развитие которой протекает на фоне избытка производимого продовольствия. Промышленное основание новой пищевой технологии позволяет повышать качество и снижать себестоимость, расширять объем и ассортимент производимого продовольствия уже при существующей сельскохозяйственной базе. Это достигается в результате более полной комплексной переработки традиционного продовольственного и новых видов потенциального пищевого сырья индустриальными методами, а так же благодаря прямому, более рациональному использованию пищевых веществ в питании в составе новых форм пищи.

Развитие в последние годы теории адекватного питания и науки об ассимиляции пищевых веществ (трофологии) выдвинуло специфические требования к расширению ассортимента молочных продуктов, среди которых одним из основных является присутствие в их составе биологически активных веществ.

В настоящее время в мире ежегодно получают свыше 80 млн. т. молочной сыворотки. По данным международной молочной федерации (ММФ), около 50 % молочной сыворотки сливается в канализацию. Потери ценного молочного белка и лактозы составляют соответственно 400 и 1600 тыс. т. К тому же слив сыворотки в водоемы наносит непоправимый вред окружающей среде, так как процесс разложения ее в природе происходит крайне медленно и требует большого количества кислорода.

Сывороточные белки, основные компоненты которых: (3-лактоглобулин, а-лактоальбумин, иммуноглобулин, лактоферрин, протеозопептоны, являются наиболее полноценными молочными белками и могут использоваться для питания человека путем создания на их основе концентратов. Помимо белковых веществ в молоке и сыворотке содержатся азотистые соединения небелкового характера, представляющие собой промежуточные и конечные продукты азотистого обмена в организме и попадающие в молоко из крови (мочевина, пептиды, аминокислоты, креатин, креатинин, аммиак и др.) Промышленная переработка молочной сыворотки позволяет увеличить сырьевые ресурсы полноценных пищевых продуктов, технических полуфабрикатов и кормовых концентратов, исключить загрязнение окружающей среды составными частями переработки молока.

Вклад в решение указанной проблемы внесли такие отечественные и зарубежные ученые, как А. Г. Храмцов, В. И. Хлебников, Н. Н. Липатов, М. В. Залашко, В. Г. Высоцкий, В. A. Anderson, L.L. Muller и др.

Обзор отечественной и зарубежной литературы, патентный поиск показали перспективность и целесообразность проведения исследований вторичного молочного сырья с целью увеличения местных сырьевых ресурсов, рационального использования полноценных молочных белков и снижения загрязнения окружающей среды продуктами переработки молока.

Цель и задачи работы. Целью работы явилась разработка научно обоснованных рецептур и оценка потребительских свойств пищевых концентратов повышенной пищевой ценности с использованием сухого молочного сырья, реализация разработанных технологий и рекомендаций на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания Орловской области.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: анализ мониторинга удельной активности радионуклидов и откры-ваемость токсичных элементов в молоке и молочной продукции, производимых в Орловской области; исследовать по показателям безопасности сухие обезжиренное молоко и молочную сыворотку, произведенные из молочного сырья, заготавливаемого в Орловской области; исследовать аминокислотный состав белков нового вида растительного сырья - конопляной муки; изучить влияние пектина, йодказеина, клетчатки на изменения технологических свойств сухой молочной сыворотки в модельных системах молочная сыворотка: пищевая добавка; исследовать переваримость белков сухой молочной сыворотки in vitro в модельных системах молочная сыворотка : пищевая добавка; оптимизировать и научно обосновать рецептуры пищевых концентратов с применением компьютерных программ, реализованных в Microsoft Excel 2000; исследовать потребительские свойства и сохраняемость пищевых концентратов; провести анализ сохраняемости йода в пищевых концентратах и готовых продуктах на разных этапах петли качества; разработать технические условия, технологические инструкции на новые пищевые концентраты.

Работа велась в соответствии с научно-технической программой Министерства образования РФ "Биологическая безопасность и лечебно-профилактическое питание".

Содержание диссертации. Диссертация состоит из введения, четырех глав, выводов содержит 50 таблиц, 7 рис., 15 приложений. Список использованной литературы включает 214 наименований отечественных и зарубежных

ВЫВОДЫ

1. Анализ мониторинга удельной активности радионуклидов (УАР) в объектах окружающей среды и молочной продукции показал, что сохраняется тенденция снижения количества проб молочной продукции с минимальным значением УАР с 60,5% до 29,6% и повышения количества проб со средним значением с 45,9% до 70,4%.

2. Молоко, заготавливаемое в различных районах Орловской области, отличается по открываемости токсичных элементов. Установлена 100%-ная открываемость цинка, меди по данным ЦГСЭН Орловской области и Ливен-ского района, свинца - Кромского района. Допустимые уровни по перечисленным элементам не превышались. Открываемость кадмия во всех районах не превышала 10,4 % (Кромской район), ртути - 6,9 % (Мценский район), мышьяка - 1,8 % (г. Орел). Анализов проб с превышением допустимых уровней по этим токсичным элементам не зарегистрировано.

3. Сухая молочная сыворотка и сухое обезжиренное молоко, производимые из сырья, заготавливаемого в Орловской области, по органолептическим показателям соответствуют требованиям нормативных документов, по показателям безопасности не превышают допустимых уровней, установленных Сан-ПиН 2.3.2.560-96, что позволяет использовать сухую молочную сыворотку и сухое обезжиренное молоко, произведенные в условиях региона, в качестве белкового сырья для пищевой концентратной промышленности.

4. Сравнительная характеристика незаменимых аминокислот и аминокислотного скора белков сухого обезжиренного молока и сухой молочной сыворотки позволили выявить лимитирующие аминокислоты (метионин+цистин, фенилаланин+тирозин), что послужило основой для подбора компонентного состава пищевых концентратов киселя «Школьный» и хлебцев «Особые».

5. Исследования конопляной муки показали, что содержание в ней белка составляет 22,7 %, пищевых волокон - 35,4 %. Белки конопляной муки являются полноценными по аминокислотному составу. Лимитирующими являются лизин, валин, лейцин и изолейцин, недостаток которых компенсируется при комбинировании белков конопляной муки в рецептурах пищевых концентратов с белками сухого молочного сырья.

6. Исследованы технологические свойства модельных систем сыворотка : пищевая добавка. Обосновано внесение в рецептуры пищевых концентратов йодказеина и пектина с учетом их физиологических норм потребления. Оптимальными соотношениями являются сыворотка : йодказеин 10:0,05; сыворотка : пектин 10:1; сыворотка : клетчатка 10 : 5. Потребление в сутки 200 г киселя «Школьный», либо 100 г хлебцев «Особые» обеспечивает покрытие суточной потребности организма в йоде на 1/3.

7. Исследована переваримость белков in vitro пятнадцати модельных систем сыворотка : пищевая добавка, отличающихся соотношением ингредиентов. Установлено, что пищевые добавки - клетчатка, пектин, йодказеин не снижают степени переваримости белков сухой молочной сыворотки. Оптимальными являются модельные системы с соотношениями сыворотка : йодказеин 10:0,05; сыворотка : пектин 10:1; сыворотка : клетчатка 10 : 5; сыворотка : пектин : йодказеин 10:5:0,05; сыворотка : клетчатка : йодказеин 10:2,5: 0,01.

8. На основе метода линейного программирования проведена оптимизация рецептур по содержанию белков и незаменимых аминокислот двух видов пищевых концентратов с использованием сухого молочного и растительного сырья. Массовая доля сухой молочной сыворотки составила в рецептуре киселя - 7%, хлебцев - 12%; сухого молока в рецептуре киселя - 55,2%, конопляной муки в рецептуре хлебцев - 8,5%.

V/ 9. Определен интегральный показатель качества (ИПК) пищевых концентратов. ИПК для концентрата хлебцев «Особые» равен 1,02 и является оптимальным, т. к. пищевая ценность концентрата хлебцев соответствует затратам на их производство. ИПК для концентрата киселя «Школьный» равен 0,84. С учетом профилактических свойств пищевой концентрат киселя «Школьный» является конкурентноспособным на потребительском рынке.

131

Ю.Исследована сохраняемость йода в пищевых концентратах и готовых продуктах на разных этапах петли качества. Установлено, что введение йодказеина в качестве пищевой добавки обеспечивает высокую степень сохраняемости йода в пищевых концентратах. Наибольшие потери йода отмечаются при проведении тепловой обработки (при выпекании составляют от 3,5 до 4,0%, а при варке от 3,7 до 4,4%).

11. Проведены исследования органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности пищевых концентратов. Установлено, что пищевые концентраты сохраняются в течение 4 месяцев без существенных изменений показателей качества. По всем показателям пищевые концентраты отвечают требованиям технических условий и СанПиН 2.3.560-96.

12. На основании теоретического и экспериментального исследования разработаны рецептуры и технологии производства пищевых концентратов повышенной пищевой ценности, которые внедрены на пищевых предприятиях Орловской области.

Заключение.

Аналитический обзор литературы по вопросам, связанным с изучением потребительских и технологических свойств сыворотки, технологиями производства концентратов из нее, ассортиментом пищевых концентратов на основе и с использованием сухого молочного сырья позволили сделать следующие выводы: для повышения потребительских свойств сыворотки целесообразно использовать ее для сушки, так как в таком состоянии она более транспортабельна, хорошо хранится в обычных складских помещениях, удобна в использовании; технологические свойства сухой молочной сыворотки, характеризующие ее способность к восстановлению и стойкость при хранении, зависят от методов и способов ее получения; в условиях Орловской области в переработке сыворотки целесообразно выделить направление комплексного использования всех ее составляющих при производстве одного продукта; неудовлетворительное применение молочной сыворотки в значительной мере обусловлено тем, что существующие методы сушки не отвечают современным требованиям эффективности процесса и качества вырабатываемого продукта; современные физико-химические (ионный обмен, гель-фильтрация, электродиализ и др.) и баромембранные (микрофильтрация, ультрафильтрация и др.) методы переработки вторичного молочного сырья в условиях нашего региона - новое технологическое решение, т. к. обусловлены простотой аппаратурного оформления, низкими энергозатратами, уменьшением расхода сырья; в пищеконцентратной промышленности имеется достаточно научно-обоснованных технологий производства концентратов кондитерских изделий, первых, вторых и сладких блюд, включающих в свой состав сухое цельное молоко, но ассортимент пищевых концентратов изделий и блюд с содержанием сухой молочной сыворотки и сухого обезжиренного молока достаточно ограничен.

Кроме того, в изученной нами литературе отсутствуют экспериментальных данные о влиянии пищевых добавок (пектина, йодказеина, клетчатки) на технологические свойства концентратов и продуктов, производимых из них; о переваримости белков сухой молочной сыворотки в присутствии пищевых добавок.

В связи с изменениями экологической обстановки в мире, актуальными являются как изучение влияния факторов окружающей среды на безопасность и качество вырабатываемого молока и продуктов его переработки, так и дальнейшее исследование технологических и потребительских свойств пищевых концентратов на основе и с использованием сухого молочного сырья (сухой молочной сыворотки и сухого обезжиренного молока).

РОССИЙСКАЯ 41 ГОСУДАРСТВЕННА» БИБЛИОТЕКА

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ Глава 2. Организация работы, объекты и методы исследования

2.1 Организация работы и схема проведения эксперимента.

Научные исследования проводились в соответствии с поставленными задачами на кафедре товароведения и технологии пищевых производств Орловского государственного технологического университета. Схема проведения эксперимента представлена на рис. 1.

Первый этап - мониторинг безопасности молока и молочной продукции, производимых в Орловской области. Анализировалась удельная активность радионуклидов в объектах окружающей среды и молочной продукции, исследовалась отрываемость токсичных элементов.

Второй этап посвящен исследованию технологических и биологических свойств модельных систем пищевых концентратов. Обоснован выбор компонентного состава. Оптимальное соотношение компонентов модельных систем определялось исходя из рекомендуемых суточных норм потребления клетчатки, пектина, йода. Исследовано влияние клетчатки, пектина, йодказеина на степень слеживаемости, смачиваемости, растворимости, переваримости сухой молочной сыворотки.

Третий этап посвящен разработке научно-практических основ оптимизации рецептур пищевых концентратов повышенной пищевой ценности с использованием сухого молочного сырья. Оптимизирован аминокислотный состав белковых компонентов пищевых концентратов методом компьютерного моделирования. Из полученных вариантов оптимизированных рецептур методом органолептической оценки определены рецептуры пищевых концентратов для дальнейших исследований. Определен интегральный показатель качества для оптимизированных рецептур.

Рис. 1. Схема проведения эксперимента.

На четвертом этапе исследовались изменения органолептических и физико-химических свойств пищевых концентратов в процессе хранения.

Проведен анализ сохранности йода в пищевых концентратах на разных этапах петли качества.

На пятом этапе разработана нормативно-техническая документация на пищевые концентраты кисель «Школьный» и хлебцы «Особые», названные разработки внедрены в производство.

2.2. Объекты исследования.

При проведении экспериментальной работы объектами исследования являлись:

- сыворотка молочная сухая, произведенная из местного молочного сырья в цехе сухого обезжиренного молока ОАО молкомбинат «Орловский» (ТУ 10.02.927);

- молоко сухое обезжиренное производства ОАО молкомбинат «Орловский» (ГОСТ 10970);

- йодказеин производства ООО «Медбиофарм» г. Обнинска, Калужской области (ТУ 9229-001-48363077);

- пектин марки АИ 701 "Классик" (Германия);

- конопляная мука, произведенная из местного сырья (ТУ 9729-00102537419);

- пищевые концентраты киселя «Школьный» (ТУ 9195-132-020690362001) и хлебцев «Особые» (ТУ 9195-133-02069036-2001).

Кроме того, в работе было использовано сырье, необходимое для производства пищевых концентратов, соответствующее медико-биологическим требованиям и Санитарным нормам качества продовольственного сырья и -пищевых продуктов и требованиям нормативно-технической документации:

- сахар-песок (ГОСТ 21);

- бобы арахиса (ГОСТ 17111);

-ванилин (ГОСТ 16599);

- крахмал картофельный (ГОСТ 7699);

- мука пшеничная (ГОСТ 26574);

- мука ржаная (ГОСТ 7045);

- соль поваренная пищевая (ГОСТ Р 51574).

2.3. Методы исследования

Исследовательские работы проводились в лаборатории кафедры товароведения и технологии пищевых продуктов Орловского Государственного технического университета, аккредитованной испытательной лаборатории АООТ «Орелмолпром», лаборатории физико-химических, микробиологических и радиационных анализов Центра Госсанэпиднадзора по Орловской области, научно-исследовательской испытательной лаборатории Орловского Государственного аграрного университета.

Лабораторные образцы продукции вырабатывались в лаборатории кафедры технологии пищевых продуктов ОрелГТУ, опытные и производственные партии вырабатывались в цехе пищевых концентратов ОАО "Орловская макаронная фабрика" города Орла.

2.3.1. Методы исследования сырья

Сыворотка молочная сухая, произведенная из местного молочного сырья, исследовалась по показателям органолептическим, показателям токсичных элементов и радиоактивных веществ.

Из токсичных элементов определяли:

- медь (15) по ГОСТ 26931-86;

- цинк (16) по ГОСТ 26934-86;

- свинец (17) по ГОСТ 26932-86;

- кадмий (18) по ГОСТ 26 933-86;

- мышьяк (19) по ГОСТ 26 930-86;

- ртуть (20) по ГОСТ 26 927-86.

Определение показателей, не предусмотренных стандартами, проводили по следующим методикам:

Степень слеживаемости (21). Через отмеренное количество сухой сыворотки (контроль), смеси сыворотки и наполнителя (пектин, клетчатка, лимонная кислота, йодид калия) пропускали воздух (20 °С, относительная влажность 80 %) до тех пор, пока масса пробы не достигала максимальной величины. После этого порошок вновь высушивали, помещали на сито с определенным размером ячеек и осторожно просеивали. По оставшемуся на сите количеству порошка, выраженному в процентах, определяли степень слеживаемости.

Смачиваемость (22). 6 г сухой смеси сыворотки и компонента при температуре 20 °С осторожно наносили на спокойную поверхность 100 мл воды. Смачиваемость порошка выражали во времени, требуемом для того, чтобы порошок оказался под поверхностью воды. Смачиваемость быстрорастворимой сухой молочной сыворотки инстант (высококачественный пищевой продукт мгновенной растворимости) не должна превышать 15 с.

Растворимость (23). 2,5 - 2,7 г сухой сыворотки (либо модельной системы) увлажняли в течение 2 мин и механически перемешивали с 35 мл воды (при высушивании распылением при 25 °С, пленочным способом при 50 °С). Восстановленный продукт центрифугировали в течение 10 мин при 1500 gN*, после чего верхний слой жира отделяется. Затем определяли содержание сухого вещества в надосадочном слое и в осадке.

Определение белка в сухой сыворотке (24). Определение белка в сухой сыворотке проводили по методу Кьельдаля путем минерализации органического вещества серной кислотой в присутствии катализатора с образованием сульфата аммония, разрушения сульфата аммония щелочью с выделением аммиака, отгонке аммиака водяным паром в растворе серной или борной кислоты с последующим титрованием.

Переваримость (25). В диализные мешочки насыпали 1 г сухой сыворотки или смеси сыворотки и наполнителя, приливали 15 мл 0,02-молярный раствор соляной кислоты. В стеклянные стаканы на 100 мл наливали по 60 мл 0,02-молярного раствора соляной кислоты и погружали в них мешочки так, чтобы уровни жидкостей выровнялись. Содержимое стакана инкубировали в термостате 15 мин при температуре 37 °С. Затем в мешочек добавляли 15 мг пепсина и ставили на баню-шейкер на 4 часа (t 37 °С). После этого в мешочек добавляли 5-малярный раствор гидроксида натрия до нейтральной реакции по универсальной индикаторной бумаге (примерно 2-3 мл), в анализируемый раствор приливали 10 мл бикарбонатного буфера. В химический стакан наливали 400 мл этого же буфера и инкубировали в течение 15 мин (при 37 °С). В мешочек добавляли 15 мг трипсина,мешочки завязывали и помещали в стакан с буфером. Стакан ставили в баню-шейкер на 4 часа (при 37 °С).

В кристаллизатор наливали 2-3 мл дистиллированной воды, помещали туда диализные мешочки с содержимым и оставляли на 8 часов. Далее определяли белок по цветной реакции Лоури. Для этого в день проведения реакции готовили опытный раствор: смешивали 50 мл 2%-ного раствора Na2C03 с 0,1-нормальным раствором NaOH и 0,5% раствор CuS04-5H20 с 1% раствором натрия виннокислого двухзамещенного. Использовали реактив Фолина ("Serva", Германия), который в день проведения реакции разводили в 2 раза.

Для построения калибровочной кривой выполняли следующее: 100 мл альбумина сывороточного бычьего ("Merk", Германия) растворяли в ОД нормальном NaOH. В каждую исследуемую пробу наливали раствор белка: 0,5 мл; 1 мл; 2 мл; 3 мл . 8 мл. Доводили дистиллированной водой до 10 мл. Из кажу дой пробирки брали 0,4 см .

3 3

В пробирки наливали 0,4 см ферментного раствора, добавляли 2 см опытного раствора. Пробирки встряхивали и оставляли на 10 мин, затем добавляли 0,2 см реактива Фолина, встряхивали и оставляли на 30 мин. Экстинкцию определяли на ФЭК "КФК-2" при 750 нм). Количество белка определяли по калибровочной кривой.

По полученным данным вычерчивали на миллиметровой бумаге график зависимости концентрации белка от экстинкции испытуемого раствора.

Приготовление бикарбонатного буфера. NaHCC>3 сушили до постоянной массы при 120 °С - 2,1 г;

Na2CC>3 сушили до постоянной массы при 300 °С - 2,6492 г. Компоненты смешивали, приливали 100 мл воды, нагревали до 40 °С, растворяли и доводили в колбе до 1 л.

Выделение клетчатки по методу Геннеберга и Штомана (26). Навеску 5 г конопляной муки перенесли количественно в стакан емкостью 600 мл. Добавили 200 мл серной кислоты (1,25 %-ного раствор) и кипятили на асбестовой сетке 30 мин. Для поддержания постоянной концентрации кислоты, замеряли уровень жидкости в стакане и по мере испарения доливали дистиллированную воду. Раствор охлаждали до 30 °С, приливали 28 мл 20 %-ного раствора гидро-ксида натрия и снова кипятили 10 минут, соблюдая вышеуказанные условия кипячения. Раствор вновь охлаждали, приливали 10,1 мл 20 %-ного раствора серной кислоты для нейтрализации. Взвешивали фильтр. Анализируемый раствор фильтровали горячим и промывали горячей водой, затем горячим спиртом, затем эфиром. Фильтр высушивали с "сырой" клетчаткой до постоянной массы при 105 °С. Высушенный остаток содержит клетчатку, гемицеллюлозы, белки, лигнин, зольные элементы.

Аминокислотный состав белков (27) сухой молочной сыворотки и мало изученного сырья муки конопляной исследовался методом обращенно-фазовой жидкостной хроматографии с использованием хроматографа «Альтекс-324».

Массовая концентрация афлотоксина Bi (28) исследовалась методом тонкослойной хроматографии с использованием пластин «Силуфол».

2.3.2. Методы исследования пищевых концентратов

Разработаны следующие виды новой продукции, содержащие в своем составе сухую молочную сыворотку:

-концентрат киселя "Школьный" (ТУ 9195-132-02069036-2001) на основе молока сухого обезжиренного;

- концентрат хлебцев "Особые" (ТУ 9195-133-02069036-2001) на основе смеси муки пшеничной хлебопекарной, муки ржаной и муки конопляной.

Пищевые концентраты расфасовывали в бумажные пакеты по ГОСТ 13502 массой нетто по 0,5-1,0 кг и закладывали на хранение при температуре 20-25° и относительной влажности воздуха 75-80 %.

Исследование органолептических показателей концентратов проводилось через 2, 4 месяца.

Органолептическая оценка качества (1) концентратов и готовых продуктов проводилась по двадцатибальной системе в соответствии со шкалой бальной оценки, разработанной нами (таблицы 7, 8,9, 10).

J Из физико-химических показателей в пищевых концентратах определяли:

- массовую долю влаги, % (2) по ГОСТ 15113.4-77;

- кислотность,°Т (3) по ГОСТ 15113.5-77;

- массовую долю сахарозы, % (4) по ГОСТ 15113. 6-77;

- массовую долю поваренной соли, % (5) по ГОСТ 15113.7-77;

- массовую долю золы, % (6) по ГОСТ 15113.8-77;

- массовую долю жира, % (7) по ГОСТ 15113.9-77;

- массовые доли отдельных компонентов, размеры отдельных видов продукта и крупность помола, % (8) по ГОСТ 15113.1-77;

- готовность концентратов к употреблению и оценка дисперсности суспензии (9) по ГОСТ 15113.3-77;

- массовую долю примесей и зараженность вредителями хлебных запасов, % (10) по ГОСТ 15113.2-77;

- массовую долю металломагнитной примеси, % (11) по ГОСТ 20239-74;

-массовую долю йода (12) по ГОСТ 26185;

-биологическая ценность белков (расчет аминокислотного скора) (13).

1. А.с. 1687211, МКИ А 23 С 21/00. Способ производства напитка из сыворотки. 1989.

2. А.с. 1584878, МКИ А 23 С 21/00. Способ производства белкового напитка.1988

3. А.с. 1531251, МКИ А 23 С 21/00. Способ получения сухой молочной сыворотки. 1988.

4. А.с. 1409196, МКИ А 23 С 21/08. Способ производства молочно-фруктовогоконцентрата «Глория» для газированных напитков. 1986.

5. А.с. 1319338, МКИ А 23 С 21/00. Способ деминерализации молочной сыворотки. 1984.

6. А.с. 17974671, МКИ А 23 С 9/00. Способ получения сухого молочного продукта. 1990.

7. А.с. 1787413, МКИ А 23 С 21/00. Способ производства творожной сыворотки. 1990.

8. А.с. 1757571, МКИ А 23 С 21/00. Способ получения концентрата молочнойсыворотки. 1992.

9. А.с. 1750595, МКИ А 23 С 21/00. Способ получения сухого продукта из молочной сыворотки. 1990.

10. А.с. 973098, МКИ А 23 С 21/00 Способ получения гранулированной молочной сыворотки. 1989.

11. А.с. 1608856, МКИ А 23 С 23/00. Способ получения фруктово-белковойсмеси. 1988.

12. Аганова B.C. Новые виды низкожирной продукции // Молочная и мясная пром-сть. 1989 - №4. - С. 28.

13. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. -М.: Наука, 1976.- 279 с.

14. Азии Д.Л., Чугунова О.В. Новые виды растительных порошков. //Хранение и переработка сельхоз сырья. 1999- № 11.- С. 6.

15. Андреенко Л.Т. Производство концентрата лактулозы для применения в детских молочных продуктах./ Л.Т. Андреенко, Т.А. Антипова, И.А. Евдокимова // Хранение и переработка сельхоз. сырья. 1998 - №6. - С. 3335.

16. Антипова JI. В. Применение ферментов в переработке вторичного молочного сырья: Обзорная информация. М.:АгроНИИТЭИММП, 1992, 24с., 9 табл. Библиогр. (18 назв.). - (Молочная пром-сть).

17. Атраметов А. Г. Совершенствование первичной обработки молока. М.: Агропромиздат, 1990. - 63 с.

18. Ашубаева 3. Д. Химические реакции пектиновых веществ. Фрунзе: Ишим. 1984.-186 с.

19. Баласанян А.Ю., Могильный М. П. Оздоровительный эффект пищевых волокон при различных заболеваниях // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Тез. докл. 2-ой междунар. научно-практич. конференции. Орел, 1999. - С. 20.

20. Банникова JI. А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / JI. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина; под ред.

21. Я. И. Костина. М.: Агропромиздат. 1987. - 400 е.: ил.

22. Барабанщиков Н. В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1980.- 255 е., ил.

23. Бачурская Л.Д., Гуляев С.С. Технология пищевых концентратов. М.: Агропромиздат. 1978. - 67 с.

24. Бедных Б.С. Сывороточные белковые концентраты в производстве детских продуктов // Молочная пром-сть. 1993 - №2 - С. 7-8.

25. Березин И.В., Савин Ю.В. Основы биохимии. М.: Изд-во МГУ. 1990,- 243 с.

26. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности: Обзорная информация/JI.В. Красникова, И.В. Салахова, В.И. Шаробайко, Т.М. Эрвольдер М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. 1-32 с. Библиогр. (38 назв.) -(Молочная пром-сть).

27. Бузовкина А.В., Симакова Л.В. Напитки из молочной сыворотки и тара для их упаковки. // Молочная пром-сть. 1987 - №8. - С. 42-44.

28. Булгович С.Ю. Дублецкая М.М. Химические вещества и качество продуктов- М.: Агропромиздат, 1983, 409 с.

29. Вайнштейи С.Г., Масик А.Н. Пищевые волокна и сахарный диабет. Обзор. //Казан, мед. журн. 1983.- № 6. -С. 438-441.

30. Вайнштейн С.Г., Масик А.Н. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине. -М.:ВНИИМ, 1985. С. 40-41.

31. Васенков П.Т., Кука П.А. Нагревание сыворотки конденсатом. // Молочная пром-сть. 1987 - №1. - С. 27-28.

32. Василенко З.В. Использование продукции, обогащенной растительными полисахаридами в профилактике питания. //Развитие общественного питания в условиях рыночных отношений. Сб. науч. тр. Киев, 1993. - С. 198.

33. Вировец В.Г. Сорта конопли без наркотической активности./ В.Г.Вировец, Л.И. Горшкова, И.И. Щербаль // Технические культуры. 1989 - № 5. -С.35-36.

34. Войткевич Н.Д., Тужилкин В.И. Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России. //Пищевая пром-сть. 1998-№ 3,С. 6.

35. Воккен Г. Г. Ветеринарная радиология. Л.: Колос, 1973.

36. Волобуев Г.В. Применение мембранной технологии при переработке вторичного сырья. // Молочная пром-сть. 1987 - №4. - С. 36-38.

37. Гавриков Р.Д. Питание и дети. // Вопросы питания. 1996 - № 5. - С. 38-40.

38. Геешин В.Г. Качество молока: факторы, определяющие санаторно-гигиенические типовые условия выполняемые в рамках Европейского Союза (ЕС). // Хранение и переработка сельхо. сырья. 1995 - №3. - С. 22-39.

39. Гераймович О. А. Токсичные микроэлементы молока/ О.А. Гераймович, И. Р. Давыдова, Е. В. Шепелева. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 20 с.-(Обзорная информация. Сер. мол. пром-сть.)

40. Голденко Г.Б. Использование молочной сыворотки в кондитерском производстве // Молочная пром-сть. 1993 - №2. - С. 16-19.

41. Головин Б.Д., Комяков О.Г. Производство пищевых концентратов лечебно-профилактического назначения. //Хранения и переработка сельхозсырья.- 1996- № 6.- С. 18.

42. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 344 с.

43. Губаненко Г.А., Рубчевская Л.П. Растительные биологически активные добавки. // Пищевая пром-сть. 1998- № 6. -С. 26-27.

44. Гудзь С.П. Обогащение молочной сыворотки дрожжевой биомассой /С.П. Гудзь, Р.А. Кузнецова, О.В. Гирня. // Молочная и мясная пром-сть. -1988- №1. С. 46-48.

45. Гуляев С.С. Технология пищевых концентратов. М.: Пищевая пром-сть, 1982. - 115 с.

46. Данченков М. Б. Экономическая эффективность промышленной переработки молочной сыворотки./ М.Б. Данченков, А.Г. Тарада, Ю.А. Басов. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 184 с.

47. Деминерализация лактосодержащего сырья методом электродиализа. Обзорная информация./ А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, Г.С. Варданян, А.И. Терновой. М.: АгроНИИТЭИММП. 1992. - 32 е., 4 ил., 9 табл. Библи-огр. (37 названий). - (Молочная пром-сть).

48. Добровольская В.Ф., Зиновьева С.В. Стратегия охвата рынков пищеконцен-тратной отрасли. //Пищевая пром-сть. 1999- № 7. С. 26-27.

49. Добровольский В.Д. Концепция развития научно-технического обеспечения пищеконцентратной промышленности. //Хранение и переработка сельхоз сырья. 1996-№ 6. С. 18-19.

50. Донченко Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов : Учебное пособие. -М.: ДеЛи, 2000. -256 с.

51. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи. //Вопросы питания. - 1998 - №3. С. 30-36.

52. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна радиопротекторы. //Вопросы питания. - 1997- № 2. С. 10-12.

53. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания. //Вопросы питания. 1998- № 2. - С. 34-35.

54. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: Наука, 1998. -304 с.54.3алашко М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.:

55. Зобкова 3. С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. М.: Молочная пром-ость, 1998. - 76 с.

56. ИберлаК. Факторный анализ.- М.: Статистика, 1980.-398 с.

57. Иванова Л.С. Переработка молочной сыворотки с помощью адсорбентов и ионообменников/ Л.С. Иванова, С.Л. Трабган, Г.В. Кричевская и др.// Молочная пром-сть. 1992 - №4. - с 28-32.

58. Иванова Т. Н. И др. Динамика активности цезия 134-137 в плодоовощной продукции Орловской области./ Т.Н.Иванова, С.Н. Черников, И.В. Соколова. // Формирование рыночных отношений: опыт и проблемы. Тез. науч. -практ. конф. ОрелГТУ, 1996. - С. 198.

59. Иванова Т. Н. Пути обеспечения безопасности питания населения в условиях экологического режима.// Сб. науч. тр. ОрелГТУ, т.7 Орел, 1995- С. 312-315.

60. Иванова Т. Н. Маркетинговые исследования по выявлению уровня спросана профилактические продукты питания. // Формирование рыночных отношений: опыт и проблемы / Тез. науч.-практич. конф. ОрелГТУ, 1996. -С. 202.

61. Иванова Т. Н. Продукты профилактического питания населения: Сборник науч. тр. ОрелГТУ, т. 7. Орел, 1995. С. 86-87.

62. Иванова Т. Н. Экологическая оценка луговых трав из зоны радиоактивногозагрязнения: Сб. науч. трудов./ Т.Н. Иванова, А.А. Павловская, В.М. Кузьмин. Орел: ОрелГТУ, 1996 - С. 15-18.

63. Иванова Т. Н. Маркетинговые исследования по выявлению потребности впрофилактических продуктах питания.// Маркетинг. 1997-№1. -С. 1416.

64. Иванова Т. Н. Изучение загрязнения пищевых продуктов токсичными элементами. /Т.Н. Иванова, Г.Л. Захарченко, Л.А. Гущина. //Сборник науч.-практич. статей по санитарно-эпидемиологическим вопросам./ Центр Госсанэпиднадзора в Орл. обл. Орел, 1997 С. 4-7.

65. Иванова Т. Н., Агапова И. И. Пищевые концентраты профилактическогоназначения// Качество жизни населения, деловая активность и конкурентноспособность российских предприятий: Тез. второй межвуз. науч. конф. Орел, 1998. С. 34.

66. Иванова Т. Н., Самофалова Л. А. Обработка семян конопли для пищевыхцелей.// Потребительская кооперация. От тактики выживания к стратегии роста/ Сб. науч. тр., ч. 5. М.: МУПК, 1998. С 56-57.

67. Иванова Т. Н./ Маркетинговая оценка состояния питания школьников в Орловской области/ Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова, В.И. Уварова // Маркетинг -2000-№ 5-С. 36-41.

68. Инихов Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1970.-317 с.

69. Исключение предварительной пастеризации при производстве сывороточных концентратов./ А.Г. Храмцов, В.В. Рохмистров, Н.Г. Нестеренко, Н.А. Бастрыкина, В.А. Мальцев. // Молочная пром-сть. 1987 - №1. - С. 14-15.

70. Использование молочной сыворотки для производства молочной кислоты/ В.В. Евелева, А.Н. Саенко, Н.П. Кремнева и др.// Молочная и мясная пром-сть. 1991 - №1. - С 37-38.

71. Использование сывороточных белков в производстве продуктов детского питания/ С.М. Кунижев, В.А. Шуваев, Н.Н. Недайвазова и др. // Молочная и мясная мпром-сть. 1990 - №3. - С. 31-32.

72. Использование концентратов молочной сыворотки в производстве моро-женного./Ю.А. Оленев, Н.В. Козакова, О.С. Борисова, Л.Ю. Тыркина, О.В. Устинова // Молочная пром-сть. 1985 - №7. - С. 10-11.

73. Каверин В.В. Технология сухих сывороточно яичных концентратов./ В.В. Каверин, Д.С. Датошвили, З.М. Цкитишвили. // Молочная пром-сть. -1987-№Ц.-с. 38-40.

74. Карпенко А. Ф. Пути снижения радиоактивного цезия в продуктах животноводства. Обзорная информация: Сер. 65. 59. 01; 65. 63. 01. Общие вопросы. Минск, 1991. 3 с.

75. Ковров Г.В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности. //Пищевая пром-сть. 1998 - № 8 - С. 27-29.

76. Козлов В. Н., Затирка А. Ф. Технология молочно-белковых продуктов. Киев: Урожай, 1988. 156 с.

77. Комаров В.И., Гурьянов А.И. Пищевые добавки и их использование в продуктах питания за рубежом. //Пищевая пром-сть. 1998 - № 8. - С. 22-24.

78. Комарова И.Т. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности. //Молочная пром-сть. 1986 - №5. - С. 11-13.

79. Консервы и концентраты для детского питания. /Е.Т. Дмитриева, Г.М. Ев-стегнеев, З.А. Марк и др. М.: Агропромиздат, 1985 - 245 с.

80. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года. //Пищевая пром-сть. 1998 № 3 - С. 10-12.

81. Копышев В.А. Питание и регулирование системы организма. М.: Медицина, 1985 - 222 с.

82. Королева Н. С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая пром-сть., 1984. - 168 с.

83. Корчагин В.И., Дерканосова Н.Д. Разработка подходов к выбору добавок в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. //Хранение и переработка сельхозсырья. 1999 - № 8. - С. 3.

84. Костин Я.И. Продукты из молочной сыворотки // Молочная пром-сть. 1993 - №2. - С. 5-7.

85. Кравченко Э. Ф. и др. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом: Обзорная информация./ Э. Ф. Кравченко, Т. А. Волкова, О. А. Чикалова.- М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1989 44 е.- Сер. «Молочная пром-сть».

86. Кравченко Э.Ф. Пути повышения эффективности использования вторичного молочного сырья // Молочная пром-сть. 1993 - №3. - С. 2-4.

87. Крусь Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000. - 367 с.

88. Кугенев П. В. Молоко и молочные продукты (изд. 2-е, доп. и перераб.) М.: Россельхозиздат, 1981 - 96 с. с ил.

89. Кумакова С.В., Ястремевская Т.Б. Проблемы использования вторичного молочного сырья // Молочная и мясная пром-сть. 1989 - №1. - С. 17-19.

90. Купче А.К. Биохимия конопли. Биохимия культурных растений. М.: Сель-хозиздат, 1938 - 398 с.

91. Курицкий Б.Я. Поиск оптимальных решений средствами Excel 7.0. Спб.: BHV, 1997 - 384 с.

92. Леонтьева И.Н., Шатнюк Л.Н. Мучные полуфабрикаты повышенной биологической ценности. //Пищевая пром-сть. 1992 - № 3 - С. 17-19с.

93. Липатов Н.Н. Цкитишвили З.М. Классификация молочных продуктов назревшая задача. // Молочная пром-сть. 1986 - №9. - С. 25-29.

94. Липатов Н. Н. , Харитонов В. Д. Сухое молоко. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 264 с.

95. Липатов Н. Н. Экология молока и молочных продуктов: Обзорная информация. М.:АгроНИИТЭИММП, 1991. - 69 е., - (Молочная пром-сть).

96. Липатов Н.Н. Молочная промышленность в XXI веке. // Вопросы питания. -1994- №6. -С. 39-43.

97. Литвиненко А. А., Гуцалюк В. М. Извлечение пищевого белка из вторичного молочного сырья методом улырафильтрации и его использование. -Киев, 1989. 83 с. - Деп. В УкрНИИНТЦ 14. 09.89. № 2004-УК89.

98. Лунгрен В. Г. Производство молочных консервов. М.: Пищевая пром-сть, 1981.-160 с.

99. Мамаева Е.М., Зилова И.С., Жминченко В.М. Биологическая ценность белков молочных продуктов с различным содержанием лактозы./Е.М. Мамаева, И.С. Зилова, В.М. Жминченко // Вопросы питания. 1990 -№15.-С. 55-57.

100. Мизякина A.M., Атахонова А.А. Продукты с использованием вторичного сырья // Молочная и мясная пром-сть. 1990 - №2. - С. 34-36.

101. Многокомпонентное обогащение молочной сыворотки./ С.А.Гудков, Г.Т. Шилер, Э.Ф. Кравченко и др. // Молочная пром-сть. 1985 - №12. - С. 2527.

102. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования: Обзорная информация/ П.Ф. Крашенинин, Н.Н. Липатов, А.Г. Храмцов, В.Н. Сергеев М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. 40 е., (табл. Библиогр. (11 назв.). - (Молочная пром-сть).

103. Молочная сыворотка ценное сырье для производства напитков: Обзорная информация./ А.Г. Храмцов, В.Е. Жидков, Г.И. Холодов, А.Н. Пономарев - М.: АгроНИИТЭИММП, -1993. - 32 е., 2 табл., ил. Библиогр. -(24 назв.).

104. Нестеренко Л.Г., Василисина В.В. Консервирование и стабилизация консистенции сывороточных концентратов. // Молочная пром-сть. 1987 -№8.-С. 18-20.

105. Нечаев А.П. Пищевые добавки. /А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев М., 1977.- С.27-30.

106. Новый сывороточный концентрат/ А.Г. Храмцов, Г.С. Варданян, Л.Е. Да-выдянц и др. // Молочная пром-сть 1993 - №3. - С. 6-8.

107. О качестве и безопасности пищевых продуктов. Федеральный закон от 8.08.2000, № 15 фЗ м.: ИНФРА-М, 2000. 27 с.

108. О социальной защите граждан, подвергшихся воздействию радиации вследствие катастрофы на Чернобыльской АЭС. Федеральный закон от 18 июня 1992 года с изм. и доп., внесенными ФЗ РФ № 179 ФЗ от 24 ноября 1995 г. Брянск.: Российский Чернобыль. - 1996.

109. Олейникова А.Я., Савельева А.П. Использование цельной молочной сыворотки в производстве печенья // Пищевая технология. 1984 - №3. - С. 134.

110. Омельченко В.И. Сыворотка в гранулах // Молочная и мясная пром-сть. 1996-№4.-С. 29.

111. Панкова Г.Е. Первичная обработка молока и требования к его качеству. // Молочная пром-сть. 1986 - №8. - С. 38-40.

112. Панфилова Н. Е. Молоко и здоровье. 3-е изд., перераб. и доп.- Минск.: Ураджай, 1989.-160 с.

113. Парфененко В. В. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья./ В.В. Парфененко, М.Б. Эйнгор, В.Н. Никифорова М.: Агропромиздат, 1996. - 54 с.

114. Пастухова З.М. Молочная сыворотка ресурс производства пищевых продуктов. // Пищевая пром-сть. - 1988- №9. - С. 48-49.

115. Пастухова З.М., Джумок Т.С. Новые виды сухих молочных продуктов с использованием сыворотки. // Молочная пром-сть. 1986 - №4. - С. 22.

116. Патент 1531412 Великобритании.120. Патент 3974134 США.121. Патент 4043990 США.

117. Пеномарь Т.А. Электробиотехнология переработки молочной сыворотки. // Молочная пром-сть. 1987 - №10. - С. 15-17.

118. Пищевые волокна./ М.С. Дудкин, Н.К. Черно и др.- Киев: Урожай, 1988.! 120 с.

119. Плескачева Л.В., Демьянюк Л.И. Использование молочного сахара (лактозы) в пищевой промышленности. // Пищевая и перерабатывающая пром-сть. 1988- №4. - С. 38-39.

120. Покровский А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания.// Вопросы питания.-1975 № 3. - С. 25-39.

121. Получение белково-сывороточного концентрата электрохимическим способом / М.К. Болога, Г. Г. Степурина, Е. И. Лупу и др. // Молочная и мясная пром-сть. 1991 - №6. - С. 22-23.

122. Полянский К.К. Микробиологические показатели концентрата молочной сыворотки. / К.К. Полянский, Е.И. Мельникова, Г.П. Шуваева // Молочная пром-сть. 1993 - №4. - С. 9-11.

123. Приболотный А.В., Довгань З.Н., Васильченко Е.Е. Основное внимание использования вторичного сырья./ А.В. Приболотный, З.Н. Довгань, Е.Е. Васильченко // Молочная пром-сть. 1987 - №3. - С. 30-32.

124. Применение молочной сыворотки в питании детей с хроническими забоIлеваниями желчевыводящих путей./ В.Ф. Лапшин, А.П. Мощиг,А.Д. Мороз, Е.Ф. Клименко // Вопросы питания. 1990 - №4. - С. 31-35.

125. Прогрессивные способы переработки молока/В. Ф. Далинин, А. В. Пере-печко, А. В. Чубанова и др. Минск.:Ураджай, 1989.-111 е.: ил.-(НТП-основа ускорения).

126. Производство молока и молочных продуктов. СанПиН 2.3.4.551 -96.

127. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. СанПин 2.3.4.545-96.

128. Производство и использование белков молочной сыворотки в лечебно-диетическом питании: Обзорная информация./ А.Г.Храмцов, Г.И. Молчанов, В.Е. Жидков, Л.В. Лунькова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 32 е., 6 табл. Библиогр. (53 назв.) - (Молочная пром-сть).

129. Производство сгущенных концентратов на основе молочной сыворотки: Обзорная информация./ А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, В.В. Василисина, Н.И. Волкова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992 - С. 1-52, И табл., 4 ил. (Библиогр. 41 назв.) - (Молочная пром-сть).

130. Прокофьева Н.К. О производстве нежирных молочных консервов // Молочная и мясная пром-сть. 1989 - №4. - С. 28.

131. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. МУК 2.6.1.717-98.

132. Рациональное использование молочной сыворотки по безотходной технологии в региональной программе ДГТУ КубГТУ/ А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, С.М. Кунижев и др. // Пищевая технология. - 1998 - №4. - С. 27-29.

133. Резник К.А. Элементы математической обработки, результатов измерения и технологических анализов.- М.: Агропромиздат, 1986. 47 с.

134. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. 1982 - № 4. - С. 26-29.

135. Рисман М. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном. -М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. 489 с.

136. Родионова Г.С., Водолазов Л.И. Современные методы переработки сыворотки // Молочная пром-сть. 1993 - №2. - С. 14-16.

137. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Медицина, 1998. -342 с.

138. Сажин Г.Ю. Обеспечение детского населения России высококачественными продуктами проблема национальной безопасности. //Вопросы питания. - 1996 - № 5. - С.3-4.

139. Самафалова JI.A. Новые ТУ на пищевое сырье из семян конопли: Листок, ЦНТИ, 1999.

140. Самафалова Л.А. Коноплеводство в Орловской области и его перспективы// Вестник Всероссийского НИИ жиров 2001-№1.- С. 3-4.

141. Самафалова Л.А. Расширение переработки семян конопли.// Вестник ВНИИЖ.-2001.- №2. С.15.

142. Самафалова Л.А. Характеристика белкового комплекса семян конопли.// Вестник ВНИИЖ.-2001- №2. С. 11-14.

143. Складановский С. П. Современные способы и оборудование для сушки молочной сыворотки: Обзорная информация М. : АгроНИИТЭИММП, 1991- 24 с.:3 ил., табл. Библиогр. (14 назв.) - (Молочная пром-сть).

144. Скуратовская О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия. М.: ДеЛи, 2000. - 100 с.

145. Скурихин И.Н., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М., 1991.-90 с.

146. Скурихин И. М., Шатерников В. А. Как правильно питаться. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 256 с.

147. Соколова 3. С. и др. Технология сыра и продуктов сыворотки/3. С. Соколова, Л. И. Лакомова, В.Г. Тинякова,- М.:Агропромиздат, 1992.-335 с.

148. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье. Минск: Беларусь, 1994. - 250 е.

149. Сохранность витаминов при приготовлении сухих специализированных продуктов на молочной основе/ М.П. Григорьева, Е. Н. Степанова, Н. В. Орлова и др. //Вопросы питания. 1989 - №2. - С. 44-48.

150. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства/В. Н. Гуляев, Н. В. Дремина, 3. А. Кащ и др.; под ред. В. Н. Гу-ляева.-М.: легкая и пищевая пром-сть, 1984.- 488 с.

151. Сургутский В. П. Химия пищевых продуктов. В двух книгах. Книга 1. Красноярск.: Гротеск. 1997- 320 с.

152. Сухой углеводоминеральный концентрат молочной сыворотки / К.К. Полянский, Е.И. Мельникова, В.И. Долниковский // Молочная пром-сть -1992 №6. - С. 24-26.

153. Тиняков В. Г. Использование концентратов из молочного сырья в сыроделии: Обзорная информация/ В.Г. Тиняков, Ж.Л. Гучок, С.И. Старикова М.: АгроНИИТЭИММП. 1991. - 28 с. 3 табл. Библиогр. (36 назв.) - (Молочная пром-сть).

154. Тихомирова Н. А. Производство молочных консервов на основе современных физических методов обработки молочного сырья: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 68 е.: 24 табл. 14 ил. Библиогр. (45 назв.) - (Молочная пром-сть).

155. Фетисов С. А., Чагаровский А. П. Мембранные и молекулярно-ситовые методы переработки молока. М.: Агропромиздат. 1991. 140 с.

156. Федоров В.Г., Плесконос А.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1980. - 238 с.

157. Фриененталь М.К., Ребане Н.Н. Применение белковых концентратов из под сырной сыворотки. // Молочная пром-сть. 1987 - №3. - С. 22-24.

158. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Т.1 /Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987 - 224 с.

159. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья. М.: Молочная пром-сть, 1998.-105 с.

160. Храмцов А. Г. Молочная сыворотка. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 240 е.: ил.

161. Храмцов А. Г. Микрофильтрация молочного сырья: Обзорная информация./ А.Г. Храмцов, Е.Р. Абдулина, И.А. Евдокимов

162. М.:АгроНИИТЭИММП,1991. 40 е.; 2 табл. 9 ил. (Библиогр. 59 назв.) -(Молочная пром-сть).

163. Храмцов А.Г. Научно-технические аспекты рационального использования молочной сыворотки // Молочная пром-сть. 1993 - №2. - С. 2-5.

164. Циприян В. И. Пищевые волокна в лечебном и профилактическом питании// Диабетик. 1994. - №1. - С. 21-22.

165. Чеботарев JI. Н. Интенсификация производства этилового спирта из молочной сыворотки // Труды МТИПП. 1981. -№ 2. - С. 62-65. '

166. Чеботарь Ю.М., Тихомирова Н.А. Использование вторичного молочного сырья. // Молочная пром-сть. 1987 - №2. - С. 42-46.

167. Шаманова Г. П. Производство продуктов детского питания на молочной основе.- М.: Агропромиздат, 1987. 272 е.: ил.

168. Шахметов А.Ш. Разделение и концентрирование компонентов твороженной сыворотки обратным осмосом./ А.Ш. Шахметов, К.К. Полянский, В.И. Долниковский. // Молочная пром-сть. 1986 - №6. - С. 14-17.

169. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997. - 115 с.

170. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. -М.: Пищевая пром-сть, 1977 168 с.

171. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Техническая биохимия растительного масличного сырья и технология его промышленной переработки. //Пищевая пром-сть. 1998 - № 8 - 6 с.

172. Экспериментальное изучение биологической ценности молочных белков с различными соотношениями казеина и сывороточных белков./

173. В.Г.Высоцкий, О. М. Каламкорова, Т. А. Яцышина, В. И. Круглик. //Вопросы питания. -1991 №4. - С. 44-48.

174. Экспертиза качества сухих и сгущенных молочных консервов. М.: МВШЭ, 1997 - 53 с.

175. Эрвольдер Т.М. Биопахта продукт повышенной пищевой и биологической ценности./ Т.М. Эрвольдер, Ф.А. Вышемирский, Н.Г. Красуля. // Молочная пром-сть. - 1999 - №1. - С. 17-19.

176. Ярошенко М.В., Прянишников В.В. Сырая пшеничная клетчатка "Вита-цель" в пищевой промышленности. //Пищевая пром-сть. 1998 - № 6 - С. 30-34.

177. Agr. & Food Chem 1991 - 45, № 10 - 4028-4031 p.

178. Alkohol from whey the Carbery process // Food Technology in Australia. -1980. - Vol. 32, № 2. - P. 66-68.

179. Anderson J. W., Story L., Sieling B. Et al.// Amer/ J/ Clin. Nutr. 1984. - Vol. 40. №6.-P. 1146-1155.

180. Blackburn N. A., Holgate A. M., Read N. W.// Brit. J. Nutr. 1984. - Vol. 52, № 2. - P. 197-204.

181. Blum. M. Food Fortification-An Important Tool in Desining Foods for Better Health. F1 Europe, 1995. 192 p.

182. Diabetes Mellitus: Pathophysiology and Treatment/ Eds. W. Creutzfeldt, P. Levebvre. Berlin: Springer - Verlag, 1989. - 354 p.

183. Flatz G., Saengudot C. H.,Sanguabhocal T. Lactose intolerance in Thailand // Nature (London). 1969. Vol. 221. - P. 758-759.

184. Functional foods'98. Materials of Conference. London, 7-8 September 1998.

185. Florence E., Milner D. F. Determination of free and loosely protein bound formaldegyde in the tissues of formalintreated skim milk as a protein supplement // J. Sci. Food Agric. 1984. - Vol. 32. - P. 288-292.

186. Flourie В., Vidon N., Florent С. H., Bernier J. J.// Gut 1984. -Vol. 25, № 9. -P. 936-941.

187. Functional foods. Ed. By I Goldberd. Chapman & Hall, HY, 1994 572 p.

188. Functional foods'98. Materials of Conference. London, 7-8 September 1998.

189. Femen; a A. LefebvreA. T. Food Sci 1997 - 62 - № 4- P. 635-639.

190. Hansen R. Carbery milk products in Ireland fremstiller alkohol of valle // Nor-deuropaesk. Mejeri Tiddskrift. - 1980. Vol. 46. - P. 1-17.

191. Imbs В., Krajewski K. Ocena effektyvnosci technologii amonowania i pro-duckji etanolu z servatki // Przemysl Spozywczy. 1981. T. 35, № 11-12. - P. 330-332. \

192. Janssens J. H., Burris N., Woadward A. Bailey R. P. Lipidenhanced ethanol production by Kluyveromices fragilis // Appl. Environ. Microbiol. 1983. -Vol. 45, №2.-P. 598-602. \

193. Jenkins D. J. A., Wolewe Т. M., Leeds A. R. Etxal. // Brit. Med. J. 1978. -Vol. I., № 6124. - P. 1392-1394.

194. Julian G. Studia nad fermentacja etanolowa lactozy w serwatce i jej koncentra-tach przez drozdze z rodzaju Kluyveromyces // Rozprawy naukowe, 117. — Warszawa, 1979. 65 s.

195. Litman J. J., Ashwort U. S. Journal of Dairy Science, 1957, v. 40. 403 p.

196. Meyrath J., Bayer R. Biomass from whey // Ekonomyc Microbiologi. London e.a.,1979. - Vol. 4: Microb. Biomass / Ed/ A. H. Rose. - P. 207-269.

197. Modler H. W. Wiping cut oru whey woes// Cult. Dairy Prod. J. 1982. - Vol. 17. №2.-P. 11-14.

198. Modler H. W. Wiping cut oru whey woes// Cult. Dairy Prod. J. 1982. - Vol. 17. №2.-P. 11-14.

199. Payge D. M., Leonardo E., Cordano A. Et al. Lactose intolerance in peruvian children: effect of age and early nutrition // Am. J. Clin. Mutr. 1972. - Vol. 25.-P. 297-301.

200. Potter D. Positive Nutrition Making it Happen. 1995. - 180 p.

201. Prokopek, D.: Milchwirtschaftliche Technologie in Fragen und Antworten. Kempten: Volkswirtschaftlicher Verlag 1980. S. 191 bis 209.

202. Potter. D. Positive Nutrition- Making it Happen. 1995. P. 180.

203. Tretzel. I. Health Drinks: Zusatznutzen oder modische Wirkung^losigkeit? 36 Internationale Fruchtsaft-Woche 1996, Karlsruhe Vortagsband/ Proceedings. -68 p.

204. Разработанная продукция по показателям качества соответствует требованиям потребителя и промышленности.

205. Показатели качества продукции, включенные в рецептуры, соответствуют нормативной документации.1. Рекомендует:

206. Технологические инструкции ТИ 02069036-069; ТИ 02069036-070 к утверждению.