автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка безреагентной технологии лактулозы на основе электроактивирования лактозосодержащего сырья

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1. Свойства и применение лактулозы.

1.2. Анализ способов получения лактулозы из лактозосодержащего сырья.

1.3. Теоретические основы электрофизических методов обработки молочного сырья.

1.3.1. Общая характеристика электрофизических методов воздействия на молочное сырьё.

1.3.2. Сущность и применение процесса электроактивирования в пищевой промышленности.

1.4. Обоснование выбранного направления и задачи исследований.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация работы и схема проведения исследований.

2.2. Методы исследований и обработки результатов.

2.3. Математическое планирование эксперимента.

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННОЙ ВОДЫ ПРИМЕНИТЕЛЬНО К ТЕХНОЛОГИИ ЛАКТУЛОЗЫ

3.1. Особенности электроактивирования воды и водно-солевых растворов.

3.2. Исследование основных закономерностей электроактивирования воды и водно-солевых растворов.

3.2.1. Определение геометрических параметров ячейки для электроактивации.

3.2.2. Определение электрических параметров процесса электроактивации.

3.2.3. Исследование закономерностей образования акцепторов протонов в католите ЭЛА - воды.

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗОМЕРИЗАЦИИ ЛАКТОЗЫ В ЛАКТУЛОЗУ ПРИ РАСТВОРЕНИИ МОЛОЧНОГО САХАРА В ЭЛА-ВОДЕ.

4.1. Изучение синтеза лактулозы при растворении лактозы в католите ЭЛА-воды.

4.2. Оптимизация параметров процесса изомеризации лактозы в лактулозу в католите ЭЛА-воды.

ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССА ОБРАЗОВАНИЯ ЛАКТУЛОЗЫ 91 В ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННЫХ РАСТВОРАХ ЛАКТОЗЫ

5.1. Исследование закономерностей образования лактулозы при электроактивировании растворов молочного сахара.

5.2. Оптимизация технологических параметров электроактивирования растворов лактозы.

5.3. Изучение процесса изомеризации лактозы в лактулозу при электроактивации молочной сыворотки.

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ЛАКТУЛОЗЫ НА ОСНОВЕ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАНИЯ ЛАКТОЗОСО-ДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ И ОЦЕНКА ЕЁ ЭФФЕКТИВНОСТИ

6.1. Технологическая схема производства сиропа лактулозы с использованием электроактивирования лактозосодержащего сырья.

6.2. Изучение состава и свойств сиропа лактулозы.

6.3. Технико-экономическая оценка технологии лактулозы.

6.4. Безопасность и экологичность технологии лактулозы.

ВЫВОДЫ.

Приоритетное научное направление «Технология живых систем» в рамках программы федерального уровня «Критические технологии» предусматривает создание нутрицевтиков и парафармацевтиков - пищевых добавок, способствующих сохранению здоровья человека [14, 46].

Принятая в настоящее время теория адекватного питания, пришедшая на смену теории сбалансированного питания, и развивающиеся положения новой науки о здоровом питании - трофологии, особое место отводят нутриен-там, микрофлоре желудочно-кишечного тракта в норме и патологии. В норме микробный пул здорового человека от рождения до глубокой старости представлен в основном бифидобактериями (примерно 90%). Это положение является доминантным для всех млекопитающих и поддерживается после появления на свет детёныша молоком матери. Именно в этом заключается уникальная роль молока, его компонентов и их производных в обеспечении полноценного и сбалансированного питания человека. Однако специфика бифи-добактерий заключается в потребности в особой группе питательных веществ, которые объединены в понятие бифидус-фактора [52].

Международная молочная федерация считает создание продуктов, обогащенных бифидус-факторами и бифидофлорой, способной приживаться в кишечнике и синтезировать антагонистические вещества, одной из важных проблем науки о молоке. Такие продукты признаны продуктами XXI века и отнесены к классу «Здоровье» [47, 52].

Поэтому перед наукой стоит важная задача по разработке технологий производства продуктов питания профилактического и лечебно-профилактического назначения. Обеспечив массовый выпуск таких продуктов, повышающих сопротивляемость организма к условиям окружающей среды, можно помочь человеку снизить риск возникновения наиболее распространённых заболеваний и облегчить адаптацию организма к неблагоприятным условиям жизни и труда.

Перспективный путь решения этой проблемы - обогащение продуктов питания лактулозой, которая является признанным бифидус-фактором, поддерживающим нормальный уровень полезной микрофлоры [52].

Важнейшим процессом технологии лактулозы, определяющим выход и качество готового продукта, является изомеризация лактозы, в основе которой лежит внутримолекулярная перегруппировка молекулы альдозы в кетозу, требующая присутствия в растворе катализаторов - акцепторов протонов. Для удаления внесённых катализаторов применяют сложные и дорогостоящие методы очистки [44].

Эта проблема может быть решена на основе применения электролитически активированной воды (ЭЛА-воды), обладающей щелочными свойствами.

Рассмотрение вышеперечисленных приоритетов развития науки в области создания молочных продуктов целевого назначения, в том числе лечебно-профилактического, позволяет сделать вывод об актуальности постановки задачи по разработке безреагентной технологии лактулозы на основе использования свойств электроактивированных растворов для продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. Для достижения поставленной цели предлагается использовать изомеризацию лактозы в лак-тулозу в ходе электроактивации воды и лактозосодержащего сырья. В результате проведённых исследований изучены свойства электроактивированной воды применительно к технологии лактулозы, определены основные закономерности и оптимальные условия проведения процесса изомеризации лактозы в лактулозу при растворении молочного сахара в ЭЛА-воде. Изучен процесс образования лактулозы в электроактивированных растворах лактозы, проведена оптимизация технологических параметров. Научная новизна работы подтверждена Патентом Российской Федерации № 2130973 «Способ получения сиропа лактулозы» (прил. 1.). На основе полученных данных разработана технология получения лактулозы на основе электроактивирования лактозосодержащего сырья. Результаты исследований использованы при разработке отраслевой нормативно-технической докумен6 тации на сироп лактулозы, Изменение № 1 к технологической инструкции по производству концентрата лактулозы (прил. 2.), включены в методические разработки по дисциплине «Научные основы производства продуктов питания».

На защиту выносятся следующие положения:

- результаты исследования основных закономерностей электроактивирования воды и лактозосодержащих растворов;

- изучение закономерностей образования лактулозы при растворении молочного сахара в ЭЛА-воде и при электроактивации его растворов;

- технологические параметры безреагентной технологии лактулозы на основе электроактивирования лактозосодержащего сырья;

- изучение состава, физико-химических и микробиологических свойств сиропа лактулозы;

- анализ экономической эффективности и экологической безопасности разработанной технологии.

10. Результаты работы использованы при разработке методических указаний к лабораторной работе по курсу «Научные основы производства продуктов питания» для студентов специальности 27 11 00 и учтены при разработке проекта организации малотоннажного производства лактулозы на базе университета.

1. Алёхин С.А., Мухтасимов Ф.Н., Карпиев Т.Р. и др. Особенности электрообработки высокоминерализованных вод, используемых для бурения скважин. ОИ. сер. Бурение газовых и газоконденсатных скважин, ВНИИЭгазпром, 1985.- вып. 5. -51 с.

2. A.C. 1078935 СССР, МКИ4 С 14 В 3/11/ДСП/. Способ гидролиза крахмала /Н.Д. Лукин, Н.Г. Гудюк, Е.К. Коптелова и др. Заявл. 04.07.81; Опубл. 05.07.82.

3. A.C. 1231868 СССР, МКИ 51 С 11 В 3/02 /ДСП/. Способ регенерации окисленных жиров /А.Г. Лиакумович, З.И. Хабулава, П.А. Кирпичников и др.-Заявл. 05.04.82; Опубл. 07.07.83.

4. A.C. 1279235 СССР, МКИ3 С 12 С 1/00 /ДСП/. Способ производства солода/К.А. Калунянц, Т.В.Филатова, А.И. Садоваи др.-Заявл. 14.03.84; Опубл. 29.12.84.

5. A.C. 1341743 СССР, МКИ4 А 14 F 4/04 /ДСП/. Способ хранения цитрусовых плодов /Н.Г. Цикоридзе, А.Г. Лиакумович, Р.Г. Дадиани и др. Заявл. 24.07.83; Опубл. 22.11.84.

6. A.C. 73746 СССР. МКИ С13К 5/00. Способ получения сиропа лакто-лактулозы /Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Матвиевский В.Я. № 2467955/28-13. Заявл. 23.03.77., опубл. 30.05.80. Бюл. №20.

7. А.С.1216846 СССР, МКИ3 А 23 F 3/16 /ДСП/. Способ производства сухого концентрата чая /Н.Г. Цикоридзе, А.Г. Лиакумович, Р.Г. Дадиани и др.-Заявл. 18.08.83; Опубл. 14.09.84, Бюл.№ 26.-28с.

8. Ахназарова С.Л., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М.: Высшая школа, 1978. - 319 с.

9. Большаков A.C., Сарычева Л.А., Борисенко A.A. Технологические свойства активированной воды.// Пищевая технология, № 2, 1992.

10. Варданян Г.С., Дыкало Н.Я., Храмцов A.A. Получение молочного сахара из мелассы, обеззоленной методом электродиализа // Молочная промышленность, 1988. № 5. - с. 17 -19.

11. Василисин C.B., Рохмистров В.В., Рябцева С.А.//Хим. Пробл. Пищ. Тех-нол.: Сб.тез.докл. регион. Науч.-техн. совещ./ Сев.-Кав. Науч. Центр. Высш. Шк. Краснодар, 1990.-С.95-96.

12. Вижинтайте Г.Д., Дьяченко П.Ф. Углеводы молока и молочных продуктов и методы их определения // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭ-ИММП, 1986.-40 с.

13. Влияние магнитных полей на биологические объекты. М.: Наука, 1971. -280с.

14. Вождаева Л.И., Балацкий К.К. // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности/ Кемер. технол. ин-т пищ. пром-ти.-Кемерово, 1995,-с.34.

15. Воронин В.Г. Экономико-математические методы и модели планирования в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1986. - 303 с.

16. Второе совещание по электрохимической активации сред: Тезисы докладов. Всесоюзного химического общества им. Д.И. Менделеева, Казань. Изд. КХТИ, 1987.-99 с.

17. ГОСТ 9225-84. Молоко. Метод определения рН.

18. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 196 с.

19. Гринберг В.А., Скундин A.M. Ничего мистического. // Химия и жизнь, 1985,- №7,-С. 67-69.

20. Грунская В.А., Эрвольдер Т.М., Гудков С.А. Использование бифидобакте-рий в рационах молодняка сельскохозяйственных животных // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.-24 с.

21. Гудкова М.Я. Технология бифидосодержащих молочных продуктов: Ав-тореф. дис. . канд.техн.наук. Л., 1989. -21 с.

22. Давидзон М.И., Мальцева Т.Н. О некоторых особенностях использования магнитной обработки водных систем. // Коллоидный журнал. 1981. - № 5 -С. 970-971.

23. Деминерализация методом электродиализа /Под ред. Д.Уилсона М.: Госатомиздат, 1963 - 351 с.

24. Детские молочные продукты, обогащенные лизоцимом / Щербакова Э.Г., Растунова Г.А., Журавлёва Т.П. и др.// Обзорная информация. Сер» Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986 - 32 с.

25. Дыкало Н.Я. Исследование процесса электродиализного обессоливания молочной сыворотки и разработка технологии получения сухой деминерализованной сыворотки: Автореф. дис. . канд.техн.наук. М.: 1979 - 21 с.

26. Животинский П.Б. Пористые перегородки и мембраны в электрохимической аппаратуре. Л.: Химия, 1978.-143 с.

27. Заявка 124689, Дания, МКИ А23 1/09. Способ изготовления лактулозы в твёрдой форме /Дюпер (Нидерланды) Заявл. 15.03.89., опубл. 15.03.89.

28. Заявка 2284787, Европейское патентное ведомство, МКИ С13К 13/00. Способ получения лактулозного сиропа высокой чистоты и получаемый продукт /Сирак (Италия) Заявл. 28.03.88., опубл. 05, 07,89.

29. Заявка 2630157, ФРГ, МКИ А23С 23/00. Способ производства содержащего лактулозу порошка /Моринага (Япония) заявл. 05.07.76., опубл. 31.01.80.

30. Заявка 320670, Европейское патентное ведомство, МКИ С13К 13/00. Способ получения лактулозы эпимеризацией лактозы с алюминатом натрия /Сирак (Италия) Заявл. 23.11.88., опубл. 21.06.89.

31. Заявка 55-7317 Япония, МПК С 02 Б 1/46. Электролитическое устройство для обработки воды. Заявл. 14.09.76; Опубл. 04.08.77.

32. Заявка 72989, Дания, МКИ А61К 31/70. Способ получения твёрдого препарата лактулозы/Дюпер (Нидерланды) заявл. 17.02.89., опубл. 17.02.89.

33. Заявка 85402655 Австрия, МКИ А61К 31/70. Средство, содержащее лактулозу и способ его получения/Жувеналь (Франция) заявл. 31.12.85, опубл. 15.09.88.

34. Заявка 8651899 Австралия, МКИ А61К 31/70. Слабительное средство на основе лактулозы и способ его приготовления/Союот Дит, Жувеналь (Франция). Заявлено 8.01.86, опубл. 8.09.88.

35. Ивашкин Ю.А. Вычислительная техника в инженерных расчётах (мясная и молочная промышленность). М.: Агропромиздат, 1989. - 335 с.

36. Игнатов В.Е., Полянский К.П., Родионова Н.С. Теплофизические характеристики концентратов молочного сырья, полученных методами мембранной технологии // Изв. ВУЗов СССР, Пищевая технология. 1990. - № 2 -З.-с. 120.

37. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1971. -423 с.

38. Карпович A.A. Исследование очистки молочной сыворотки электродиализом с ионитовыми мембранами: Автореф. дис. . канд.техн.наук. Вологда - Молочное, 1968 - 19 с.

39. Конн Г.О., Либертал М.М. Синдромы печеночной комы и лактулоза. М.: Медицина, 1983. - С. 339-377.

40. Коханов Г.Н., Ханова Л.А. //Электрохимия. -1970. -Т.6, №10.-С.1492-1496.

41. Крашенинин П.Ф., Сергеев В.Н., Шацкая Н.Г. Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе //Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.-37 с.

42. Крашенинин П.Ф., Соломадина Л.В., Дорофеева ЕЛ. Молочные продукты для вскармливания детей первого года жизни в СССР и за рубежом //Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 40 с.

43. Липатов H.H. Экология молока и молочных продуктов //Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. -69 с.

44. Липатов H.H., Марьин В.А., Фетисов Е.А. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1976.- 168 с.

45. Мажидов К.Х. и др. Использование электромагнитной техники в совершенствовании технологии пищевых продуктов. М.: ЦНИИТЭИпище-пром, 1991. Серия 14, Вып. 12. - 32с.

46. Максимов В.И., Родоман В.Е., Бондаренко В.М. Лактулоза и микроэкология толстой кишки. Журн.микробиол., 1998, №5, С. 101-107.

47. Манвелова М.А. Основные достижения в изучении бифидобактерий и разработке бифидумсодержащих препаратов //Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве. М.: Медицина, 1986. - С. 46-53.

48. Опыт зарубежных стран по использованию деминерализованной молочной сыворотки и сывороточных белков в производстве молочных продуктов для детского питания: //Экспресс-информация. Зарубежный опыт. -М.: ЦНИИТЭИ, 1985, Вып. 18. 15 с.

49. Павлов В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки. М.: Рос-агропромиздат, 1990 - 148 с.о

50. Патент 1442431 ФРГ, MKW С 02 F 2/41. Устройство для электродиализа и предотвращения отложения солей в нём. Заявл. 07.01.65; Опубл. 11.07.66; МПК 12 1/05.

51. Патент 4292164 США, МКИ3 С 02 F 1/46. Устройство для очистки жидкости с приспособлением для удаления жидкости и других веществ с поверхности электрода. Заявл. 16.01.80; Опубл. 10.12.81; МПК В 03 С 5/02.

52. Патент 0158148 Европейское Патентное ведомство, МКИ С13К 9/00. Способ получения кормового продукта с лактулозой/Сирак (Италия) Заявл. 4.07.85, опубл. 8.07.86.

53. Патент 2044774 Россия, МКИ6 С 13 К 13/00. Способ получения сиропа лактулозы / Храмцов А.Г., Кунижев С.М., Виноградская С.Е., Чепурной И.П., Рябцева С.А., Павлюк Е.А. Заявл.06.11.91; Опубл. 27.09.95.

54. Патент 2053306 Россия, МКИ5 С 13 К 5/00. Способ получения сиропа лак-тулозы/ Гаврилов Г.Б., Дыкало Н.Я., Ким В.В.; Научн.-внедренч. Предприятие Экотех-ТОД,- № 93056044/13. Заявл.17.12.93; Опубл.27.01.96.

55. Патент 2098977 Россия, МКИ6 А 23 С 21/10. Способ производства сухой молочной сыворотки/ Храмцов А.Г., Лодыгин А.Д., Рябцева С.А., Евдокимов И.А., Журба Л.Н. Заявл. 18.01.96; Опубл. 20.12.97.

56. Патент 2147925 Франция, МКИ С13К 9/00. Способ производства сиропа лактулозы /Моринага (Япония) Заявл. 01.05.71., опубл. 02.04.73.

57. Патент 3505309 США, МКИ А23С 23/00. Способ производства лактозосо-держащего сиропа /Моринага, Япония. Заявл. 04.07.85., опубл. 08.07.86.

58. Патент 3546206 США, МКИ С07Н 3/02. Процесс производства лактулозы /Молтени (Италия) Заявл. 29.09.79, опубл. 23.08.81.

59. Патент 3716408 США, МКИ С13К 0/00. Процесс производства порошка лактулозы /Моринага (Япония) Заявл. 01.10.71., опубл. 18.02.73.

60. Патент 5026430 США, МКИ С 08 В 30/00. Метод получения лактулозы /Нидерланды. Заявл. 13.08.90.; 0публ.28.04.98.

61. Патент 5034064 США, МКИ5 С 13 К 5/00. Способ приготовления высоко-очищенной лактулозной патоки № 401300; Заявл. 31.08.89; Опубл. 23.07.91; Приор. 01.q9.88.

62. Патент 5725749 США, МКИ В 01 Д 61/44. Способ выделения лактулозы/ Нидерланды. Заявл. 29.10.96.; Опубл. 14.03.98.

63. Патент Австрии 288595, МКИ А61 27/00. Способ производства концентратов лактулозы / Лаевозан, Австрия заявл. 07.02.69, опубл. 23.08.80.

64. Патент Великобритании 20314308, МКИ С07Н 3/02. Процесс производства лактулозы /Молтени (Италия). Заявл. 29.09.78, опубл. 23.08.80.

65. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь /А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др. М.: Росагро-промиздат, 1989. - 271 с.

66. Попова С.И., Скоробогатова Ю.Н., Бочаров Э.Б. Влияние магнитного поля на качественные показатели молочных продуктов.// Молочная промышленность, 1986, № 11. С. 22 - 25.

67. Реакции биологических систем на магнитные поля. М.: Наука, 1978. -109 с.

68. Рогов В.М., Филипчук B.JI. Электрохимическая технология изменения свойств воды. -Львов.: Вьпца школа. Изд-во при Львов.ун-те, 1989.-128 с.

69. Рогов H.A. и др. Техника сверхвысокочастотного нагрева пищевых продуктов / Рогов И.А., Некрутман C.B., Лысов Г.В. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981,- 196 с.

70. Рогов H.A. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. -М.: Агропромиздат, 1988. 272с.

71. Рогов H.A., Адаменко В.Я., Некрутман C.B. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов / Под ред. И.А. Рогова. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 288 с.

72. Рогов H.A., Горбатов A.B. Физические методы обработки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974,- 582 с.

73. Рогов И.А., Горбатов A.B., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. - 320с.

74. Рогов И.А., Малютин А.Ф., Андержанов А.Л. и др. нетрадиционные технологии в агропромышленном комплексе России //Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность.-АгроНИИТЭИПП, 1995.-20с.

75. Русанова Л.А., Касьянов Г.И. Бактерицидные свойства электроактивированных растворов /Тез. докл.;4-го Междунар. симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты». 4.2. М., 1995. - С.295.

76. Рябцева С.А. Совершенствование технологии лактулозы: Дис. .канд.техн.наук. Ставрополь, 1992. - 156 с.

77. Современные достижения биотехнологии (Всероссийская конференция. Ставрополь, июль, 1996)

78. Соколов A.B., Замана С.П. Производство и применение продуктов электролиза воды. // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. -№> 2, 1992.

79. Телвол J1. Производные лактозы и их использование в пищевых продуктах //Труды ХХП ММК. М.: - С. 749-758.

80. Теречик Л.Ф., Бирюкова З.А., Иванова Л.Н., Медузов B.C. Ассортимент продуктов для детского питания на молочной основе //Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983 - 71 с.

81. Технологический регламент регулирования кислотности молока и жидких молочных продуктов методом униполярной электроактивации. -Ташкент.: Научно произв. объ-е «Конструктор», Научно-произв. Фирма.

82. Фёдоров Н.Г., Плесконс А.К. Планирование экспериментов в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 240 с.

83. Фиошин М.Я., Смирнова М.Г. Электросинтез окислителей и восстановителей. -Л.: Химия, 1981. -212 с.

84. Храмцов A.A. Регулирование состава и свойств молочного полисахарид-ного концентрата электродиализом: Автореф. дис. . канд.техн.наук М., 1988- 19 с.

85. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агро-промиздат, 1990. - 240 с.

86. Храмцов А.Г., Дыкало Н.Я., Варданян Г.С., Панова Н.М. Электродиализ мелассы рафинированного молочного сахара.// Изв. ВУЗов СССР, Пищевая технология. 1988. - № 3. - с. 49 - 52.

87. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Варданян Г.С., Терновой А.И. Деминерализация лактозосодержащего сырья методом электродиализа. //Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 32 с.

88. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Варданян Г.С., Терновой А.И., Узденов P.A. Перспективы переработки солёной сыворотки на молочный сахар сприменением электродиализа: Экспресс-информация. М.: АгроНИИТЭ-ИМПП, 1991, Вып. 10.

89. Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А., Песчанская И.В., Суржикова О.Б. Применение электроактивированных растворов для получения лактулозы.// Изв.ВУЗов, Пищевая технология. Краснодар, 1997. - № 6. -с. 25-27.

90. Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А., Суржикова О.Б. Использование электрофизических методов для обработки лактозосодержащих сырьевых ресурсов.//Изв.ВУЗов. Пищевая технология. Краснодар, 1998.

91. Худайшукуров Т.А., Окилов Х.О. Влияние магнитной обработки на качество и стойкость кисломолочных продуктов.: Экспресс-информация, Выпуск 10,-М.: 1989.

92. Шестая Всесоюзная научно-техническая конференция. «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья».-М., 1989.

93. Эрвольдер Т.М. Новые виды бактериальных препаратов для производства молочных продуктов //Экспресс-информация. Сер. Молочная промышленность. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. №6. - С. 25-27.

94. Якименко JT.M. Электродные материалы в прикладной электрохимии. -М.: Химия, 1977.-264 с.

95. Яковлева О.Н. Разработка методов получения углеводов для детского питания: Автореф. дис. . канд.техн.наук. Киев, 1963 - 22 с.

96. Andrews G.R. Formation and occurrence of lactulose in heated milk // J. of Pairy, Research, 1986. V. 53 - N 3. - P. 665 - 680.

97. Andrews G.R. Effect of protein, citrate and phosphate contení of milk on formation of lactulose during heat treatment //J. of Dairy Research, 1987. -V.54. N2. - P.207-218.

98. Calvo M.M. Estudio comparativo de la determinación de lactulosa en leche mediante chromatografia de líquidos //Rev.Esp.de Lechería, 1987. N 11. -P.ll-13.

99. Carrobi R., Innocenti F. Process for preparing lactulose // Dairy Science Abstracts, 1990. V.52 - N 4. - P. 300.

100. Electrochemical coagulation of Whey protein / Janson Henno V., Lewis Mike J. // J. Soc. Dairy Technol. 1994. - 47, № 3. - c. 87 - 90.

101. Hicks K.B., Raupp D.L., Smith P.W. Preparation mad Purification of lactulose from sweet Chess Whey Ultrafiltrate // J.Agric.Food.Chem., 1984. V.32. - P.288-292.

102. Jenness R., Koops J. Preparation and properties of a salt solution weigh simulates milk ultrafiltrate //The Netherlands Milk and Dairy L., 1962. V.16. -P.154-164.

103. Martinez-Castro I., Olano A. Influence of thermal processing on carbohydrate composition of milk. Formation of epilactose //Milchwissenschaft, 1980. -V.35.-N1.-P.5-8.

104. Mizota T., Tamura Y., Tomita M. Lactulose as a sugar with physiological significance // Bull. Int. Dairy Fed., 1987 -N 212.

105. Montgomery E.M., Hudson C.S. Relations between rotating power and structure in the sugar group. Part 27. Synthesis of a disaccharide ketose (lactulose) from lactose //J. Am. Chem. Society, 1930. V.52 - P.2101.

106. Mortensen P.B., Holtug K., Bonnen H., Clausen M.R. // Gastroenterolodjy.-1990.-V.98,No.2.-P.353-360.

107. Mottar J., Lechnen E. Lactulose determination // IPF, Annual Session in Helsinki, September 1987. E - DOC 293.- 1 p.

108. Parsi E.J., Jaconelli W. B.Removal radioactive material from milk byelec-trodialisis // Final report us Dept. Com. Office Tech. Serv. 1994/ - AD 429. 971, №59.

109. Petuelli F. // Ztschr. Kinderheiik/ 1957/ - Bd. 79 (1).-S.174-179.

110. Petuely F. Der Bifidusfaktor //Dtsch. Med. Wochenschr., 1957. V. 82. -S.1957-1960.

111. Reimerdes E.H. Ionenchromatographsche Bestimmung von Lactulose und Epilactose neben Lactose und anderen Kohlenhydraten in Mich und Milchpro147dukten //Z.Lebensm.-Untersuch, und Forschung, 1985. V.185. - N5. - S.408-411.

112. Sanota S.S., Bramley P.M., Menzies J.S. // J. Gen.Microbiol.-1982.-V.128, No 2.-P.319-325.

113. Siegenthaler U., Ritter W. Eine rasche DC-Methode zum Nachweis von Mono-und Disacchariden in Milchmischgetranken und Joghurt //Mitt.Geb.Lebensm. und Hyg., 1977. Y.68. -N3. - S.448-450.

114. Tamura Y., Mizota T., Shimamura S., Tomita M. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries // Bull. Of the JDF 289. P.43-53.

115. Tochikura T. P-nitrophenil-glukoside-hydrolusing activities in Bifidobacteria and characterizations of ß-D-Galactosidase of Bifidobacterium Iongum 401 //Agr. And Biological Chemistry, 1986. V.50. - N9. - P.2279-3386.

116. Rioter Franz / Ultrachalleinsatz in der Kasereitechnologie // Molkerei Ztd. Welt Milch/- 1992. - 46,40. - c. 1264 - 1266.148