автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Физико-механические свойства и внутрипроизводственное транспортирование плодовоовощных пюре и паст

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. Асептическое консервирование плодоовощных продуктов

1.2. Физико-механические свойства, дисперсных систем

1.2.1. Дисперсный состав протертых плодоовощных . продуктов

1.2.2. Адгезионные свойства'материалов

1.2.3. Некоторые вопросы реологии дисперсных. систем.

1.3. Течение дисперсных материалов по трубам.

1.3.1. Основы расчета трубопроводного транспорта.

1.3.2. Потери давления на трение

1.3.3. Потери давления в местных сопротивлениях .•

1.3.4. Профиль скорости течения аномально-вязких. . жидкостей в каналах круглой, формы.

1.4. Задачи исследования

ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ЗШАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ. ПЛ0Д0-. • ОВОЩНЫХ . ПЮРЕ И ПАСТ.

2.1. Дисперсный анализ

2.1.1. Задачи исследования.

2.1.2. Прибор и методика.

2.1.3. Дисперсный состав

2.2. Адгезионные свойства.

2.2.1. Задачи исследования.

2.2.2. Прибор и методика.

2.2.3. Результаты испытаний

- з

2.3. Реологические свойства.

2.3.1. Задачи исследования.

2.3.2. Приборы для измерения.

2.3.3. Методика измерений

2.3.4. Реологические свойства томатопродуктов

2.3.5. Реологические свойства пюре из яблок с сахаром. и количественная оценка пристенного скольжения

2.3.6. Реологические свойства некоторых.видов плодо-. овощных пюре а) шоре из яблок. б) шоре из моркови .в) торе.из.тыквы

Быводы.

ГЛАВА 3. РАСЧЕТ ПОТЕРЬ ДАВЛЕНИЯ НА ТРЕНИЕ ПРИ ТЕЧЕНИИ ПЛ0-. Д00В0ЩНЫХ ПРОДУКТОВ. ПО ТРУБОПРОВОДАМ.

3.1. Методика расчета.

•3.2. Потери давления на трение при течении. плодоовощг . ных консервов по трубопроводам.

3.2.1. Томатопродукты.

3.2.2. Пюре из яблок.

3.2.3. Пюре из моркови.

3.2.4. Пюре.из. тыквы.

Выводы.

ГЛАВА 4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ТРАНСПОР ТИРОВАНИЯ ПЮРЕ И ПАСТ ПО. ТРУБОПРОВОДАМ

4.1. Задачи исследования

4.2. Экспериментальная установка.

4.3. Методика экспериментов.

4.4. Потери давления на трение

4.5. Потери давления в местных сопротивлениях

Выводы.

ГЛАВА 5. ПРОФИЛЬ СКОРОСТИ. ТЕЧЕНИЯ ПЛОДООВОЩНЫХ ПРОДУКТОВ В. ШДЕРКИВАТЕЛЕ

5.1. Задачи исследования

5.2. Теоретические предпосылки расчета. профиля. скорос . ти течения.

5.3. Профиль скорости течения томатной пасты.

5.4. Профиль скорости.течения.плодовых.и овощных.пюре 99 Выводы . ЮЗ

ГЛАВА 6. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ .104 6.1. Методика гидравлического расчета трубопроводного транспорта плодоовощных пюре и паст

6 .2. Линия транспортирования томатной пасты на Астраханском производственном.объединении консервной. промышленности

6.3. Исходные требования к изделию "Комплект оборудования для асептического консервирования и хранения пюре образных полуфабрикатов в резервуарах большой емкости с установкой их. вне цеха на.отг-. крытых. площадках. Ю

ХХУ1 съезд КПСС, выдвигая широкую программу социального развития и повышения народного благосостояния, на первый план поставил задачу улучшения снабжения населения продуктами питания, Для решения этой задачи разработана Продовольственная программа СССР до 1990 года. В постановлениях ноябрьского (1982 года) Пленума ЦК КПСС говорится о том, что первостепенное внимание должно быть уделено реализации Продовольственной программы.

В связи с этим перед плодоовощной консервной промышленностью стоят большие задачи увеличения объемов производства продукции, повышении эффективности производства, росте производительности труда.

Увеличение объемов производства намечается осуществить в первую очередь за счет технического перевооружения, реконструкции действующих предприятий внедрения прогрессивных технологий. Прогрессивным способом консервирования, широкое развитие которого предусматривается в ближайшие годы, является асептический метод.

Одним из факторов, препятствующим созданию новых поточно-механизированных и автоматизированных линий является недостаточный запас информации о физико-механических характеристиках перерабатываемых продуктов. Важной составной частью современной поточно-механизированной линии является трубопроводный транспорт. С развитием асептического метода консервирования также появилась необходимость в транспортировании продуктов по трубопроводам, так как линии производства консервов, линии асептического консервирования и резервуары-хранилища стерилизованного продукта находятся на значительном расстоянии друг от друга.

Однако отсутствует методика расчета трубопроводного транспорта плодоовощных консервов. В настоящее время диаметр труб подбирают эмпирически. Это приводит к тому, что в ряде случаев нерационально используют конструкционные материалы и установленные мощности, при использовании труб заниженного диаметра насосы испытывают перегрузку, горят электродвигатели, в ряде случаев не могут прокачать продукт.

Ответственным участком в линиях асептического консервирования является выдерживатель. Изучение процесса течения продукта в выдерживателе позволит правильно рассчитать его конструктивные размеры, что обеспечит заданное время стерилизации продукта.

В связи с изложенным целью работы является совершенствование внутрипроизводственного трубопроводного транспорта плодоовощных пюре и паст на основании исследования физико-механических свойств перерабатываемых продуктов и процесса их течения в трубопроводах.

Выводы

Графическое интегрирование выражения (5.2.2) позволяет определить профиль скорости плодоовощных продуктов, кривые течения которых не удается описать простой аналитической функцией. Чем больше диаметр выдерживателя, тем более заполненный профиль скорости течения томатной пасты и тем лучше условия стерилизации.

Максимальная скорость на оси канала больше среднерасход-ной скорости для томатного пюре в 1,48 раз, пюре из яблок в 1,56 раз, шоре из моркови в 1,67 раз, пюре из тыквы в 1,52 раза.

В центре канала скорости слоев продукта почти однородны. Область, в которой скорости слоев продукта на 10% отличаются от максимальной скорости на оси канала составляет: для томатного пюре 48,6$ всего потока, пюре.из яблок ¡48%, пюре из моркови Эб#, пюре из тыквы46$ потока. Эти величины показывают, какая, часть продукта проходит секцию за заданное время стерилизации.

Выражение (5.4.2) позволило определить время прохождения выдерживателя разными слоями продукта, что важно для расчета летальности в любом слое продукта и оценки его качества.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. При асептическом консервировании с применением парокон-тактной стерилизации и вакуумного охлаждения происходит увеличение степени дисперсности и гомогенности шоре.

2. Определены величины адгезионной прочности и характер взаимодействия плодоовощных продуктов к металлическим и полимерным материалам.

3. Плодоовощные пюре и пасты являются упруговязкопластич-ными материалами. Упругие и пластичные свойства выражены незначительно и не влияют на кинематические характеристики течения этих продуктов в прямолинейных трубах. Наиболее характерным свойством продуктов, определяющим особенность их течения в каналах, является псевдопластичность с резко выраженными ненью- . тоновскими свойствами. Исследования тиксотропных свойств позволили рассчитать процесс транспортирования продуктов, хранившихся в резервуарах. Получены реологические характеристики продуктов при температурах до 128°С, что позволило рассчитать процесс их течения в выдерживателе. Исследования при отрицательных температурах позволили определить условия разгрузки продуктов из. резервуаров в зимний период. Дана количественная оценка эффек-. та пристенного скольжения в пюре из яблок с сахаром и определены сдвиговые характеристики продукта.

4. Рассчитаны потери давления на трение при течении по трубам плодоовощных пюре и паст. Разработана прикладная программа к ЭВМ иМйр-2п для.расчета потерь давления по данным реологического эксперимента. Получены зависимости потерь давления на трение от технологических и геометрических параметров линии транспортировки пюре из моркови и пюре из тыквы.

5. Определены локальные скорости продуктов в выдерживателе,. по которым рассчитаны его конструктивные размеры и установлено, какая часть продукта проходит выдерживатель за заданное время стерилизации. Выражение (5,2,2) позволило определить профиль скорости жидкости, кривые течения которых не аппроксимируются простой аналитической функцией и установить, что чем больше диаметр.выдерживателя, тем лучше условия стерилизации томатной пасты.

6. На основании теоретических и экспериментальных исследований предложена методика расчета трубопроводного транспорта плодоовощных пюре и паст, которая использована на Астраханском производственном объединении консервной промышленности при создании линии транспортировки томатной пасты. Результаты исследований и расчетов вошли в исходные требования к изделию "Комплект оборудования для асептического консервирования и хранения тореобразных полуфабрикатов в резервуарах большой емкости с установкой их вне цеха на открытых площадках".

1. Адгезия (клеи, цементы, припои). Сборник статей под ред.Н.Дебройна и Р.Гувинка, Издатинлит, 1954, 584 с.

2. Адгезия фарша докторской колбасы при различных условиях измерения. (Башмаков В.И., Горбатов A.B., Пах омов ПЛ., Спирин. Е.Т.) Известия вузов. Пищевая технология, 1971, № I, с.107-110. .

3. Азаров Б.М. Формование давлением изделий пищевой промышленности (реологические основы расчета параметров и режимов). Автореф. докт.дисс., М.: МГИПП, 1972, 43 с.

4. Азаров.Б.М., Арет В.А. Инженерная реология пищевых производств. М.: МТИПП, 1978, 112 с.

5. Асептическое консервирование плодоовощных продуктов. Под ред. д.т.н. В.И.Рогачева, М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, 288 с.

6. Бабарин В,П., Малыгина Т.В., Температурно-инвариантная характеристика вязкости консервов для детского питания. Консервная и овощесушильная промышленность. 1974, J& 8, с.40-41.

7. Бабарин В.П., Фромзель О.Н., Солодовникова 0. Расчет, потерь давления при течении тореобразных продуктов по трубам. Консервная и овоще сушильная промышленность. 1971, № 5, с.ЗЗ- 34.

8. Бабарин В.П. Методы исследования физико-механических свойств.жидких и шореобразных продуктов.консервного производства. М.: ЩШ1ТЭИПИЩШР0М, 1971. 24 с. .

9. Белкин И.М., Виноградов Г.В., А.И.Леонов. Ротационные приборы. Измерение вязкости и физико-механических характеристик материала. М.: Машиностроение, 1967, 272 с.

10. Берлин A.A., Басин В.Е. Основы адгезии полимеров. М.: Химия, 1969. 319 с.

11. Бернхардт Э. Переработка термопластичных материалов. -М.: Химия, 1965. 748 с.

12. Бикерман И.И, Теория адгезионных соединении. Высокомолекулярные соединения, 1968, I0A, с.974-979.

13. Благовещенская М.М. Рш работка и исследование метода автоматического измерения качества хлебопекарного теста. Авто-реф. канд.дисс. М.,-МТИПП, 1975. 29 с.

14. Бонева I.A., Левицкий Е.А., Марх А.Т. Подбор сортов томатов для производства концентрированных томатолродуктов. Консервная и овощесушильная промышленность, 1975, № 9, с.31-33.

15. Боровикова О.П. Исследование структурно-механических свойств плавленных сыров. Канд.дисс., М., МТИММП, 1972. 117 с.

16. Боровикова О.П., Горбатов A.B., Косой В.Д. Исследование адгезионных свойств плавленных сыров. В кн.: Современные достижения в производстве масла и белковых молочных продуктов. Каунас, 1973, с.165-166.

17. Бурашников Ю.М. .Адгезионные свойства помадных масс. Хлебопекарная и кондитерская . промышленность, 1973, № 6, с.29-30.

18. Веденеев Б.В., Михайлов Н.В. Трубопроводный транспорт горячего бутама'. М.: Госстройиздат, 1962. 219 с.

19. Виноградов Г.В., Малкин А.Я., Прозоровская Н.В., Картин В;А. Реология полимеров. Температурно-инвариантная характеристика аномально-вязких систем. ДАН СССР, 1963, т. 150, .£ 3, с.574-577.

20. Виноградов Г.В., Малкин А.Я. Реология полимеров. М.: Химия, 1977. 438 с.

21. Виноградов Г.В., Павлов В.Н. Новые методы и результаты исследования пластичных дисперсных систем. Доклады АН СССР, 1957, t.II4, № 5, с.997-1000.

22. Воларович МЛ. Исследование реологических свойств дисперсных систем. Коллоидный журнал, 1954, т.14, J6 3, с.227-240.

23. Воларович МЛ., Бранополъская P.A. Явление релаксации у пшеничного теста. Коллоидный журнал, 1948, т.10, №6,с.406-412.

24. Воюцкий С.С. Аутогезия и адгезия высокополимеров. -М., Ростехиздат, i960. 244 с.

25. Воюцкий C.G., Шаповалова АЛ., Писаренко АЛ. 0 роли диффузии в явлениях адгезии полимеров друг к другу. ДАН СССР, 1955, т.105, с.1000-1006.

26. Гидравлика и гидравлические машины. Методические указания. Под редакцией к.т.н. Ю.П.Грачева. М., ЦНИЙТЭИМинзаг, 1978, с.80.

27. Голованец В.А. Исследование структурно-механических свойств рыбных фаршей с целью расчета и совершенствования трубопроводного межоперационного транспорта. Автореф. канд. дисс. М., МПИММП, 1979. 24 с.

28. Горбатов A.B. Исследование структурно-механических свойств некоторых мясопродуктов с целью расчета и совершенствования отдельных процессов и рабочих органов машины. Докт. дисс. М.: МТИММП, 1979. - 270 с.

29. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 383 с.

30. Горюнов А.Д. Исследование структурно-механических характеристик макаронного теста и течения его по шнековым и другим каналам прессов. Канд.дисс. М.: МТИПП, 1971. 296 с.

31. Гуль В.Е. Прочность полимеров. М.-1.: Химия, 1964. -226 с.

32. Гуль В.Е», Кулезнев В.Н. Структура и механические свойства полимеров. М.: Высшая школа, 1972. - 320 с.

33. Гуртовой H.B. Исследование дисперсности соков с мякотью после протирки и гомогенизации. Известия вузов. Пищевая технология, 1976, № 2, с.135-138.

34. Гуртовой Н.В., Дикие В.М», Гребешок A.B.-Методика математической обработки данных дисперсного анализа в производственных условиях. Консервная и овощесушильная промышленность, 1975, № II, с.37-40.

35. Гуднин И.Н. Графический метод определения гидравлических элементов потока при структурном течении буровых растворов в трубах. М.: Труды ВНИИ буровой техники. Гидравлика глинистых растворов, 1971, с.32-39.

36. Данилов В.А., Мачихин Ю.А., Силаев О.Г. Влияние соплового обдува на адгезию мучного теста. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1979, № I, с.30-32.

37. Дерягин Б.В., Кротова H.A., Адгезия. Исследования в области прилипания и клеящего действия. М.-Л., Изд. АН СССР, 1949, 244 с.

38. Епифанов П.В., Ковалева Р.И. 0 вязкости томатопродук-тов. Консервная и овощесушильная промышленность, 1968, JS II, с.34-38.

39. Измерение реологических характеристик пролина в шестеренном прессе. Известия вузов. Пищевая технология, 1971,4, с.148-151 (Б.М.Азаров, Г.Д.Гулько, Г.А.Маршалкин, Б.Я.Шай-хаев).

40. Коларов K.M. О некоторых характеристиках томатных концентратов. Известия вузов. Пищевая технология, 1971, }$ 2, с.175-177.

41. Колмагоров А.Н. О логарифмически нормальном законе распределения размеров частиц при дроблении. ДАН СССР, 1941, т.XXXI, В 2, с.99-101.

42. Коузов П.А. Основы анализа дисперсного состава промышленных пылей и измельченных материалов. Ленинградское отделение. Химия, 1971. - 279 с.

43. Крапивин Н.И., Федоткин И.М. Вязкость и структурно-механические свойства томатопродуктов. Консервная и овощесу- . шильная промышленность, 1977, № 9, с.39-40.

44. Критериальные уравнения движения пластично-вязких мясопродуктов по трубопроводам (Н.Е.Федоров, А.В.Горбатов,

45. И.А.Рогов, С.П.Казаков) Известия вузов. Пищевая технология. 1960, № I, с.117-121.

46. Кукушкина Т.Н. Определение абсолютной вязкости и предельного напряжения сдвига высококонцентрированных томатопродуктов. Консервная и овощесушильная промышленность, 1960, № 7, с.34-35.

47. Калинин Ю.В. Исследование реологических свойств макаронного теста и течение его в трубах тубу'сных прессов. Канд. дисс. М., МТИПП, 1966.

48. Камнева З.П., Гейзер Р.И., Клименко Л.И. Методика микроскопического исследования сока с мякотью. Консервная и овощесушильная промышленность, 1961, № 12, с.18-19.

49. Левицкий Е.О., Реолопчш. властивост1 томатопродуктов при виробництв! томатно1 пасти. Харчова промисловють, с1чень-лютий, 1974, с.45-46.

50. Лунин Л.Н., Мачихин Ю.А. Определение времени перемешивания пралиновых масс по изменению их реологических свойств. Известия вузов. Пищевая технология, 1968, № 4, с.133-135.

51. Малкин А.Я., Чалых А.Е. Диффузия и вязкость полимеров. Методы измерения. М.: Химия, 1979. - 303 с.

52. Масликов Б.А., Медведев О.К. Некоторые физические константы томатопродуктов. Известия вузов. Пищевая технология,1967, JS 4, с.78-79,

53. Маслов A.M. Инженерная реология в пищевой промышленности. М.: ЛТИХП, 1977. - 88 с.

54. Маслов A.M., Чмир В.В. К вопросу о вязкости томатных концентратов. Известия вузов. Пищевая технология, 1969, № 4, c.II7-II8.

55. Маслов A.M. Ламинарное течение сред Кессона внутри круглой трубы и в зазоре между параллельными плоскостями. -Известия вузов, Пищевая технология, 1968, № 2, с.175-177.

56. Маслова Г.В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов.' М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.

57. Маслова Г.В., Маслов A.M. Температурно-инвариантная характеристика вязкости рыбных фаршей. Известия вузов. Пищевая технология, 1973, № 5, с.60-63.

58. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 239 с.

59. Мачихин С.А. Реологические процессы и совершенствование тестоприготовительного оборудования пищевых производств. Автореф. докт. дисс. М.: МТИПП, 1975. - 55 с.

60. Мачихин С.А., Осетров В.И., РяЗов O.A. О точности измерения на ротационных вискозиметрах. Известия вузов. Пищевая технология, 1977, № 2, с.115-118.

61. Мачихин Ю.А. Формование и транспортирование высоковязких конфетных масс. Докт.дисс. М.: МТИПП, 1971. - 541 с.

62. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.; Легкая и пищевая лромшленность, 1981. -216 с.

63. Механизм липкости творожно-сырковой массы (Н.А.Мусаба-ев, A.B. Горбатов, В.И.Башмаков, П.Л.Пахомов). Молочная промышленность, 1969, JS 12, с.18-20.

64. Мирзаджанзаде А.Х. Вопросы гидромеханики пластичныхи вязких жидкостей в нефтедобыче. Баку: Азернефтешр, 1959. -409 с.

65. Мидлман С. Течение полимеров. -М.: Мир, 1971. 260 с.

66. Михайлов Н.В. Новые строительные характеристики битумов и цементов по структурно-механическим свойствам. Автореф. докт.дисс. М.: МЙСИ, 1956. - 19 с.

67. Михайлов Н.В.,Дихтгейм A.M. Исследование полных реологических кривых и формулы для расчета эффективной вязкости структурированных жидкостей с молекулярно-кинетической интерпретацией входящих членов. Коллоидный журнал, 1955, т.17, 5, с.364-378.

68. Многофакторная математическая модель для определения вязкости сливочного крема (О.Г.Лунин, Г.К.Берман, Ю.Д.Соколов, М.А.Беркович). Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, ik 10, с.18.

69. Морозова Л.П., Кротова H.H. Относительная роль электрических и диффузионных процессов в явлениях адгезии двух полимеров. ДАН СССР, 1957, т.115, с.747-750.

70. Мусабаев H.A. Исследование структурно-механических свойств творога и творожных масс. Канд.дисс. М.: МТИММП, 1970. - 135 с.

71. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964. - 223 с.

72. Овсянников А.И., Ересысо В.А. Реологические особенностинекоторых пищевых сред в вязкотекучем состоянии. Известия вузов. Пищевая технология, 1979, $ 5, с.96-98.

73. Островский В.М., Рейф Ю.Д. О полидисперсном анализе пюреобразных консервов детского питания. Труды УкрНИИКП, вып. У1. М.: Пищевая промышленность, 1967, с.139-145.

74. Переведенцев В.В. Исследование течения полужидких кормовых смесей по трубам. Автореф. канд.дисс. М.: МИИСХП им. В.П.Горячкина, 1969. - 35 с.

75. Проселков В.Г. Исследование структурно-механических свойств и процесса измельчения мяса рыбы лезвием. Автореф. канд.дисс. - М.: МТИММП, 1969. - 17 с.

76. Разумовский Н.К. Логарифмически нормальный закон распределения вещества и его свойства. Записки Ленинградского горного института, 1948, т.20, с.105-121.

77. Разумовский Н.К. Характер распределения содержания металлов в рудных местонахождениях. ДАН СССР, Новая серия, 1940, т.28, № 9, с.815-817.

78. Реология пищевых масс. (К.П.Гусков, С.А.Мачихин, Л.Н.Лунин, Ю.А.Мачихин). М.: Пищевая промышленность, 1970. -208 с.

79. Рейнер М. Деформация и течение. М.: Гостоптехиздат, 1963. - 381 с.

80. Рогачев В.И. Коллоидно-химическая характеристика томатной пульпы в связи с производством концентрированных томато-продуктов. Труды ВНИИКОП. Вып. У1. Производство томатопродуктов и обезвоженных концентратов. М.: 1956, с.68-75.

81. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур. В кн.: Сб. статей АН СССР. - М.: Наука, 1966,с.3-16.

82. Ребиндер П.А. Упруго-вязкостные свойства тиксотропныхструктур в водных суспензиях бентонитовых глин. Коллоидный журнал, 1955, т.12, гё 3, с.184-195.

83. Рогов И.А., Горбатов A.B. Физические методы обработки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 583 с.

84. Рогов И.А., Горбатов A.B. Новые физические методы обработки мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1966. -302 с.

85. Сегалова Е.Е., Ребиндер П.А. Исследование структурно-механических свойств и тиксотропии в олеоколлоидных системах, -Коллоидный журнал, 1948, № 10, с.223-226.

86. Ситников А.К. О полидисперсном анализе томатного сока, Известия вузов. Пищевая технология, 1964, й 6, с.147-152.

87. Смольский Б.М., Шульман З.П., Гориславец В.М. Геодинамика и теплообмен нелинейно вт ко-пластичных материалов. -Минск,: Наука и техника, 1970. 446 с.

88. Сорокин С,В. Исследование реологических свойств и процесса транспортирования заквасок в хлебопекарном производстве. Автореф.канд.дисс, М,: МТИПП, 1979, - 26 с,

89. Спирин Е.Т. Исследование физико-механических свойств мясопродуктов при адгезии и трении. Автореф.канд.дисс. М.: МТИМШ, 1970. - 22 с.

90. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. (А.В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А.Мачихин и др.). М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, 294 с.

91. Транспортирование и дозирование вязких и пластично-вязких продуктов мясной промышленности.(Н.Е.Федоров, А.В.Горбатов, И.А.Рогов, В.Д,Косой). М.: МТИМШ, 1973. - 47 с.

92. Трапезников A.A., Шалопалкина Т.Г. О тиксотропных свойствах некоторых печатных красок. Коллоидный журнал, 1957, T.XIX, В 2, с.232-243,- 128

93. Трейков П., Серый В.Г. Исследование потери напора и гидравлических сопротивлений аномально-вязких сред сахарного производства при течении в трубах и каналах. Р.И. вузов УССР. Пищевая промышленность, 1975, $ 10, с.9-10.

94. Тябин Н.В. Моделирование течений вязко-пластичных жидких дисперсных систем. Труды Казанского химико-технологического института, 1953, вып.18, с.88-91.

95. Уилкинсон У.Л. Неньютоновские жидкости. М.: Мир, 1964. - 216 с.

96. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 240 с.

97. ФанЧОнг А.Ф. Вязкость плодовых соков. Известия вузов. Пищевая технология, 1962, № 5, с.65-67.

98. ФанЧОнг А.Ф., Оганесян A.A. Дисперсность томатной пульпы. Известия вузов. Пищевая технология, 1967, № 2, с.87-88.

99. Фан-Юнг А.Ф., Зыкина Т.Ф., Оганесян A.A. Применение анализатора микрообъектов для исследования процессов консервирования пищевых продуктов. В кн.: Машинный анализ микроскопических объектов. -М.: Наука, 1968, с.104-106.

100. Федоров Н.Е., Михайловский E.H., Беляков В.И., Филипенко Б.П. Оценка дисперсного состава жировых частиц гомогенизированного молока. Молочная промышленность, 1969, № 5, с .3940.

101. Федоткин И.М., Овсянников А.И., Федоткин В.И., Коваленко Б.Д. Ламинарное течение сгущенного молока как неньютоновской вязко-упругой жидкости. Известия вузов. Пищевая промышленность, 1974, }Ь 5, с.94-97.

102. Физические основы метода определения адгезии мясопродуктов (А.В.Горбатов, В.И.Башмаков, П.Л.Пахомов, Е.Т.Спирин) Известия вузов. Пищевая технология, 1970, $ 6, с.129-133.

103. Флауменбаум Б.Л., Мушенко Т.А. Критерии оценки качества плодов для томатной пасты. Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, J& 7, с.22-23.

104. Фромзель О.Г. Исследование свойств томатной пасты в связи с ее асептическим консервированием и хранением в крупных резервуарах. М.: ВНИИКОП. Канд.дисс., 1974. - 190 с.

105. Фромзель О.Г. Исследование реологических свойств томатной пасты после ее асептического консервирования. Труды ВНИИКОП. Новые методы консервирования. Выл.ХУШ. М.: Пищевая промышленность, 1973.

106. Фромзель О.Г., Бабарин В.П., Тартаковская Э.М. Исследование физико-механических свойств томатопродуктов. Труды ВНИИКОП. Новое в технологии консервного производства. Вып.ХУТ. М.: Пищевая промышленность, 1972, с.29.

107. Шаповалова А.И., Воюцкий С.С., Писаренко А.П. Адгезия высокополимеров. 2. Разработка методики определения адгезии высокополимеров друг к другу. Коллоидный журнал, 1956, В 18, с.485-493.

108. Шифрина B.C., Самосатский H.H. Полиэтилен, Переработка и применение. Л.: Химия, 1961.

109. Шищенко Р.И., Есьман Б.И. Практическая гидравлика в бурении. М.: Недра, 1966. - 319 с.

110. НО. Шульман З.П. Конвективный тепломассоперенос в реологически сложных жидкостях. М.: Энергия, 1975. - 350 с.

111. I. Яновчик Д.Е., Андрющенко В.К., Епифанов П.В. Исследование консистенции томатной пасты. Консервная и овощесушильная промышленность, 1980, № 3, с.33-34.112« Adhesion, ed. by D.D.Eley, London, 1961, 290 p.

112. Adhesion and Adhesives, ed, by Houwink, 6. Salomon. Amsterdam-London-New York, 1965, 548 p,114., Anonim. Measuring tomato partiely. Food Packer, 1953, v. 33, N 5, p. 76-78.

113. Cheng D.C.H. Pipeline desing for non-newtonian fluids. -The Chemical Engineer, 1975, sept. p. 525-528.

114. Dickinson D.B., Collum J.P. Cellulose in tomato fruits. -Nature, 1967, N 203, p. 525-529,

115. Ddarorie 13., Dokie P. Die rheologische Charakterisierung der Stârkegele. Die Starke, 1972, N 6, p, 195-200.

116. Gross M,0îî, Rao V.N. Flow characteristics of swee potato purbee as indicators of dehydrated flake Quality. J. Food Science, 1977, v. 42, N 4, p, 924-926, 930.

117. Hanck R.C., Hall C.W., Hedrick T.I. Pressure losses and rheologioal properties of flowing butter. J, Food Science, 1966, v. 31, N 4, p. 534-541.

118. Measurement of reological properties. Contraves. Switzerland, 47 p.

119. Moony M. Explicit formulas for slip and fluidyty. J. Rheology, 1931, v. 2, N 2, p. 210-222.

120. Metzner A,B,, Cluck D.F. Heat Transfer to non-newtonian fluids under laminar flow conditions, Chem, Engng. Sci,, 1960, v, 12, N 3, p. 185-190.

121. Rao M.A., Anantheswaran R.C, Ecology- of Fluids in food processing, Food Technology, 1982, N 2, p. 116-126.

122. Rao M.A., Harrington W.L., Hamann D.D., Humphries E.D. Flow behavior of non-newtonian power low foods using a concentric cylinder viscometer. Transactions of the ASAE, 1975, V. 6, N 18, p. 1193-1196.

123. Rao M.A., Measurement of flow properties of food suspensions vlth. a mixer. J. Texture Stud., 1975, v. 6, N 4, p. 553-559.

124. Bao M.A. Analysis of the plasmómeter and correlation of Bostwice oonotometer data. J. Food Soi., 1977, v. 1, N 42, p. 261-264.

125. Saravaoos G.D. Tube visóme try of fruit purees and ¡juices. -Food Technol., 1968, v. 22, N 12, p. 89-92.

126. Saravacos G.D. Effect of temperature on viscosity of fruit ¡juioes and purees, 1970,- J. Food Soi., 1970, v. 35, N 2, p. 122-125.

127. Skelland A.H.P. Non-newtonian flow and heat transfer. Habana, 1970, 42 p.

128. Taylor D.J. Stability of a viscous liquid contained between two cylinders. Philosophical Transactions of the Royal Society (London). Series A, 1923,vol. 223, p. 289-349.

129. Teixeira A.A., Manson J.E. Thermal process control for aseptic processing systems. Food Technology, 1983, April, p. 128-133.

130. Tixr K., Boger D. Full reological character of food-staffs. -J. Texture Studies, 1974, v. 5, N 3, p. 329-338.