автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.03, диссертация на тему:БИОХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СОРТОВ И ГИБРИДОВ РЕПЧАТОГО ЛУКА НА СТАРОПАХОТНЫХ ЧЕРНОЗЕМАХ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи

ПООМУ Сесе

УДК 635.25/26 : 581.19.002 : (478.9)

БИОХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ

ОСОБЕННОСТИ СОРТОВ И ГИБРИДОВ РЕПЧАТОГО ЛУКА НА СТАРОПАХОТНЫХ ЧЕРНОЗЕМАХ

Специальности: 06.01.05 — селекция и семеноводство и 05.18.03 — первичная обработка, хранение зерна и другой продукции растениеводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА —1986

Диссертация выполнена на кафедре технологии хранения и переработки плодов и овощей Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева и в НПО «Днестр» Молдавского НИИ орошаемого земледелия и овощеводства.

Научные руководители — доктор сельскохозяйственных наук, профессор Е. П. Широков и кандидат сельскохозяйственных наук М. Ф. Хайсин.

Официальные оппоненты — доктор сельскохозяйственных наук, профессор В. С. Дьяченко; кандидат сельскохозяйственных наук Н. Г. Василенко.

Ведущее предприятие — ордена «Знак Почета» Научно-исследовательский институт овощного хозяйства.

Защита диссертации состоится «/^ » г.

в « М> » часов на заседании Специализированного совета К-120.35.02 в Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева.

Адрес: 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул., 49, сектор защиты диссертаций ТСХА.

С диссертацией можно ТСХА.

Автореферат разослан

Ученый секретарь Специ?лизированного совета

1986 г.

Н. В. Агафонов

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

•Актуальность темы. В республике Гвинея репчатый лук занимает одно из первых мест среди овощных культур по своему народнохозяйственному значению. Однако урожаи и валовые ч:боры лука-репки в среднем по стране невысокие. Это объясняется тем, что среди разнообразных, преимущественно интродуцированных иностранных сортов лука, выращиваемых населением, наряду с урожайными и ценными по химическому составу, представлены и малоценные.

В настоящее время, после ликвидации колониального господства, первоочередной задачей, которую предстоит' решить молодой республике Гвинея, является подъем сельскохозяйственного производства. '

" " Важнейшим направлением на этом пути будет организация и проведение планомерной селекционной работы с основными сельскохозяйственными кульурами, в том числе и с луком, отбор наиболее перспективных сортов и гибридов по хозяйственно-ценным признакам.

Цель-и задачи исследования. Основной целью наших исследований являлось сравнительное изучение химического состава и технологических свойств 2 районированных, 1 ин-тродуцированного и 9 новых, селекции МолдНИИОЗиО сортов и гибридов репчатого лука.

В процессе исследований были,изучены следующие вопросы:

1. Урожайность новых сортов и гибридов репчатого лука.

2. Биохимические показатели новых сортов и гибридов репчатого лука: содержание общих и растворимых сухих веществ, Сахаров (общего, сахарозы и инвентарного), витамина С в зачатках, закрытых и открытых чешуях, эфирных масел (общих, аллиина и аллицина) в зачатках, закрытых и открытых чешуях.

•3. Устойчивость новых сортов и гибридов репчатого лука к грибу Botrytis allii Munn — возбудителю шейковой гнили во время хранения. N.

4. Анатомо-морфологические изменения в луковицах но-сортов и гибр идиц fib^üSH'^"" л:t

выг (

НАУЧНАЯ Б: ЗЛИОТС^'А Моск. с«льекохоа. академия

»**. К. А. Тимирязева4 Нна1. N

5. Сохраняемость новых сортов и гибридов репчатого лука.

6. Экономическая эффективность возделывания и хранения новых сортов и гибридов репчатого лука.

Научная новизна работы. Выполнена сравнительная оценка по химическому составу и сохраняемости 2 районированных, 1 интродуцированного и 9 новых перспективных для Молдавии сортов и гибридов репчатого лука селекции МолдНИИОЗиО.

Наряду с этим нами установлена прямая корреляционная зависимость между содержанием аллицина, составной частью эфирного масла лука, и относительной устойчивостью луковиц к грибу Botrytis allii Munn — возбудителю шейковой гнили во время хранения. В научном мире отсутствовало единое, экспериментально подтвержденное мнение о роли эфирного масла и его составных частей в устойчивости лука-репки к этому грибу-паразиту.

Практическая ценность. На основании сравнительной оценки химического состава, рекомендованы для использования-в консервной и овощесушильной промышленности сорта и гибриды лука селекции МолдНИИОЗиО. Определены сроки храненияпри —2°С новых сортов и гибридов репчатого лука, а также экономическая эффективность их выращивания и хранения на продовольственные цели.

Апробация диссертационной работы. Основные результаты исследований доложены на июньской научной конференции в 1985 г., на заседании кафедры технологии хранения и переработки плодов и овощей ТСХА и опубликованы в двух научных статьях.

Объем работы. Диссертация состоит из введения, 8 разделов (глав), выводов и рекомендаций. Она изложена на 143-х станицах- машинописного текста, включает 29 таблиц, 8 рисунков, список использованной литературы из 135 названий, из которых 104 на русском языке и приложения из 8 таблиц.

МАТЕРИАЛ, УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ОПЫТОВ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИИ

Исследования проводили в 1982—1985 гг. с двумя районированными в Молдавии сортами — Молдавский и Днестровский, 1 интродуцированным венгерским сортом Alsogodi и 9 новыми сортами-и гибридами — Вертюжанский тирасполь-ский, Антей Fi, Грубненский-А, Стригуновский-А, Линия-17, Скиф, Грубненский X Кь Стригуновский-А X Alsogodi, Груб-ненсикй-А X Скиф.

Лук выращивали в НПО «Днестр» Молдавского НИИ орошаемого земледелия и овощеводства (МолдНИИОЗиО). Биохимические, анатомо-морфологические, фитопатологиче-

ские, исследования на сохраняемость выполняли на кафедре технологии хранения и переработки плодов и овощей ТСХА.

Лук сеяли семенами в 1983 г. в 3-й декаде марта, а в 1984 г. в 1 декаде апреля широкими полосами по схеме 60+40+40 с расстоянием 6—7 см между растениями, в рядах..

Почвы опытных участков старопахотные, по генетическому типу черноземы обыкновенные, по механическому составу— тяжелые иловато-пылеватые суглинки с содержанием физической глины в пределах 52—58% от массы почвы. Содержание в: почве гумуса (по Тюрину) 3,15—3,26%, общего азота (по Кьельдалю) 0,16—0,18%, подвижного фосфора (Р2О5) и обменного калия (КгО по Кирсанову в мг/на 100 г почвы соответственно) 20,8—24,6 мг и 33,9—34,2 мг, рН 7,4—7,9. .

Удобрения под лук вносили осенью под зяблевую вспашку из расчета 25 т перегноя: и* минеральные удобрения в дозах 4Ч60Р60К60 на гектар.

Во время вегетации на> плантациях лука осуществлены агротехнические приемы, по общепринятой в данной зоне схеме.

. Уборка и учет урожая лука-репки. Уборку проводили при полегании ботвы: у 75% растений: в 1983, в 3-й декаде августа, а. в 1984 г: в 1-й декаде сентября. Учет урожая выполняли в- 4-кратной повторности, размер учетной делянки-10 м2. После-уборки лук просушивали в поле, в валках в течение 10—13 дней, а затем под навесом до высыхания шейки. После дозаривания: и просушки: ботву обрезали, оставляя шейку длиной 5 см. Затем: лук перебирали, по каждому повторению взвешивали товарную и нетоварную части урожая, в нетоварной части определяли вес больных, невызревших, мелких и механически поврежденных, луковиц.

Хранение и учет сохраняемости лука-репки. Лук хранили в холодильниках КХС-2-6Ю при температурном режиме, предназначенном для хранения продовольственного лука, т. е. при минус 2±0,5°С и относительной влажности воздуха 75—80%. Всего в> опыте, закладывали 600—720 кг лука; по каждому сорту и гибриду 50—60 кг, в повторности 15—20 кг.

В процессе-исследования-сохраняемости лука в октябре, январе, и мае учитывали убыль массы (методом фиксированных проб) и в конце хранения — загнившие луковицы по видам заболеваний; Проросший лук-мы не учитывали, поскольку его было очень незначительное количество (единицы).

Биохимические исследования. Оценку химического состава лука проводили, в октябре, январе и апреле по общепринятым-методикам. В -луковицах определяли содержание растворимых сухих, веществ рефрактометром РЛ, общих — высушива-

з

нием' навески при температуре: Ю5°С до постоянного веса, Сахаров — феррицианидным методом. Содержание витамина С и эфирных масел (общих, аллицина и аллиина) определяли в зачатках, открытых и закрытых, чешуях луковиц, витамина С — по.методу Мурри, а эфирные масла — по методу «фото-электроколориметрического количественного определения эфирного масла по аллиину и аллицину» на ФЭКе (Еременко В. Д., 1971).

Фитопатологические исследования. Относительную устойчивость лука-репки к Botrytis allii Munn — возбудителю шей-ковой гнили, мы проводили в октябре и апреле путем искусственного заражения целых луковиц чистой культурой гриба-паразита (Основные методы фитопатологических исследований, 1974). Устойчивость тканей лука к В. allii М. оценивали по степени загнивания ткани, в квадратных сантиметрах (миллиметрах) загнившей ткани.

Наряду с этим, в конце хранения (май) учитывали загнившие луковицы по видам заболеваний.

Лнатомо-морфологические исследования. Исследования проводили во время хранения лука ежемесячно, в начале и середине каждого месяца. Луковицы препарировали до конуса нарастания осевой почки, просматривали: под. бинокулярной лупой МБС-1 и состояние типичных изменении луковиц зарисовывали. Одновременно подсчитывали у луковиц количество сухих чешуй, открытых чешуй (сочных чешуй с сухими концами), закрытых чешуй (сочных чешуй без сухих концов), и данные записывали в журнал.

Математическая обработка. Достоверность опытных данных определяли методом дисперсионного анализа (Доспехов Б. А., 1965).

В процессе исследования химические анализы, измерения. н учет варьирующих факторов проводили в 3—4-кратной: повторности. .

. Содержание работы. В разделе 1 содержится обзор литературы по вопросам, включенным в тему исследования. В разделе 2 описаны место, условия и методика проведения исследования. В разделе 3 — результаты исследования урожайности новых сортов и гибридов репчатого лука. В разделе 4 — сравнительная оценка биохимических показателей сортов и гибридов репчатого лука и их изменение во время хранения. В разделе 5 — исследование-анатомо-морфологических изменений, происходящих в луковицах во время хранения. В разделе 6:—результаты исследования влияния сортовых особенностей и содержания эфирных масел на устойчивость лука к возбудителю шейковой гнили (В. allii М.) и возбудителям-других заболеваний. В разделе 7 — результаты исследования-сохраняемости сортов и гибридов репчатого лука^ В: разделе 4

в дается экономическая оценка • выращивания . и хранения урожаев сортов и гибридов репчатого лука, полученных с 1 га,-

РЕЗУЛЬТЛТЫ ИССЛЕДОВАНИИ

1. "Урожайность сортов и гибридов лука Молдавии. Окончание формирования и созревание луковиц у исследуемых сортов и гибридов происходило в различные сроки. В группе острых луков наиболее скороспелыми оказались линия Груб-ненский-А'и сорт Вертюжанский тираспольский—108 дней от массовых всходов до созревания луковиц, несколько позже вызревали линия Стригуновский-А и гибриды Грубненскнй-А X Кь Антей — 110—112 дней, более позднеспелым был районированный сорт Молдавский — 117 дней соответственно. В группе'полуострых луков более скороспелыми были сорт Скиф, гибрид Грубненскнй-А X Скиф и Линия-17 — 111-112 дней, затем гибрид Стрнгуновский-АхАЬо^осП —116 дней. Наибольшая продолжительность вегетационного периода отмечена у сорта АЬо£0(]1 и районированного сорта Днест« ровский — 127—128 дней.

Таблица 1 Урожайность сортов и гибридов лука Молдавский (данные за 1983 и 1984 гг.)

Сортаи. гибриды лука Урожайность валовая, ц/га Урожайность товарная, ц/га

1933 1984 средн. за 2 года 1983 1934 средн. за 2 года

260 215 237,5 226 170 198,0

226 183 201,5 192 161 176.5

306 333 329,5 280 ' 327 303.5

2Эв 285 200,5 218 230 221,0

270 302 286.0 251 270 26() 5

311 310 310,5 286 293 260,5

— — — 32,0 49,4 —

— — — 10,4 16,0 —

Острые сорта и гибриды

Грубненскнй-А . . . Вертюжанский Тирасполь

ский......

Молдавский .... Стр«гун«вский-Л Грубненский-Л X К*1 . Актей Г1 ....

НСР,э.5)

БХ

Полуострые сорта и гибриды

Линия-17 • . . . . Днестровский . , ЛЬ0£0(Л . . . . . Стригуновский-А ХЛЬо' ескК ......

Скиф *......

Гр>'бненский-А X Скиф

НСР(0.5>

ЭХ - . ■

* Сорт Скиф передач в 1985 г. в государственное сортоиспытание под названием Касатик. . .

256 330 293,0 210 265 252,5

316 4.17 366,5 295 383 341,5

311 329 320,0 275 281 278,0

258 266 262,0 233 220 229.0

349 426 3.37,5 326 388 357,0

285 275 250,0 261 245 251,5

— —• — 29,4 58.2 —

— — 9,6 18,9

Мы не обнаружили коррелятивной зависимости между продолжительностью вегетационного периода и урожайностью луков. Так, наибольшая товарная урожайность луковиц (357,0 ц/га), на протяжении двух лет наблюдалась у нового скороспелого (109 дней) полуострого сорта Скиф.

По урожайности у сортов и гибридов лука наблюдались следующие различия. В группе острых луков районированный сорт Молдавский по урожайности незначительно превосходил гибрид Литей р! и значительно превосходил по этому показателю остальные новые сорта' и гибриды (перечислены по мере понижения урожайности): Грубненский-Л X Кь Стригуновский-Л, Грубненский-А, Вертюжанский тирасполь-ский (табл. 1). В группе полуострых луков новый сорт Скиф превосходил по урожайности районированный сорт Днестровский. Остальные новые сорта и гибриды — ЛЬо£осН, Грубненский-А X Скиф, Линия-17, Стригуновский-А X ЛЬо|»оЛ — уступали по урожайности сорту Днестровский.

У "испытанных нами луков наибольшая урожайность была отмечена у полуострых сортов — нового Скиф и районированного Днестровский, затем у острых луков — районированного сорта Молдавский и гибрида Антей Иь и наименьшая урожайность у острых луков — нового сорта Вертюжанский тираспольский и линии Грубненский-А.

2. Показатели химического состава сортов и гибридов лука Молдавии-и их изменение в период хранения. Луковицы острых сортов и гибридов содержали в основном больше сухих веществ, общего сахара, сахарозы, эфирных масел и витамина С, чем луковицы полуострых сортов и гибридов (табл. 2). Было установлено, что эфирных масел (аллиина и аллицина) и витамина С содержится больше в зачатках луковиц, затем — в закрытых чешуях и наименьшее их количество— в открытых чешуях.

В группе острых луков районированный сорт Молдавский по содержанию запасных питательных веществ уступал новым сортам и гибридам (перечислены по мере уменьшения указанных веществ): Вертюжанскому тираспольскому, Антею Иь Грубненскому-А X КГ, Грубненскому-А, Стригунов-скому-А. В группе полуострых луков наибольшее количество сухих веществ, Сахаров, эфирных масел, витамина- С было обнаружено у районированного сорта Днестровский, затем у Линии-17, нового сорта Скиф и несколько меньше этих веществ содержалось у гибрида Стригуновский-А X АЬоеосЛ. Венгерский сорт АЬо^осН и гибрид Грубненский-А X Скиф отличались наименьшим содержанием указанных веществ.

Почти все испытанные сорта и гибриды луков по биохимическим показателям вполне соответствуют требованиям, предъявляемым к сортам лука, перерабатываемым в консерв-

Содержание химических веществ в сортах ^ и гибридах лука Молдавии (в ,% и мг% на-сырое вещество. Средние данные за 1983 и 1984 гг.)

Сахара,

Сорта и гибриды о и « 3 та" .о СГ

лука 1 Общие сухие в-ва, ,°/о сумма сахароза 1 в к г В. V 3 а С о 8.3 ГО О X Л О <-» 5 3 3 ■1-Й т г 3 £ ° я и О я

Острые сорта и гибриды

Грубненский-А • . . Вертюжанский тирас-

польский . . . Молдавский . . . . Стригуновский-А . . Грубненский-АХК1 . Антей р! . . . . .

14,88

15,90 13,65 14.23 15.20 15,45

10,15

11,70 9,75 9,95 10,45 10,95

7,00

8,95 6,00 6,45 7.30 7,90

3,15

3,74 3,50 3,14 3,05

2,22

3*18 1,61 1,84 2,31 2,60

21.19

23^0» 19,13

20.20 22.01

Полуострые сорта и гибриды

Линия-17...... 13,30 8,85 5.0й 2,91 2,04 17,72 6,27

Днестровский .... 13,67 9,35 6,30 3.06 2.06 19,52 7,70

АЬОЙОЛ ...... 12,12. 8,10 4,75 3,35 1,47 15,98 7,25

Стригуновский-А X

ХАЬОЙОЛ..... 12,00 8.00 4,48 3,52 1,29 15,17 6.95

Скиф...... . 13,20 8.60 5,53 3,07 1,81 16,50 7,35

Грубнен-ский-А X Скиф 11.50 7,75 4,35 3,40 1,28 13,72 6,48

6,97

Н.88 6.56 8,15 7,27 8,81

ной и овощесушильной промышленности. Однако для сушки лучшими будут сорт Вертюжанский тираспольский и гибриды Антей р1 и Грубненский-А X Кь содержащие наибольшее количество сухих веществ. В связи со сравнительно пониженным содержанием запасных питательных веществ, особенно сухих веществ и эфирных масел, полуострый гибрид Грубненский-А X Скиф можно рекомендовать для употребления только в свежем виде. Было установлено, что острые луки, имевшие в основном повышенное содержание сухих веществ, Сахаров и эфирных масел лучше сохранялись. Из Сахаров в этих луках преобладала сахароза, у полуострых луков моносахаров было больше, а сахарозы меньше, чем у острых луков. Поэтому после уборки коэффициент отношения сахарозы к моносахарам был выше у острых луков, чем у полуострых. В период зимнего хранения в луковицах всех сортов и гибридов отмечено уменьшение содержания сухих веществ, общего сахара, сахарозы и увеличение редуцирующих Сахаров. В первой половине хранения (с октября по январь) по-

ннжения содержания сухих веществ и Сахаров были незначительными, а в апреле месяце, после начала дифференциации в точках роста и окончания периода покоя, наблюдалось резкое увеличение потерь сухих веществ и Сахаров, которые у более лежких острых луков были меньше, чем у полуострых. В конце хранения (апрель) у острых луков наблюдалось повышение содержания эфирных масел и витамина С, а у по-луострих луков понижение содержания этих веществ. Эти отлнчия в динамике и расходовании указанных запасных питательных веществ у острых и полуострых луков очевидно можно объяснить тем, что у острых луков позже начинались дифференциация ткани в точках роста (зачатках) и ростовые процессы, то есть позже заканчивался период глубокого покоя. чем у полуострых луков.

3. Лнатомо-морфологичёские исследования. В результате исследований было установлено, что у полуострых луков дифференциация в конусах нарастания и окончание периода покоя наступают раньше, чем у острых луков (табл. 3). В группе полуострых луков при .температуре —2°С- раньше началась дифференциация ткани в почках у гибридов Стригунов-ский-Л X ЛЬоросП, Грубненский-Л X Скиф—1 декабря, затем у.сортов /\lsoKodi и Скиф—1С декабря и еще позднее у сортов Линия-17 и Днестровский'—1 января. В группе острых луков более ранняя дифференциация в конусах нарастания отмечена у сорта Молдавский—16 декабря, затем у линий Стригуновский-А (1 января) и Грубненский-А (16 января). Позднее всего начало дифференциации ' отмечено у гибридов Грубненскии-А X К| (1 февраля), Антеи (16 февраля) и сорта Вертюжанский тираспольский (16 марта).

На основании исследования начала дифференциации ткани п конусах нарастания мы определили приблизительно продолжительность периода покоя для сортов и гибридов лука Молдавии при температурном режиме —2°С. В группе острых луков наибольшая продолжительность периода, покоя отмечена у сорта Вертюжанский тираспольский (166—181 день) и гибрида Антей р1 (137—152), затем у гибрида Грубненский-А X К1 (121—136) и меньшая продолжительность периода покоя у линий Грубненский-А (107—122) и Стригуновский-А (92—107). Сорт ¿Молдавский по продолжительности периода покоя (76—91 день) оказался близок к полуострым лукам. В группе полуострых луков более продолжительный период покоя (76—91. день) отмечен у сортов А^о^осН и Скиф и менее продолжительный период покоя (61—76 дней) у гибридов Стригуновский-А X ЛЬо^осП и . Грубненский-Л X Скиф. Сорта Линия-17 и Днестровский по продолжительности периода покоя (92—107 дней) были близки к острым лукам.

Анализируя данные по продолжительности периода по-

Начало дифференциации конусов нарастания у сортов 'и гибридов лука Молдавии (хранение при температуре —2° С, 1983/84 г.)

Сорта и гибриды Октябрь Ноябрь Декабрь Январь Февраль Март Апрель

• лутса 1 16 1 16 1 16 1 16 1 16 1 16 1 16

Грубненский-А . • Вертюжанский тирас-

польский . . , Молдавский . . , Стритуноаский-А . Грубненский-А X Ki Антей Fi . .

Линия-17 ......

Днестровский . . . А1^ос11 .....

Стригуновский-А X. X АЬодо<И . . ,

Скиф.......

Грубненский-А X Скиф

<Р

Острые сорта и гиб РИДЫ

нд нд нд нд нд нд ад д д д

нд нд нд нд нд нд ад нд нд ид нд д д

нд нд нд нд нд д д д

нд нд нд нд нд ид д д д

■ нд нд нд нд нд ид нд нд д д д

нд нд нд нд нд ад ид нд ад д д д

Полуострые сорта и гибриды

нд нд нд нд нд ад д д д

нд нд нд нд нд ад д д д

нд нд нд нд нд д д д

нд нд нд нд д д д

нд нд нд ад нд д д д

нд нд нд нд д д д

Примечание, нд —отсутствие дифференциации; д —дифференциация.

коя, динамике запасных питательных веществ и сохраняемости луков Молдавии, мы выявили следующую зависимость: острые сорта и-гибриды лука, имеющие более продолжительный период покоя, сохранялись лучше, имели меньшие потери от убыли массы и микробиологической порчи, чем полуострые сорта и гибриды. Наряду с этим, наибольшие потери сухих веществ и Сахаров отмечены во второй половине хранения (с января по апрель), когда большинство сортов и гибридов лука вышли из состояния покоя. Расход указанных веществ был выше у полуострых луков, раньше вышедших из состояния покоя, чем острые луки.

4. Устойчивость сортов и гибридов лука Молдавии к грибу Botrytis, allii Munn — возбудителю шейковой гнили. По мнению ряда исследователей, антибиотические свойства эфирного масла обусловлены содержанием в нем аллицина (Virta-пеп- А. S., Spare .С. G., 1962; Метлицкий J1. В., Озерецков-ская О. Л., 1966 и Др.). Поскольку в процессе исследования мы заражали грибом В. allii М. первые открытые сочные чешуи луковиц, то естественно показатели устойчивости лука к этому грибу-паразиту мы сопоставляли и сравнивали с количественным содержанием аллицина^именно в этих открытых чешуях. Сочные открытые чешуи лука наиболее доступны для поражения грибом В. allii М. как при естественном заражении, особенно при неподсохшей шейке, так и при вторичном заражении при наличии механических повреждений.

Анализ результатов наших исследований в октябре и апреле месяце показал наличие прямой коррелятивной связи между содержанием аллицина в сочных чешуях лука и устойчивостью этих чешуй к грибу В. allii М. То есть, чем больше в открытых чешуях луковиц содержится аллицина, тем более устойчивы они были к возбудителю шейковой гнили (табл. 4).

Наибольшая относительная устойчивость к грибу В. allii М. была отмечена у острых луков — сорта Вертюжанский тирас-польский, гибридов Антей Fi и Грубненский-АхКь затем у линии Грубненский-А. Меньшую относительную устойчивость к этому грибу-паразиту имели линия Стригуновский-А и особенно районированный сорт Молдавский.

Полуострые луки оказались менее устойчивыми к В. allii М„ чем острые луки. Из них более восприимчивыми к поражению возбудителем шейковой гнилью были гибриды Грубненский-А X Скиф и Стригуновский-А X Alsogodi, затем сорта AlsoKOcli и Скиф. И большую устойчивость проявили сорта Линня-17 и особенно районированный сорт Днестровский, который по содержанию эфирных масел и показателю устойчивости оказался близок к острым сортам.

В конце хранения (апрель) относительная устойчивость ткани наружных сочных чешуй понижалась у всех сортов

Содержание эфирных масел, поражаемость тканей лука грибом В. а1Ш М. при искусственном заражении и фактические потери от шейковой гнили при хранении

(средние данные за 1983/84 и 1984/85 гг.)

Сорта и гибриды лука я 2 са Е. Содержание эфирных масел в открыт, чешуях, мг% Содерж. аллицина в открыт. | чешуях, уг°/о л <и га • (П, = оз ° з 1_ е о . ^ О о"- £ « 8 . £ сьЭ я Ч ¡"X к е.8 а С

Острые сорта и гибриды

Грубненский-А . . . • Октябрь 18,50 6,40 3,10 —

Апрель 17,48 5,91 4,80' 2,80

Вертюжанский тирас- Октябрь 20,35 7,45 , 1,04 —

польский ..... Апрель 21,43 7,68 ■ 2,90 0,63

Молдавский..... Октябрь 17,46 5,60 3,75 —

Апрель 16.32 5,11 5.36 3,86

Стригуно8Ский-А . . . Октябрь 18,29 6,10 3,25 — .

,4ц рель 17,46 5,84 Мб 2,50

Грубненский-А X К) Октябрь 18|,85 (\,67 2,65 —

Апрель 19,11 6,48 4,29 2,0.8

Октябрь 19.24 7ДЭ 2.04 —

Апрель 20,58 6,80 4,05 0,90

Полуострые сорта и гибриды

Линия-17...... Октябрь 16,50 6.64 3,00

Апрель 15,57 5,30 5,14 4,08

Днестровский . Октябрь 18,14 7,08 2,66 —

Апрель 17,97 6,66 4,65 4,65

ЛЬойоЛ...... Октябрь 13,50 4,80 3.65 —-

Апрель 14,71 4.00 5,74 5,60

Стригуновский-Л X Октябрь 13.09 4,24 4,25 ' 5*5

X Аиойо«Н .... Апрель 12,65 Зк99 6.13'

Октябрь 14,20 4,96 3,25 —

Апрель 15,33' 4,92 5,40 5,70

Грубненский-А X Скиф Октябрь 12,41 3,36 4,56 —

Апрель 11,45 3,63 6,44 6,41

и гибридов по сравнению с началом хранения (октябрь).' И в то же время (апрель) содержание аллицина в наружных сочных "чешуях у большинства исследуемых сортов и гибридов заметно уменьшалось или оставалось на прежнем уровне по сравнению с началом хранения (октябрь). Понижение содержания аллицина в открытых чешуях прослеживалось даже при повышении общего содержания эфирного масла в луковицах. Исключение составил сорт Вертюжанский тирас-польский, у которого заметно незначительное повышение ко-

личества, аллицина, в открытых чешуях. Между содержанием аллицина в луковицах.и фактическими их потерями от шейко-вой гнили во время хранения коррелятивная связь просматривалась нечетко. Это вероятно можно объяснить невыровнен-ностью фитофона при выращивании и хранении лука-репки.

5. Сохраняемость сортов и гибридов лука Молдавии. В результате исследований было установлено, что острые луки, содержавшие больше сухих веществ, Сахаров и эфирных масел, в частности аллицина, отличались более продолжительным периодом покоя и имели во время хранения в-основном меньшие потери от убыли массы и загнивания, чем полуострые луки (табл. 5).

Таблица 5

Сохраняемость (в %) сортов и гибридов репчатого лука Молдавии. Хранение с октября по май месяц (средние данные за 1983/84 и 1984/85 гг.)

Сорта и гибриды лука Выход товарного лука Потери

общяе 1 убыль ' массы в том числе

загнившие луковицы а шейховая гниль донцевая гниль 1 бактериоз зеленая плесень

Острые сорта и гибриды

Грубненский-А 87,87 12,13 6,43 5,7 2.81 1,04 1,45 0,4

Вертюжанский 0,23

тираспольский 94.26 5,73 4,62 1,11 0,65 0,22 —

Молдавский 84,82 15,18 8,0 7,18 3.86 1,5 1,08 0,73

Стригуновски й-А 86,79 13,20 6,72 6,48 2,5 1,45 1,98 —

Грубненский-АХ

хк, 91,22 8,77 6.23 2.54 2,08 0,21 0.25 —

Антейг р! 93,48 6,52 5,16 1,36 0,9 0,22 0,24 --

Полуострые сорта и гибриды

Линия-17 83^36 16,64 86 8.04 4 08 1.59 1.33 1,03

Днестровский 86,53 13,47 7,42 6,05 4,65 0,47 0,82 0,1 •

АкойосН 74,27- 25,72 8,67 17,05 5,6 3,87 6,32 1,25

Стригунавский-А 6,13

ХА13О0О(И 73,30 26,69 9,05 17,64 5,25 3,35 2,91

Скиф 78,36 21,63 7,91 13.712* 5,7 3,5 4,17 034

ГрубненскнйьАХ 5,96

ХСкиф - 70,71 29,29- 9,32 19,96. 6,41 5,7 1,89

Из луков Молдавии наиболее продолжительным периодом покоя и лучшей сохраняемостью при —2°С отличались острые луки — сорт- Вертюжанский тираспольский (выход товарного, лука 94,3%), гибриды Антей ^ (93,5%) и Грубнен-

ский-Л X К1 (91,2%), которые-в зависимости от условий года целесообразно хранить по май месяц включительно, затем острые линии Грубненский-А (87,9%), Стригуновский-А (86;8%),. сорт Молдавский (84,8%) и полуострые сорта Днестровский (86,5%), Линия-17 (83,4%), которые возможно хранить до апреля месяца. Хуже сохранялся полуострый сорт Скиф (78,4%), который желательно хранить до марта месяца. Полуострые сорта АЬоеосИ (74,3%) и гибриды Стригуновский-А X АЬоросП (73,3%), Грубненский-А X Скиф (70,7%) целесообразно сохранять до января-февраля месяца.

При сравнении продолжительности периодов покоя сортов и гибридов лука с показателями, влияющими на их сохраняемость— убылью массы и потерями от загнивания, прослеживалась обратная коррелятивная зависимость между этими величинами. Так, у луков, имевших более короткий период покоя, потерн от убыли массы и загнивания в основном были выше, чем у луков, имевших более продолжительный период покоя (табл. 5 и данные на стр. 8).

Наряду с этим в результатах исследований просматривалась прямая коррелятивная зависимость между убылью массы и потерями от загнивания. У луковиц, имевших большую убыль массы, потери от загнивания были выше и, наоборот, у луковиц с меньшей убылью массы потери от загнивания были меньше. На подобную зависимость этих показателей сохраняемости указывают в своих работах Н. В. Сабуров, М. В. Антонов (1951) и Л. В. Метлнцкнй (1965, 1976).

У всех сортов и гибридов лука во время хранения на протяжении двух лет исследований преобладала . шейковая гниль и меньше луковицы поражались донцевой гнилью и бактериозом. Луковицы, пораженные зеленой плесенью, были обнаружены только в 1984/85 г.

Погодные условия во время вегетация оказали влияние как на урожайность лука-репки всех сортов и гибридов, так и на их качество и сохраняемость. Так, в сравнительно более теплом и сухом 1983 г. урожаи лука-репки у большинства сортов и гибридов были ниже, запасных питательных веществ в луковицах содержалось больше, а потери от убыли массы и микробиологической порчи были меньше, чем в 1984 г., когда погода была более прохладной и дождливой, особенно во время уборки.

6. Экономическая эффективность выращиваниями хранения сортов и гибридов лука Молдавии.,При расчете экономической эффективности нами были учтены эффекты от повышения урожайности и сохраняемости лука-репки . различных сортов и гибридов, выращенных на 1 гектаре. Для расчета экономической эффективности были использованы данные, приведенные в сборнике «Типовые технологические карты по

возделыванию овощных и других культур на орошаемых землях» (Кишинев: Тимпул, 1977).

В группе острых луков наибольшая прибыль от выращивания и хранения продовольственного лука-репки была у гибрида Лнтей Иь где она равнялась 7468,76 руб., а уровень рентабельности составил 265,33%, затем у гибрида Грубнен-ский-А X К1—6392,26 руб. и 242,37% и районированного сорта Молдавский — 6881,46 руб. и 237,25% соответственно. Эти. показатели были значительно ниже у линий Стригуновский-А (4973,7 руб. и 206,07,%), Грубиенский-А (4355,64 руб. и 193,10%) и у сорта Вертюжанский тираспольский (4199,18 руб. и 197,84% соответственно).

В группе полуострых луков наибольшие прибыль и уровень рентабельности были у районированного сорта Днестровский (8095,12 руб. и 258,34%), затем у сортов Скиф (7401,92 руб. и 229,28%) и Линии-17 (5410,94 руб. и 209,13%). И эти показатели были значительно ниже у сорта ЛЬо^осИ (5101,56 руб. и 185,89%) и гибридов Грубненский-А X Скиф (4237,8 руб. и 162,97%), Стригуновский-А X А^о^осЛ (3934,2 руб. и 160,96% соответственно).

Данные, представленные в таблице 5, показывают, что экономическая эффективность некоторых высокоурожайных и сравнительно урожайных сортов и гибридов лука резко понизилась из-за высоких потерь во времени хранения. Поэтому совершенно очевидно, что избежать больших потерь и повысить доходность этих сортов и гибридов можно, сократив сроки хранения. Как мы уже указывали в разделе 5, острые луки— сорт Молдавский .и линии Грубненский-А, Стригуновский-А желательно хранить до апреля, а полуострые луки — сорт Скиф — до марта, сорт ЛЬо^осП и гибриды Стригуновский-А X АЬодоьП, Грубненский-А X Скиф — до января-февраля месяца.

Выводы

1. На основании двухлетних (1983 и 1984 гг.) исследований было установлено, что в группе острых луков районированный сорт Молдавский по товарной урожайности (303,5 ц/га) незначительно превосходил гибрид Антей (289,5 ц/га) и значительно превосходил другие новые сорта и гибриды — Грубненский-А X К1 (260,5 ц/га), Стригуновский-А (224,0 ц/га), Грубненский-А (198,0 ц/га), Вертюжанский тираспольский (176,5 ц/га).

В группе полуострых луков новый сорт Скиф по урожайности (357,0 ц/га) превосходил районированный сорт Днестровский (341,5 ц/га). Другие новые полуострые сорта и гибриды — ЛЬойосП (278,0 ц/га), Грубненский-А X Скиф (254,0 ц/га); Линия-17 (252,5 ц/гл), Стригуновский-А X АЬо-

росП (229,0 н/га) —уступали по урожайности сорту Днестровский.

2. Острые луки содержали больше сухих веществ, Сахаров и эфирных масел, чем полуострые. В луковицах среднего размера указанных химических веществ было больше, чем в крупных. В группе острых луков районированный сорт »Молдавский по содержанию сухих веществ, Сахаров, эфирных масел и витамина С уступал новым сортам и гибридам (названы по убыванию указаных веществ): Вертюжанскому ти-распольскому, Антею Рь Грубненскому-А Х-Кь Грубненско-му-А, Стригуновскому-А.

В группе полуострых луков районированный сорт Днестровский по содержанию указанных химических веществ превосходил новые сорта и гибриды: Линию-17, Стригуновский-А X АиойосП, АЬойосП и Скиф. У гибрида Грубнен-ский-АхСкиф содержание химических веществ было наименьшим.

3. По биохимическим показателям все новые сорта и гибриды луков отвечают требованиям, предъявляемым консервной и овощесушильной промышленности, за исключением гибрида Грубненский-А X Скиф, который рекомендуется использовать в свежем виде. Для сушки лучшими будут сорт Вертюжанский тираспольский и гибриды Антей р! и Грубненский-А ХКь содержавшие наибольшее количество сухих веществ.

4. При хранении в условиях отрицательной температуры (—2°С) в группе острых луков наибольшая продолжительность периода покоя отмечена у сорта Вертюжанский тираспольский (166—181 день) и гибрида Антей р1 (137—152), затем у гибрида Грубненский-А X К1 (121—136) и меньшая продолжительность периода покоя у линий Грубненский-А (107—122) и Стригуновский-А (92—107). В группе полуострых луков более продолжительный период покоя (76—91) отмечен у сортов Скиф и ЛЬо^осН и менее продолжительный (61—76)—у гибридов Стригуновский-А X ЛЬо^осН и Грубненский-А X Скиф. Сорта Линия-17. и Днестровский по продолжительности периода покоя (92—107) были близки к острым лукам, а сорт Молдавский (76—91) — к полуострым.

В период зимнего хранения изменения биохимических показателей, а также сохраняемость лука-репки обусловлены продолжительностью периода покоя.

5. Острые луки, у которых в основном позже начиналась дифференциация конусов нарастания, а период покоя был более продолжительным, во время хранения более экономно расходовали сухие вещества и сахара, чем полуострые луки, а содержание эфирных масел и витамина С у них даже незначительно повышалось в конце хранения.

У полуострых луков, раньше вступавших в фазу дифференциации конусов нарастания и имевших более короткий период покоя, чем у острых луков, в конце хранения наблюдалось повышенное расходование сухих веществ, Сахаров и понижение содержания эфирных масел и витамина С.

6. Наиболее продолжительным периодом покоя и лучшей сохраняемостью при —2°С отличались острые сорта и гибриды лука — Вертюжанский тираспольскнй (выход товарного лука 94,3%), Антей Fx (93,5%) и Грубненский-А X Ki (91,2%), которые в,зависимости от условий года целесообразно хранить по май-месяц включительно, затем острые линии Грубненский-А (87,9%),. Стригуновский-А (86,8%), сорт Молдавский (84,8%) и полуострые сорта Днестровский (86,5%), Линия-17 (83,4%), которые возможно хранить до апреля месяца. Хуже сохранялся полуострый сорт Скиф (78,4%), который желательно-хранить до марта месяца. Полуострые луки — сорт Alsogodi (74,3%), гибриды Стригуновский-А X Alsogodi (73,3%), Грубненский-А X Скиф (70,7%) целесообразно сохранять до января-февраля месяца.

7. Большая относительная устойчивость к грибу Botrytis allii Munn — возбудителю шейковой гнили, как при искусственном, так и естественном инфицировании была отмечена у острых луков (по мере ее убывания): Вертюжанский тираспольскнй и Антей Fi, затем у Грубненского-А X Кь Грубнен-ского-А. Меньшую относительную устойчивость к этому грибу-паразиту имели Стригуновский-А и Молдавский. Из полуострых луков-менее устойчивыми к грибу В. allii М. оказались (по мере возрастания устойчивости): Грубненский-А X X Скиф и Стригуновский-А X Alsogodi, затем Alsogodi и Скиф. Большую устойчивость проявили Линия-17 и особенно Днестровский, который по показателю устойчивости оказался близок к острым сортам.

8. Между содержанием! аллицина в сочных открытых че-шуях лука и устойчивостью-этих чешуй к грибу B1 allii Mi прослеживается прямая корреляционная связь. То есть, чем больше в открытых чешуях луковиц содержалось аллицина, тем более устойчивы они были к возбудителю шейковой гнили.

9. Наиболее экономически эффективно выращивание и длительное хранение (до мая включительно) в холодильнике при —2°С острых луков, продовольственного назначения, гибрида Антей Fi, у которого прибыль была равна 7468,8 руб., а уровень рентабельности составил 265,3%, затем сорта Молдавский (6881,5 руб. и 237,2%) и гибрида Грубненский-А X X Ki (6392,3 руб. и 242,4% соответственно). Из полуострых луков высокая экономическая эффективность выращивания и хранения в холодильнике была отмечена у сорта Днестров-

ский (8095,12 руб. прибыли- и 258,3% уровень рентабельности), затем у сортов Скиф (7401,9 руб. и 229,3%) и Линии-17 (5410,9 руб. и 209,1%) соответственно.

10. В целях повышения экономической эффективности выращивания и хранения лука-репки, урожайный, но с пониженной лежкостью острый сорт Стригуновский-А целесообразно хранить в холодильнике до апреля месяца, а. полуострые луки — сорта Линия-17 и Скиф — до марта, сорт АЬороЛ и гибриды Стригуновский-А X ЛIsogodi, Грубненский-А X Скиф — до января-февраля месяца.

11. В связи с тем, что в республике Гвинея наряду с хозяйственно-ценными сортами репчатого лука культивируются и малоценные, целесообразно проведение исследований для сравнительной их оценки по урожайности, содержанию химических веществ и сохраняемости.

Предложения - производству

1. Экономически эффективно выращивание в условиях Молдавии и длительное (включая май месяц) хранение на продовольственные цели в холодильнике при —2°С новых гибридов лука селекции МолдНИИОЗиО— Антей Их и Грубненский-А X Кь Эти гибриды репчатого лука отличаются высокой урожайностью и сохраняемостью.

2. Новые сорта и гибриды репчатого лука селекции МолдНИИОЗиО, а также интродуцированные, отличающиеся высокой урожайностью и пониженной лежкостью желательно хранить при —2°С менее продолжительное время: линия Стригуновский-А и сорт Линия-17 — до апреля месяца, сорт Скиф — до марта, сорт АЬоеосН и гибриды Стригуновский-А X Alsogodi, Грубненский-А X Скиф — до января-февраля месяца.

.Опубликование работы по теме диссертации

1. П. Сесе, Хайсин М. Ф., Чжао Л. Е- Биохимическая оценка перспективных сортов и гибридов репчатого лука Молдавии. — М.: ТСХЛ, 1985, 8 с.

2. П. Сесе, X а й с и и М. Ф., Чжао Л. Е. Сохраняемость перспективных сортов и гибридов репчатого лука Молдавии. — М.: ТСХЛ, 19®5, 8 с.

Объем 1'/| п. л.

Заказ 105.

Тираж 100

Типография Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул., 44

Бесплатно